Шардоне. Винодельческое "воспитание"

01.08.2012 01:15 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Шардоне. Винодельческое «воспитание». Оно может быть ярко фруктовым или подчеркнуто масляно-ореховым, хрустяще-минеральным или ароматным травянисто-степным. Говоря о шардоне, сложно удержаться от эпитета «самый».

Действительно, ни один другой белый сорт винограда, выращиваемый для производства вина, не может сравниться с ним ни по широте географии, ни по общей площади посадок, ни по количеству винодельческих технологий производства вин из этого сорта.

Демонстрируя невероятную изменчивость и приспособляемость к самым различным условиям произрастания, шардоне заслужил признание сотен виноделов всего мира как идеальный сорт для отражения в вине исходного терруара.

В отличие от рислинга и совиньон блана, шардоне не имеет ярко выраженной сортовой окраски, а его вкусовые качества прежде всего зависят от климата, почв и, конечно, умения энолога. Сегодня в мире существует множество отличных друг от друга стилей вина на основе этого сорта.

Виноделы особенно любят шардоне за то, что он, не меняя своих качеств и свойств, довольно стоек при производстве вина. Даже такие сложные процессы, как продолжительная выдержка в дубовых бочках и шампанизация, практически не изменяют первоначальных свойств ягоды, оставляя в вине все самое лучшее, что виноград вобрал в себя во время вызревания.

Вероятно, именно поэтому виноград сорта шардоне является важнейшей составляющей игристых вин во всем мире, а не только в провинции Шампань, где на долю шардоне приходится 50–70% купажа (а в винах типа blanc de blancs и все 100%). Шардоне отлично проявляет себя, даже будучи собранным ранее срока. Поздний же шардоне довольно часто используют для производства ботритизованных вин.

От Родины до Новых земель

Бургундия, Шампань, Калифорния, Новая Зеландия, Австралия, Италия, Австрия, Германия, Швейцария, ЮАР и Чили - вот далеко неполный перечень основных стран, в которых сегодня с успехом культивируется шардоне.

Но, как бы не расширялась область, в которой шардоне чувствует себя как дома, идеальных винных воплощений он, по-прежнему, очень часто достигает именно на своей родине - в Бургундии. Здесь на виноградниках Кот д’Ор и Шабли рождаются известнейшие тихие белые вина из этого сорта. Несмотря на то, что шардоне производят по всей Бургундии, сегодня многие ассоциируют бургундские вина именно с апеллясьоном Шабли. Шабли производят близ города Осер, что в 180 км к югу от Парижа.

Назван апеллясьон в честь маленького городка, который насчитывает всего три тысячи жителей. Самые тонкие из вин Шабли отличаются насыщенностью и полнотой вкуса (однако они не такие тяжелые, как белое бургундское из Кот де Бон), у них изысканный минеральный букет с кремневым и цветочным оттенками. Дело в том, что весна в Шабли часто бывает холодной. Нередко в апреле и мае еще случаются ночные заморозки.

Поэтому у шардоне из Шабли по сравнению с винами южной части Бургундии стальной и более чистый тон. Такой характер также обусловлен почвами региона. Здесь они глинистые с большим содержанием извести и потому скорее придают вину минеральную пряность, чем силу и тельность.

Существует 4 марки шабли: AOC Petit Chablis (Пти Шабли), AOC Chablis (Шабли), Chablis Premier Cru (Шабли Премьер Крю) и Chablis Grand Cru (Шабли Гран Крю), в каждой следующей категории производятся более тонкие изысканные, а значит элитные и дорогие вина. Одним из ярких примеров производителя классического шабли является компания «Jean-Paul et Benoit Droin». Это небольшое семейное производство имеет очень серьезную историю. В компании все - потомственные виноделы, передающие мастерство от отца к сыну уже на протяжении 14 поколений.

И если в Шабли проповедуют, как правило, выдержку шардоне в стальных чанах, то на остальной территории Бургундии бочками не гнушаются, получая «свой» неповторимый шардоне. Одним из самых знаменитых и почитаемых винных домов в Бургундии является хозяйство Louis Jadot, основанное в 1859 году. Шардоне от Louis Jadot имеет блестящий светло-желтый цвет с зеленоватыми отблесками, насыщенный аромат с тонами цветов и минералов, а во вкусе чувствуется оттенок сладости, нота кремния и объемная структура, подаренная вину 30% бочковой выдержкой.

В дубовых бочках зреет шардоне и других компаний из Бургундии, таких как, например, Domaine Doudet-Naudin. Стоит отметить, что в хозяйстве Doudet-Naudin вино не фильтруют. Благодаря этому, вина получаются очень насыщенными по цвету и аромату.

Вторым родовым гнездом шардоне по праву считается Шампань, где этот сорт не только составляет основу всех игристых вин Франции, но и проявляет себя в полной красе в игристых винах типа «блан де блан» (Blanc de Blancs), которые изготовлены из 100% шардоне и отличаются особенной элегантностью, свежестью и интенсивностью аромата. Всеми этими характеристиками обладает шампанское дома Taittinger, одного из старейших шампанских домов Франции, которые до сих пор находятся в семейной собственности.

«Шардоне - это виноград, из которого можно делать шампанское достойное богов», - полагал Пьер Теттенжэ еще в 1936 году. А уже в середине 40-х годов шампанские вина с доминантной нотой Шардоне стали визитной карточкой Дома Taittinger. Не меньшее уважение к этому сорту винограда демонстрируют и в другой компании, производящей шампанское - шампанском доме Deutz. Интересно, что специалисты Дома принципиально отказались от выдержки виноматериала в бочке, предпочитая им стальные танки.

Новый свет

В отличие от совиньон блан, который обрел вторую родину в Мальборо и почти не выращивается за его пределами, вина из шардоне производятся практически во всех винодельческих регионах Новой Зеландии. Однако все же стоит выделить регионы Гисборн, Хокс-Бей и пресловутый Мальборо, на территории которых посадки этого сорта составляют около 30% общей площади виноградников.

Как во Франции, так и в Новой Зеландии, шардоне имеет разные оттенки в зависимости от винодельческого региона. Так, в винах региона Гисборн превалируют весьма тонкие и приглушенные ароматы тропических фруктов (манго, груша, персик, нектарин, ананас), а для Хокс-Бей типичным является сложное переплетение тропических и цитрусовых тонов. Шардоне из Мальборо обладает ярко выраженной кислотностью с ароматами цитрусовых фруктов.

А вот в соседней Австралии производят мощные высокоалкогольные вина в долине Ярра и на Аделаидских холмах. Обратить внимание стоит на шардоне, произведенные компаниями Leeuwin Estate, Howard Park и Paringa Estate.

Что же касается калифорнийского шардоне, то ему присущи яркие фруктовые тона. Дело в том, что в Калифорнии решающее значение для вкуса и аромата винограда имеет почва. Она невероятно многообразна - от гравия и суглинка до вулканического пепла с кварцем и песком. Местная земля придает вину пикантную минеральную ноту, сохраняя при этом приятную фруктовость.

Сегодня подобные фруктовые коктейли производит известная калифорнийская компания Ridge Vineyards. А ее нынешний владелец Пол Дрейпер, которого часто называют одним из крестных отцов калифорнийского виноделия, удалось поднять уровень калифорнийского шардоне до лучших образчиков вин из Бургундии и даже в чем-то превзойти их.

И уж, коль родом это вино из Бургундии, то подавать его следует тоже в так называемом бургундском бокале емкостью от 250 до 500 мл. Размер бокала зависит от возраста вина: чем старше вино, тем больше бокал. Что же касается подбора гастрономических пар для шардоне, то здесь очень важно учитывать два принципа: цветовой (то есть белое вино - белая пища) и географический (вино страны - блюдо страны, и тогда шардоне раскроет вам все свои секреты.

Источник: life.pravda.com.ua

22.11.2024
	19:11	Польські фермери планують обмежити рух на кордоні з Україною
	19:08	Україна отримає $4,8 млрд у межах проєкту PEACE від Світового банку
	18:37	На Миколаївщині відновлюють сховища для тривалого зберігання овочів та фруктів
	18:24	Вегетація озимих зернових проходить за задовільних умов
	18:16	1080 фермерів з прифронтовой територій отримали 5473 зернових рукава
	18:15	ОВК об'єдналися для прискорення реформи меліорації
	16:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:34	БЕБ на Київщині викрило злочинну групу осіб, що організувала нелегальну торгівлю тютюновими виробами
	12:41	Нелегальний покер-клуб в столичному бізнес-центрі: БЕБ повідомило про підозру 3 учасникам організованої злочинної групи
	12:39	МХП у 3 кварталі 2024 збільшив чистий прибуток на 75%
	12:15	Заводи Вінницької області виробили 236 тис. тонн цукру
	12:03	Аграрії можуть отримати грант від Нідерландського агентства з питань підприємництва
	11:23	БЕБ на Львівщині вилучило незаконно виготовлену тютюнову сировину вартістю 5,2 млн грн
	11:02	Ціни на продовольчу пшеницю в Україні залишаються на високому рівні, хоч і під тиском
	10:58	БЕБ викрило на Одещині будівельне підприємство в ухиленні від сплати 8 млн грн податків
	10:21	Урожай кукурудзи в Україні в 2024 оцінюється в 25 млн тонн. Потенційний експорт - 19,4 млн тонн
	09:55	Міністри ЄС обговорили підвищення тарифів на аграрний імпорт із РФ і Білорусі
	09:54	Україна та Литва домовилися про систему перевірки зерна
	06:16	Новий завод харчових напівфабрикатів у Тернопільській області планують відкрити влітку 2025 року
	06:04	Ячмінь. Експорт досяг 1,765 млн тонн станом на 20 листопада
21.11.2024
	17:12	Кукурудза. Аграрії зібрали 22,3 млн тонн
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:13	Група АГРОТРЕЙД підбила підсумки першого року вирощування арахісу
	14:24	На Одещині суд виніс вирок організатору злочинної групи, яку БЕБ викрило в підпільному виробництві парфумів
	13:30	БЕБ на Львівщині вилучило на 24 млн грн електронних сигарет з забороненими складниками
	10:45	Закупівля дров для ЗСУ за завищеними цінами: БЕБ повідомило про підозру 6 учасникам схеми
20.11.2024
	18:59	За матеріалами БЕБ судитимуть посадовців Одеської міськради за розтрату 3,9 млн грн на закупівлях для Збройних Сил
	17:33	Всесвітня продовольча програма ООН планує виділити на підтримку України понад $2 мільярди - Шмигаль
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:44	За матеріалами Бюро економічної безпеки позбавлено ліцензії 3 відомі тютюнові компанії
	12:19	"Зроблено в Україні" фінансуватиметься повноцінно в 2025 — Мінекономіки
	11:20	На Буковині Детективи БЕБ викрили мережу виготовлення та збуту фальсифікованого пального
	11:02	441,5 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць
	10:58	Мінагро обговорило з ФАО розширення підтримки українських аграріїв у 2025
	07:41	МВФ дещо покращив прогноз зростання ВВП України
	04:01	В Україні 20 листопада діятиме одна черга відключень електроенергії - з 06:00 до 22:00
19.11.2024
	18:04	Рада ухвалила бюджет 2025 зі збільшеними податками
	17:53	МВФ і Україна досягли угоди на рівні персоналу про 6-й перегляд програми EFF - Фонд
	17:44	Аграрії України посіяли 98% озимих під урожай 2025
	14:16	За матеріалами БЕБ суд призначив понад 2,7 млн грн штрафу організаторам мережі нелегальних гральних закладів
	12:44	Польща пропонує запровадити мита в 30-40% на імпорт до ЄС добрив із РФ і Білорусі
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:43	Болгарія і Румунія вимагають запровадити захисні заходи проти поставок меду з України
	10:04	Україна хоче продовження преференцій на торгівлю агропродукцією з ЄС після 5 червня 2025
	09:46	Відкриття ринку ЄС для продовольства з України засвідчило брак правил за низкою напрямів - агроміністр Польщі
	09:29	Франція сподівається переконати владу Польщі та об’єднати зусилля в боротьбі проти торговельної угоди між ЄС та латиноамериканським блоком Меркосур
	08:37	88% продовольства відправляється на експорт через українські порти, стверджує Мінагро
	07:37	Україна в січні-жовтні 2024 продала на зовнішні ринки 72,2 тис тонн меду
	06:51	Держспоживслужба сформувала перелік компаній, що планують експорт ячменю, кукурудзи та сої до КНР
	06:43	Аграрії Донецької області посіяли 56% заплановах площ озимини під урожай 2025