Секреты обработки овощей

09.06.2012 22:20 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Овощи - это основной продукт, для приготовления блюд, способствующий лучшему усвоению мяса, рыбы и других продуктов. Сочетания овощей в блюдах может быть невероятно разнообразным.

А случалось с Вами такое, что после еды возникает непреодолимое желание прилечь? А происходит это оттого, что переваривание пищи требует от всех органов больших энергозатрат, что сказывается на общем состоянии организма. Чтоб избежать этого:

Употребляйте больше легкоусвояемых продуктов. Овощи и фрукты (легкоусвояемые продукты) перевариваются очень быстро и покидают желудок за 30 - 120 мин.

Правильно сочетайте продукты в блюдах. Мясо, хлеб в сочетании с овощами приведут к брожению в организме с выделением вредных продуктов. Кстати, самые распространенные «несочетания»: рыба и молоко, яйца и фрукты - два белка; масло и мед, горох и сахар - белки и углеводы.

Польза от употребления овощей коллосальна. Все овощи содержат огромное количество минеральных солей, микроэлементов, витаминов, пищевых волокон без которых не может существовать наш организм. И, что особенно важно - они имеют очень низкую калорийность. Но каждый овощ содержит свое, уникальное сочетание этих веществ. Так, например витамина С больше всего содержится в картошке, сладком перце, каротина - в моркови и помидорах.

Конечно, полезнее всего употреблять овощи в сыром виде. Именно в этом случае, витамины и минералы попадут в организм в полном составе. Но овощи, в отличие от фруктов, чаще всего употребляют уже в обработанном виде (вареными, печеными, жареными и т.д.).

Кулинарная обработка овощей способствует снижению полезных свойств в этих продуктах, но существуют такие способы обработки, которые позволяют минимизировать потери витаминов:

Откажитесь от долго тушеных и долго вареных овощей, так как при длительном процессе варки и тушения разрушаются витамины и минералы;

Лучший способ сохранить овощи зимой - заморозка. Именно в замороженных овощах сохраняется большее количество минералов, витаминов, микроэлементов, нежели в овощах которые хранились в погребе или просто были законсервированы.

Овощи, приготовленные на пару или запеченные в духовке, сохраняют больше полезных веществ. При такой тепловой обработке минимизирован контакт с воздухом, благодаря которому происходит химические реакции, разрушающие витаминно-минеральный состав.

При очистке овощей используйте нож из нержавеющей стали, так как витамин С имеет свойство разрушаться при контакте с металлами.

Мыть овощи стоит не более 10–15 минут, а уже порезанные овощи не в коем случае нельзя ополаскивать водой, потому что вода так же способствует разрушению витаминного состава овощей.

Картофель следует чистить непосредственно перед тепловой обработкой, таким образом, Вы сохраните полезный витаминный состав овоща. Кстати, чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше они теряют витаминов, при варке.

Во время варки кастрюлю всегда закрывайте крышкой, этим Вы сохраните максимум витамина С.

А чтоб блюдо из овощей получилось не только полезным, но и вкусным необходимо соблюдать следующие моменты:

Овощи следует закладывать вариться в кипящую воду уже слегка подсоленную. Воды должно быть на 2–3 см. выше уровня овощей.

При варке картофеля в мундире - проколите кожицу в нескольких местах, благодаря этому картофель не растрескается.

Если Вы будете варить любые овощи (кроме бобовых) при бурном кипении воды - ваши овощи внутри останутся сырыми, а снаружи разварятся. Поэтому варить следует на медленном огне.

Фасоль и бобы перед варкой на несколько часов замачивают в холодной воде, благодаря этому время варки сокращается. Соль добавляют только после завершения варки.

Если Вы хотите, чтобы свёкла не теряла свой яркий цвет во время варки, добавьте в воду чайную ложку сахара или немного уксуса. Но в случае с уксусом время варки немного увеличится.

Что бы капуста при варке не стала слишком мягкой - добавьте немного уксуса.

Помидоры или томатную пасту следует добавлять в конце варки. Так как из-за кислоты, содержащейся в них, может увеличиться время варки овощей.

И теперь, когда Вы вооружились этими знаниями, наступило время воспользоваться ими и приготовить какое-нибудь вкусное и полезное блюдо, и порадовать себя и близких Вам людей.

Источник: http://vkusnye-idei.ru/

17.03.2025
	22:55	Торговельні війни США сповільнять зростання світової економіки - ОЕСР
	16:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:32	В Україні запрацював новий фінансовий інструмент для сільгоспвиробників – аграрні ноти
	07:04	Виробництво сої в 2025 може зрости на 2,3% - прогноз ІАЕ
	07:00	17 березня. Свята та події дня
	06:50	Мінагро шукає варіанти конструктивного діалогу між всіма категоріями учасників ринку - Коваль
16.03.2025
	18:33	NCA звернулася до адміністрації Трампа з проханням звільнити каву від додаткових мит
	17:21	Молоко пастеризоване здорожчало в лютому 2025 в роздрібній торгівлі до 46,25 грн/л
	07:15	Ціни на хліб в Україні невпинно зростають
	06:22	16 березня. Свята та події дня
15.03.2025
	16:54	Фітосанітарна безпека: минулого тижня оформлено 4069 фітосанітарних сертифікатів
	16:47	15 березня - Всесвітній день захисту прав споживачів
	16:43	Аграрії Черкаської області розпочали посівну кампанію 2025
	09:43	Покращений підхід до закупівлі послуг із розмінування агроземель – підсумки зустрічі із операторами протимінної діяльності
14.03.2025
	20:26	США через зростання цін на яйця звернулися по допомогу до Данії - Reuters
	16:24	Аграрії планують посіяти понад 5,7 млн га ярових зернових - на рівні 2024
	16:13	БЕБ у Чернівецькій області викрило злочинну групу, що підробляла документи суворої звітності
	16:12	БЕБ на Львівщині забезпечило відшкодування 4,1 млн грн податків підприємством із виробництва мʼясної продукції
	16:11	Бюро економічної безпеки у Києві забезпечило відшкодування 6,7 млн грн несплачених податків до бюджету
	15:56	Аграрії України посіяли 83 тис га ранніх зернових
	13:04	БЕБ викрило розкрадання 3,5 млн грн на капремонті пожежного депо в Полтаві
	11:55	Попри тиск, суд дозволив БЕБ спеціальне досудове розслідування стосовно власниці Айбокс банку та її спільників, які переховуються закордоном
	10:38	Харчові компанії в США домагаються звільнення від мита на інгредієнти, виробництво яких відсутнє в країні
	10:04	Питання можливого переходу в торгівлі України з ЄС з ATM на ст.29 DCFTA є більше політичним – торгпред
	09:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	09:01	Винороби Європи в шоці від погрози Трампа запровадити мита у 200% на ввезення їхньої продукції
	08:48	"Рівнеазот" відновив роботу після вимушеної перерви через нестабільне електропостачання
	08:15	В Україні спостерігається зростання захворювань тварин на сказ, АЧС, грип птиці - Держспоживслужба
	08:14	Мін'юст стягне в дохід держави активи «Білоруськалію»
	07:53	Перезимівля озимих в Україні завершилася задовільно - Український гідрометеорологічний центр
	07:42	Трейдери оцінюють потенційні зміни попиту на збіжжя з України після імпортних мит, запроваджених США та Китаєм
13.03.2025
	21:13	Аграрії України почали сіяти ранні зернові
	20:43	Чеська Республіка готова поширювати співпрацю з Україною та підтримувати аграрний сектор
	20:38	Коваль обговорив з турецьким колегою розширення співпраці в агросекторі
	17:53	Бюро економічної безпеки на Закарпатті припинило незаконне розповсюдження сигарет
	17:52	Незаконний продаж сигарет без акцизних марок на Одещині: суд виніс вирок у справі БЕБ
	16:18	Житомирщина планує в 2025 збільшити площі під цукровими буряками на 44%
	15:09	БЕБ передало активи перевантажувально-складського комплексу зернових вантажів, що належить компанії, яку пов`язують з відомим бізнесменом, в управління АРМА
	15:04	Україна відправила до Сирії 3850 тонн борошна як гуманітарну допомогу
	14:21	Аграрії Житомирської області посіяли 500 га ранніх зернових
	14:04	Аграрії Тернопільщини посіяли 17 тисяч гектарів ярини
	13:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:13	БЕБ забезпечило відшкодування 8,7 млн грн несплачених податків за оренду землі у Дніпропетровської міської ради
	09:33	Бюро економічної безпеки на Волині вилучило понад 10 тонн дизпалива сумнівної якості
	09:17	Канада у G7 порушуватиме питання невиправданих мит США - глава МЗС
	08:43	Глобальні перехідні запаси пшениці у сезоні 2024/2025 - 260,083 млн. тонн - оцінка USDA
	08:10	Розвиток українського насінництва – це питання національної безпеки - Мінагро
	07:07	JPMorgan оцінює ймовірність рецесії в США у 40% через політику Трампа
	06:37	ФАО підвищила свій прогноз світового виробництва рису в 2024/2025
	06:35	У лютому 2025 року Індекс продовольчих цін ФАО зріс у зв'язку із зростанням цін на цукор, молочну продукцію та олії