Брынза, как выбрать и сохранить

23.07.2012 06:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Брынза — белый с солоноватым привкусом сыр, один из любимейших продуктов в классической кухни Румынии, Словакии, Молдавии. Но не в одной стране не готовят такое разнообразие блюд из брынзы как в Болгарии.

Брынзу делают из разных видов молока: козье, овечье, коровье и даже буйволиного молока. Для добавления, в какие — либо блюда, выбирайте брынзу из коровьего молока или соединение коровьего с овечьим. Экзотические сорта брынзы, лучше подавать отдельно, преподнеся как сырную тарелку, с свежими овощами и зеленью. У натуральной брынзы, консистенция хрупкая и мягкая, цвет должен быть белым. Не допускается вздутие упаковки, срок хранения у хорошей брынзы должен быт не долгим, прочтите состав, не покупайте с консервантами, они обозначены как Е — добавки. Цвет натуральной брынзы, только белый, без оттенков, качественная брынза всегда продаётся с рассолом. Сберегать брынзу лучше в ее же рассоле, переложив в стеклянную или пластмассовую емкость, вылив туда рассол, накрыть крышкой и отправить в холодильник. Если вы купили брынзу без рассола, то заверните ее в пищевую пленку или фольгу. Лучше всего покупать брынзу с вакуумной упаковке с рассолом, в нем она «созревала», к тому же это действенный метод защиты от порчи.

В болгарской кухне, брынза основа большинства блюд, ее запекают в горшочках, соединяют овощами, со сладким перцем и помидорами, добавляют в салаты, в мясо. Используют ее как начинку в пирогах. Еще брынзу используют в известном болгарском салате шопска, его преподносят всем туристам вместе с рюмочкой ракии.

Не многие хозяйки умеют аккуратно нарезать брынзу в салат. Это делается очень легко, для нарезки брынзы нужен острый и тонкий нож. Каждый раз при нарезании, новых кусочков, смочите нож в холодной воде.

Брынза относится к мягким сырам: Моцарелла, Риккота, Фета, Копанисти, Манури, Антотиро, Телемес, которые делятся на выдержанные, и не выдержанные. Технология ее изготовления довольно проста. Для сквашивания в молоко добавляют сычужный фермент или его растительный аналог, и дают некоторое время отстоятся. Затем, созревшую смесь переливают в перфорированные сосуды или марлевые мешочки, чтобы стекала сыворотка. Эти сыры не солят и не прессуют.

Источник: http://falsifikat.net/

24.11.2024
	04:22	Grain from Ukraine: 280 тис тонн агропродукції, 290 млн USD донорських коштів, 12 країн
23.11.2024
	18:43	Аграрії України зібрали 23,6 млн тонн кукурудзи
	18:39	РФ намагається підірвати аграрний потенціал України - Шмигаль
	18:32	Україна не дозволила РФ перетворити продовольство на зброю - прем’єр Швеції
	17:14	Всі критично важливі підприємства повинні підтвердити свій статус до 28 лютого 2025, — уряд змінив умови бронювання
	17:07	За час роботи "Grain from Ukraine" вже 20 мільйонів людей вдалося врятувати від голоду – Зеленський
	17:04	Польська сторона у ПП «Медика» вже не приймає вантажівки з України - прикордонники
	16:49	Зимова єПідтримка: як отримати 1 тис. гривень допомоги від держави
	16:43	Польща розпочала анонсоване блокування руху вантажівок перед п/п «Медика - Шегині»
22.11.2024
	19:11	Польські фермери планують обмежити рух на кордоні з Україною
	19:08	Україна отримає $4,8 млрд у межах проєкту PEACE від Світового банку
	18:37	На Миколаївщині відновлюють сховища для тривалого зберігання овочів та фруктів
	18:24	Вегетація озимих зернових проходить за задовільних умов
	18:16	1080 фермерів з прифронтовой територій отримали 5473 зернових рукава
	18:15	ОВК об'єдналися для прискорення реформи меліорації
	16:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:34	БЕБ на Київщині викрило злочинну групу осіб, що організувала нелегальну торгівлю тютюновими виробами
	12:41	Нелегальний покер-клуб в столичному бізнес-центрі: БЕБ повідомило про підозру 3 учасникам організованої злочинної групи
	12:39	МХП у 3 кварталі 2024 збільшив чистий прибуток на 75%
	12:15	Заводи Вінницької області виробили 236 тис. тонн цукру
	12:03	Аграрії можуть отримати грант від Нідерландського агентства з питань підприємництва
	11:23	БЕБ на Львівщині вилучило незаконно виготовлену тютюнову сировину вартістю 5,2 млн грн
	11:02	Ціни на продовольчу пшеницю в Україні залишаються на високому рівні, хоч і під тиском
	10:58	БЕБ викрило на Одещині будівельне підприємство в ухиленні від сплати 8 млн грн податків
	10:21	Урожай кукурудзи в Україні в 2024 оцінюється в 25 млн тонн. Потенційний експорт - 19,4 млн тонн
	09:55	Міністри ЄС обговорили підвищення тарифів на аграрний імпорт із РФ і Білорусі
	09:54	Україна та Литва домовилися про систему перевірки зерна
	06:16	Новий завод харчових напівфабрикатів у Тернопільській області планують відкрити влітку 2025 року
	06:04	Ячмінь. Експорт досяг 1,765 млн тонн станом на 20 листопада
21.11.2024
	17:12	Кукурудза. Аграрії зібрали 22,3 млн тонн
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:13	Група АГРОТРЕЙД підбила підсумки першого року вирощування арахісу
	14:24	На Одещині суд виніс вирок організатору злочинної групи, яку БЕБ викрило в підпільному виробництві парфумів
	13:30	БЕБ на Львівщині вилучило на 24 млн грн електронних сигарет з забороненими складниками
	10:45	Закупівля дров для ЗСУ за завищеними цінами: БЕБ повідомило про підозру 6 учасникам схеми
20.11.2024
	18:59	За матеріалами БЕБ судитимуть посадовців Одеської міськради за розтрату 3,9 млн грн на закупівлях для Збройних Сил
	17:33	Всесвітня продовольча програма ООН планує виділити на підтримку України понад $2 мільярди - Шмигаль
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:44	За матеріалами Бюро економічної безпеки позбавлено ліцензії 3 відомі тютюнові компанії
	12:19	"Зроблено в Україні" фінансуватиметься повноцінно в 2025 — Мінекономіки
	11:20	На Буковині Детективи БЕБ викрили мережу виготовлення та збуту фальсифікованого пального
	11:02	441,5 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць
	10:58	Мінагро обговорило з ФАО розширення підтримки українських аграріїв у 2025
	07:41	МВФ дещо покращив прогноз зростання ВВП України
	04:01	В Україні 20 листопада діятиме одна черга відключень електроенергії - з 06:00 до 22:00
19.11.2024
	18:04	Рада ухвалила бюджет 2025 зі збільшеними податками
	17:53	МВФ і Україна досягли угоди на рівні персоналу про 6-й перегляд програми EFF - Фонд
	17:44	Аграрії України посіяли 98% озимих під урожай 2025
	14:16	За матеріалами БЕБ суд призначив понад 2,7 млн грн штрафу організаторам мережі нелегальних гральних закладів
	12:44	Польща пропонує запровадити мита в 30-40% на імпорт до ЄС добрив із РФ і Білорусі