Про сир та молоко. Різні сорти мають свої смакові відтінки, особливу текстуру, аромат, хоча в основі - молоко

06.06.2024 06:57 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Сир — це корисний і пікантний молочний продукт. Особливий аромат і смак надає кожен компонент сировини. При використані натуральних інгредієнтів продукція виходить насиченою корисними мікроелементами.

Основною складовою сира звісно є молоко. Більший відсоток виробництва зосереджений на використанні коров’ячого молока. Також популярними є козячий та овечий продукт. Більш рідкісними вважаються ті, що виготовленні на основі молока буйволів, яків, оленів і верблюдів, та навіть сої.

В залежності від технологій виробництва продукція ділиться на м’які, напівтверді та тверді сорти. М’які по рецептурі можуть омиватися кілька разів пивом, вином або сироваткою. Ще можна окремо виділити розсільні сорти, які дозрівають в розсолі (фета, бринза, сулугуні, моцарелла). Тверді пресуються і залишаються на дозрівання. До речі, деякі види твердих сирів відварюються (пармезан), а деякі ні (чеддер). Варто відмітити, що за особливою рецептурою можуть в продукт на виробництві додаватись горіхи, зелень і трави, квіти, цукор, шоколад, гриби (особливо трюфель), шинка, томат.

Найпопулярніші види сирів

Дор блю

- блакитний сир з пліснявою;

- приємна консистенція, що нагадує масло;

- солонуватий присмак;

- виготовляється з коров’ячого молока з додаванням благородної плісняви.

Камамбер

- з м’якою і ніжною серединкою, а скоринка покрита світлою пліснявою;

- на основі козячого молока або коров’ячого;

- за смаком нагадує лісові гриби.

Брі

- м’який продукт, покритий скоринкою зі світлої плісняви;

- відрізняється грибним або фруктовим смаком, а також пікантним гостеньким запахом;

- на основі коров’ячого молока;

- чудова закуска до вина, також додають до супів, салатів та на просто на багет.

Фета

- солонуватий присмак і розсипчаста структура;

- на виробництві використовують коров’яче, овече або козяче молоко. Також можуть змішувати кілька видів;

- часто використовується в овочевих салатах.

Моцарелла

- м’який та пружний продукт, який не кришиться;

- за унікальним рецептом може виготовляють з молока буйволиць, але в основному зараз з коров’ячої сировини;

- витримується в розсолі;

- додається в піцу, лазанью, салати, пироги та до баклажанів.

Сулугуні

- відноситься до розсольних сортів;

- еластична та щільна консистенція;

- помірно солоний;

- може бути на основі коров’ячого, козячого, овечого та навіть буйволового молока.

Рікотта

- творожна консистенція та ніжний кисло-солодкий смак;

- виготовляється із різних видів молока, або із сироватки, яка залишається після виробництва інших видів сирів;

- додається в десерти, закуски, равіолі.

Філадельфія

- ніжний, м’який і з солодким присмаком;

- виготовляється на основі вершкового сиру і коров’ячого молока;

- пластична консистенція схожа на густе масло;

- використовується для приготування ролів.

Брюност

- за класичною рецептурою виготовляється в Норвегії;

- коричневий сир з карамельним присмаком;

- готується з козячого молока, коров’ячих вершків і сироватки.

Реблошон

- м’яка, пружна та масляниста консистенція;

- промивають в розсолі, тому утворюється так звана «промита шкуринка»;

- готується з не пастеризованого коров’ячого молока.

Гауда

- традиційно голландський сорт;

- готується в основному з коров’ячого молока, а також бувають з козячого та овечого;

- молодий продукт більш солодший на смак, дозрівший — гостріший;

- в сировину можуть додаватись трави та спеції.

Проволонне

- італійський сорт з пониженою жирністю;

- готується з коров’ячого молока;

- на останньому етапі приготування сирні головки поміщуються в розчин з морською сіллю.

Маскарпоне

- виготовлюється з коров’ячих вершків;

- ніжний смак і приємна текстура;

- додається до багатьох десертів.

Пармезан

- традиційний італійський твердий сир;

- довго дозріває;

- коров’яча сировина в основі;

- смак з горіховим відтінком, пікантним післясмаком і гостринкою.

Грана Падано

- відмічають схожість з пармезаном;

- твердий зернистий сир з Італії;

- з коров’ячого молока;

- пряний, помірно солоний смак з горіховим відтінком.

Манчего

- виготовляється на основі козячого або овечого молока;

- тверда консистенція;

- дозріває в розсолі.

Бринза

- солонуватий смак, тверда консистенція, відрізняється ламкістю;

- на основі овечого молока або коров’ячого;

- витримують в розсолі.

Чеддер

- твердий та пластичний;

- виготовляється з молока корови;

- кислувато горіховий присмак.

Фонтіна

- з коров’ячого молока;

- напівтвердий продукт середньої зрілості;

- солодкий смак з горіховим відтінком.

Фонталь

- це варіація сиру Фонтіна;

- з коров’ячого молока;

- напівтвердий з дрібними дирочками.

Різні сорти мають свої смакові відтінки, особливу текстуру та аромат. Подають їх і окремо в якості закуски, і додають в різноманітні страви (піцу та лазанью, м’ясо, овочі, супи та макарони, соуси та роли). М’які сорти гарно поєднуються з виноградом, яблуками та грушами, персиками, горіхами і медом, кавуном. Специфічні блакитні з пліснявою можна посмакувати з вином, крекерами, або у фруктових і овочевих салатах. Цікаво що до традиційного тірамісу додається вершковий маскарпоне, в класичний жульєн — пармезан, а в крем суп чудово підходить чеддер.

На українському ринку сирів постійні зміни.

Перша і головна зміна — дефіцит сировини. Собівартість виробництва сирів в Україні висока.

Реалізація сиру на внутрішньому ринку стає складнішою.

Європейським постачальникам стають менш цікавими поставки сиру в Україну, і вони надалі не поспішатимуть зі збільшенням обсягів.

За інформацією експертів, через складнощі з реалізацією на внутрішньому ринку та девальвацію гривні експорт сиру стає для виробників ще більш актуальним. Наприклад, до Казахстану.

27.12.2024
	10:17	Нелегальна торгівля тютюновими виробами: БЕБ на Київщині викрило злочинну групу
26.12.2024
	22:10	До пріоритетів 2025 року Мінагрополітики додає енергетичну незалежність - Коваль
	16:08	У 2024 році найврожайнішою культурою для Групи АГРОТРЕЙД став озимий ріпак
	16:06	Заволоділи майже 9 млн грн на реконструкції трамвайної лінії в Києві: БЕБ повідомило про підозру службовим особам
	08:50	Урожайність гречки в 2024 - 15 ц/га
	06:32	Відключення світла: у четвер графіки діятимуть із 8:00 до 21:00
	06:29	"Філіп Морріс Україна" виконає приписи АМКУ, посилить інформування споживачів про системи нагрівання тютюну
25.12.2024
	22:17	10 господарств отримали 39,4 млн грн підтримки за розвиток зрошення
	22:03	27 614 фермерських господарств отримали допомогу на 1,98 млрд грн протягом 2024
	21:53	У Вінниці завершили будівництво другої черги «сухого» порту
	21:47	Коваль обговорив можливість запуску програми Є-Оселя для аграріїв
	21:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	21:39	Мінагро оновило критерії з визначення підприємств, які мають важливе значення для економіки в агро
	15:26	БЕБ повідомило мешканцю Київщини про підозру у контрабанді мобільних телефонів
	11:07	БЕБ на Львівщині викрило підприємств в ухиленні від сплати понад 9 млн грн податків
	09:16	Уряд схвалив Стратегію розбудови прикордонної інфраструктури з ЄС та Молдовою до 2030
	08:14	Мінфін розмістив ОВДП на ₴4,2 мільярда
	07:17	Кабмін затвердив переліки товарів, експорт та імпорт яких підлягає ліцензуванню в 2025
	06:13	Аграрії Миколаївської області зможуть отримати допомогу в очищенні сільськогосподарських земель
24.12.2024
	21:15	Мінагрополітики обговорило з JICA проєкт малого садівництва
	17:17	Коваль обговорив співпрацю в агросекторі з новопризначеним послом Китаю в Україні
	17:05	Молочники обговорили з Міненерго можливості безперервного забезпечення підприємств електроенергією в умовах відключень
	16:33	Завершуємо 2024 в умовах фінансової стійкості - Шмигаль
	15:43	Україна отримала транш на $1 мільярд від Японії та Британії у рамках програми Світового банку
	13:26	БЕБ викрило компанію в ухиленні від сплати понад 64 млн грн податків під час будівництва амбулаторії за бюджетні кошти
	12:16	USAID АГРО допомагає організаціям водокористувачів модернізувати меліоративну інфраструктуру
	12:03	Молоко незбиране ІІ ґатунку подорожчало за рік на 11,4%
	11:45	Ціни на ВРХ в Європі в рази вище ніж в Україні
	11:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:54	Як працюватимуть банки на Новий рік
	10:47	Какао-боби обійшли біткоїн та стали найприбутковішим товаром 2024
	10:42	Пшеничні котирування в Чикаго зросли на технічних покупках контрактів та послабленні темпів експорту з РФ
	10:42	Різдвяна вечеря українцям, що купують продовольство в магазинах, обійдеться в 1365 гривень в 2024
	10:21	Обов'язковий момент - різдвяна вечеря
	09:41	Торговельна інспекція Польщі забракувала майже 22 тонни української пшениці
	09:33	Виробництво соняшникової олії з соняшнику 2024 очікується на рівні 4,9 млн тонн
	09:26	Святвечір. Як правильно сказати українською "Сочєльнік"
	09:24	МВФ в оновленій програмі з Україною наголосив на можливості більш раннього закінчення війни
	09:19	Чому сучасні люди постійно смакують каву
23.12.2024
	23:54	Релокація та нестача приміщень для тварин провокуватимуть скорочення поголів’я ВРХ в Україні
	23:50	Станом на 1 грудня 2024 поголів'я ВРХ в Україні становить 2,179 млн голів, у тому числі 1,217 млн корів
	23:39	ВВП України у третьому кварталі зріс на 2% - Держстат
	23:32	Нацкомісія з 1 січня заборонила виведення цінних паперів іноземних емітентів з України
	15:29	БЕБ на Закарпатті упередило ризиковий тендер на будівництво Дія-центру вартістю 28,2 млн грн
	14:43	Мінекономіки спрямувало 10 млн грн на часткову компенсацію вартості українських техніки та обладнання - перша виплата програми
	14:18	Борг уряду банкам за компенсацією програми "5-7-9" сягнув 10 млрд грн, ця програма та "єОселя" потребують подальшого калібрування - НБУ
	13:44	Україна отримала $1,1 млрд від МВФ
	13:37	Гранти на розвиток садів та теплиць отримали 111 агровиробників на суму 477,2 млн грн в 2024
	13:15	Цукрові заводи Вінниччини виробили 316 тис. тонн цукру
	12:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE