Яйца, особенности выбора, как выбрать свежие яйца?

29.06.2012 05:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Наверное, нет более востребованного продукта, чем яйцо, часто, мы покупаем их, особо не задумываясь о выборе, но оттого насколько вкусным получиться блюдо или выпечка зависит от свежести яиц. Поэтому так важно знать несколько секретов выбора свежих яиц. Какие яйца лучше коричневые или белые, что означат штампы на яйцах и как определить свежесть яиц?

Самые качественные яйца - свежие, поэтому их и надо покупать. На упаковке или на скорлупе свежих яйцах стоит штамп "Д" - диетические, но это не значит, что они предназначены для тех, кто сидит на диете.., наименование не сосем подходящие. На прилавки магазинов они попадают на следующий день, после появления на свет, через 3 -4 дня белок и желток окончательно дозревают и яйцо достигает своих лучших вкусовых качеств. Диетическое яйцо - это яйцо снесенное максимум неделю назад.

Но такие яйца чаще всего трудно найти, более распространены на наших прилавках яйца со штампом "С" - это столовые яйца. Столовые яйца - продукт «второй свежести» конечно, кушать их можно, и они безопасны, но свои полезные качества уже подрастеряли. Фермеры делят столовые яйца еще на два вида, первый хранят до 25 дней при + 20˚С. А вторые хранятся более длительный срок до 90 дней, при температуре не выше +2˚ и не ниже 0˚С, что позволяет сделать определенный запас товара, и постоянно поставлять яйца потребителям, вне зависимости от сезона. Покупая столовые яйца, невозможно понять, которые из них хранились дольше, так как предоставление такой информации не предусмотрено ГОСТом. Единственное на что можно хоть как - то ориентироваться, это дата сортировки, которую указывают на скорлупе или упаковке, и чем меньше времени между датой сортировки и днем покупки, тем лучше.

По закону на скорлупе или упаковке, кроме вида яйца, нужно указать его категорию - это размер яйца.

СВ - это самые крупные, суперотборные яйца, их вес более 75 г.

СО - просто отборные яйца, принадлежат к первой категории и весят 55 - 64 г.

СΙ - первая категория весом 55- 64 г.

С2 - вторая категория, вес - 45 - 54, 9.

С3 - самые мелкие яйца, вес 35 - 44, 9г

Самые мелкие яйца, несут молодые куры, а побольше - старые куры. Размер и цвет скорлупы не влияет на качество содержимого, у белых курей - белые яйца, коричневые, у курей с темным оперением. Обращайте внимание на дату сортировки крупных яиц, поскольку они часто залёживаются на прилавках, так как стоят дороже.

Отдельные потребители, выбирают яйца только очень чистые, но вымытые яйца - это не очень хорошо, вместе с грязью смывается защитный слой и бактерии могут легко проникать в середину, такие яйца могут храниться не более 12 суток. Считается нарушеним, если на скорлупе есть пятна крови и помёта, разрешены лишь точки и полоски, появившиеся вследствие соприкосновения с дном клетки и транспортерной лентой. На диетических яйцах, загрязнения возможны кое - где, а на столовых - до 1/ 8 от объёма скорлупы.

Как распознать яйцо не первой свежести?

Яйцо почти не тонет в холодной воде, это говорит о том, что воздушная камера увеличилась, из - за процессов порчи.

Во время жарки белок растёкся очень тонким слоем.

Желток, после варки стал бледным.

С помощью овоскопа, можно узнать больше о свежести яиц, овоскоп - это препарат с отверстием, через которое направлен луч света, в отверстие вставляют яйцо, свет просвечивает его насквозь. Такой аппарат можно сделать дома, сделав в картоне дырку, а с другой стороны расположить лампу. Затем посмотри на яйцо сквозь свет;

Если желток в центре - яйцо свежее

Большая воздушная камера - яйцо не первой свежести

Желток смещен в сторону тупого конца, яйцо не очень свежее

Желток рядом со скорлупой или прикасается к ней, яйцо начало портится.

Перепелиные яйца, как выбирать?

Перепелиные яйца не разделяют на категории, и на диетические или столовые. Перепелиные яйца реализовываются медленно, поэтому обращайте внимание на срок годности и на вес, свежее яйцо- тяжеленькое, а подсохшее - легкое как пушинка. Смотрите, чтобы в коробке не было треснутых яиц, скорлупа у перепелиных яиц очень тонкая, и они не протухают (они богаты противобактериальным веществом лизоцимом, сдерживающего порчу), а сохнут и поэтому крошатся.

Источник: http://falsifikat.net/

15.01.2025
	11:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:24	Пшеничні котирування на біржі Чикаго виросли на тлі ослаблення долара США
	11:16	БЕБ у Києві повідомило про підозру двом службовцям «Київпастранс» у заволодінні 8 млн грн з бюджету
	10:50	Контрабанда iPhone: БЕБ вилучило партію телефонів вартістю 20 млн грн
	09:45	Вершкове масло, соняшникова олія, молоко, овочі, хліб продовжили зростати в ціні в грудні
	09:16	У грудні 2024 інфляція пришвидшилась до 12%
	09:14	ФАО вирішило підтримувати виробників вина Одеської та Закарпатської областей
	09:11	У 2024 до українських водойм випущено майже 11 млн екз. цінних видів риб
	07:29	Україна у грудні 2024 завезла 10,9 тис тонн картоплі
	07:03	Мінфін розмістив ОВДП на ₴8,8 мільярда
	06:33	Виробництво пива в 2024 збільшилося на 4,8%
14.01.2025
	16:42	За матеріалами БЕБ в управління АРМА передано корпоративні права агропідприємства, керівник якого підробив документи для реєстрації
	16:25	В 2025 заплановане розмінування на площі 80,15 тис. га в прифронтових областях - Мінагро
	16:24	Бізнес закликає утриматися від підвищення тарифів на залізничні вантажні перевезення
	16:21	БЕБ викрило контрабанду ювелірних виробів та годинників на 35 млн грн
	16:12	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:37	На Полтавщині за матеріалами БЕБ судитимуть чоловіка за незаконне зберігання електронних сигарет
	11:44	Необхідність запроваджувати додаткове цінове регулювання сьогодні відсутня - Мінекономіки
	11:18	Заволодіння організованою злочинною групою 10 млн грн на закупівлях для військових: БЕБ скерувало справу до суду
	10:55	Хліб з борошна пшеничного вищого ґатунку можна придбати по 40,46 грн/кг в середньому по Україні
	10:32	МЗС України погрожує жорсткими заходами учасникам незаконних оборудок із українським зерном
	09:37	Мінагрополітики та Регіональний проєкт «Підтримка країн Східного партнерства до Європейського зеленого курсу» підписали Угоду про співробітництво
	07:25	МСГ США погіршило оцінку глобального виробництва кукурудзи до 1214,345 млн тонн
13.01.2025
	21:51	Правильно харчуватися - почати з нового року
	16:22	БЕБ на Київщині ліквідувало підпільний цех з виробництва кави відомих світових брендів
	15:24	Україна в грудні 2024 збільшила продажі цукру на зовнішні ринки до 128 тис тонн
	15:23	Глобальні перехідні запаси пшениці в 2024/2025 оцінюються у 258,815 млн. тонн
	15:15	Мінагро та ВПП ООН обговорили постачання українського агропродовольства до Танзанії та Мозамбіку
	15:07	Коваль обговорив з новопризначеним послом Єгипту в Україні розширення співпраці в агросекторі
	14:25	РИНКУ ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:30	За матеріалами БЕБ судитимуть колишнього директора департаменту Дніпровської міськради за розтрату бюджетних коштів на закупівлі генераторів
	11:04	Пшеничні котирування в Чикаго знизилися на тлі збільшення перехідних запасів пшениці на кінець сезону
	10:47	Бюро економічної безпеки на Львівщині припинило контрабанду електронних сигарет
	09:54	Продукти-лідери за темпами зростання цін у 2024 - капуста, морква, яблука
	09:47	Податок на прибуток, ПДВ, ПДФО, ЄСВ, акциз та земельний податок: огляд податкових змін з 2025
	09:05	Віталій Коваль: Проєкт «Земельний банк» у 2024 році досяг вражаючих результатів
	08:57	Україна: ЄІБ надав 4,7 млн євро для покращення управління відходами на Грибовицькому сміттєзвалищі
	04:58	Україна масштабує ініціативу “Grain from Ukraine” у “Food from Ukraine” - міністр Сибіга
12.01.2025
	18:17	В грудні Україна скоротила експорт молочки через затишшя на світовому ринку в період новорічних свят
	17:26	Тоннаж товарообігу морем з Україною зріс у 2024 на 28,2%, а сушею скоротився на 8,1%
	10:57	Україна в 2024 збільшила продажі цукру на зовнішні ринки до 750 тис тонн
	09:28	Трейдери експортували 10 млн тонн пшениці з погоджених 16,2 млн тонн на 2024/2025 МР
	08:55	Експорт кукурудзи з України в 2024/2025 може становити 23 млн тонн - січнева оцінка МСГ США
11.01.2025
	21:13	Експорт м’яса птиці з України за результатами 2024 зріс до 449 тис тонн
	19:41	Коваль та Сибіга обговорили продовження продовольчої допомоги Сирії
	17:47	Площа зрошення на Черкащині зросла на 10,1 тис. га. У 2024 господарства полили 32 тис га
	11:24	Продовольча допомога України здатна задовольнити місячні потреби 167 тисяч сирійців - дипломат
10.01.2025
	17:28	БЕБ на Одещині викрило підпільні цехи з пошиття одягу під виглядом відомих брендів
	15:59	До держбюджету надійшло EUR3 млрд від ЄС у межах ініціативи ERA
	14:54	БЕБ викрило у несплаті 30 млн грн податків під час перевалки пшениці групу компаній, яку американські інвестори звинувачують у виведенні коштів