Рыба фугу - пища ценой в жизнь

09.06.2012 22:40 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Рыба фугу — рыба факах, иглобрюх, собака или диодонт — это одно из самых древнейших, дорогих и смертельно опасных блюд японской кухни. Фугу — мелка рыбка, размером с ладонь, она умеет плавать хвостом вперед, чешуи у неё нет, тельце покрывает эластичная кожа. Испуганная рыба, раздувается, превышая свой размер в три раза, и становиться похожа на шарик с острыми иголками. Случается это благодаря воде, её она резко всасывает в себя. Смертельно опасный яд — тетродоксин — присутствует на коже, половых органах, в молоках, печени, икре фугу. Это соединение имеет нервно — паралитическое воздействие. Оно приблизительно 1200 раз опасней цианистого калия. Всего одни миллиграмм тетродотоксина — смертелен для человека. А в одной рыбе достаточно этого яда, для отравления сорока человек, до сегодняшнего дня не найдено действенного противоядия. Яд фугу в микроскопических дозах, применяют для лечения болезней предстательной железы и профилактики возрастных заболеваний.

Хозяин ресторана, желающий, чтобы в меню его ресторана появились угощения из рыбы фугу, должен дать доскональные отчеты, санинспекторам министерства здравоохранения по условиям сохранения и численности этой рыбы в своём ресторане. Обработка фугу -необыкновенное умение, ему надо долго учиться, а владеют не многие. Повар, готовящий рыбу фугу, должен иметь государственную лицензию, такой закон вышел еще в 1598 году. А для того чтобы примкнуть, к тем не многим профессионалам, нужно пройти несколько экзаменов; письменный и практический. И приблизительно три четверти заявленных участников, не сдают первый экзамен, а для этого нужно отличать десятки видов фугу и владеть всеми методами детоксикации и знать медицину. Потому что на скорость действия яда влияет цвет кожи, темперамент и комплекция человека. И знать множество древних рецептов приготовления напитков с фугу — ядовитые плавники выжаривают, до обугливания, после на две минуты опускают в саке. Утверждают, что чувство опьянения от такого напитка, весьма не ординарное напоминающие наркотическое одурманивание, сопровождается галлюцинациями и усилением всех уровней чувствительности. Приготовленное, таким способом саке, всегда подают клиентам, заказавшим фугу. Предполагается, что этот напиток, даёт хоть и мизерный, шанс на выживание при отравлении. Кстати, на выпускном экзамене, соискатель обязан съесть то, что им приготовлено.

Поэтому, цены на это блюдо, составляют от 100 до 500 долларов.

Как подают и едят фугу в ресторане?

Одно из самых популярных угощений из фугу — фугусаши. Перламутровые кусочки сырой рыбы выкладывают лепестками на круглую тарелку. Нередко повар формирует из кусочков картины: летящие птицы, пейзажи, бабочки. Перед тем как съесть, каждый кусочек окунают в уксусный соус — понза, после в асацуки: измельченный лук — резанец, и в последняя смесь: тертая редька дайкон с красным перцем — момиджиороши. Люди, посещающие специализированные рестораны, заказывают лишь фугу. Начинается отведывание с фугусаши, после идет фугу — зосуи: суп на основе бульона фугу, украшенный рисом и сырым яйцом и немного обжаренные кусочки этой рыбы. Ломтики, подают в определенной последовательности: вначале спинка, это самая вкусная и менее ядовитая часть, после брюшина, здесь яда больше всего. Повар обязан следить за состояние клиентов, не давая возможности им превысить безопасное количество рыбы.

Ради чего люди рискуют жизнью?

Почитатели фугу говорят, что на вкус сравним с японскими картинами на шелке — такое же утонченное, нежное, гладкое, мимолетное. Предполагают, что кроме необыкновенных вкусовых ощущений, фугу, имеет наркотическое действие. Высшее мастерство в приготовлении фугу — оставить необходимое количество яда, чтобы вызвать у гурмана чувство легкой эйфории. Любители иглобрюха, говорят, что в процессе употребления, накрывает парализующая волна: вначале отказывают ноги, после руки, а затем челюсти. Двигаться могут только глаза. Но через мгновенье все нормализуется: речь и возможность двигаться возвращаются. У японцев, есть основная причина, любить фугу. Японские самураи считают: уход из жизни — апофеоз красоты. Фугу дает возможность прикоснуться к японскому представлению совершенства и при благоприятном стечении обстоятельств возвратиться обратно.

Фугу — ядовитая, потому что, ее рацион состоит из ядовитых морских звезд и моллюсков, а если сразу после появления на свет, её кормить как обычную рыбу. Фугу, не вырабатывает отравляющие компоненты в своём организме. Но без этого яда, иглобрюх, становиться такой же рыбой, как и все другие сорта. Не зря, только весной, когда в фугу больше всего яда, гурманы наиболее высоко ее ценят.

Источник: http://falsifikat.net/

21.11.2024
	15:13	Група АГРОТРЕЙД підбила підсумки першого року вирощування арахісу
	14:24	На Одещині суд виніс вирок організатору злочинної групи, яку БЕБ викрило в підпільному виробництві парфумів
	13:30	БЕБ на Львівщині вилучило на 24 млн грн електронних сигарет з забороненими складниками
	10:45	Закупівля дров для ЗСУ за завищеними цінами: БЕБ повідомило про підозру 6 учасникам схеми
20.11.2024
	18:59	За матеріалами БЕБ судитимуть посадовців Одеської міськради за розтрату 3,9 млн грн на закупівлях для Збройних Сил
	17:33	Всесвітня продовольча програма ООН планує виділити на підтримку України понад $2 мільярди - Шмигаль
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:44	За матеріалами Бюро економічної безпеки позбавлено ліцензії 3 відомі тютюнові компанії
	12:19	"Зроблено в Україні" фінансуватиметься повноцінно в 2025 — Мінекономіки
	11:20	На Буковині Детективи БЕБ викрили мережу виготовлення та збуту фальсифікованого пального
	11:02	441,5 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць
	10:58	Мінагро обговорило з ФАО розширення підтримки українських аграріїв у 2025
	07:41	МВФ дещо покращив прогноз зростання ВВП України
	04:01	В Україні 20 листопада діятиме одна черга відключень електроенергії - з 06:00 до 22:00
19.11.2024
	18:04	Рада ухвалила бюджет 2025 зі збільшеними податками
	17:53	МВФ і Україна досягли угоди на рівні персоналу про 6-й перегляд програми EFF - Фонд
	17:44	Аграрії України посіяли 98% озимих під урожай 2025
	14:16	За матеріалами БЕБ суд призначив понад 2,7 млн грн штрафу організаторам мережі нелегальних гральних закладів
	12:44	Польща пропонує запровадити мита в 30-40% на імпорт до ЄС добрив із РФ і Білорусі
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:43	Болгарія і Румунія вимагають запровадити захисні заходи проти поставок меду з України
	10:04	Україна хоче продовження преференцій на торгівлю агропродукцією з ЄС після 5 червня 2025
	09:46	Відкриття ринку ЄС для продовольства з України засвідчило брак правил за низкою напрямів - агроміністр Польщі
	09:29	Франція сподівається переконати владу Польщі та об’єднати зусилля в боротьбі проти торговельної угоди між ЄС та латиноамериканським блоком Меркосур
	08:37	88% продовольства відправляється на експорт через українські порти, стверджує Мінагро
	07:37	Україна в січні-жовтні 2024 продала на зовнішні ринки 72,2 тис тонн меду
	06:51	Держспоживслужба сформувала перелік компаній, що планують експорт ячменю, кукурудзи та сої до КНР
	06:43	Аграрії Донецької області посіяли 56% заплановах площ озимини під урожай 2025
18.11.2024
	23:21	Графіки відключень у вівторок діятимуть із 6:00 до 23:00 - Укренерго
	15:54	Український експорт товарів в грошовому еквіваленті вже перевищив показники 2023 - Мінекономіки
	15:41	На Одещині Бюро економічної безпеки вилучило підроблені електроінструменти вартістю 14,4 млн грн
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:11	Свириденко та Посол Японії в Україні Накаґоме Масаші обговорили можливості для прискорення розмінування
	14:38	Мінагрополітики запускає новий сервіс еРослинництво
	14:32	Пшеничні котирування на біржі Чикаго зросли після 5-ти сесій зниження
	13:02	Закупівля генераторів за завищеними цінами: БЕБ оголосило підозру керівнику департаменту Дніпровської міськради
	10:46	Україна представила на COP29 вісім «зелених» стартапів
	10:32	ВВП зріс на 4,2% за десять місяців 2024 року: зростання підтримують транспорт, будівництво та промисловість
	09:09	До 1 грудня 2024 ГО мають сформувати реальні потреби в спеціальностях для агаграрного сектору
17.11.2024
	20:05	18 листопада в усіх регіонах вимушено будуть застосовуватись заходи обмеження споживання електроенергії
	19:30	Уряд запускає проєкт з навчання жінок професіям, в яких традиційно переважали чоловіки
	19:28	Єврокомісія схвалила транш для України в 4,1 млрд євро в рамках Ukraine Facility
	17:02	Запаси продуктивної вологи на більшості площ Харківської, Дніпропетровської, Херсонської, Одеської областей незадовільні
	06:42	Експорт яєць в жовтні зріс в 2,6 рази. Найбільше купує Ізраїль. Ціни в Україні ростуть
16.11.2024
	21:10	Держспоживслужба з 4 по 11 листопада оформила 4921 фітосанітарних сертифікатів для експорту зернових та олійних
	19:11	1,78 млрд грн податків сплатила Астарта до бюджетів за десять місяців 2024
	19:06	Уряд оновлює критерії бронювання та критерії для отримання критичності — Шмигаль
	17:53	Держпродспоживслужба опрацювала вимоги щодо поставок яєць до Малайзії
15.11.2024
	21:33	Агрометеорологічні умови сприятливі для росту та розвитку озимих
	20:42	Кукурудза. Аграрії зібрали 22,3 млн тонн