Сыры Франции

28.07.2012 01:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Сыроделие во Франции имеет древнеримские корни. Императоры Римской империи с удовольствием ели сыр, сделанный из молока коз, овец и коров, пасущихся на великолепных французских лугах. Сейчас во Франции изготавливают более 400 сортов сыра, 36 из которых контролируются по происхождению (AOC). Эта маркировка позволила зафиксировать рецептуру сыров своеобразным «знаком качества» Евросоюза.

История

Однажды император Рима Антонин Пий (86–161 гг. н.э.) так увлекся поеданием своего любимого сыра банон из козьего молока, что умер от переедания. В VII веке монахи-бенедиктинцы придумали рецепт монастырского сыра, который трансформировался в созвучное название мюнстер. Позже именно монахи придумывали новые сорта сыров, вин, коньяка и других великолепных французских продуктов. Карл Великий в VIII веке обожал сыр и особенно ценил мягкие сливочные сорта. Именно тогда к знаменитому бри прикрепилась приставка королевский. В начале XIX века сыр бри был признан лучшим из всех существующих сыров.

Сорта

Несомненно, сыр бри (Brie) — один из самых старых и самых почитаемых сыров Франции. Его любили короли и простые крестьяне. Разновидностей бри довольно много, и каждая область центральной Франции обладает собственным. Бри изготавливают из свежего непастеризованного молока. Готовый сыр представляет собой лепешку 50–60 см диаметром и 4–5 см толщиной, покрытую белой плесенью. Мякоть бри мягкая, сливочная. Цвет варьируется от светло-желтого у молодых сыров до каштанового у выдержанных разновидностей.

Калорийность бри — 334 ккал.

Пищевая ценность бри: белки — 20,75 г, жиры — 27,68 г, углеводы — 0,45 г

Камамбер (Camembert) появился совершенно случайно в XVIII веке благодаря одному монаху, научившему готовить бри крестьянку, приютившую его в непогоду. Приготовив бри по-своему, женщина случайно явила миру новый сорт сыра, весьма похожий на бри, но с некоторыми вкусовыми различиями. Особенно интересен нормандский камамбер, вымачиваемый в кальвадосе. Этот традиционный нормандский напиток придает сыру желтый оттенок и пикантную остроту, а созревший сыр очень хорошо сочетается не с вином, а с сидром или кальвадосом.

Калорийность камамбера — 324 ккал.

Пищевая ценность: белки — 15, 3 г, жиры — 28,8 г, углеводы — 0,1 г

Мимолет (Mimolette) готовят из цельного непастеризованного молока на севере Франции. В изготовлении принимают участие маленькие клещи, которые проделывают микроскопические ходы в головке, благодаря чему сыр «дышит». К этому сыру хорошо подходят насыщенные красные сухие вина.

Понт лэвек (Pont-L’Eveque) — еще один нормандский сыр. Имеет квадратную форму, яркий запах и выраженный вкус. Этот сыр великолепен после основного блюда, перед десертом. Сочетается с бордо или сидром.

Бофор (Beaufort) из альпийских предгорий имеет приятный фруктовый аромат, гладкую и упругую мякоть. Этот сыр особенно богат кальцием и белком. Хорошо подходит к белому вину и копченому лососю. Бофор часто входит в состав смеси для фондю по-савойски.

Рокфор (Le Roquefort) — сыр очень плотный, с голубоватыми прожилками и острым вкусом. Его готовят на юге Франции и выдерживают в естественных пещерах на морском берегу. Чтобы не повредить тончайшую плесень, за которую знатоки ценят этот сыр, его следует резать специальной струной — рокфорорезкой.

Калорийность рокфора — 335 ккал.

Пищевая ценность рокфора: белки — 20,5 г, жиры — 27,5 г, углеводы — 0 г

Интересный факт

Белые вина лучше подходят к сырам, чем красные.

Красное вино подходит к сырам с мягким деликатным вкусом, сухое белое — к пикантным.

Чем острей сыр, тем крепче должно быть вино. Выдержанные сыры хорошо сочетаются с выдержанными винами.

Источник: http://lady.mail.ru/

27.12.2024
	23:43	Обсяг тіньового експорту складає орієнтовно 6% від загального обсягу експорту - оцінка БЕБ
	23:04	Уряд повернув ринковий нагляд за нехарчовою продукцією
	21:56	Кабмін ухвалив оновлену Національну транспортну стратегію України до 2030
	18:55	США та Світовий банк надали Україні ще $485 мільйонів бюджетної підтримки
	16:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:27	Бюро економічної безпеки на Закарпатті вилучило електронні сигарети вартістю 8 млн грн
	10:17	Нелегальна торгівля тютюновими виробами: БЕБ на Київщині викрило злочинну групу
26.12.2024
	22:10	До пріоритетів 2025 року Мінагрополітики додає енергетичну незалежність - Коваль
	16:08	У 2024 році найврожайнішою культурою для Групи АГРОТРЕЙД став озимий ріпак
	16:06	Заволоділи майже 9 млн грн на реконструкції трамвайної лінії в Києві: БЕБ повідомило про підозру службовим особам
	15:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	08:50	Урожайність гречки в 2024 - 15 ц/га
	06:32	Відключення світла: у четвер графіки діятимуть із 8:00 до 21:00
	06:29	"Філіп Морріс Україна" виконає приписи АМКУ, посилить інформування споживачів про системи нагрівання тютюну
25.12.2024
	22:17	10 господарств отримали 39,4 млн грн підтримки за розвиток зрошення
	22:03	27 614 фермерських господарств отримали допомогу на 1,98 млрд грн протягом 2024
	21:53	У Вінниці завершили будівництво другої черги «сухого» порту
	21:47	Коваль обговорив можливість запуску програми Є-Оселя для аграріїв
	21:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	21:39	Мінагро оновило критерії з визначення підприємств, які мають важливе значення для економіки в агро
	15:26	БЕБ повідомило мешканцю Київщини про підозру у контрабанді мобільних телефонів
	11:07	БЕБ на Львівщині викрило підприємств в ухиленні від сплати понад 9 млн грн податків
	09:16	Уряд схвалив Стратегію розбудови прикордонної інфраструктури з ЄС та Молдовою до 2030
	08:14	Мінфін розмістив ОВДП на ₴4,2 мільярда
	07:17	Кабмін затвердив переліки товарів, експорт та імпорт яких підлягає ліцензуванню в 2025
	06:13	Аграрії Миколаївської області зможуть отримати допомогу в очищенні сільськогосподарських земель
24.12.2024
	21:15	Мінагрополітики обговорило з JICA проєкт малого садівництва
	17:17	Коваль обговорив співпрацю в агросекторі з новопризначеним послом Китаю в Україні
	17:05	Молочники обговорили з Міненерго можливості безперервного забезпечення підприємств електроенергією в умовах відключень
	16:33	Завершуємо 2024 в умовах фінансової стійкості - Шмигаль
	15:43	Україна отримала транш на $1 мільярд від Японії та Британії у рамках програми Світового банку
	13:26	БЕБ викрило компанію в ухиленні від сплати понад 64 млн грн податків під час будівництва амбулаторії за бюджетні кошти
	12:16	USAID АГРО допомагає організаціям водокористувачів модернізувати меліоративну інфраструктуру
	12:03	Молоко незбиране ІІ ґатунку подорожчало за рік на 11,4%
	11:45	Ціни на ВРХ в Європі в рази вище ніж в Україні
	11:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:54	Як працюватимуть банки на Новий рік
	10:47	Какао-боби обійшли біткоїн та стали найприбутковішим товаром 2024
	10:42	Пшеничні котирування в Чикаго зросли на технічних покупках контрактів та послабленні темпів експорту з РФ
	10:42	Різдвяна вечеря українцям, що купують продовольство в магазинах, обійдеться в 1365 гривень в 2024
	10:21	Обов'язковий момент - різдвяна вечеря
	09:41	Торговельна інспекція Польщі забракувала майже 22 тонни української пшениці
	09:33	Виробництво соняшникової олії з соняшнику 2024 очікується на рівні 4,9 млн тонн
	09:26	Святвечір. Як правильно сказати українською "Сочєльнік"
	09:24	МВФ в оновленій програмі з Україною наголосив на можливості більш раннього закінчення війни
	09:19	Чому сучасні люди постійно смакують каву
23.12.2024
	23:54	Релокація та нестача приміщень для тварин провокуватимуть скорочення поголів’я ВРХ в Україні
	23:50	Станом на 1 грудня 2024 поголів'я ВРХ в Україні становить 2,179 млн голів, у тому числі 1,217 млн корів
	23:39	ВВП України у третьому кварталі зріс на 2% - Держстат
	23:32	Нацкомісія з 1 січня заборонила виведення цінних паперів іноземних емітентів з України