Полезные свойства сыра для организма

02.06.2012 04:04 «Агро Перспектива» (г. Киев) — История сыра насчитывает более семи тысяч лет. Принято считать, что родина продукта - Ближний Восток: якобы именно в тех землях купец, взявший в дорогу молоко в бурдюке из бараньего желудка, через некоторое время обнаружил в емкости мутную жидкость и плотный комок - под действием желудочных ферментов молоко разделилось на сыр и сыворотку. Новое блюдо оказалось настолько вкусным, что вскоре получило широкое распространение. Сейчас в мире насчитывается несколько тысяч разных сортов - твердые, мягкие, рассольные, творожные, копченые, плавленые…

Несмотря на высокую жирность продукта - у большинства твердых сортов она составляет от 30 до 50%, - исключать сыр из рациона не рекомендуется, ведь это ценный источник микроэлементов: из кусочка весом 100 г организм получает 1 г кальция (а в день человеку нужно всего 900 мг), причем в наиболее легко усваиваемой форме - в виде лактата. Каковы полезные свойства сыра для организма?

Одним из самых вкусных и диетических сыров по праву и свойствам считается моцарелла - традиционный продукт итальянской кухни. Белоснежный влажный шарик с тончайшей, около миллиметра, блестящей кожицей напоминает по вкусу пресный творог, но при этом отличается мягкой упругостью. Моцарелла - молодой сыр, он созревает всего несколько дней (в отличие от большинства других сортов, зреющих месяцами, а то и годами). Кроме того, это сыр «живой», в нем нет консервантов. Оборотной стороной медали является очень маленький срок хранения продукта - от 7 до 30 дней, и только в вакуумной упаковке с рассолом. После вскрытия пакета шарики моцареллы нужно держать в сыворотке и употребить максимум за 48 часов - отдельно, в качестве изысканного десерта с ягодами, либо добавив в салат или холодные закуски (например, нанизав на шпажки вместе с помидорами черри). И учтите: моцареллу нежелательно хранить в холодильнике (тем более в морозильной камере!), а перед подачей на стол гурманы рекомендуют чуть подогреть шарики на водяной бане.

В классической технологии свойств моцарелла изготавливается из молока черных буйволиц провинции Кампания. Свежайшее молоко привозят на сыроваренный завод не позднее чем через 12 часов после доения. На заводе жидкость тщательно фильтруют и добавляют сычужный фермент - закваску, приготовленную, как и тысячелетия назад, из желудочного сока теленка. Затем свернувшееся молоко нагревают, перемешивают и оставляют на несколько часов дозревать в сыворотке. Созревший сыр вручную вытягивают в нити, затем режут и заливают горячей водой.

Моцарелла полезная для организма и считается едва ли не главной составляющей классической итальянской пиццы: ее мягкий молочный привкус без резких нот подчеркивает вкус основных ингредиентов. Однако свежие нежные шарики нагревать нельзя - они растекутся мутной жидкостью. Для пиццы, запеканок, горячих бутербродов и лазаньи используют другой, зрелый сорт моцареллы - пицца-чиз. Этот сыр обычно продается в вакуумной упаковке без рассола. Он не такой влажный и жирный (а значит, и не столь калорийный), как салатная разновидность, зато более плотный и тягучий. Кроме того, он идеально плавится, не выделяя жира и не застывая неаппетитной коркой, как другие сорта, при надкусывании не растягивается длинной нитью, а спокойно отсоединяется от основной массы.

Диетологи подсчитали, что в моцарелле содержится 50% воды, по 22% белков и жиров и 2% углеводов, сыр полезен для организма. Получается, что белка, необходимого для мышц, в этом сыре больше, чем в мясе! Кроме того, белки сыра усваиваются лучше организмом, чем молочные. В нежных шариках присутствуют витамин А, полезный для кожи, глаз и влияющий на работу иммунной системы, а также витамины группы В, участвующие в обменных процессах. Богата моцарелла и макроэлементами: в ней содержатся натрий, участвующий в строительстве новых клеток, фосфор, поддерживающий нормальное функционирование сердечно-сосудистой и нервной систем, и кальций, укрепляющий кости. Для приверженцев здорового полезного питания моцарелла будет полезным и вкусным дополнением к рациону. Худеющие оценят ее низкую калорийность (230–300 ккал в 100 г), выгодно отличающую этот сыр от прочих сортов, особенно плавленых и сыров долгого созревания, невысокую жирность и малое содержание соли.

Источник: http://www.vashaibolit.ru/считается едва

24.04.2024
	15:40	Закупівля сировини за завищеними цінами: за матеріалами БЕБ судитимуть заступника директора держпідприємства
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:15	Більшість банкірів очікує зниження облікової ставки НБУ на 0,5 в.п.
	12:04	CRH оцінює перспективи інвестування в Україну
	12:04	БЕБ у Києві викрило незаконне казино під прикриттям спортклубу
	12:03	Пшениця в Чикаго зросла до рівня більш ніж 2-місячного максимуму на тлі посухи у пшеничному поясі США
	11:56	Новий індустріальний парк «BORSCHIV» спеціалізуватиметься на глибокій переробці сільгосппродукції
	11:54	Аграрії можуть отримати часткову компенсацію вартості сільгосптехніки 44 вітчизняних виробників
	11:47	Рада ухвалила закон про бавовну, яка потрібна для виробництва пороху
	09:38	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
23.04.2024
	19:31	В Україні хочуть оновити штрафи за незаконний продаж цигарок і спиртного: Рада ухвалила законопроєкт
	19:19	Цього тижня Україна очікує надходження €1,5 мільярда в межах Ukraine Facility - Шмигаль
	18:25	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
	16:31	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами
	15:41	Бюро економічної безпеки викрило подружжя, яке організувало нелегальну гральну залу у столиці
	15:32	Укрзалізниця обрала постачальника послуги харчування у швидкісних поїздах
	15:21	Україна та Бразилія планують збільшити товарообіг між країнами - Мінекономіки
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:00	Європарламент проголосував за продовження оновленого «торговельного безвізу» з Україною
	14:58	Сольський прокоментував підозру: Йдеться про події 2017-18 років, коли я був адвокатом
	14:55	НАБУ повідомило про підозру міністра агрополітики Сольського щодо заволодіння державною землею на 291 млн грн та спробі заволодіння землею ще на 190 млн грн
	12:17	БЕБ аналізує понад 5 млн банківських транзакцій у справі відомого оператора азартних ігор
	10:35	БЕБ на Закарпатті упередило неефективне використання 8,8 млн грн місцевого бюджету
	08:35	Розвиток ринку біометану сприятиме зміцненню агросектору України - Мінагро
	08:29	Потенційно вже є 22 замовники послуг приєднання біометанових заводів - Газмережі
	08:21	Чим корисні кукурудзяні пластівці?
22.04.2024
	16:43	Українська інфраструктура готова до будь-яких темпів розвитку біометанової галузі - Нафтогаз
	16:38	Виробництво біометану має потенціал потужного росту - Герус
	16:34	Польські фермери припинили протест у пункті пропуску «Ягодин - Дорогуськ»
	16:10	У Полтаві судитимуть колишнього керівника комунального підприємства, якого БЕБ викрило у зловживанні службовим становище
	16:09	За незаконне проведення азартних ігор БЕБ у Києві повідомило про підозру 7 учасникам організованої злочинної групи
	12:43	Урожай сої може зрости до 5,2 млн тонн - оцінка Мінагро
	12:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:43	Пшеничні котирування в Чикаго виросли на тлі посухи у пшеничному поясі на Великих рівнинах у США
	11:35	Після рекомендацій БЕБ сільськогосподарське підприємство зменшило суму відшкодування ПДВ на понад 16 млн грн
	10:27	Озимі пшениця, ячмінь, жито на 3-18% площ охоплені хворобами
	10:11	Агрометеорологічні умови для росту і розвитку озимини та ярини задовільні
	08:55	Польські митники тимчасово не оформлюють фури на вʼїзд у РП
20.04.2024
	22:38	Какао оновлює рекорд: ціни перетнули нову історичну межу
	17:18	БЕБ на Волині вилучило контрабандні сигарети вартістю понад 1,76 млн грн
	10:37	Київщина, Миколаївщина, Одещина, Хмельниччина, Херсонщина, Чернігівщина розпочали сівбу гречки
	09:17	Ракетний удар РФ зруйнував ємності з агропродукцією в порту Південний
	08:35	Посол України закликав польських фермерів припинити блокаду кордону
	08:26	Більше третини сільськогосподарських земель на Харківщини не обробляється через війну
19.04.2024
	23:15	Аграрії України посіяли 2 млн га зернових
	18:33	Європейський інвестиційний банк цьогоріч надає Україні €560 мільйонів
	18:17	Зростання реального ВВП України в березні-2024 залишилося близьким до 5%
	16:10	Польські фермери блокують рух вантажівок у чотирьох пунктах на кордоні з Україною
	15:53	БЕБ на Львівщині скерувало до суду справу щодо незаконного використання товарного знаку всесвітньовідомої компанії
	14:24	Харків’янина судитимуть за незаконний продаж контрафактного пального. БЕБ скерувало справу до суду