Как готовить на основе алкогольных напитков?

10.06.2012 23:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Алкогольные напитки, можно использовать для приготовления пищи, ведь достаточно нескольких ложечек вина или коньяка, чтобы придать новые неповторимые нотки, улучшить вкус давно знакомым обыденным блюдам.

Чтобы готовить изысканные блюда, каждой хозяйке на кухне, достаточно иметь оливковое масло, соль, специи и бутылку вина, так утверждают французы. Алкоголь необходим для придания мясу нежности, рыбе изысканного вкуса, для пропитки десертов и соусов тонкими ароматами. Французы первые придумали использовать алкоголь в приготовлении пищи, и этот обычай, быстро нашел своих поклонников по всему миру. В итальянской кухне вино стало неотъемлемым ингредиентом для приготовления мясного болоньезе, ныне и чехи делают свиные рульки только с пивом, португальцы добавляют портвейн в десерты и вторые блюда и закуски.

В странах со сложившимися веками винными традициями, употребляют только тот алкогольный напиток, который был добавлен в блюдо. Принято считать, что только при этих условиях выстраиваться гармоничный союз аромата пищи и спиртного. Но это не значит, что в приготовление пищи нужно использовать дорогие сорта вина. Для подобных целей нужно выбирать недорогое вино, важно чтобы вино было натуральное и сухое.

Для рыбы и морепродуктов приобретайте белое вино. После обжаривания кальмаров, мидий, креветок, прибавьте несколько столовых ложек вина, дайте ему выпариться. Так вы избавитесь от неприятного морского вкуса, а пища почерпнет приятный, тонкий аромат винограда. Добавьте несколько капель белого вина в рыбу за минуту до того как она сжарится, несколько капель вина, перед запеканием, и ваши рыбные блюда заиграют по — новому.

Красное сухое вино, к мясу

Красное сухое вино сгодиться ко всем видам мяса — курице, говядине, дичи, свинине, кроме телятины и белой куриной грудки. Натуральные кислоты вина, смягчают мясные волокна, что делает мясо мягким, тающим во рту. Еще один способ использования красного вина — прибавить его в фарш, при тушении ( 0,5 или 1 ст на 1 кг), взбрызнуть кусочек перед запеканием или варить в нем большой кусок мяса. Алкоголь во время приготовления испаряется, придавая мягкость и особый аромат блюду.

Пиво, так же можно использовать в кулинарии, в нем хорошо мариновать или тушить мясо, на его основе делают блинное тесто, кляр — пиве процесс брожения не останавливается, поэтому выпечка получается пышной. В пивных государствах: Бельгия, Германия, Чехия, помнят, о всех свойствах пива, и стараются использовать их в полной мере использовать в приготовлении пищи — тушат в пиве говядину, капусту, свинин и к тому научились делать на пиве десерты.

В русской кухне алкоголь, используют мало, есть одно исконно русское блюдо с добавлением алкоголя — это уха с водкой. Водку добавляют в небольшом количестве в конце приготовления, что делает вкус более пикантным.

Однако в мировой кулинарной практике, есть блюда, которые вообще невозможно приготовить без алкоголя. По — французки их называют «фламбе» — это блюда которые обливают крепкими спиртными напитками: ромом, коньяком, виски, водкой, спиртом. После того как синее пламя угаснет, остаётся блюдо с непревзойденным ароматом . Фламбировать можно все от мясных и рыбных блюд до десертов — мороженного, фруктов и блинов. Американский десерт «Аляска», который часто подают на правительственных обедах, из этого класса. На пломбир наливают ложку коньяка и поджигают, главное здесь, вынести десерт и не подпалить себя и окружающих.

Фламбирование неизменно считалось высшим кулинарным искусством, которое могли использовать, только высококвалифицированные специалисты. Ведь этот прием очень опасен и требует долгой подготовки и качественного сырья.

Если вам нравиться печь, тогда попробуйте добавить в тесто спиртное. Безукоризненно для этих целей подходят ликеры, десертное вино, виски, коньяк, ягодные настойки, достаточно добавить несколько ложек, и ваша выпечка приобретет неповторимый вкус.

Для этих целей не подойдет водка, травяные настои, бальзамы, они передадут десерту специфический вкус, поэтому кулинары их не используют.

Так же алкоголь используют в холодных десертах, такие мировые шедевры как тирамису, невозможно представить без коньяка, сливочного ликера, бренди, марсалы или рома. Еще один итальянский сладкий шедевр — крем сабайон, делают на основе вина, игристого проссеко или марсалы.

Источник: http://falsifikat.net/

21.11.2024
	15:13	Група АГРОТРЕЙД підбила підсумки першого року вирощування арахісу
	14:24	На Одещині суд виніс вирок організатору злочинної групи, яку БЕБ викрило в підпільному виробництві парфумів
	13:30	БЕБ на Львівщині вилучило на 24 млн грн електронних сигарет з забороненими складниками
	10:45	Закупівля дров для ЗСУ за завищеними цінами: БЕБ повідомило про підозру 6 учасникам схеми
20.11.2024
	18:59	За матеріалами БЕБ судитимуть посадовців Одеської міськради за розтрату 3,9 млн грн на закупівлях для Збройних Сил
	17:33	Всесвітня продовольча програма ООН планує виділити на підтримку України понад $2 мільярди - Шмигаль
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:44	За матеріалами Бюро економічної безпеки позбавлено ліцензії 3 відомі тютюнові компанії
	12:19	"Зроблено в Україні" фінансуватиметься повноцінно в 2025 — Мінекономіки
	11:20	На Буковині Детективи БЕБ викрили мережу виготовлення та збуту фальсифікованого пального
	11:02	441,5 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць
	10:58	Мінагро обговорило з ФАО розширення підтримки українських аграріїв у 2025
	07:41	МВФ дещо покращив прогноз зростання ВВП України
	04:01	В Україні 20 листопада діятиме одна черга відключень електроенергії - з 06:00 до 22:00
19.11.2024
	18:04	Рада ухвалила бюджет 2025 зі збільшеними податками
	17:53	МВФ і Україна досягли угоди на рівні персоналу про 6-й перегляд програми EFF - Фонд
	17:44	Аграрії України посіяли 98% озимих під урожай 2025
	14:16	За матеріалами БЕБ суд призначив понад 2,7 млн грн штрафу організаторам мережі нелегальних гральних закладів
	12:44	Польща пропонує запровадити мита в 30-40% на імпорт до ЄС добрив із РФ і Білорусі
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:43	Болгарія і Румунія вимагають запровадити захисні заходи проти поставок меду з України
	10:04	Україна хоче продовження преференцій на торгівлю агропродукцією з ЄС після 5 червня 2025
	09:46	Відкриття ринку ЄС для продовольства з України засвідчило брак правил за низкою напрямів - агроміністр Польщі
	09:29	Франція сподівається переконати владу Польщі та об’єднати зусилля в боротьбі проти торговельної угоди між ЄС та латиноамериканським блоком Меркосур
	08:37	88% продовольства відправляється на експорт через українські порти, стверджує Мінагро
	07:37	Україна в січні-жовтні 2024 продала на зовнішні ринки 72,2 тис тонн меду
	06:51	Держспоживслужба сформувала перелік компаній, що планують експорт ячменю, кукурудзи та сої до КНР
	06:43	Аграрії Донецької області посіяли 56% заплановах площ озимини під урожай 2025
18.11.2024
	23:21	Графіки відключень у вівторок діятимуть із 6:00 до 23:00 - Укренерго
	15:54	Український експорт товарів в грошовому еквіваленті вже перевищив показники 2023 - Мінекономіки
	15:41	На Одещині Бюро економічної безпеки вилучило підроблені електроінструменти вартістю 14,4 млн грн
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:11	Свириденко та Посол Японії в Україні Накаґоме Масаші обговорили можливості для прискорення розмінування
	14:38	Мінагрополітики запускає новий сервіс еРослинництво
	14:32	Пшеничні котирування на біржі Чикаго зросли після 5-ти сесій зниження
	13:02	Закупівля генераторів за завищеними цінами: БЕБ оголосило підозру керівнику департаменту Дніпровської міськради
	10:46	Україна представила на COP29 вісім «зелених» стартапів
	10:32	ВВП зріс на 4,2% за десять місяців 2024 року: зростання підтримують транспорт, будівництво та промисловість
	09:09	До 1 грудня 2024 ГО мають сформувати реальні потреби в спеціальностях для агаграрного сектору
17.11.2024
	20:05	18 листопада в усіх регіонах вимушено будуть застосовуватись заходи обмеження споживання електроенергії
	19:30	Уряд запускає проєкт з навчання жінок професіям, в яких традиційно переважали чоловіки
	19:28	Єврокомісія схвалила транш для України в 4,1 млрд євро в рамках Ukraine Facility
	17:02	Запаси продуктивної вологи на більшості площ Харківської, Дніпропетровської, Херсонської, Одеської областей незадовільні
	06:42	Експорт яєць в жовтні зріс в 2,6 рази. Найбільше купує Ізраїль. Ціни в Україні ростуть
16.11.2024
	21:10	Держспоживслужба з 4 по 11 листопада оформила 4921 фітосанітарних сертифікатів для експорту зернових та олійних
	19:11	1,78 млрд грн податків сплатила Астарта до бюджетів за десять місяців 2024
	19:06	Уряд оновлює критерії бронювання та критерії для отримання критичності — Шмигаль
	17:53	Держпродспоживслужба опрацювала вимоги щодо поставок яєць до Малайзії
15.11.2024
	21:33	Агрометеорологічні умови сприятливі для росту та розвитку озимих
	20:42	Кукурудза. Аграрії зібрали 22,3 млн тонн