Портвейн - легенда Португалии. Искусство употребления

31.05.2012 23:25 «Агро Перспектива» (г. Киев) — История портвейна Стоит услышать где-нибудь слово «Египет», и на ум сразу приходят пирамиды, «Афины» - Акрополь, «Китай» - Великая китайская стена. Но символизировать страну могут не только культурные памятники, но и спиртные напитки. Так, например: Ямайку символизирует - ром, Мексику олицетворяет текила, Грузию - чача, Шотландию - виски. Олицетворением Португалии, несомненно, является портвейн. Рождение портвейна приходится на середину XVII века. Извечное противостояние Англии и Франции дали основу для рождения этого великолепного напитка. В то время английские власти запретили ввоз в страну французских вин. Виноторговцы, которые оказались на грани банкротства, вынуждены были искать замену французским винам. Виноторговцы обратили свое внимание на север Португалии, к долине Доуру, где с давнего времени находились виноградники. Как оказалось, сухие вина по вкусовым качествам уступают французским, кроме этого, они имели очень ограниченный срок хранения. Вина теряли вкусовые качества и неизбежно портились, пока их везли из Португалии в Англию морем. Тогда виноторговцы схитрили: они стали добавлять в вина немного бренди. При этом часть виноградного сахара не превращалось в спирт, таким образом, вино получалось не сухое, а сладкое, крепленое. Имя винодела, первого пришедшего к такому изобретению, к сожалению, не дошло до нас. Но полученный напиток оказался великолепным на вкус. С портвейном связано множество красивых историй и легенд. Вот одна из них. В 1922 году двое португальских пилотов Гагу Котинью и Сакадуро Сабрал предприняли первую попытку по воздуху пересечь Южную Атлантику. Через два с половиной месяца они должны преодолеть восемь с половиной тысяч километров и попасть в Рио-де-Жанейро. Из Лиссабона, они взяли с собой лишь две вещи, которые хотели преподнести в дар президенту Бразилии - книгу португальского поэта Луиша Камоэнса «Луизиады» и бутылку портвейна сорта Тони - гордость португальцев. Тони, Винтаж, Руби, Лейт ботлд Винтаж - это не просто типы портвейна. Каждый из этих вин - воплощение искусства и науки Португалии. Настоящий португальский портвейн - несомненный атрибут «сладкой жизни». Португальцы считают: «Истина не в вине, истина - в портвейне, иначе считают лишь дилетанты». Так будете считать и Вы, если посетите музеи портвейна в городке Вилла-Нова-Ди-Гая. Если же Вы хотите узнать всю историю об этом восхитительном напитке, смело отправляйтесь в прародину портвейна - город Порту. В переводе с английского portwine означает «вино из Порту». Среди культурных достопримечательностей города, старинных церквей, памятников, одно из уникальнейших мест - Solar Do Vinho Do Porto, которое неразрывно связано с культурой портвейна. Только здесь истинные ценители этого напитка могут продегустировать более ста шестидесяти сортов портвейна. Процесс производства портвейна Неподалеку от города Порту, в долине Доуру, растет самый вкусный виноград Португалии. Благоприятный климат, плодородные земли создают все необходимые условия для его выращивания. Как известно, в изготовлении портвейна принимает участие несколько сортов винограда. В долине Доуру выделяют пять «самых интересных сортов винограда»: Touriga Nacional, Сорт Tinta Barroca, Tinta Cao, Tinta Roritz, Touriga Francesa. Собирают урожай в конце сентября. Далее виноград давят или вручную или с помощью машин. Многие производители, несмотря на дороговизну, отдают предпочтение ручному труду. Виноград перемалывается, сок отжимается, и его переливают в металлические цистерны. Затем сок «спиртуют»: в цистерны добавляют бренди тогда, когда половина содержавшегося в нем сахара уже превратилась в спирт. Чем ранее спиртуют виноградный сок, тем более сладкий будет портвейн. Сок и бренди оставляют в цистернах в течение шести-семи месяцев, а затем перевозят в винные погреба Вилла-Нова-Ди-Гая. Там напиток созревает еще как минимум два с половиной года. Вызревают портвейна в бочках (по-португальски «пипаш»), в чанах и в бутылках. В дубовую бочку помещают ровно пятьсот пятьдесят литров. Тут хранят портвейны класса Тони. Обычно эти сорта выдерживают в течение 10–20 лет. В чанах вместимостью около десяти тысяч литров выдерживаются портвейны сорта Руби, или рубиновые. Вино выдерживают в течение трех-четырех лет. Здесь выдерживают первые два-четыре года портвейн класса Винтаж - гордость португальцев. После отстаивания напиток разливают в тару и хранят в специальных хранилищах. Чем дольше хранится портвейн, тем богаче его вкус и выше его цена. Гордость португальцев - не только уникальный спиртной напиток, но и пробки, которыми закупоривают портвейн. Их делают из коры пробкового дуба, растущего только здесь. Искусство употребления и классификация портвейна Подавать портвейн принято в графине, по той причине, что на стенках бутыли остается характерный густой осадок. Именно поэтому перед подачей бутылку следует держать в вертикальном состоянии не менее суток. Бутылку с портвейном не следует закупоривать дважды - пробку вынимают всего один раз. Настоящие ценители удивительного напитка соблюдают следующий ритуал. Бутылочку портвейна ставят на особую подставку, напиток наливают в специальную чашу, предназначенную для дегустации. Попробовав глоток, принято несколько капель напитка вылить в графин, выражаясь профессионально «умыть его». Затем весь портвейн возвращается в графин, а оттуда - в бокалы. Дегустировать напиток из бокала стоит минут через пятнадцать, нужно дать ему «подышать». Портвейн уместен абсолютно к любому блюду. Употреблять напиток следует охлажденным до 18 градусов. Считается, что портвейн - напиток мужчин. На бутылке настоящего портвейна должен быть знак национального института портвейна. Портвейн классифицируют на белые (Вranсо), красные (Ruby) и золотистые (Tawny). По способу выдержки портвейны классифицируются на 2 группы. Первую группу составляют портвейны, многолетнее созревание которых происходит в бочках, оно заканчивается розливом. К этой группе относятся все невинтажные портвейны. Ко второй (очень немногочисленной) группе относят Port, который производится лишь в урожайный год. Выдержка винтажного портвейна производится в бутылке. По виду портвейны делятся на: Vintage - самые элитные и Single-quinta vintage - «винтаж одного виноградника». Винтажные вина считаются самыми хорошими, их вызревание осуществляют в бутылках. Истинные «винтиджи» оглашают большинство производителей этого напитка - не меньше девяти известнейших домов должны признать год удачным. Single-quinta vintage - «винтидж одного виноградника»: Такой «Винтидж» оглашается одним изготовителем, который считает, что в этом году год был урожайным. Такое оглашение весьма уместно, т.к. действительно в большинстве своем single-quinta - на самом деле превосходные вина. Источник: http://vkusnye-idei.ru/

28.11.2022
	17:43	Блокування податкових накладних: Мінфін презентував зміни до правил
	17:27	З початку року 63% всього українського експорту спрямували до країн ЄС
	17:10	У черзі для проходу «зерновим коридором» у Туреччині стоять 77 суден
	17:03	Аграрії України можуть отримати насіння на весняну посівну як гуманітарну допомогу світу
	16:59	Україна провела тестовий імпорт електроенергії з Румунії
	16:52	Одеський припортовий завод долучився до «зернової угоди»
	10:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
27.11.2022
	00:50	Румунія, Болгарія і Хорватія допоможуть Україні своїм транзитом наростити експорт агропродукції
	00:04	Уряд України виділить 900 млн грн для закупівлі продовольства для країн Азії та Африки
26.11.2022
	23:54	Японія виділить близько $14 млн для боротьби з глобальною продовольчою кризою в рамках ініціативи Grain from Ukraine - прем'єр-міністр
	23:52	Бельгія і Франція виділяють EUR10 млн і EUR6 млн на програму Grain from Ukraine
	23:47	Німеччина і Канада виділяють EUR15 млн і CAD30 млн на програму Grain from Ukraine
	23:42	Польща має намір розширити прикордонну з Україною інфраструктуру для експорту зерна - Моравецький
	23:28	Україна направить країнам Африки та Азії 125 тисяч тонн зерна як гуманітарну допомогу
	23:28	ЄС і ще кілька країн виділять гроші на транспортування українського зерна до Африки – Маасікас
	23:26	Угорщина долучається до ініціативи «Зерно з України»
	23:18	Лідерство України особливо проявляється у гарантуванні продовольчої безпеки - Зеленський
	23:00	Катар виділить $20 млн на ініціативу Grain from Ukraine
	22:45	На установчому саміті «Grain from Ukraine» зібрали $150 мільйонів для допомоги країнам Африки
	10:20	За минулий тиждень аграрії залучили понад 1 млрд грн кредитів у межах програми «5-7-9» - Мінагро
	10:10	Україна цьогоріч очікує врожай у 65 млн тонн зернових та олійних - Мінагро
	07:14	Переробні підприємства отримали 337 мільйонів грантових коштів на розвиток бізнесу
25.11.2022
	07:43	Україна отримає грант на $4,5 мільярда від Світового банку
	06:37	Україна має конкретні домовленості з різними країнами щодо Grain from Ukraine - Зеленський
24.11.2022
	17:33	Угорщина вирішила виділити Україні фінансову допомогу в 187 млн євро
	15:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:20	Україна через війну та погіршення погодних умов матиме значно менший врожай, ніж торік - Мінагро
22.11.2022
	14:34	Dragon Capital погіршив прогноз спаду ВВП до 32% у 2022 р. і очікує його зниження на 5% у 2023 з помірною девальвацією гривні до 43 грн/$1
	14:30	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:27	Аграрії України посіяли 3,8 млн га пшениці під урожай 2023
	12:43	Пшениця в Чикаго знизилася
	12:32	Понад 70 суден чекають дозволу на заходження за зерном до українських портів - Братчук
	10:18	Пшениця. Трейдери експортували з України 6,28 млн тонн на тлі скорочення врожаю на 40%
	09:09	Канада випустила облігації на підтримку України на суму CAD 500 млн
21.11.2022
	22:54	Прибуток українських банків за 10 місяців. скоротився у 5,3 раза – НБУ
	13:47	Агрометеорологічні умови протягом дистопада цілком задовільні для вегетації озимини
	13:43	Пшениця в Чикаго подешевшала на тлі технічних продажів, зміцнення долара США і продовження дії зернового коридору
	13:37	Катар і Китай підписали 27-річний контракт на постачання газу
	13:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	08:43	Внутрішній ринок кукурудзи знаходиться під тиском нового врожаю
	08:11	Аграрії Харківщини попри воєнні дії зібрали 1,5 мільйона тонн зернових та зернобобових - ОВА
	08:10	Європейські трейдери поспішають закупити дизельне паливо з рф до ембарго
19.11.2022
	00:45	Польща збільшила пільговий кредит до €160 мільйонів на інвестпроєкти в Україні
	00:40	Зеленський обговорив із Ердоганом продовження «зернової угоди»
	00:15	США виділили 20 млн USD на ініціативу Grain from Ukraine
18.11.2022
	17:21	Україна придбала зерно на перші два судна для програми Grain from Ukraine - Сольський
	17:15	Аграрії України зібрали 39,1 млн тонн зерна
	11:36	Пшениця в Чикаго впала до рівня 2,5 тижневого мінімуму на тлі продовження дії зернової угоди під егідою ООН
	09:05	Україна та Японія домовились про посилення співпраці в агросфері
	08:57	Сало в Україні продовжує стрімко дорожчати: до 167,55 грн/кг у жовтні 2022