Как готовить на основе алкогольных напитков?

10.06.2012 23:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Алкогольные напитки, можно использовать для приготовления пищи, ведь достаточно нескольких ложечек вина или коньяка, чтобы придать новые неповторимые нотки, улучшить вкус давно знакомым обыденным блюдам.

Чтобы готовить изысканные блюда, каждой хозяйке на кухне, достаточно иметь оливковое масло, соль, специи и бутылку вина, так утверждают французы. Алкоголь необходим для придания мясу нежности, рыбе изысканного вкуса, для пропитки десертов и соусов тонкими ароматами. Французы первые придумали использовать алкоголь в приготовлении пищи, и этот обычай, быстро нашел своих поклонников по всему миру. В итальянской кухне вино стало неотъемлемым ингредиентом для приготовления мясного болоньезе, ныне и чехи делают свиные рульки только с пивом, португальцы добавляют портвейн в десерты и вторые блюда и закуски.

В странах со сложившимися веками винными традициями, употребляют только тот алкогольный напиток, который был добавлен в блюдо. Принято считать, что только при этих условиях выстраиваться гармоничный союз аромата пищи и спиртного. Но это не значит, что в приготовление пищи нужно использовать дорогие сорта вина. Для подобных целей нужно выбирать недорогое вино, важно чтобы вино было натуральное и сухое.

Для рыбы и морепродуктов приобретайте белое вино. После обжаривания кальмаров, мидий, креветок, прибавьте несколько столовых ложек вина, дайте ему выпариться. Так вы избавитесь от неприятного морского вкуса, а пища почерпнет приятный, тонкий аромат винограда. Добавьте несколько капель белого вина в рыбу за минуту до того как она сжарится, несколько капель вина, перед запеканием, и ваши рыбные блюда заиграют по — новому.

Красное сухое вино, к мясу

Красное сухое вино сгодиться ко всем видам мяса — курице, говядине, дичи, свинине, кроме телятины и белой куриной грудки. Натуральные кислоты вина, смягчают мясные волокна, что делает мясо мягким, тающим во рту. Еще один способ использования красного вина — прибавить его в фарш, при тушении ( 0,5 или 1 ст на 1 кг), взбрызнуть кусочек перед запеканием или варить в нем большой кусок мяса. Алкоголь во время приготовления испаряется, придавая мягкость и особый аромат блюду.

Пиво, так же можно использовать в кулинарии, в нем хорошо мариновать или тушить мясо, на его основе делают блинное тесто, кляр — пиве процесс брожения не останавливается, поэтому выпечка получается пышной. В пивных государствах: Бельгия, Германия, Чехия, помнят, о всех свойствах пива, и стараются использовать их в полной мере использовать в приготовлении пищи — тушат в пиве говядину, капусту, свинин и к тому научились делать на пиве десерты.

В русской кухне алкоголь, используют мало, есть одно исконно русское блюдо с добавлением алкоголя — это уха с водкой. Водку добавляют в небольшом количестве в конце приготовления, что делает вкус более пикантным.

Однако в мировой кулинарной практике, есть блюда, которые вообще невозможно приготовить без алкоголя. По — французки их называют «фламбе» — это блюда которые обливают крепкими спиртными напитками: ромом, коньяком, виски, водкой, спиртом. После того как синее пламя угаснет, остаётся блюдо с непревзойденным ароматом . Фламбировать можно все от мясных и рыбных блюд до десертов — мороженного, фруктов и блинов. Американский десерт «Аляска», который часто подают на правительственных обедах, из этого класса. На пломбир наливают ложку коньяка и поджигают, главное здесь, вынести десерт и не подпалить себя и окружающих.

Фламбирование неизменно считалось высшим кулинарным искусством, которое могли использовать, только высококвалифицированные специалисты. Ведь этот прием очень опасен и требует долгой подготовки и качественного сырья.

Если вам нравиться печь, тогда попробуйте добавить в тесто спиртное. Безукоризненно для этих целей подходят ликеры, десертное вино, виски, коньяк, ягодные настойки, достаточно добавить несколько ложек, и ваша выпечка приобретет неповторимый вкус.

Для этих целей не подойдет водка, травяные настои, бальзамы, они передадут десерту специфический вкус, поэтому кулинары их не используют.

Так же алкоголь используют в холодных десертах, такие мировые шедевры как тирамису, невозможно представить без коньяка, сливочного ликера, бренди, марсалы или рома. Еще один итальянский сладкий шедевр — крем сабайон, делают на основе вина, игристого проссеко или марсалы.

Источник: http://falsifikat.net/

24.12.2024
	17:17	Коваль обговорив співпрацю в агросекторі з новопризначеним послом Китаю в Україні
	17:05	Молочники обговорили з Міненерго можливості безперервного забезпечення підприємств електроенергією в умовах відключень
	16:33	Завершуємо 2024 в умовах фінансової стійкості - Шмигаль
	15:43	Україна отримала транш на $1 мільярд від Японії та Британії у рамках програми Світового банку
	13:26	БЕБ викрило компанію в ухиленні від сплати понад 64 млн грн податків під час будівництва амбулаторії за бюджетні кошти
	12:16	USAID АГРО допомагає організаціям водокористувачів модернізувати меліоративну інфраструктуру
	12:03	Молоко незбиране ІІ ґатунку подорожчало за рік на 11,4%
	11:45	Ціни на ВРХ в Європі в рази вище ніж в Україні
	11:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:54	Як працюватимуть банки на Новий рік
	10:47	Какао-боби обійшли біткоїн та стали найприбутковішим товаром 2024
	10:42	Пшеничні котирування в Чикаго зросли на технічних покупках контрактів та послабленні темпів експорту з РФ
	10:42	Різдвяна вечеря українцям, що купують продовольство в магазинах, обійдеться в 1365 гривень в 2024
	10:21	Обов'язковий момент - різдвяна вечеря
	09:41	Торговельна інспекція Польщі забракувала майже 22 тонни української пшениці
	09:33	Виробництво соняшникової олії з соняшнику 2024 очікується на рівні 4,9 млн тонн
	09:26	Святвечір. Як правильно сказати українською "Сочєльнік"
	09:24	МВФ в оновленій програмі з Україною наголосив на можливості більш раннього закінчення війни
	09:19	Чому сучасні люди постійно смакують каву
23.12.2024
	23:54	Релокація та нестача приміщень для тварин провокуватимуть скорочення поголів’я ВРХ в Україні
	23:50	Станом на 1 грудня 2024 поголів'я ВРХ в Україні становить 2,179 млн голів, у тому числі 1,217 млн корів
	23:39	ВВП України у третьому кварталі зріс на 2% - Держстат
	23:32	Нацкомісія з 1 січня заборонила виведення цінних паперів іноземних емітентів з України
	15:29	БЕБ на Закарпатті упередило ризиковий тендер на будівництво Дія-центру вартістю 28,2 млн грн
	14:43	Мінекономіки спрямувало 10 млн грн на часткову компенсацію вартості українських техніки та обладнання - перша виплата програми
	14:18	Борг уряду банкам за компенсацією програми "5-7-9" сягнув 10 млрд грн, ця програма та "єОселя" потребують подальшого калібрування - НБУ
	13:44	Україна отримала $1,1 млрд від МВФ
	13:37	Гранти на розвиток садів та теплиць отримали 111 агровиробників на суму 477,2 млн грн в 2024
	13:15	Цукрові заводи Вінниччини виробили 316 тис. тонн цукру
	12:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:44	Пшеничні котирування на біржі Чикаго залишалися стабільними
	11:16	Україна скоротить експорт зернових у 2024/2025 до 40,3 млн тонн - прогноз Мінагро
	09:54	Ціни на соняшник знизилися на тлі ослаблення експортного ринку олії - АГРО+Олійні
	09:42	Виробники олії вважають зростання цін на соняшник невиправданим
22.12.2024
	23:31	МВФ прогнозує відчутне покращення ВВП України у 2026-2027
	19:50	Зеленський розраховує, що головування Польщі та Данії в ЄС у 2025 р. стануть історичними для України
	12:03	Погода та корми сприяють розмноженню польових гризунів
	11:54	Стан озимини вчені оцінюють як добрий
21.12.2024
	21:28	Трейдери експортували 9,4 млн тонн пшениці, або 458% погодженого з владою обсягу на 2024/2025 МР
	18:13	Кутя на Різдво з пшениці в Україні. Чим пригощає світ?
	17:46	Виробництво зерна в Китаї в 2024 досягло рекордних 706 млн тонн
	16:55	Недоступність окремих держреєстрів знижує можливість банків відкривати рахунки і видавати кредити - НБУ
	11:04	Сільпо втратило склад і товари на 400 млн грн через нічну атаку "шахедів"
	10:37	Олієдобувні мультифункціональні заводи зменшать переробку соняшнику і переорієнтуються на сою
	10:33	Україна продала на зовнішні ринки в 1 півріччі 2024/2025 на 4 млн тонн зерна більше
	09:54	Нацбанк спростив вимоги до страховиків сільгосппродукції з держпідтримкою
	09:41	МВФ прогнозує відчутне покращення ВВП України у 2026-2027
	04:54	Швейцарія та Євросоюз досягли угоди щодо зміцнення торгівельних зв’язків
	03:51	Постійні температурні стреси вимагають ретельніше стежити за станом посівів озимини
20.12.2024
	22:54	Співпраця рітейлу з локальними виробниками сприятиме розвитку агросектору