 |
Пахлава — любимая сладость турецкой кухни.
13.06.2012 10:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) —
Пахлава - это восточная сладость из тонко раскатанного слоеного теста с добавлением самых вкусных начинок - это и грецкий орех, и фисташки, и орешки кешью, арахис, курага, чернослив и даже яблоки и манная крупа! Этот список можно продолжать еще очень долго. Какой только пахлавы не бывает - турецкая, арабская, армянская, бакинская, татарская, узбекская - и каждая из них отличается своей изюминкой, собственным уникальным рецептом, своим секретом приготовления.
И все же титул самой нежной пахлавы по праву достается пахлаве турецкой. Ее слои настолько тонки, а их в пахлаве не меньше сорока, что кажется, что она абсолютно прозрачна! После выпекания именно они так сладко хрустят на языке, выпуская сочный сироп и открывая неповторимую начинку этой уникальной сладости. Названия пахлавы также бережно сохраняются, и пусть они немного непривычны русскому обывателю, они все чаще и чаще встречаются в нашей жизни на полках магазинов, в Турции или уютных восточных кафе - пахлава джевизли, фыстыкли, кумра сухофруктная и хавуч дилими, дюрюм и шоколадная - у каждой из них уже есть свои преданные поклонники. И это далеко не полный перечень.
Производство пахлавы - это отдельная очень важная составляющая вкуса. Тут важно соблюсти технологию и четкую рецептуру. Необходим опыт, приобретенный годами работы над созданием этого кондитерского шедевра. Только у самых талантливых мастеров получается настоящая сладость и порой даже у умудренных опытом кондитеров не получается сделать хрустящую турецкую пахлаву, не всем она открывает свои секреты.
История пахлавы своими корнями уходит далеко в прошлое, документально не подтверждено, но историки отмечают приготовление прообраза пахлавы тюркскими племенами в нескольких местах Средней Азии.
По словам историка Нури Джанлы, первое упоминание о сладости датировано XV веком: «Традиция готовить тонкое тесто для пахлавы пришла от ассирийцев. В поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времен султана Фатиха, согласно которой первая „паклава» была приготовлена во дворце в августе 1453 года. Уверяют, что султану настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить его рецепт. С тех пор пахлаву готовят на каждом празднике".
По другой версии, баклава придумана на территории сегодняшней Турции в VIII-м веке до н. э. Греческие моряки и торговцы вскоре распробовали прелести баклавы. Она так услаждала их вкус, что они привезли её рецепт в Афины. Основной вклад греков в совершенствование этой сладости заключался в создании теста, позволявшего раскатывать его до толщины листа, по сравнению с грубым и хлебоподобным тестом анатолийцев. Фактически, слово «Фило», что по-гречески означает «лист», было заимствовано греками.
Турецкие ученые полагают, что Родина пахлавы - это городок Газиантеп на юге Турции, недалеко от границы с Сирией.
В 2008 году государственное патентное бюро даже выдало патент этому городу на приготовление знаменитой на весь мир сладости. Однако в современном привычном нам виде пахлава была приготовлена все же несколько позже на императорских кухнях Дворца Топкапы, по сей день горделиво возвышающегося над современным Стамбулом.
Пахлава является одним из самых известных и любимых видов сладостей турецкой кухни. Особой популярностью пользуется пахлава изготовляемая в городе Газиантеп, состоящая из 40 слоев тонкораскатонного теста пересыпанного молотой фисташкой либо грецким орехом и выпекаемая в топленом масле.
23.12.2024 |
|
 |
|
|
 |
15:29 |
БЕБ на Закарпатті упередило ризиковий тендер на будівництво Дія-центру вартістю 28,2 млн грн |
|
14:43 |
Мінекономіки спрямувало 10 млн грн на часткову компенсацію вартості українських техніки та обладнання - перша виплата програми |
|
14:18 |
Борг уряду банкам за компенсацією програми "5-7-9" сягнув 10 млрд грн, ця програма та "єОселя" потребують подальшого калібрування - НБУ |
|
13:44 |
Україна отримала $1,1 млрд від МВФ |
|
13:37 |
Гранти на розвиток садів та теплиць отримали 111 агровиробників на суму 477,2 млн грн в 2024 |
|
13:15 |
Цукрові заводи Вінниччини виробили 316 тис. тонн цукру |
|
12:15 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
11:44 |
Пшеничні котирування на біржі Чикаго залишалися стабільними |
|
11:16 |
Україна скоротить експорт зернових у 2024/2025 до 40,3 млн тонн - прогноз Мінагро |
|
09:54 |
Ціни на соняшник знизилися на тлі ослаблення експортного ринку олії - АГРО+Олійні |
|
09:42 |
Виробники олії вважають зростання цін на соняшник невиправданим |
22.12.2024 |
|
|
|
|
|
23:31 |
МВФ прогнозує відчутне покращення ВВП України у 2026-2027 |
|
19:50 |
Зеленський розраховує, що головування Польщі та Данії в ЄС у 2025 р. стануть історичними для України |
|
12:03 |
Погода та корми сприяють розмноженню польових гризунів |
|
11:54 |
Стан озимини вчені оцінюють як добрий |
21.12.2024 |
|
|
|
|
|
21:28 |
Трейдери експортували 9,4 млн тонн пшениці, або 458% погодженого з владою обсягу на 2024/2025 МР |
|
18:13 |
Кутя на Різдво з пшениці в Україні. Чим пригощає світ? |
|
17:46 |
Виробництво зерна в Китаї в 2024 досягло рекордних 706 млн тонн |
|
16:55 |
Недоступність окремих держреєстрів знижує можливість банків відкривати рахунки і видавати кредити - НБУ |
|
11:04 |
Сільпо втратило склад і товари на 400 млн грн через нічну атаку "шахедів" |
|
10:37 |
Олієдобувні мультифункціональні заводи зменшать переробку соняшнику і переорієнтуються на сою |
|
10:33 |
Україна продала на зовнішні ринки в 1 півріччі 2024/2025 на 4 млн тонн зерна більше |
|
09:54 |
Нацбанк спростив вимоги до страховиків сільгосппродукції з держпідтримкою |
|
09:41 |
МВФ прогнозує відчутне покращення ВВП України у 2026-2027 |
|
04:54 |
Швейцарія та Євросоюз досягли угоди щодо зміцнення торгівельних зв’язків |
|
03:51 |
Постійні температурні стреси вимагають ретельніше стежити за станом посівів озимини |
20.12.2024 |
|
|
|
|
|
22:54 |
Співпраця рітейлу з локальними виробниками сприятиме розвитку агросектору |
|
22:10 |
В уряді Молдови відреагували на погрози фермерів заблокувати кордон із Україною |
|
14:45 |
Нелегальний обіг сигарет: БЕБ та Укртютюн обговорили цьогорічні результати та подальші кроки боротьби з тіньовим ринком |
|
12:35 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
11:25 |
Подальший ріст цін на молоко-сировину малоймовірний, однак ціни по регіонам підтягуватимуться до максимальних |
|
10:10 |
Глобальний ринок молочних продуктів досягне $1,17 трлн |
|
09:18 |
Український ринок кукурудзи знову зміцнився у ціновому плані |
|
09:16 |
Мінагро опрацьовує логістичні шляхи та можливості України по поставках продовольства до Сирії |
|
08:30 |
Молочники очікують зменшення реалізації свіжої молочної продукції через підвищення цін протягом останніх тижнів |
|
08:08 |
“Астарта” інвестувала в модернізацію тваринництва понад 410 млн грн з лютого 2024 |
|
07:31 |
Рада може заморозити кредити аграріям окупованих територій |
|
06:32 |
Віцепрем'єр Федоров: 21,9 млрд грн держава втратила за 2024 через тіньовий ринок тютюну |
|
05:28 |
Аграрії прифронтових регіонів отримають 7000 зернових рукавів, які допоможуть зберегти 1,4 млн тонн зерна |
19.12.2024 |
|
|
|
|
|
23:53 |
Єврокомісія почне виплачувати Україні кредит в EUR18,1 млрд з початку січня |
|
23:48 |
Середній чек у NOVUS у 2024 р. зріс на 8% |
|
16:35 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
14:33 |
БЕБ у Чернівецькій області вилучило з незаконного обігу понад 100 тон неякісного пального |
|
12:00 |
Віталій Коваль: Розмінування сільськогосподарських земель - важливий крок для відновлення агросектору |
|
11:57 |
До держбюджету надійшло 2,4 млн грн від реалізації активів арештованих детективами БЕБ |
|
10:20 |
Детективи Бюро економічної безпеки перекрили канал контрабанди побутової техніки на Львівщині |
|
08:09 |
Світове виробництво кави в 2024/2025 прогнозується на рівні 174,9 млн. мішків |
18.12.2024 |
|
|
|
|
|
22:29 |
44,8 мільярдів гривень отримали 8,5 тисяч агрогосподарств цьогоріч за програмою «Доступні кредити 5-7-9» |
|
17:10 |
Бюро економічної безпеки викрило Держпідприємство в незаконному виготовленні спирту |
|
15:29 |
Рада затвердила програму розвитку мінерально-сировинної бази України до 2030 |
|
| |
|
|
