Портвейн - легенда Португалии. Искусство употребления
31.05.2012 23:25 «Агро Перспектива» (г. Киев) —
История портвейна
Стоит услышать где-нибудь слово «Египет», и на ум сразу приходят пирамиды, «Афины» - Акрополь, «Китай» - Великая китайская стена. Но символизировать страну могут не только культурные памятники, но и спиртные напитки. Так, например: Ямайку символизирует - ром, Мексику олицетворяет текила, Грузию - чача, Шотландию - виски. Олицетворением Португалии, несомненно, является портвейн.
Рождение портвейна приходится на середину XVII века. Извечное противостояние Англии и Франции дали основу для рождения этого великолепного напитка. В то время английские власти запретили ввоз в страну французских вин. Виноторговцы, которые оказались на грани банкротства, вынуждены были искать замену французским винам. Виноторговцы обратили свое внимание на север Португалии, к долине Доуру, где с давнего времени находились виноградники. Как оказалось, сухие вина по вкусовым качествам уступают французским, кроме этого, они имели очень ограниченный срок хранения. Вина теряли вкусовые качества и неизбежно портились, пока их везли из Португалии в Англию морем. Тогда виноторговцы схитрили: они стали добавлять в вина немного бренди. При этом часть виноградного сахара не превращалось в спирт, таким образом, вино получалось не сухое, а сладкое, крепленое. Имя винодела, первого пришедшего к такому изобретению, к сожалению, не дошло до нас. Но полученный напиток оказался великолепным на вкус.
С портвейном связано множество красивых историй и легенд. Вот одна из них. В 1922 году двое португальских пилотов Гагу Котинью и Сакадуро Сабрал предприняли первую попытку по воздуху пересечь Южную Атлантику. Через два с половиной месяца они должны преодолеть восемь с половиной тысяч километров и попасть в Рио-де-Жанейро. Из Лиссабона, они взяли с собой лишь две вещи, которые хотели преподнести в дар президенту Бразилии - книгу португальского поэта Луиша Камоэнса «Луизиады» и бутылку портвейна сорта Тони - гордость португальцев.
Тони, Винтаж, Руби, Лейт ботлд Винтаж - это не просто типы портвейна. Каждый из этих вин - воплощение искусства и науки Португалии. Настоящий португальский портвейн - несомненный атрибут «сладкой жизни». Португальцы считают: «Истина не в вине, истина - в портвейне, иначе считают лишь дилетанты». Так будете считать и Вы, если посетите музеи портвейна в городке Вилла-Нова-Ди-Гая.
Если же Вы хотите узнать всю историю об этом восхитительном напитке, смело отправляйтесь в прародину портвейна - город Порту. В переводе с английского portwine означает «вино из Порту». Среди культурных достопримечательностей города, старинных церквей, памятников, одно из уникальнейших мест - Solar Do Vinho Do Porto, которое неразрывно связано с культурой портвейна. Только здесь истинные ценители этого напитка могут продегустировать более ста шестидесяти сортов портвейна.
Процесс производства портвейна
Неподалеку от города Порту, в долине Доуру, растет самый вкусный виноград Португалии. Благоприятный климат, плодородные земли создают все необходимые условия для его выращивания. Как известно, в изготовлении портвейна принимает участие несколько сортов винограда. В долине Доуру выделяют пять «самых интересных сортов винограда»: Touriga Nacional, Сорт Tinta Barroca, Tinta Cao, Tinta Roritz, Touriga Francesa.
Собирают урожай в конце сентября. Далее виноград давят или вручную или с помощью машин. Многие производители, несмотря на дороговизну, отдают предпочтение ручному труду. Виноград перемалывается, сок отжимается, и его переливают в металлические цистерны. Затем сок «спиртуют»: в цистерны добавляют бренди тогда, когда половина содержавшегося в нем сахара уже превратилась в спирт. Чем ранее спиртуют виноградный сок, тем более сладкий будет портвейн. Сок и бренди оставляют в цистернах в течение шести-семи месяцев, а затем перевозят в винные погреба Вилла-Нова-Ди-Гая. Там напиток созревает еще как минимум два с половиной года.
Вызревают портвейна в бочках (по-португальски «пипаш»), в чанах и в бутылках. В дубовую бочку помещают ровно пятьсот пятьдесят литров. Тут хранят портвейны класса Тони. Обычно эти сорта выдерживают в течение 1020 лет. В чанах вместимостью около десяти тысяч литров выдерживаются портвейны сорта Руби, или рубиновые. Вино выдерживают в течение трех-четырех лет. Здесь выдерживают первые два-четыре года портвейн класса Винтаж - гордость португальцев. После отстаивания напиток разливают в тару и хранят в специальных хранилищах. Чем дольше хранится портвейн, тем богаче его вкус и выше его цена.
Гордость португальцев - не только уникальный спиртной напиток, но и пробки, которыми закупоривают портвейн. Их делают из коры пробкового дуба, растущего только здесь.
Искусство употребления и классификация портвейна
Подавать портвейн принято в графине, по той причине, что на стенках бутыли остается характерный густой осадок. Именно поэтому перед подачей бутылку следует держать в вертикальном состоянии не менее суток. Бутылку с портвейном не следует закупоривать дважды - пробку вынимают всего один раз.
Настоящие ценители удивительного напитка соблюдают следующий ритуал. Бутылочку портвейна ставят на особую подставку, напиток наливают в специальную чашу, предназначенную для дегустации. Попробовав глоток, принято несколько капель напитка вылить в графин, выражаясь профессионально «умыть его». Затем весь портвейн возвращается в графин, а оттуда - в бокалы. Дегустировать напиток из бокала стоит минут через пятнадцать, нужно дать ему «подышать».
Портвейн уместен абсолютно к любому блюду. Употреблять напиток следует охлажденным до 18 градусов. Считается, что портвейн - напиток мужчин. На бутылке настоящего портвейна должен быть знак национального института портвейна.
Портвейн классифицируют на белые (Вranсо), красные (Ruby) и золотистые (Tawny). По способу выдержки портвейны классифицируются на 2 группы. Первую группу составляют портвейны, многолетнее созревание которых происходит в бочках, оно заканчивается розливом. К этой группе относятся все невинтажные портвейны. Ко второй (очень немногочисленной) группе относят Port, который производится лишь в урожайный год. Выдержка винтажного портвейна производится в бутылке.
По виду портвейны делятся на: Vintage - самые элитные и Single-quinta vintage - «винтаж одного виноградника». Винтажные вина считаются самыми хорошими, их вызревание осуществляют в бутылках. Истинные «винтиджи» оглашают большинство производителей этого напитка - не меньше девяти известнейших домов должны признать год удачным. Single-quinta vintage - «винтидж одного виноградника»: Такой «Винтидж» оглашается одним изготовителем, который считает, что в этом году год был урожайным. Такое оглашение весьма уместно, т.к. действительно в большинстве своем single-quinta - на самом деле превосходные вина.
Источник: http://vkusnye-idei.ru/
17.08.2022 |
|
 |
 |
|
 |
19:20 |
Врожай пшениці в Україні в 2022 скоротиться до 20 млн тонн - Мінагрополітики |
 |
18:57 |
Зерно: з українських портів вже вийшли 24 судна з 600 тис тонн збіжжя |
 |
18:54 |
БЕБ заарештувало активи громадянина РФ на 350 млн грн – підприємства з виробництва напівфабрикатів (ТМ "Єрмоліно") |
 |
16:00 |
У Британії інфляція сягнула рекордного показника за останні 40 років |
 |
14:15 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
 |
14:06 |
У межах програми «Доступні кредити 5–7–9» аграрії цьогоріч залучили понад 55 млрд грн кредитів |
 |
11:57 |
Інфляція в Канаді вперше за рік сповільнилася |
 |
10:59 |
За липень рибоохоронці викрили понад 1,2 тис. порушень на 6,8 млн грн збитків |
 |
10:55 |
Кабмін затвердив порядок використання грошей на підтримку аграріїв |
 |
08:09 |
США внесуть $68 млн у ВПП для закупівлі української пшениці – Блінкен |
16.08.2022 |
|
 |
 |
|
 |
13:15 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
 |
12:00 |
Пшениця в Чикаго знизилася на тлі невизначеності з приводу глобального попиту |
 |
10:21 |
У фермерів на тимчасово окупованих територіях окупанти відбирають мільйони тонн нового врожаю |
 |
10:09 |
У 1-му півріччі від’ємне сальдо зовнішньої торгівлі товарами погіршилося |
 |
10:08 |
Кабмін почав передачу меліоративних систем від Міндовкілля до сфери управління Мінагрополітики |
 |
09:27 |
З порту «Південний» вийшов балкер із зерном для Африки |
15.08.2022 |
|
 |
 |
|
 |
19:58 |
РФ вкрала 200 тис. тонн урожаю в агрохолдингу HarvEast |
 |
19:45 |
Аграрії Донецької області зібрали 70% урожаю зернових |
 |
19:43 |
Рада збільшила видатки держбюджету на 270 мільярдів, майже всі гроші – на оборону |
 |
17:18 |
ФАО в Україні, окрім програми реагування на НС, відновлює проєкти, які були розпочаті до війни |
 |
13:17 |
До порту Одеси зайшли два судна під завантаження олією та кукурудзою |
 |
13:11 |
«Астарта» залучила 0,5 млрд грн кредиту в «Ощадбанку» |
 |
12:35 |
Держбюджет на 2023 рік буде надзвичайно жорсткий - Мінфін |
 |
12:20 |
Ріпак. Аграрії України зібрали 2,9 млн тонн |
 |
12:15 |
Ринок цукру від SESVANDERHAVE |
 |
12:14 |
За період війни в Україні укладено 13 110 угоду на площі в 22 815 га |
 |
10:54 |
Пшениця. Котирування в Чикаго знизилися після виходу серпневого звіту МСГ США |
 |
10:02 |
Велика Британія вперше з 2008 офіційно оголосила про посуху в країні |
 |
09:43 |
Гнідавський цукровий завод планує розпочати сезон на початку вересня |
 |
09:37 |
Аграрії України практично перестали продавати пшеницю за гривню, побоюючись девальвації |
 |
08:53 |
Трейдери експортували 2,339 млн тонн зерна з України, з них за 12 днів серпня - 0,726 млн тонн |
 |
08:43 |
Україна запустила Державний аграрний реєстр – онлайн платформу для підтримки фермерів |
 |
08:36 |
Аграрії україни зібрали 20,8 млн тонн зерна |
 |
08:32 |
Посіви цукрових буряків уражені церкоспорозом, який охопив 3-20% рослин |
 |
07:37 |
Дозвіл на вивезення українського зерна отримали ще шість кораблів |
14.08.2022 |
|
 |
 |
|
 |
22:32 |
В Ефіопію з України вийшов перший зерновоз, зафрахтований ВПП ООН - голова Одеської обладміністрації |
 |
21:58 |
З українських портів відправили 0,5 млн тонн агропродукції - Зеленський |
 |
21:51 |
В Італію прибуло перше судно з українським збіжжям |
12.08.2022 |
|
 |
 |
|
 |
14:25 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
 |
13:43 |
Виробники закликають запровадити мораторій на підвищення тарифів на залізничні вантажоперевезення |
 |
13:39 |
Мінагро запускає онлайн-платформу для підтримки аграрних виробників – ДАР |
 |
13:21 |
Аграрії України зібрали понад 20 млн тонн зерна |
 |
13:19 |
АМКУ перевірить продавця чаю Greenfield і кави Jardin на причетність до РФ |
 |
13:11 |
Закарпаття буде видобувати сіль - виробництво може перекрити потреби країни на 100% |
11.08.2022 |
|
 |
 |
|
 |
15:48 |
У межах ініціативи «Жнива перемоги» фермерам на безоплатній основі передають комбайни |
 |
13:05 |
Друге судно під завантаження зерном прибуло до морпорту "Чорноморськ" |
 |
12:17 |
Мінагрополітики посприяло у поверненні 270 га земель для сортодослідження |
10.08.2022 |
|
 |
 |
|
 |
14:49 |
Вкрадене зерно з України перевозять 87 суден - посол України в Лівані |
 |
11:56 |
Експорт соняшникової олії в липні - 307 тис. тонн - Мінагро |
 |
10:58 |
Експорт зернових, зернобобових, олійних і продуктів їх переробки у липні 2022 досяг 3 млн тонн - Мінагрополітики |

|