Рыба фугу - пища ценой в жизнь

09.06.2012 22:40 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Рыба фугу — рыба факах, иглобрюх, собака или диодонт — это одно из самых древнейших, дорогих и смертельно опасных блюд японской кухни. Фугу — мелка рыбка, размером с ладонь, она умеет плавать хвостом вперед, чешуи у неё нет, тельце покрывает эластичная кожа. Испуганная рыба, раздувается, превышая свой размер в три раза, и становиться похожа на шарик с острыми иголками. Случается это благодаря воде, её она резко всасывает в себя. Смертельно опасный яд — тетродоксин — присутствует на коже, половых органах, в молоках, печени, икре фугу. Это соединение имеет нервно — паралитическое воздействие. Оно приблизительно 1200 раз опасней цианистого калия. Всего одни миллиграмм тетродотоксина — смертелен для человека. А в одной рыбе достаточно этого яда, для отравления сорока человек, до сегодняшнего дня не найдено действенного противоядия. Яд фугу в микроскопических дозах, применяют для лечения болезней предстательной железы и профилактики возрастных заболеваний.

Хозяин ресторана, желающий, чтобы в меню его ресторана появились угощения из рыбы фугу, должен дать доскональные отчеты, санинспекторам министерства здравоохранения по условиям сохранения и численности этой рыбы в своём ресторане. Обработка фугу -необыкновенное умение, ему надо долго учиться, а владеют не многие. Повар, готовящий рыбу фугу, должен иметь государственную лицензию, такой закон вышел еще в 1598 году. А для того чтобы примкнуть, к тем не многим профессионалам, нужно пройти несколько экзаменов; письменный и практический. И приблизительно три четверти заявленных участников, не сдают первый экзамен, а для этого нужно отличать десятки видов фугу и владеть всеми методами детоксикации и знать медицину. Потому что на скорость действия яда влияет цвет кожи, темперамент и комплекция человека. И знать множество древних рецептов приготовления напитков с фугу — ядовитые плавники выжаривают, до обугливания, после на две минуты опускают в саке. Утверждают, что чувство опьянения от такого напитка, весьма не ординарное напоминающие наркотическое одурманивание, сопровождается галлюцинациями и усилением всех уровней чувствительности. Приготовленное, таким способом саке, всегда подают клиентам, заказавшим фугу. Предполагается, что этот напиток, даёт хоть и мизерный, шанс на выживание при отравлении. Кстати, на выпускном экзамене, соискатель обязан съесть то, что им приготовлено.

Поэтому, цены на это блюдо, составляют от 100 до 500 долларов.

Как подают и едят фугу в ресторане?

Одно из самых популярных угощений из фугу — фугусаши. Перламутровые кусочки сырой рыбы выкладывают лепестками на круглую тарелку. Нередко повар формирует из кусочков картины: летящие птицы, пейзажи, бабочки. Перед тем как съесть, каждый кусочек окунают в уксусный соус — понза, после в асацуки: измельченный лук — резанец, и в последняя смесь: тертая редька дайкон с красным перцем — момиджиороши. Люди, посещающие специализированные рестораны, заказывают лишь фугу. Начинается отведывание с фугусаши, после идет фугу — зосуи: суп на основе бульона фугу, украшенный рисом и сырым яйцом и немного обжаренные кусочки этой рыбы. Ломтики, подают в определенной последовательности: вначале спинка, это самая вкусная и менее ядовитая часть, после брюшина, здесь яда больше всего. Повар обязан следить за состояние клиентов, не давая возможности им превысить безопасное количество рыбы.

Ради чего люди рискуют жизнью?

Почитатели фугу говорят, что на вкус сравним с японскими картинами на шелке — такое же утонченное, нежное, гладкое, мимолетное. Предполагают, что кроме необыкновенных вкусовых ощущений, фугу, имеет наркотическое действие. Высшее мастерство в приготовлении фугу — оставить необходимое количество яда, чтобы вызвать у гурмана чувство легкой эйфории. Любители иглобрюха, говорят, что в процессе употребления, накрывает парализующая волна: вначале отказывают ноги, после руки, а затем челюсти. Двигаться могут только глаза. Но через мгновенье все нормализуется: речь и возможность двигаться возвращаются. У японцев, есть основная причина, любить фугу. Японские самураи считают: уход из жизни — апофеоз красоты. Фугу дает возможность прикоснуться к японскому представлению совершенства и при благоприятном стечении обстоятельств возвратиться обратно.

Фугу — ядовитая, потому что, ее рацион состоит из ядовитых морских звезд и моллюсков, а если сразу после появления на свет, её кормить как обычную рыбу. Фугу, не вырабатывает отравляющие компоненты в своём организме. Но без этого яда, иглобрюх, становиться такой же рыбой, как и все другие сорта. Не зря, только весной, когда в фугу больше всего яда, гурманы наиболее высоко ее ценят.

Источник: http://falsifikat.net/

17.03.2025
	07:04	Виробництво сої в 2025 може зрости на 2,3% - прогноз ІАЕ
	07:00	17 березня. Свята та події дня
	06:50	Мінагро шукає варіанти конструктивного діалогу між всіма категоріями учасників ринку - Коваль
16.03.2025
	18:33	NCA звернулася до адміністрації Трампа з проханням звільнити каву від додаткових мит
	17:21	Молоко пастеризоване здорожчало в лютому 2025 в роздрібній торгівлі до 46,25 грн/л
	07:15	Ціни на хліб в Україні невпинно зростають
	06:22	16 березня. Свята та події дня
15.03.2025
	16:54	Фітосанітарна безпека: минулого тижня оформлено 4069 фітосанітарних сертифікатів
	16:47	15 березня - Всесвітній день захисту прав споживачів
	16:43	Аграрії Черкаської області розпочали посівну кампанію 2025
	09:43	Покращений підхід до закупівлі послуг із розмінування агроземель – підсумки зустрічі із операторами протимінної діяльності
14.03.2025
	20:26	США через зростання цін на яйця звернулися по допомогу до Данії - Reuters
	16:24	Аграрії планують посіяти понад 5,7 млн га ярових зернових - на рівні 2024
	16:13	БЕБ у Чернівецькій області викрило злочинну групу, що підробляла документи суворої звітності
	16:12	БЕБ на Львівщині забезпечило відшкодування 4,1 млн грн податків підприємством із виробництва мʼясної продукції
	16:11	Бюро економічної безпеки у Києві забезпечило відшкодування 6,7 млн грн несплачених податків до бюджету
	15:56	Аграрії України посіяли 83 тис га ранніх зернових
	13:04	БЕБ викрило розкрадання 3,5 млн грн на капремонті пожежного депо в Полтаві
	11:55	Попри тиск, суд дозволив БЕБ спеціальне досудове розслідування стосовно власниці Айбокс банку та її спільників, які переховуються закордоном
	10:38	Харчові компанії в США домагаються звільнення від мита на інгредієнти, виробництво яких відсутнє в країні
	10:04	Питання можливого переходу в торгівлі України з ЄС з ATM на ст.29 DCFTA є більше політичним – торгпред
	09:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	09:01	Винороби Європи в шоці від погрози Трампа запровадити мита у 200% на ввезення їхньої продукції
	08:48	"Рівнеазот" відновив роботу після вимушеної перерви через нестабільне електропостачання
	08:15	В Україні спостерігається зростання захворювань тварин на сказ, АЧС, грип птиці - Держспоживслужба
	08:14	Мін'юст стягне в дохід держави активи «Білоруськалію»
	07:53	Перезимівля озимих в Україні завершилася задовільно - Український гідрометеорологічний центр
	07:42	Трейдери оцінюють потенційні зміни попиту на збіжжя з України після імпортних мит, запроваджених США та Китаєм
13.03.2025
	21:13	Аграрії України почали сіяти ранні зернові
	20:43	Чеська Республіка готова поширювати співпрацю з Україною та підтримувати аграрний сектор
	20:38	Коваль обговорив з турецьким колегою розширення співпраці в агросекторі
	17:53	Бюро економічної безпеки на Закарпатті припинило незаконне розповсюдження сигарет
	17:52	Незаконний продаж сигарет без акцизних марок на Одещині: суд виніс вирок у справі БЕБ
	16:18	Житомирщина планує в 2025 збільшити площі під цукровими буряками на 44%
	15:09	БЕБ передало активи перевантажувально-складського комплексу зернових вантажів, що належить компанії, яку пов`язують з відомим бізнесменом, в управління АРМА
	15:04	Україна відправила до Сирії 3850 тонн борошна як гуманітарну допомогу
	14:21	Аграрії Житомирської області посіяли 500 га ранніх зернових
	14:04	Аграрії Тернопільщини посіяли 17 тисяч гектарів ярини
	13:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:13	БЕБ забезпечило відшкодування 8,7 млн грн несплачених податків за оренду землі у Дніпропетровської міської ради
	09:33	Бюро економічної безпеки на Волині вилучило понад 10 тонн дизпалива сумнівної якості
	09:17	Канада у G7 порушуватиме питання невиправданих мит США - глава МЗС
	08:43	Глобальні перехідні запаси пшениці у сезоні 2024/2025 - 260,083 млн. тонн - оцінка USDA
	08:10	Розвиток українського насінництва – це питання національної безпеки - Мінагро
	07:07	JPMorgan оцінює ймовірність рецесії в США у 40% через політику Трампа
	06:37	ФАО підвищила свій прогноз світового виробництва рису в 2024/2025
	06:35	У лютому 2025 року Індекс продовольчих цін ФАО зріс у зв'язку із зростанням цін на цукор, молочну продукцію та олії
12.03.2025
	20:04	Канада ввела дзеркальні мита на американські товари ще на понад 21 мільярд доларів США
	18:34	БЕБ звернулося до суду з клопотанням про застосування спецрозслідування у справі власниці Ibox bank про міскодинг на 5 млрд грн
	18:33	«Зарплати у конвертах»: БЕБ викрило мережу чернівецьких супермаркетів у несплаті податків