Саке – душа Японии, объект национальной гордости.
10.06.2012 23:20 «Агро Перспектива» (г. Киев) —
Одни считают, что саке это вид самогона, а остальные думают, что это рисовое вино. В действительности, это не вино и не самогон. Способ приготовления саке, близок к технологии изготовления пива. Как пиво, саке, получают методом брожения и ферментации, в этом случае риса. Эти процессы в производстве пива происходят сами по себе, а для саке, нужен особый вид гриба кодзикин. В процессе его брожения крахмал преобразовывается в сахар, из сахара получается алкоголь и углекислый газ. В ходе изготовления японского саке, вся процедура, что не свойственно технологии производства пива, происходит одновременно в одной емкости. В итоге выходит алкогольный напиток крепостью 16˚. Насколько качественным получиться саке, полностью зависит от воды и риса. К тому же вода должна быть особая «живая», содержащая калий, фосфор и магний, содействующая размножению того особого вида плесневелого грибка. Не допускается наличие в воде марганца или железа, это негативно отразиться на вкусе саке, и окрасит традиционно бесцветный напиток в не характерный для него цвет. Используется лучшая вода «нисиномия но мидзу» или «миямидзу» из Нисиномия. Ее редкостные качества были раскрыты еще в 1840 году, основателем известной марки «Сакура масамунэ» Ямамура Тадзаэмон. Что и дало ему богатство и признание. Конечно же не все саке производят из «миямидзу». Состояние местных источников влияет на качество того или иного сорта саке. К примеру в Фусима, «мягкая» вода и напиток получается мягкий и нежный. А вот из источника Нада, вода несколько «жестче», поэтому брожение проистекает бурно, и саке обретает немного «жестковатые» свойства. Отдельные специалисты саке, смешивают воду из различных районов страны. Из двухсот сортов риса, для саке можно использовать только 28 особенных сортов, выращенных на склонах гор и холмов, там, где значительный перепад дневной и ночной температуры. Основные отличия риса для саке, и для употребления в пищу крупные зерна, значительный вес. Для употребления в пищу он не годиться, но его сердцевина содержит большое количество крахмала, необходимого для образования спирта. Самые востребованные сорта риса «Ямадо нисики», произрастает главным образом в местности Като и Мино префектуры Хего и «Омати». Первый стадия изготовления японского напитка шлифование риса. Поскольку в оболочке содержаться вещества ( жиры, витамины, белки) не подходящие для получения вина. То чем лучше снимут все не нужные слои, тем вкусней и качественней получиться саке. Для не дорогих сортов вина рис шлифуют на 30%, а для более дорогих, под названием «гиндзе сю», от зерна остаётся только половина. А самые изысканные и дорогие сорта саке «дайгиндзе сю», получают из риса, отшлифованного до ядра. В древности, зерно риса шлифовали с помощью ручных или ножных мельниц. После, уже обточенный рис, моют в воде и замачивают на какое то время: для самых дешевых сортов вина на 24 часа, для «гидзе сю» на пару часов. после рис проходит обработку паром, чтобы разрушить крахмальную структуру, для содействия размножения плесени. В полученный концентрат, добавляют воду, на пятые сутки должен начаться период брожения, его длительность составляет от 15 до 30 суток, все зависит от того какого качества вино хотят получить. Полученное молодое вино должно отстояться примерно 10 суток, а после его фильтруют при помощи активированного угля. Небольшое количество вина, сразу отправляют на реализацию, но основном, все вино пастеризуют и выдерживают 6 12 месяцев в особых герметичных резервуарах, окрашенных внутри белой эмалью. После долгой выдержки, уже готовое вино купажируют смешивают вино одного вида, но из разный емкостей, для получения однородных вкусовых качеств. И еще раз пастеризуют, и только потом разливают по бутылкам. В отличие от традиционных, знакомых нам сортов вина, саке, долго не сберегают срок его хранения не превышает один год. Источник: http://falsifikat.net/
26.04.2024 |
|
|
|
|
|
12:16 |
БЕБ скерувало до суду справу щодо одного з керівників правління «Укртатнафти»: до бюджету відшкодовано майже 1,6 млрд грн |
|
11:32 |
ЄК знизила прогноз врожаю пшениці в Євросоюзі в 2024/2025 |
|
11:25 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
11:24 |
Яйця до Великодня по 18 гривень: скільки протримаються низькі ціни |
|
11:21 |
БЕБ в Одесі викрило цех з підробки «брендового» одягу: вилучено майна на 1,8 млн грн |
|
10:52 |
Зростання котирувань пшениці в Чикаго підтримане різким погіршенням стану посівів озимої пшениці в США |
|
10:47 |
Мінагрополітики обговорило допомогу українським фермерам з делегацією Міністерства сільського, лісового та рибного господарства Японії |
|
10:15 |
Негода сповільнила темпи посівної на Вінниччині |
|
09:38 |
Урожай ячменю в Україні в 2024 скоротиться до 4,9 млн тонн - Мінагрополітики |
|
09:08 |
Міністра агрополітики Сольського взяли під варту |
25.04.2024 |
|
|
|
|
|
23:21 |
НБУ знизив облікову ставку трохи більше за очікування - до 13,5% і її оцінку на кінець року - до 13% |
|
20:32 |
НБУ поліпшив прогноз інфляції на 2024 р. з 8,6% до 8,2% і несуттєво погіршив його на 2025 |
|
20:25 |
Порт "Чорноморськ" відновив відвантаження агропродукції на експорт |
|
19:43 |
Аграрний міністр Сольський подав у відставку |
|
17:21 |
Україна продала в 1 кварталі 2024 на 89 тис тонн цукру на експорт більше, ніж у 2023 |
|
16:41 |
Внутрішній ринок кукурудзи продовжує зміцнюватися в ціновому плані |
|
15:44 |
В Брюсселі розпочалися роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України по темі сільського господарства |
|
14:52 |
БЕБ на Київщині повідомило про підозру керівника підприємства в ухиленні від сплати майже 9 млн грн податків |
|
13:58 |
За матеріалами БЕБ на Закарпатті судитимуть 5 осіб, які організували нелегальні гральні заклади |
|
13:00 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
11:11 |
За рекомендаціями БЕБ на Буковині відмінили тендер з порушеннями майже на 20 млн грн місцевого бюджету |
|
10:27 |
Пшениця в Чикаго виросла до рівня 3-місячного максимуму на фоні засухи в пшеничному поясі США і на півдні РФ |
|
09:55 |
Польські фермери блокують рух вантажівок у «Рава-Руській», у черзі - до 150 фур59 |
|
09:45 |
Європарламент схвалив перегляд спільної сільськогосподарської політики ЄС |
|
09:01 |
Замміністру агрополітики Дмитрасевичу паралельно з міністром Сольським вручили підозру у справі оборудок із землею |
|
08:55 |
Аграрні асоціації підписали клопотання до суду про взяття на поруки Сольського |
|
08:54 |
Тимошенко та «Батьківщина» вимагають негайної відставки Сольського з посади міністра агрополітики |
24.04.2024 |
|
|
|
|
|
19:47 |
БЕБ у Львові забезпечило відшкодування 5,2 млн грн завданих бюджету збитків |
|
17:35 |
Рибна галузь України має всі шанси стати успішною - Держрибагентство |
|
15:40 |
Закупівля сировини за завищеними цінами: за матеріалами БЕБ судитимуть заступника директора держпідприємства |
|
12:25 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
12:15 |
Більшість банкірів очікує зниження облікової ставки НБУ на 0,5 в.п. |
|
12:04 |
CRH оцінює перспективи інвестування в Україну |
|
12:04 |
БЕБ у Києві викрило незаконне казино під прикриттям спортклубу |
|
12:03 |
Пшениця в Чикаго зросла до рівня більш ніж 2-місячного максимуму на тлі посухи у пшеничному поясі США |
|
11:56 |
Новий індустріальний парк «BORSCHIV» спеціалізуватиметься на глибокій переробці сільгосппродукції |
|
11:54 |
Аграрії можуть отримати часткову компенсацію вартості сільгосптехніки 44 вітчизняних виробників |
|
11:47 |
Рада ухвалила закон про бавовну, яка потрібна для виробництва пороху |
|
09:38 |
У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста |
23.04.2024 |
|
|
|
|
|
19:31 |
В Україні хочуть оновити штрафи за незаконний продаж цигарок і спиртного: Рада ухвалила законопроєкт |
|
19:19 |
Цього тижня Україна очікує надходження €1,5 мільярда в межах Ukraine Facility - Шмигаль |
|
18:25 |
У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста |
|
16:31 |
БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами |
|
15:41 |
Бюро економічної безпеки викрило подружжя, яке організувало нелегальну гральну залу у столиці |
|
15:32 |
Укрзалізниця обрала постачальника послуги харчування у швидкісних поїздах |
|
15:21 |
Україна та Бразилія планують збільшити товарообіг між країнами - Мінекономіки |
|
15:15 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
15:00 |
Європарламент проголосував за продовження оновленого «торговельного безвізу» з Україною |
|
14:58 |
Сольський прокоментував підозру: Йдеться про події 2017-18 років, коли я був адвокатом |
|
14:55 |
НАБУ повідомило про підозру міністра агрополітики Сольського щодо заволодіння державною землею на 291 млн грн та спробі заволодіння землею ще на 190 млн грн |
|