Про сир та молоко. Різні сорти мають свої смакові відтінки, особливу текстуру, аромат, хоча в основі - молоко

06.06.2024 06:57 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Сир — це корисний і пікантний молочний продукт. Особливий аромат і смак надає кожен компонент сировини. При використані натуральних інгредієнтів продукція виходить насиченою корисними мікроелементами.

Основною складовою сира звісно є молоко. Більший відсоток виробництва зосереджений на використанні коров’ячого молока. Також популярними є козячий та овечий продукт. Більш рідкісними вважаються ті, що виготовленні на основі молока буйволів, яків, оленів і верблюдів, та навіть сої.

В залежності від технологій виробництва продукція ділиться на м’які, напівтверді та тверді сорти. М’які по рецептурі можуть омиватися кілька разів пивом, вином або сироваткою. Ще можна окремо виділити розсільні сорти, які дозрівають в розсолі (фета, бринза, сулугуні, моцарелла). Тверді пресуються і залишаються на дозрівання. До речі, деякі види твердих сирів відварюються (пармезан), а деякі ні (чеддер). Варто відмітити, що за особливою рецептурою можуть в продукт на виробництві додаватись горіхи, зелень і трави, квіти, цукор, шоколад, гриби (особливо трюфель), шинка, томат.

Найпопулярніші види сирів

Дор блю

- блакитний сир з пліснявою;

- приємна консистенція, що нагадує масло;

- солонуватий присмак;

- виготовляється з коров’ячого молока з додаванням благородної плісняви.

Камамбер

- з м’якою і ніжною серединкою, а скоринка покрита світлою пліснявою;

- на основі козячого молока або коров’ячого;

- за смаком нагадує лісові гриби.

Брі

- м’який продукт, покритий скоринкою зі світлої плісняви;

- відрізняється грибним або фруктовим смаком, а також пікантним гостеньким запахом;

- на основі коров’ячого молока;

- чудова закуска до вина, також додають до супів, салатів та на просто на багет.

Фета

- солонуватий присмак і розсипчаста структура;

- на виробництві використовують коров’яче, овече або козяче молоко. Також можуть змішувати кілька видів;

- часто використовується в овочевих салатах.

Моцарелла

- м’який та пружний продукт, який не кришиться;

- за унікальним рецептом може виготовляють з молока буйволиць, але в основному зараз з коров’ячої сировини;

- витримується в розсолі;

- додається в піцу, лазанью, салати, пироги та до баклажанів.

Сулугуні

- відноситься до розсольних сортів;

- еластична та щільна консистенція;

- помірно солоний;

- може бути на основі коров’ячого, козячого, овечого та навіть буйволового молока.

Рікотта

- творожна консистенція та ніжний кисло-солодкий смак;

- виготовляється із різних видів молока, або із сироватки, яка залишається після виробництва інших видів сирів;

- додається в десерти, закуски, равіолі.

Філадельфія

- ніжний, м’який і з солодким присмаком;

- виготовляється на основі вершкового сиру і коров’ячого молока;

- пластична консистенція схожа на густе масло;

- використовується для приготування ролів.

Брюност

- за класичною рецептурою виготовляється в Норвегії;

- коричневий сир з карамельним присмаком;

- готується з козячого молока, коров’ячих вершків і сироватки.

Реблошон

- м’яка, пружна та масляниста консистенція;

- промивають в розсолі, тому утворюється так звана «промита шкуринка»;

- готується з не пастеризованого коров’ячого молока.

Гауда

- традиційно голландський сорт;

- готується в основному з коров’ячого молока, а також бувають з козячого та овечого;

- молодий продукт більш солодший на смак, дозрівший — гостріший;

- в сировину можуть додаватись трави та спеції.

Проволонне

- італійський сорт з пониженою жирністю;

- готується з коров’ячого молока;

- на останньому етапі приготування сирні головки поміщуються в розчин з морською сіллю.

Маскарпоне

- виготовлюється з коров’ячих вершків;

- ніжний смак і приємна текстура;

- додається до багатьох десертів.

Пармезан

- традиційний італійський твердий сир;

- довго дозріває;

- коров’яча сировина в основі;

- смак з горіховим відтінком, пікантним післясмаком і гостринкою.

Грана Падано

- відмічають схожість з пармезаном;

- твердий зернистий сир з Італії;

- з коров’ячого молока;

- пряний, помірно солоний смак з горіховим відтінком.

Манчего

- виготовляється на основі козячого або овечого молока;

- тверда консистенція;

- дозріває в розсолі.

Бринза

- солонуватий смак, тверда консистенція, відрізняється ламкістю;

- на основі овечого молока або коров’ячого;

- витримують в розсолі.

Чеддер

- твердий та пластичний;

- виготовляється з молока корови;

- кислувато горіховий присмак.

Фонтіна

- з коров’ячого молока;

- напівтвердий продукт середньої зрілості;

- солодкий смак з горіховим відтінком.

Фонталь

- це варіація сиру Фонтіна;

- з коров’ячого молока;

- напівтвердий з дрібними дирочками.

Різні сорти мають свої смакові відтінки, особливу текстуру та аромат. Подають їх і окремо в якості закуски, і додають в різноманітні страви (піцу та лазанью, м’ясо, овочі, супи та макарони, соуси та роли). М’які сорти гарно поєднуються з виноградом, яблуками та грушами, персиками, горіхами і медом, кавуном. Специфічні блакитні з пліснявою можна посмакувати з вином, крекерами, або у фруктових і овочевих салатах. Цікаво що до традиційного тірамісу додається вершковий маскарпоне, в класичний жульєн — пармезан, а в крем суп чудово підходить чеддер.

На українському ринку сирів постійні зміни.

Перша і головна зміна — дефіцит сировини. Собівартість виробництва сирів в Україні висока.

Реалізація сиру на внутрішньому ринку стає складнішою.

Європейським постачальникам стають менш цікавими поставки сиру в Україну, і вони надалі не поспішатимуть зі збільшенням обсягів.

За інформацією експертів, через складнощі з реалізацією на внутрішньому ринку та девальвацію гривні експорт сиру стає для виробників ще більш актуальним. Наприклад, до Казахстану.

23.11.2024
	18:43	Аграрії України зібрали 23,6 млн тонн кукурудзи
	18:39	РФ намагається підірвати аграрний потенціал України - Шмигаль
	18:32	Україна не дозволила РФ перетворити продовольство на зброю - прем’єр Швеції
	17:14	Всі критично важливі підприємства повинні підтвердити свій статус до 28 лютого 2025, — уряд змінив умови бронювання
	17:07	За час роботи "Grain from Ukraine" вже 20 мільйонів людей вдалося врятувати від голоду – Зеленський
	17:04	Польська сторона у ПП «Медика» вже не приймає вантажівки з України - прикордонники
	16:49	Зимова єПідтримка: як отримати 1 тис. гривень допомоги від держави
	16:43	Польща розпочала анонсоване блокування руху вантажівок перед п/п «Медика - Шегині»
22.11.2024
	19:11	Польські фермери планують обмежити рух на кордоні з Україною
	19:08	Україна отримає $4,8 млрд у межах проєкту PEACE від Світового банку
	18:37	На Миколаївщині відновлюють сховища для тривалого зберігання овочів та фруктів
	18:24	Вегетація озимих зернових проходить за задовільних умов
	18:16	1080 фермерів з прифронтовой територій отримали 5473 зернових рукава
	18:15	ОВК об'єдналися для прискорення реформи меліорації
	16:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:34	БЕБ на Київщині викрило злочинну групу осіб, що організувала нелегальну торгівлю тютюновими виробами
	12:41	Нелегальний покер-клуб в столичному бізнес-центрі: БЕБ повідомило про підозру 3 учасникам організованої злочинної групи
	12:39	МХП у 3 кварталі 2024 збільшив чистий прибуток на 75%
	12:15	Заводи Вінницької області виробили 236 тис. тонн цукру
	12:03	Аграрії можуть отримати грант від Нідерландського агентства з питань підприємництва
	11:23	БЕБ на Львівщині вилучило незаконно виготовлену тютюнову сировину вартістю 5,2 млн грн
	11:02	Ціни на продовольчу пшеницю в Україні залишаються на високому рівні, хоч і під тиском
	10:58	БЕБ викрило на Одещині будівельне підприємство в ухиленні від сплати 8 млн грн податків
	10:21	Урожай кукурудзи в Україні в 2024 оцінюється в 25 млн тонн. Потенційний експорт - 19,4 млн тонн
	09:55	Міністри ЄС обговорили підвищення тарифів на аграрний імпорт із РФ і Білорусі
	09:54	Україна та Литва домовилися про систему перевірки зерна
	06:16	Новий завод харчових напівфабрикатів у Тернопільській області планують відкрити влітку 2025 року
	06:04	Ячмінь. Експорт досяг 1,765 млн тонн станом на 20 листопада
21.11.2024
	17:12	Кукурудза. Аграрії зібрали 22,3 млн тонн
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:13	Група АГРОТРЕЙД підбила підсумки першого року вирощування арахісу
	14:24	На Одещині суд виніс вирок організатору злочинної групи, яку БЕБ викрило в підпільному виробництві парфумів
	13:30	БЕБ на Львівщині вилучило на 24 млн грн електронних сигарет з забороненими складниками
	10:45	Закупівля дров для ЗСУ за завищеними цінами: БЕБ повідомило про підозру 6 учасникам схеми
20.11.2024
	18:59	За матеріалами БЕБ судитимуть посадовців Одеської міськради за розтрату 3,9 млн грн на закупівлях для Збройних Сил
	17:33	Всесвітня продовольча програма ООН планує виділити на підтримку України понад $2 мільярди - Шмигаль
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:44	За матеріалами Бюро економічної безпеки позбавлено ліцензії 3 відомі тютюнові компанії
	12:19	"Зроблено в Україні" фінансуватиметься повноцінно в 2025 — Мінекономіки
	11:20	На Буковині Детективи БЕБ викрили мережу виготовлення та збуту фальсифікованого пального
	11:02	441,5 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць
	10:58	Мінагро обговорило з ФАО розширення підтримки українських аграріїв у 2025
	07:41	МВФ дещо покращив прогноз зростання ВВП України
	04:01	В Україні 20 листопада діятиме одна черга відключень електроенергії - з 06:00 до 22:00
19.11.2024
	18:04	Рада ухвалила бюджет 2025 зі збільшеними податками
	17:53	МВФ і Україна досягли угоди на рівні персоналу про 6-й перегляд програми EFF - Фонд
	17:44	Аграрії України посіяли 98% озимих під урожай 2025
	14:16	За матеріалами БЕБ суд призначив понад 2,7 млн грн штрафу організаторам мережі нелегальних гральних закладів
	12:44	Польща пропонує запровадити мита в 30-40% на імпорт до ЄС добрив із РФ і Білорусі
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE