Состав и полезные свойства сливок

01.08.2012 23:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Одни отдают предпочтение обезжиренному молоку, другим больше нравятся сливки, а кто-то вообще не может терпеть любую молочную продукцию. Со вкусом не поспоришь, но только ли дело во вкусовых предпочтениях. В последнее время стало модным отказываться от жирных продуктов питания и употреблять все обезжиренное, пишет Ваш Айболит. Это далеко не лучший вариант рационального питания, потому, что организму необходимы различные полезные вещества, в том числе и те, которые содержатся в жирных продуктах. Узнайте о том, какой состав и полезные свойства сливок делают их не только вкусными, но и полезными для здоровья.

Самый верхний слой, который образуется на молоке — это и есть самые вкусные сливки. По сути, это жир, который содержится в молоке, но поскольку он легче остальной части молока, то всплывает наверх, откуда его благополучно собирают или сливают. Собственно отсюда и произошло название продукта.

Производство и жирность сливок

На молочных заводах используют мощные сепараторы, которые в процессе работы, разделяют молоко на обезжиренное и сливки. Чтобы жир легче отделялся от молочной плазмы, молоко подогревают до температуры 45–50 градусов. За 1 час сепаратор может пропустить до 20 тонн молока. Жирность сливок не одинакова и может быть от 10 до 35%.

В зависимости от способа обработки, сливки подразделяют на стерилизованные и пастеризованные:

 — Стерилизованные сливки — подвергаются высокой температурной обработке; по вкусу и запаху напоминают топленое молоко. В основном, это сливки 10% жирности. Благодаря герметичной упаковке и способу обработки, они храниться довольно долгое время — до 1 месяца.

 — Пастеризованные сливки — по сравнению с предыдущим продуктом, кипятятся при более низкой температуре, а поэтому хранятся не более 3-х дней и имеют привкус кипячения.

Основную массу полученных сливок направляют для производства сливочного масла или сметаны, а 10–20% сливки используют непосредственно в пищу, как в чистом виде, так и в качестве добавления в чай или кофе. Они могут быть одним из ингредиентов соуса или применяться в кондитерском производстве, в качестве воздушного крема.

Помимо чистых сливок могут выпускаться варианты с различными наполнителями, например, с добавлением миндаля, кофе, шоколада, ванили, что придает особый своеобразный вкус и цвет.

Состав и полезные свойства сливок

В состав сливок входит довольно много витаминов: А, В1, В2, Е, РР, Д, С и минеральных солей: калий, кальций, фосфор, цинк. На 100 г. продукта приходится до 3,5% белка и 4,3% углеводов. Из-за своей жирности, сливки относятся к довольно питательному продукту. Но одним из самых полезных свойств, которыми обладают сливки, можно считать наличие в составе лецитина. Он благоприятно влияет на холестериновый обмен, что предотвращает развитие атеросклероза. Врачи рекомендуют употреблять сливки пожилым людям по 60–70 г. ежедневно.

Кроме этого, они положительно влияют на нервную систему, препятствуют возникновению депрессии и стрессов.

Способность сливок омолаживать и снимать отеки, широко используется в косметологии.

Входящие в состав полезные кислоты (Омега-3 и Омега-6) укрепляют кровеносно-сосудистую систему и способствуют выводу из организма лишнего холестерина.

Противопоказания к употреблению сливок

Все хорошо в меру, а поэтому, несмотря на богатый состав и полезные свойства, употребление сливок имеет ряд ограничений и противопоказаний. Их способность регулировать холестериновый обмен, может привести к обратному эффекту, если употреблять сливки в большом количестве.

Безусловно, сливки очень жирный и высококалорийный продукт, а поэтому ими не стоит злоупотреблять людям, склонным к избыточной массе тела.

По той же причине, не стоит давать сливки и детям — для них это слишком жирный продукт, который тяжело усваивается организмом. Педиатры категорически против того, чтобы в рацион ребенка до 3-х лет входил этот продукт питания. Для детского организма будет полезнее обычное молоко. Более старшим детям можно давать сливки, но понемногу и не слишком жирные.

Не стоит злоупотреблять сливками людям с заболеваниями печени, и ожирением.

Качество сливок

На состав и полезные свойства продукта, в первую очередь, влияет его качество. В хороших сливках вы не обнаружите хлопьев белка или жирных комочков — продукт должен быть однородным по консистенции. Цвет белый или с желтоватым оттенком. Вкус сладковатый, но не приторный, с привкусом пастеризации. Сливки хорошего качества не могут быть горькими, плесневелыми, прогорклыми и иметь другие не свойственные ему привкусы.

Если купленный продукт горчит, то он наверняка испорчен, и его нельзя употреблять. Поскольку сливки подлежат стерилизации, то вы не увидите их процесса скисания, в случае порчи — они гниют, поэтому и может возникнуть вкус горечи.

Обращайте внимание на срок годности и условия хранения. Пастеризованные сливки рекомендуется хранить не более 3 суток при температуре не выше 20 градусов. Стерилизованные сливки хранятся дольше — до 30 дней и при температуре не выше 20 градусов.

Сухие сливки

Помимо натурального варианта получения сливок существует и другой — сухие сливки. Их еще называют растительными, потому что они производятся из растительных жиров — кокосового, пальмового и других масел. Для придания естественного вкуса, цвета и аромата, в них добавляют казеинат натрия (молочный белок). Еще в состав входят ароматизаторы, стабилизаторы, эмульгаторы, регуляторы кислотности и прочее. Конечно обычные сливки вкуснее, но и стоят они подороже своего растительного собрата.

Не стоит полностью исключать из рациона этот полезный для здоровья продукт питания.

26.12.2024
	16:08	У 2024 році найврожайнішою культурою для Групи АГРОТРЕЙД став озимий ріпак
	16:06	Заволоділи майже 9 млн грн на реконструкції трамвайної лінії в Києві: БЕБ повідомило про підозру службовим особам
	08:50	Урожайність гречки в 2024 - 15 ц/га
	06:32	Відключення світла: у четвер графіки діятимуть із 8:00 до 21:00
	06:29	"Філіп Морріс Україна" виконає приписи АМКУ, посилить інформування споживачів про системи нагрівання тютюну
25.12.2024
	22:17	10 господарств отримали 39,4 млн грн підтримки за розвиток зрошення
	22:03	27 614 фермерських господарств отримали допомогу на 1,98 млрд грн протягом 2024
	21:53	У Вінниці завершили будівництво другої черги «сухого» порту
	21:47	Коваль обговорив можливість запуску програми Є-Оселя для аграріїв
	21:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	21:39	Мінагро оновило критерії з визначення підприємств, які мають важливе значення для економіки в агро
	15:26	БЕБ повідомило мешканцю Київщини про підозру у контрабанді мобільних телефонів
	11:07	БЕБ на Львівщині викрило підприємств в ухиленні від сплати понад 9 млн грн податків
	09:16	Уряд схвалив Стратегію розбудови прикордонної інфраструктури з ЄС та Молдовою до 2030
	08:14	Мінфін розмістив ОВДП на ₴4,2 мільярда
	07:17	Кабмін затвердив переліки товарів, експорт та імпорт яких підлягає ліцензуванню в 2025
	06:13	Аграрії Миколаївської області зможуть отримати допомогу в очищенні сільськогосподарських земель
24.12.2024
	21:15	Мінагрополітики обговорило з JICA проєкт малого садівництва
	17:17	Коваль обговорив співпрацю в агросекторі з новопризначеним послом Китаю в Україні
	17:05	Молочники обговорили з Міненерго можливості безперервного забезпечення підприємств електроенергією в умовах відключень
	16:33	Завершуємо 2024 в умовах фінансової стійкості - Шмигаль
	15:43	Україна отримала транш на $1 мільярд від Японії та Британії у рамках програми Світового банку
	13:26	БЕБ викрило компанію в ухиленні від сплати понад 64 млн грн податків під час будівництва амбулаторії за бюджетні кошти
	12:16	USAID АГРО допомагає організаціям водокористувачів модернізувати меліоративну інфраструктуру
	12:03	Молоко незбиране ІІ ґатунку подорожчало за рік на 11,4%
	11:45	Ціни на ВРХ в Європі в рази вище ніж в Україні
	11:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:54	Як працюватимуть банки на Новий рік
	10:47	Какао-боби обійшли біткоїн та стали найприбутковішим товаром 2024
	10:42	Пшеничні котирування в Чикаго зросли на технічних покупках контрактів та послабленні темпів експорту з РФ
	10:42	Різдвяна вечеря українцям, що купують продовольство в магазинах, обійдеться в 1365 гривень в 2024
	10:21	Обов'язковий момент - різдвяна вечеря
	09:41	Торговельна інспекція Польщі забракувала майже 22 тонни української пшениці
	09:33	Виробництво соняшникової олії з соняшнику 2024 очікується на рівні 4,9 млн тонн
	09:26	Святвечір. Як правильно сказати українською "Сочєльнік"
	09:24	МВФ в оновленій програмі з Україною наголосив на можливості більш раннього закінчення війни
	09:19	Чому сучасні люди постійно смакують каву
23.12.2024
	23:54	Релокація та нестача приміщень для тварин провокуватимуть скорочення поголів’я ВРХ в Україні
	23:50	Станом на 1 грудня 2024 поголів'я ВРХ в Україні становить 2,179 млн голів, у тому числі 1,217 млн корів
	23:39	ВВП України у третьому кварталі зріс на 2% - Держстат
	23:32	Нацкомісія з 1 січня заборонила виведення цінних паперів іноземних емітентів з України
	15:29	БЕБ на Закарпатті упередило ризиковий тендер на будівництво Дія-центру вартістю 28,2 млн грн
	14:43	Мінекономіки спрямувало 10 млн грн на часткову компенсацію вартості українських техніки та обладнання - перша виплата програми
	14:18	Борг уряду банкам за компенсацією програми "5-7-9" сягнув 10 млрд грн, ця програма та "єОселя" потребують подальшого калібрування - НБУ
	13:44	Україна отримала $1,1 млрд від МВФ
	13:37	Гранти на розвиток садів та теплиць отримали 111 агровиробників на суму 477,2 млн грн в 2024
	13:15	Цукрові заводи Вінниччини виробили 316 тис. тонн цукру
	12:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:44	Пшеничні котирування на біржі Чикаго залишалися стабільними
	11:16	Україна скоротить експорт зернових у 2024/2025 до 40,3 млн тонн - прогноз Мінагро