На главную страницу

Поиск по сайту

Написать письмо

Карта сайта

Мы есть на:

Запасы продовольствия

Агро+ «Зерно» (Monthly)

Агро+ «Масличные»

«Масличные & Цены»

Масличные (Monthly)

АГРО+ Молоко (Weekly)

«Молоко & Цены» (Daily)

Агро+ «Сахар»

АГРО+ Молоко (Monthly)

«Сахар & Цены»

АГРО + Сахар (Monthly)

Агроторговая площадка

Торгплощадка/Спрос

Торгплощадка/Предложение

Экспорт новостей и аналитики

Главная > Новости

Классификация вин

16.06.2012 03:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Типы вин

В основу общеевропейской классификации вин легла классификация, принятая во Франции. Согласно ей абсолютно все виноградные вина делятся по типам на две основополагающие группы:

• тихие;

• игристые.

Группа тихих вин распадается, в свою очередь, еще на три подгруппы:

• натуральные;

• ликерные;

• ароматизированные.

Самое общее определение тихих вин - они не содержат углекислого газа.

Первая из категорий тихих вин - вина натуральные - это самый простой тип вина, которое получается естественным путем: виноградный сок бродит при помощи дрожжей, превращающих сахар в спирт.

Крепость тихих вин - от 8 до 15 градусов. Все столовые вина (как явствует из определения, это те, что подают к столу под те или иные блюда) относятся именно к этому типу. И уже на базе тихих натуральных вин готовят вина ликерные (крепленые) и ароматизированные.

Ликерные, или крепленые, вина - это те, крепость которых достигает 15–20 градусов. Понятно, что получить вино со столь высоким содержанием алкоголя при естественном брожении невозможно, даже если выбродит весь сахар, содержащийся в сусле. Человек решил помочь природе: в тихое натуральное вино стали добавлять какой-нибудь крепкоалкогольных напиток, чаще всего бренди, К винам этого типа относятся портвейны, хересы, мадера, марсала.

Второе «детище» тихих вин, вина ароматизированные, - это те же тихие плюс травы, специи и пряности. В России их называют еще «оригинальными». Перед тем как украсить тихое вино настоем душистых растений, в него, как правило, добавляют чуточку виноградного спирта. Самые известные ароматизированные вина - вермуты.

В отличие от тихих игристые вина содержат растворенный углекислый газ.

В принципе газ всегда образуется в вине при естественном брожении, но в игристых винах он не удаляется, а благополучно скапливается в бутылке. В остальном же игристые вина ничем не отличаются от тихих.

Лучшее из игристых вин - шампанское из расположенной на севере Франции провинции Шампань. Есть у игристых вин и "бедные родственники" - всяческие шипучки (вина, искусственно газированные).

Стили вин

У каждого вина - свой стиль. Под понятием «стиль» виноделы, как правило, подразумевают две вещи: во-первых, цвет вина. Оно может быть:

• белым;

• розовым;

• красным;

во-вторых, степень его сладости. Вино бывает:

• сухим;

• полусухим;

• полусладким;

• сладким.

Интересно, что белое вино можно приготовить из любого сорта винограда - белого, красного, черного. Главное - в способе обработки. «Белая» обработка - это когда отжатый виноградный сок сразу же отцеживается и бродит уже без кожицы. Цвет белого вина варьируется от светло-соломенного до коньячного (абсолютно бесцветных вин не бывает).

Любое вино с красноватым оттенком считается красным. Цвет красного вина колеблется от бледно-алого до густо-рубинового. Красные вина производят обычно из красных сортов винограда и «по-красному» - то есть отжатый сок бродит вместе с мезгой (кожицей).

А как быть с розовыми винами? Белые они или красные? Розовые вина - это вина из красного винограда, приготовленные «по-белому». Сусло оставляют бродить вместе с кожицей - но всего на несколько часов, затем кожицу удаляют. За столь недолгое время красящие и дубильные вещества кожицы не успевают полностью перейти в сусло, отсюда и цвет розовых вин. Тут оттенки наиболее изысканны - от розоватого до бледно-красного. Эти вина всегда легкие, но менее душистые и терпкие, чем красные.

Большинство натуральных вин - сухие. Называются они так потому, что весь содержащийся в них сахар «насухо» выбраживается в спирт. Встречаются натуральные полусухие или полусладкие вина, в которых сахар все-таки остается - в силу природных особенностей того или иного сорта винограда. Такие вина, к сожалению, очень редки (и дороги), но виноделы знают, как искусственно притормаживать брожение. Правда, полусухие и полусладкие вина, полученные «рукотворным» способом, не столь душисты, как натуральные.

Как мы уже выяснили, стиль вина - это его цвет и сладость. Никто не станет оспаривать, что «лицо» вина все-таки не цвет, каким бы прекрасным он ни был, а вкус. От чего же зависит вкус вина? И как не ошибиться, приобретая дивной красоты напиток, чей вкус, однако, оставляет желать лучшего?

Состав вин

Европа делит вина на сепажные (мы их называем сортовыми) и купажные. Сортовые вина должны быть изготовлены из винограда одного сорта. Если вино названо по сорту винограда, например мерло или каберне, значит, оно сепажное, или сортовое. Покупая такое вино, примерно знаешь, чего от него ждать: основные характеристики задаются сортом винограда. Но далеко не каждый сорт способен породить гармоничное вино, и это надо иметь в виду.

Купажные вина в отличие от сепажных, изготовленных из одного сорта винограда, - всегда смесь, комбинация из нескольких или многих сортов. Интересно, что попурри из дисгармоничных, грубоватых вин может дать изумительный продукт, душистый, с упоительным вкусом. О том, какие сорта винограда использовались для составления купажа, повествует этикетка с обратной стороны бутылки.

Происхождение вин

Все по той же европейской классификации вина подразделяются и по месту происхождения.

Если место происхождения не указано, значит, перед вами вино низшего качества, или, по европейским стандартам, столовое вино. Для нас столовое вино - обычное натуральное вино, сухое или полусухое, которое подают к столу. Для европейцев это синоним дешевой, низкосортной браги. Бутылка такого вина в Европе стоит не более доллара, от силы двух, так что налицо грустноватый факт: цены на столовые вина западных производителей в России крепко завышены.

Если место происхождения вина обозначено (местные вина) - его качество много выше, чем у столового вина. Ведь, указывая на этикетке место происхождения своего напитка, производитель должен обладать соответствующей лицензией, подтверждающей, что данное вино соответствует стандартным для этого региона параметрам.

Если место происхождения вина не только обозначено, но и дает представление о типе напитка - перед вами вино гарантированно высокого качества. Чтобы вину присвоили такую категорию, оно должно быть изготовлено из строго определенных сортов, в соответствии с нормативами выращивания винограда, принятыми для данной конкретной местности. У таких вин оригинальный букет и специфический вкус, характерные только для той местности, что указана в названии напитка.

Выдержка вин

Началом срока выдержки считают первый день (1 января) года, который следует за сбором урожая.

Молодые вина - это те, которые реализуют до этой даты. Вина без выдержки (ординарные) реализуют не до, а с 1 января следующего за урожаем года.

Выдержанные вина - те, которые выдерживают не менее полугода…Если же они сделаны из превосходного винограда и выдержаны в бочках не меньше 18 месяцев, таким винам присваивают наименование марочных. Лучшие образцы марочных вин попадают в сверхпочетную категорию коллекционных. Коллекционным винам полагается дополнительная выдержка, никак не меньше трех лет.

(Увы, такая классификация, хотя и принята повсеместно, не вполне совершенна: к винам без выдержки могут быть причислены и рядовые, и низкосортные, и великолепные, высококлассные, которые просто не нуждаются в долгой выдержке.)

Источник: http://oproduktah.com

Агро Перспектива

< «Молвест» взял кредит на 100 млн. руб. для закупки сырья

Все новости за
16.06.2012

В «Пищевой союз» объединяют россияне крупнейшие латвийские молочные комбинаты >

23.12.2024