Ринок хліба в Україні. Трохи з історії питання

16.10.2024 09:04 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Локальний ринок хліба вже багато років хочуть розділити між собою кілька груп впливу.

Індустріали — хлібозаводи, які колись становили фундаментальну основу промисловості, проте багато води з того часу спливло.

Середній та малий бізнес, або по-народному невеликі пекарні.

Ритейл зі своїми власними пекарнями та максимальною доступністю до споживача.

Ще до повномасштабного вторгнення питома вага хліба та хлібобулочних виробів промислового виробництва у структурі споживання хлібних продуктів становила десь 30% і з кожним роком зменшувалася, зокрема в сегменті свіжого хліба. Промислові виробники все більше мали потіснитися та мережам та мініпекарням. Однак вони конкурують та активно шукають нові ніші: заморожений хліб, «їжа на ходу» (так званий streetfood). Рівень рентабельності операційної діяльності підприємств по виробництву хліба у 2 кварталі 2024 року становить 7,7%, згідно даних Держстату, а в 2 кварталі 2022 було 3,1%.

Останні десять років незмінно падає споживання хліба як таке. Змінюється культура харчування. Здоровий спосіб життя. Інтеграція в ЄС врешті-решт. До речі, Європа споживає в залежності від країни від 40 до 70 кг/рік на особу. Україна, наприклад, в 2010 споживала 111,3 кг/рік на особу. За результатами 2021 (це коли зібрали рекордний врожай), маємо 92,7 кг/рік на одну особу, або 3,8 млн тонн хліба в перерахунку на фонд національного споживання.

Обґрунтована норма споживання хліба і хлібобулочних виробів для однією особи, якщо вірити науковим статтям — 108–120 кг продукції/ рік. Однак люди обґрунтовані норми ігнорують і далі продовжують їсти менше хліба.

Базова матриця хлібного кошика під впливом війни переформатувалася.

Змінилися райони концентрації попиту на хліб. Через війну частина населення півдня та сходу забезпечила збільшення попиту на продукцію в центрі та західних областях. А постійна потреба людини в їжі спровокувала ще одну хвилю виробників-новачків, що поповнюють ряди МСБ (малого та середнього бізнесів). Тим більше, що варіанти отримати гроші для запуску свого підприємства є. Заїжджена як стара платівка «5–7-9», гранти на мікробізнес чи розвиток переробки в рамках програми єРобота. Або «Власна справа». До слова, Мінекономіки відзвітувало, що тільки протягом січня-вересня видало на останній проект 2 мільярди для 8000 українців. Додаємо гранти та програми від міжнародних донорів. Можна стартувати.

Великі виробництва ніхто не створює. То тут, то там як грибочки виникають пекарні, або формат — пекарня + магазин, пекарня+кафе. Відкрити пекарню — від 10 до 50 тисяч валюти.

В 2022 МСБ почав ущільнювати і так тісний ринок зерна-борошна-хліба. Підприємці чітко почули посил споживача. За критичних умов люди обирали свіжий хліб, або вдома готували щось на зразок міні паляничок. Пекарні-кафе, де можна придбати або свіжий спечений хліб, ще гарячий, або просто перекусити готовими хлібобулочними виробами з начинкою продовжують з’являтися.

Важче індустріалам конкурувати і з мережами, які максимально еластичні та чутливі до змін настрою покупців. Обсяги випічки в супермаркетах влітку зменшилися, бо реальний покупець неохоче обирає «вчорашні» лаваші чи багети.

Споживач обирає смак, якість, свіжість. Чітко простежується тенденція попиту на «свіжий гарячий хліб»: паляниці, хліби: гречані, житні.

Умовний заводський подовий лежить на полицях. Здебільшого запакований (особливо після COVID 19). Так, його теж купують, як і тости, як і батони, однак не так завзято, як той, що промовисто запрошує духмяними ароматами в торговому залі великого магазину чи скромної пекарні-крамниці.

Резюмуємо. На ринку хліба маємо трьох продавців та один пересічний гаманець, який вже звик до перманентного росту цін. Заяви про подорожчання перестають бути новинами. Хоча пекарі обіцяють зростання ще на 20% до кінця року через здорожчання сировини.

16.10.2024
	12:59	У Нацбанку обговорюють можливість проведення інтервенцій у євро
	12:32	Пшениця в Чикаго знизилася третю сесію поспіль на тлі сприятливих дощів у регіоні Чорного моря
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:13	Атаки РФ на портову інфраструктуру не вплинули на роботу Українського морського коридору, - заступник міністра
	12:04	Голова НБУ очікує повноцінного приведення страховиками своєї діяльності до нових вимог до кінця 2024
	09:04	Ринок хліба в Україні. Трохи з історії питання
	00:44	16 жовтня. Яскраві події дня. Всесвітній день хліба
15.10.2024
	22:13	Соя. Аграрії України зібрали 4,8 млн тонн
	17:44	Україна експортувала 476 тис. тонн цукру в січні-вересні 2024
	17:05	За рекомендацією БЕБ в Одеській області скасовано тендер вартістю 80 млн грн
	16:53	Уряд схвалив законопроєкт про примусове відчуження землі для будівництва фортифікацій
	16:52	Уряд змінив умови надання грантів для виробництв переробної галузі
	12:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:40	БЕБ на Буковині повідомило про підозру адміністратору незаконного грального закладу
	12:38	Пшеничні котирування в Чикаго знизилися на технічних продажах контрактів і зміцненні долара США
	12:32	Аграрії України посіяли 3,3 млн га озимої пшениці під урожай 2025
	12:25	Аграрний міністр Коваль обговорив з італійським колегою Франческом Лолобріджидою співпрацю в агросекторі
	12:07	15 жовтня. Яскраві події та свята дня. Міжнародний день сільських жінок
	09:37	Погодні умови для формування ресурсів вологи у ґрунті для сівби озимих склалися вкрай несприятливі
	09:35	Через повномасштабну агресію РФ на Полтавщині зазнали руйнувань птахофабрика та селянські господарства
	07:55	Комітет Європарламенту підтримав кредит для України на €35 мільярдів за рахунок активів РФ
14.10.2024
	19:28	Трейдери експортували 6,9 млн тонн пшениці, або 42,6% погодженого з владою обсягу на 2024/2025 МР
	18:56	Україна нарощує імпорт молочних продуктів та скорочує експорт
	16:25	Прозорі контракти та розвиток ринку БпЛА: БЕБ долучилось до зустрічі з виробниками дронів
	16:06	БЕБ повідомило про підозру керівнику держпідприємства, який завдав збитків на 5 млн грн при передачі в оренду нерухомості
	16:05	За клопотанням детективів Бюро економічної безпеки майже мільйон гривень застави перераховано на ЗСУ
	15:35	РФ вчергове вдарила по Одеському порту, одна людина загинула, вісім постраждало
	15:17	ЄС планує збільшити виробництво цукру до 16,6 млн тонн
	15:04	Більше 50 млн тонн агропродукції транспортовано Українським морським коридором
	13:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:33	Глобальні перехідні запаси пшениці в сезоні 2024/2025 - 257,715 млн. тонн
	13:15	Пшеничні котирування в Чикаго впали після публікації жовтневого звіту МСГ США
	13:15	14 жовтня. Яскраві події та свята дня
	12:31	Обрання нової Ради громадського контролю при БЕБ: розпочато прийом документів
	12:04	Мінагро запропонувало Світовому банку реалізувати спільно проект з насінництва
	11:53	Аграрії України притримують соняшник в очікуванні ще вищих цін
	10:18	Аграрні міністри України та Угорщини обговорили можливість спільного хабу на кордоні
	10:08	Кукурудза. Аграрії України зібрали 10,6 млн тонн
	08:17	Сапери розмінували у вересні 30,5 тис. га сільськогосподарських земель
12.10.2024
	06:16	Оцінки експорту пшениці з України в 2024/2025 USDA підвищив до 16 млн тонн
	06:14	МСГ США погіршив прогноз урожаю пшениці в РФ та оцінює експорт на рівні 48 млн тонн в 2024/2025
	06:10	USAID розширює ініціативу AGRI-Україна та мобілізує майже $1,75 млрд для підтримки українських аграріїв
11.10.2024
	22:15	Китай скасує заборону на імпорт лангустів з Австралії
	22:03	Інфляція в Україні у вересні 2024р. зросла до 1,5%, у річному вираженні - до 8,6% - Держстат
	21:07	РФ намагається знищити експортний потенціал України постійними атаками на морську інфраструктуру, – Олексій Кулеба
	20:42	Світовий банк затвердив створення фінансового траст-фонду для України щонайменше на $10 мільярдів
	20:19	Подорожчання продовольства у вересні стрімко пришвидшилося - НБУ
	17:52	"Сингента" в Україні збільшила страхові виплати по програмі індексного страхування в 10 разів в сезоні 2024
	17:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	17:31	Мінагрополітики хоче розвивати аграрну дипломатію