Выбираем идеальное сливочное масло

01.07.2012 00:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Сегодня практически все помешаны на борьбе с вредным холестерином, ожирением и лишними калориями. Поэтому многие полностью отказываются от сливочного масла и лишают себя ценного источника витамина А и натурального жира, которые нужны для продолжения рода, хорошей памяти, концентрации внимания, красоты волос и здоровья кожи.

Между тем диетологи рекомендуют употреблять 10–20 г этого продукта в день даже тем, кто сидит на разгрузочных диетах! Главное, чтобы сливочное масло было натуральным, сделанным из коровьего молока, а не из дешевых растительных жиров-спредов, которые в последнее время заполонили прилавки наших магазинов.

Не перепутай со спредом

Для начала нужно научиться отличать сливочное масло от спредов. В последних молочного жира кот наплакал или нет вообще, зато растительных — полно. Причем спреды умело маскируют под коровий продукт — заворачивают в фольгу или пергамент и делают похожими по дизайну. Поэтому при покупке настоящего сливочного (и отечественного, и импортного) ищи на этикетке слово «масло», ведь в случае со спредом его использовать запрещено. А вот на разные определения вроде «сливочное» или «сливочного вкуса» внимания не обращай.

Старый ГОСТ отменили

Покупая любой отечественный товар, надо искать на упаковке ГОСТ, который гарантирует качество и соблюдение технологии приготовления продукта. С маслом же ситуация в последние годы была довольно сложная — на него действовало сразу два ГОСТа. По старому, принятому в 1991 году и называвшемуся «Масло коровье. Технические условия», продукт делился на классическое сливочное, вологодское, крестьянское и любительское. С 1 января 2010 года этот закон прекратил свое действие. Теперь надо ориентироваться на новый ГОСТ «Масло и паста масляная из коровьего молока» от 2004 года, согласно которому изменятся названия на упаковках и с прилавков пропадут некоторые знакомые тебе продукты. Ведь сейчас масло будет иметь только три имени — классическое сливочное, пониженной жирности и подсырное.

Классическое сливочное имеет жирность 80–85%, бывает соленым и несоленым, сладко-сливочным (имеет привкус пастеризованных сливок) и кисло-сливочным. Последнее считается деликатесом, обладает легким вкусом с кислинкой, но встречается в продаже довольно редко.

Масло пониженной жирности содержит от 50 до 79% жира и так же, как классическое, бывает соленым и несоленым, сладко- и кисло-сливочным. Однако этот продукт не столь натуральный, ведь в него разрешено вводить краситель каротин, придающий ему более насыщенный желтый цвет, а также ароматизаторы, витамины А, Д, Е, консерванты, стабилизаторы и эмульгаторы.

Подсырное масло делают из молочной сыворотки, которая получается при производстве сыра или творога, жирность его должна быть не меньше 80%. По сути, это натуральный побочный продукт сыроделия, но в продаже он пока почти не встречается.

Новый ГОСТ регулирует производство не только сливочного масла, но и пасты масляной. Она на 39–49% состоит из молочного жира, на 45–56% из воды, а остальное — соль, краситель каротин, ароматизаторы, витамины А, Д, Е, консерванты, стабилизаторы и эмульгаторы.

«Вологодского» станет меньше

Если раньше вологодским могло называться любое масло с жирностью 82,5% и характерным ореховым привкусом, сделанное путем пастеризации сливок при высокой температуре, то в связи с введением нового ГОСТа знаковое имя будет носить только продукция Вологодской области. Причем сделанная всего лишь на трех предприятиях: ФГУП «Учебно-опытный молочный завод» ВГМХА имени Н. В. Верещагина", ПК «Вологодский молочный комбинат» и ПК «Шекснинский маслозавод». По сути, знаменитый бренд приравняли к шампанскому, коньяку и сырам типа Рокфора и Стилтона. Ведь все эти продукты тоже делают по строго описанной технологии и только в определенном регионе. Но не приведет ли это к тому, что вологодское станет редким и дорогим деликатесом? Вполне возможно, ведь многие производители откажутся от изготовления знаменитого масла. А те, которые оставят его, переименуют продукт в «Сливочное». Чтобы отличить его от обычного неорехового, придется вчитываться в этикетку. Производители напишут либо информацию о том, что их товар сделан по вологодской технологии путем пастеризации сливок при высокой температуре, либо напечатают приказ, по которому теперь оно называется сливочным. В общем, придумают, как донести информацию до покупателя.

Проверь его на твердость

Если не хочешь вчитываться в этикетку, выбирай масло на ощупь: когда два сливочных одинаковой жирности лежат рядом на полке, настоящим будет более твердое. Чем меньше процент, тем продукт мягче, поэтому вологодское (оно самое жирное) всегда плотнее крестьянского. Кроме того, когда ты разворачиваешь поддельное масло, оно часто пачкает фольгу изнутри. А вот настоящее сливочное почти не пристает к упаковке и ножу. При покупке обязательно посмотри на срок годности. Масло на развес можно хранить только 10 дней, в металлических банках — до 3 месяцев. Если на упаковке стоят более впечатляющие сроки, значит, в продукте присутствуют консерванты.

Идеальное сливочное

- В названии продукта присутствует слово «масло» и указан сорт: классическое сливочное, пониженной жирности или подсырное. У российского масла ищи ГОСТ.

- Не пристает к ножу и стенкам упаковки.

- Приятный сливочный вкус. Нежное, хорошо тает во рту.

- Цвет — от белого до желтого, но оттенок куска однородный, без ярко-желтых участков.

- Твердая консистенция. Чем мягче продукт, тем больше в нем растительных жиров.

- После растапливания на сковородке не выделяет жидкость.

Источник: http://www.aif.ru/

22.11.2024
	16:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:34	БЕБ на Київщині викрило злочинну групу осіб, що організувала нелегальну торгівлю тютюновими виробами
	12:41	Нелегальний покер-клуб в столичному бізнес-центрі: БЕБ повідомило про підозру 3 учасникам організованої злочинної групи
	12:39	МХП у 3 кварталі 2024 збільшив чистий прибуток на 75%
	12:15	Заводи Вінницької області виробили 236 тис. тонн цукру
	12:03	Аграрії можуть отримати грант від Нідерландського агентства з питань підприємництва
	11:23	БЕБ на Львівщині вилучило незаконно виготовлену тютюнову сировину вартістю 5,2 млн грн
	11:02	Ціни на продовольчу пшеницю в Україні залишаються на високому рівні, хоч і під тиском
	10:58	БЕБ викрило на Одещині будівельне підприємство в ухиленні від сплати 8 млн грн податків
	10:21	Урожай кукурудзи в Україні в 2024 оцінюється в 25 млн тонн. Потенційний експорт - 19,4 млн тонн
	09:55	Міністри ЄС обговорили підвищення тарифів на аграрний імпорт із РФ і Білорусі
	09:54	Україна та Литва домовилися про систему перевірки зерна
	06:16	Новий завод харчових напівфабрикатів у Тернопільській області планують відкрити влітку 2025 року
	06:04	Ячмінь. Експорт досяг 1,765 млн тонн станом на 20 листопада
21.11.2024
	17:12	Кукурудза. Аграрії зібрали 22,3 млн тонн
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:13	Група АГРОТРЕЙД підбила підсумки першого року вирощування арахісу
	14:24	На Одещині суд виніс вирок організатору злочинної групи, яку БЕБ викрило в підпільному виробництві парфумів
	13:30	БЕБ на Львівщині вилучило на 24 млн грн електронних сигарет з забороненими складниками
	10:45	Закупівля дров для ЗСУ за завищеними цінами: БЕБ повідомило про підозру 6 учасникам схеми
20.11.2024
	18:59	За матеріалами БЕБ судитимуть посадовців Одеської міськради за розтрату 3,9 млн грн на закупівлях для Збройних Сил
	17:33	Всесвітня продовольча програма ООН планує виділити на підтримку України понад $2 мільярди - Шмигаль
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:44	За матеріалами Бюро економічної безпеки позбавлено ліцензії 3 відомі тютюнові компанії
	12:19	"Зроблено в Україні" фінансуватиметься повноцінно в 2025 — Мінекономіки
	11:20	На Буковині Детективи БЕБ викрили мережу виготовлення та збуту фальсифікованого пального
	11:02	441,5 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць
	10:58	Мінагро обговорило з ФАО розширення підтримки українських аграріїв у 2025
	07:41	МВФ дещо покращив прогноз зростання ВВП України
	04:01	В Україні 20 листопада діятиме одна черга відключень електроенергії - з 06:00 до 22:00
19.11.2024
	18:04	Рада ухвалила бюджет 2025 зі збільшеними податками
	17:53	МВФ і Україна досягли угоди на рівні персоналу про 6-й перегляд програми EFF - Фонд
	17:44	Аграрії України посіяли 98% озимих під урожай 2025
	14:16	За матеріалами БЕБ суд призначив понад 2,7 млн грн штрафу організаторам мережі нелегальних гральних закладів
	12:44	Польща пропонує запровадити мита в 30-40% на імпорт до ЄС добрив із РФ і Білорусі
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:43	Болгарія і Румунія вимагають запровадити захисні заходи проти поставок меду з України
	10:04	Україна хоче продовження преференцій на торгівлю агропродукцією з ЄС після 5 червня 2025
	09:46	Відкриття ринку ЄС для продовольства з України засвідчило брак правил за низкою напрямів - агроміністр Польщі
	09:29	Франція сподівається переконати владу Польщі та об’єднати зусилля в боротьбі проти торговельної угоди між ЄС та латиноамериканським блоком Меркосур
	08:37	88% продовольства відправляється на експорт через українські порти, стверджує Мінагро
	07:37	Україна в січні-жовтні 2024 продала на зовнішні ринки 72,2 тис тонн меду
	06:51	Держспоживслужба сформувала перелік компаній, що планують експорт ячменю, кукурудзи та сої до КНР
	06:43	Аграрії Донецької області посіяли 56% заплановах площ озимини під урожай 2025
18.11.2024
	23:21	Графіки відключень у вівторок діятимуть із 6:00 до 23:00 - Укренерго
	15:54	Український експорт товарів в грошовому еквіваленті вже перевищив показники 2023 - Мінекономіки
	15:41	На Одещині Бюро економічної безпеки вилучило підроблені електроінструменти вартістю 14,4 млн грн
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:11	Свириденко та Посол Японії в Україні Накаґоме Масаші обговорили можливості для прискорення розмінування
	14:38	Мінагрополітики запускає новий сервіс еРослинництво