На главную страницу

Поиск по сайту

Написать письмо

Карта сайта

Мы есть на:

Запасы продовольствия

Агро+ «Зерно» (Monthly)

Агро+ «Масличные»

«Масличные & Цены»

Масличные (Monthly)

АГРО+ Молоко (Weekly)

«Молоко & Цены» (Daily)

Агро+ «Сахар»

АГРО+ Молоко (Monthly)

«Сахар & Цены»

АГРО + Сахар (Monthly)

Агроторговая площадка

Торгплощадка/Спрос

Торгплощадка/Предложение

Экспорт новостей и аналитики

Главная > Новости

Искусство пробовать вино

31.05.2012 01:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Многие хотят научиться с одного глотка отличать французское вино от итальянского, молодое от выдержанного, распознавать букет и точно определять ноты, которые чувствуются в послевкусии.

Сомелье - специалисты по винам - владеют этим искусством в совершенстве.

Научиться так же хорошо понимать вина - задача вполне выполнимая. К тому же, это процесс интересный и приносящий немало удовольствия.

Виктория Мустяца, управляющая школы вина «Энотрия СПБ», поделилась со «Стилем жизни» профессиональными секретами и дала несколько простых советов начинающим винолюбам.

« Во-первых следует ориентироваться только на сухое вино, поскольку только оно может быть по-настоящему элегантным, - объясняет Виктория. - В вине с добавлением сахара в первую очередь чувствуется именно сладость, которая и перебивает все остальные вкусы».

Однако Виктория отмечает, что есть и особая категория сладких вин, полученных из сырья, которое уже содержит натуральный сахар - заизюмленного винограда, винограда, собранного в ноябре после первых морозов… Но это отдельная история.

Новичку, решившемуся разобраться во всех тонкостях винного мира, стоит запомнить главное правило - пробуя вино, мы пробуем самостоятельный вкусовой продукт.

И у вина есть своеобразная вкусовая иерархия. Начинать лучше с более простых, постепенно подготавливая себя к изысканным, сложным винам.

На первой ступени - вина Нового света: чилийские, аргентинские, австралийские, южноафриканские… Это приятные простые вина с очень активным вкусом и ярким фруктовым букетом.

Бутылка хорошего новостветского вина в магазинах Петербурга обойдется в 200 - 400 рублей.

Разобравшись в них немного, можно переходить ко второй ступени - к винам юга Европы - испанским, итальянским. Это более сложные и более дорогие вина. Цены начинаются от 300 рублей.

Если вы рассчитываете на меньшую сумму, то лучше взять новосветское вино - итальянское или испанское в этом случае будет совершенно не интересно по соотношению цена-качество.

И, наконец, третья ступень - изысканные французские вина, цены на которые начинаются от 500 рублей.

Итак, вино выбрано - что дальше?

В первую очередь его нужно декантировать - вино должно подышать. Взаимодействуя с кислородом, оно раскрывается. Поэтому откупорьте бутылку приблизительно за полтора часа до подачи.

Для того чтобы ускорить этот процесс, можно воспользоваться декантером. Это специальный сосуд, форма которого позволяет вину быстрее раскрыться.

К тому же декантер незаменим в случае, если вы дегустируете очень выдержанное вино. У таких вин обычно есть осадок, а декантер позволяет аккуратно разлить напиток, избежав попадания осадка в бокалы.

Взяв в руки бокал, сначала посмотрите на вино на свет. Оцените его цвет и структуру.

Затем посмотрите на вино на белом фоне - так вы сможете разглядеть оттенки.

Зрелые красные вина будут обладать кирпичными, карамельными тонами, а молодые и легкие - рубиновыми, черничными.

Зрелые белые вина раскроются теплыми оттенками - янтарными, оранжевыми, а легкие и свежие - холодными: голубоватыми, зеленоватыми.

Затем проверните бокал так, чтобы остался винный след - вы увидите так называемые «винные ножки», которые будут стекать но стенкам бокала. Чем медленнее и тягучее они спускаются, тем вино насыщеннее в аромате.

Теперь понюхайте вино, не погружая нос в бокал. Вы услышите первые ароматы - те, которые отображают сорт винограда.

«Всего существуют семь групп винных ароматов, - рассказывает Виктория. - Фруктовые, растительные, цветочные, животные, химические, бальзамические и ароматы горения».

Чем больше групп ароматов содержит вино, тем оно более сложное и глубокое.

Оценив первую волну аромата вина и попробовав разобраться, есть ли в нем фруктовые ноты, а, может быть, следы животных или бальзамических оттенков, переходим к следующему этапу.

Слегка взболтайте вино в бокале. При этом держать его нужно только за ножку, а не за чашу - чтобы вино не нагревалось от тепла руки.

Взбалтывая вино, мы высвобождает другие ароматы букета.

Затем этот божественный эликсир можно, наконец, попробовать. Нужно сделать большой глоток, чтобы вино равномерно распределилось, максимально заполнив полость рта.

Дело в том, что группы рецепторов, расположенные в разных зонах языка, отвечают за разные оттенки вкуса. Кончиком языка мы чувствуем сладость, вкусовые рецепторы по бокам ближе к кончику позволяют распознать соленое, те, что чуть глубже - кислое, а расположенные посередине у корня языка, отвечают за горечь.

Поэтому, для того, чтобы все рецепторы ощутили вкус вина, нужно сделать большой глоток и даже немного «покатать» напиток во рту.

Тогда вы сможете почувствовать всю глубину вкусовой гаммы, оценить сбалансированность вина, его кислотность и терпкость, а затем и послевкусие.

Постоянно развиваясь - пробуя, путешествуя, узнавая новое, общаясь с опытными людьми - со временем можно стать настоящим экспертом по винам.

Главное - с уважением относиться к этому благородному напитку и уметь оценить его по достоинству.

In vino veritas!

Источник: : http://www.rosbalt.ru/

Агро Перспектива

< «Хейнекен» обиделась на рекламу пива Beer Beer

Все новости за
31.05.2012

Metro может продать бизнес в Великобритании >

21.11.2024