Саке – душа Японии, объект национальной гордости.

10.06.2012 23:20 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Одни считают, что саке — это вид самогона, а остальные думают, что это рисовое вино. В действительности, это не вино и не самогон. Способ приготовления саке, близок к технологии изготовления пива. Как пиво, саке, получают методом брожения и ферментации, в этом случае риса. Эти процессы в производстве пива происходят сами по себе, а для саке, нужен особый вид гриба — кодзикин. В процессе его брожения крахмал преобразовывается в сахар, из сахара получается — алкоголь и углекислый газ. В ходе изготовления японского саке, вся процедура, что не свойственно технологии производства пива, происходит одновременно в одной емкости. В итоге выходит алкогольный напиток крепостью 16˚.

Насколько качественным получиться саке, полностью зависит от воды и риса. К тому же вода должна быть особая «живая», содержащая калий, фосфор и магний, содействующая размножению того особого вида плесневелого грибка. Не допускается наличие в воде марганца или железа, это негативно отразиться на вкусе саке, и окрасит традиционно бесцветный напиток в не характерный для него цвет. Используется лучшая вода — «нисиномия но мидзу» или «миямидзу» из Нисиномия. Ее редкостные качества были раскрыты еще в 1840 году, основателем известной марки «Сакура масамунэ» Ямамура Тадзаэмон. Что и дало ему богатство и признание. Конечно же не все саке производят из «миямидзу». Состояние местных источников влияет на качество того или иного сорта саке. К примеру в Фусима, «мягкая» вода и напиток получается мягкий и нежный. А вот из источника Нада, вода несколько «жестче», поэтому брожение проистекает бурно, и саке обретает немного «жестковатые» свойства. Отдельные специалисты саке, смешивают воду из различных районов страны.

Из двухсот сортов риса, для саке можно использовать только 28 особенных сортов, выращенных на склонах гор и холмов, там, где значительный перепад дневной и ночной температуры. Основные отличия риса для саке, и для употребления в пищу — крупные зерна, значительный вес. Для употребления в пищу он не годиться, но его сердцевина содержит большое количество крахмала, необходимого для образования спирта. Самые востребованные сорта риса «Ямадо нисики», произрастает главным образом в местности Като и Мино префектуры Хего и «Омати».

Первый стадия изготовления японского напитка — шлифование риса. Поскольку в оболочке содержаться вещества ( жиры, витамины, белки) не подходящие для получения вина. То чем лучше снимут все не нужные слои, тем вкусней и качественней получиться саке.

Для не дорогих сортов вина рис шлифуют на 30%, а для более дорогих, под названием «гиндзе — сю», от зерна остаётся только половина. А самые изысканные и дорогие сорта саке — «дайгиндзе — сю», получают из риса, отшлифованного до ядра. В древности, зерно риса шлифовали с помощью ручных или ножных мельниц. После, уже обточенный рис, моют в воде и замачивают на какое — то время: для самых дешевых сортов вина — на 24 часа, для «гидзе — сю» — на пару часов. после рис проходит обработку паром, чтобы разрушить крахмальную структуру, для содействия размножения плесени. В полученный концентрат, добавляют воду, на пятые сутки должен начаться период брожения, его длительность составляет от 15 до 30 суток, все зависит от того какого качества вино хотят получить. Полученное молодое вино должно отстояться примерно 10 суток, а после его фильтруют при помощи активированного угля. Небольшое количество вина, сразу отправляют на реализацию, но основном, все вино пастеризуют и выдерживают 6 — 12 месяцев в особых герметичных резервуарах, окрашенных внутри белой эмалью. После долгой выдержки, уже готовое вино купажируют — смешивают вино одного вида, но из разный емкостей, для получения однородных вкусовых качеств. И еще раз пастеризуют, и только потом разливают по бутылкам. В отличие от традиционных, знакомых нам сортов вина, саке, долго не сберегают — срок его хранения не превышает один год.

Источник: http://falsifikat.net/

16.03.2025
	07:15	Ціни на хліб в Україні невпинно зростають
	06:22	16 березня. Свята та події дня
15.03.2025
	16:54	Фітосанітарна безпека: минулого тижня оформлено 4069 фітосанітарних сертифікатів
	16:47	15 березня - Всесвітній день захисту прав споживачів
	16:43	Аграрії Черкаської області розпочали посівну кампанію 2025
	09:43	Покращений підхід до закупівлі послуг із розмінування агроземель – підсумки зустрічі із операторами протимінної діяльності
14.03.2025
	20:26	США через зростання цін на яйця звернулися по допомогу до Данії - Reuters
	16:24	Аграрії планують посіяти понад 5,7 млн га ярових зернових - на рівні 2024
	16:13	БЕБ у Чернівецькій області викрило злочинну групу, що підробляла документи суворої звітності
	16:12	БЕБ на Львівщині забезпечило відшкодування 4,1 млн грн податків підприємством із виробництва мʼясної продукції
	16:11	Бюро економічної безпеки у Києві забезпечило відшкодування 6,7 млн грн несплачених податків до бюджету
	15:56	Аграрії України посіяли 83 тис га ранніх зернових
	13:04	БЕБ викрило розкрадання 3,5 млн грн на капремонті пожежного депо в Полтаві
	11:55	Попри тиск, суд дозволив БЕБ спеціальне досудове розслідування стосовно власниці Айбокс банку та її спільників, які переховуються закордоном
	10:38	Харчові компанії в США домагаються звільнення від мита на інгредієнти, виробництво яких відсутнє в країні
	10:04	Питання можливого переходу в торгівлі України з ЄС з ATM на ст.29 DCFTA є більше політичним – торгпред
	09:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	09:01	Винороби Європи в шоці від погрози Трампа запровадити мита у 200% на ввезення їхньої продукції
	08:48	"Рівнеазот" відновив роботу після вимушеної перерви через нестабільне електропостачання
	08:15	В Україні спостерігається зростання захворювань тварин на сказ, АЧС, грип птиці - Держспоживслужба
	08:14	Мін'юст стягне в дохід держави активи «Білоруськалію»
	07:53	Перезимівля озимих в Україні завершилася задовільно - Український гідрометеорологічний центр
	07:42	Трейдери оцінюють потенційні зміни попиту на збіжжя з України після імпортних мит, запроваджених США та Китаєм
13.03.2025
	21:13	Аграрії України почали сіяти ранні зернові
	20:43	Чеська Республіка готова поширювати співпрацю з Україною та підтримувати аграрний сектор
	20:38	Коваль обговорив з турецьким колегою розширення співпраці в агросекторі
	17:53	Бюро економічної безпеки на Закарпатті припинило незаконне розповсюдження сигарет
	17:52	Незаконний продаж сигарет без акцизних марок на Одещині: суд виніс вирок у справі БЕБ
	16:18	Житомирщина планує в 2025 збільшити площі під цукровими буряками на 44%
	15:09	БЕБ передало активи перевантажувально-складського комплексу зернових вантажів, що належить компанії, яку пов`язують з відомим бізнесменом, в управління АРМА
	15:04	Україна відправила до Сирії 3850 тонн борошна як гуманітарну допомогу
	14:21	Аграрії Житомирської області посіяли 500 га ранніх зернових
	14:04	Аграрії Тернопільщини посіяли 17 тисяч гектарів ярини
	13:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:13	БЕБ забезпечило відшкодування 8,7 млн грн несплачених податків за оренду землі у Дніпропетровської міської ради
	09:33	Бюро економічної безпеки на Волині вилучило понад 10 тонн дизпалива сумнівної якості
	09:17	Канада у G7 порушуватиме питання невиправданих мит США - глава МЗС
	08:43	Глобальні перехідні запаси пшениці у сезоні 2024/2025 - 260,083 млн. тонн - оцінка USDA
	08:10	Розвиток українського насінництва – це питання національної безпеки - Мінагро
	07:07	JPMorgan оцінює ймовірність рецесії в США у 40% через політику Трампа
	06:37	ФАО підвищила свій прогноз світового виробництва рису в 2024/2025
	06:35	У лютому 2025 року Індекс продовольчих цін ФАО зріс у зв'язку із зростанням цін на цукор, молочну продукцію та олії
12.03.2025
	20:04	Канада ввела дзеркальні мита на американські товари ще на понад 21 мільярд доларів США
	18:34	БЕБ звернулося до суду з клопотанням про застосування спецрозслідування у справі власниці Ibox bank про міскодинг на 5 млрд грн
	18:33	«Зарплати у конвертах»: БЕБ викрило мережу чернівецьких супермаркетів у несплаті податків
	18:19	Вирощуванням щириці в Україні займаються приблизно 150 господарств - Мінагро
	11:45	Глобальні ціни на продовольство ростуть на тлі зростання цін на цукор, молочну продукцію та олії
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:57	Мінагро ініціювало розширення програми 5-7-9 для підприємств, готових розбудовувати систему овочесховищ
	10:48	БЕБ на Львівщині викрило нелегальну мережу з продажу електронних сигарет. Вилучено товар вартістю понад 36 млн грн