Как производится растворимый кофе и что такое кофе без кофеина

13.02.2013 02:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Эксперты уверяют, что кофе - единственный 100% натуральный продукт на рынке сегодня

Многие приверженцы кофе в зернах скептически относятся к растворимому кофе, а кофе без кофеина для многих до сих пор остается «темной лошадкой». Кшиштоф Скирковски, руководитель отдела по науке и качеству и нормативно-правовому контролю в компании Mondelēz International (бывшей Kraft Foods) в Европе, любезно согласился рассказать АиФ.ru есть ли основания для скепсиса.

Просто добавь воды

Для того, чтобы приготовить кофе необходима вода - горячая, теплая или холодная - не имеет значения. Кофе ведь пьется для удовольствия. Вода является растворителем, который проникает в каждую частичку кофе и высвобождает те полезные экстракты натуральных веществ, которые и делают кофе - кофе. На поверхности воды при этом образуется тонкий жировой слой, так как жиры также естественно присутствует в кофе. Все «неполезные» вещества остануться в чашке в виде осадка.

100% натуральный процесс

«Процесс изготовления кофе - сбор урожая, очистка, жарка и приготовление напитка не изменился с того момента, как люди стали пить кофе», - рассказывает г-н Сквировски. «Да, оборудование усовершенствовалось, но сами технологии не поменялись. На сегодняшний день кофе остается, возможно, единственным натуральным продуктом на рынке», говорит он. "До того, как кофе достигнет этапа его „превращения" в растворимый, он проходит все те же стадии производства: селекция, поставка на фабрику, очистку и обжарку", - поясняет эксперт.

Два крыла одной любви

Существуют две технологии изготовления растворимого кофе: путем сухого распыления и путем сублимации.

Сухое распыление

При изготовлении растворимого кофе путем сухого распыления, используются недорогие сорта кофе, так как сама по себе технология очень проста. Существуют специальное оборудование - экстракторы, представляющие собой большие стеклянные стаканы. В них кладется молотый кофе и заливается водой: получается напиток - жидкий кофе в большом количестве. После этого кофе подвергается процессу концентрации - такому же как, например, соки. Лишняя вода выпаривается и получается вязкая и густая смесь. Но, тем не менее, это все еще жидкость. Затем эта жидкость подвергается сухому распылению для того, чтобы убрать оставшуюся воду.

Технология распыления, изобретенная 70 лет назад, работает по принципу душа: жидкость, проходя через отверстия, превращается в капельки. На капельки воздействует поток горячего воздуха, остаток жидкости улетучивается и получается сухой экстракт кофе или то, что и называется растворимым кофе. Вода, которая испаряется, также собирается в специальный коллектор. В ней содержаться ароматические вещества, которые подвергаются дистилляции. Аромат полученного вещества в 2000 раз сильнее, чем в обычной чашке кофе. Если он попадет на одежду, то ее придется выкинуть, настолько силен будет аромат. После этого концентрат добавляется в сухой экстракт, придавая ему характерный аромат.

«Таким образом, состав растворимого кофе идентичен изготовлению кофе в зернах: ничто не было убрано или добавлено», - говорит г-н Сквировски. «Осадки, которые не растворяются в воде, остались в „чашке», как и в случае кофе в зернах, а полезные вещества, которые были высвобождены при взаимодействии с водой, превратились в сухой экстракт или то, что мы называем растворимым кофе".

Сублимированный кофе

Другими словами это кофе, подвергшийся сушке путем заморозки. Часть полезных экстрактов кофе растворяется в воде, после чего полученный напиток тонким слоем наливается на большой поднос. Поднос помещается в специальный холодильник. При определенной температуре и давлении вода начинает испаряться, и получается так называемый сублимированный кофе. А, как и в случае с сохранением аромата при изготовлении молотого кофе, низкие температуры препятствуют испарению ароматов из сублимированного кофе: он остается внутри. После этого полученный экстракт кофе, напоминающий тонкий слой льда, разбивается на мелкие осколочки и упаковывается. Несмотря на простоту, этот метод производства кофе, позволяющий аромату оставаться внутри экстракта, более дорогостоящий, что влияет на конечную стоимость продукта.

Кофе без кофеина - кофе?

«Для производства кофе без кофеина добросовестные производители не используют химикаты, а используют только природные растворители, такие как СО2 или Н2О», - рассказывает г-н Сквировски. Кофе без кофеина может быть как в зернах, так и растворимым.

Перед обжаркой зеленые зерна кофе заливаются водой, кофеин «вымывается», а после зерна обжариваются. Согласно законодательству ЕС содержание кофеина в таком кофе не должно превышать 0,3%. Производители для этого проводят специальные анализы на каждом этапе изготовления кофе. В случае, если по какой-то причине норма кофеина выше, то такой «бракованный» кофе просто добавляется в другие бленды. Правда такое случается крайне редко.

Как закалялась сталь

Кофе без кофеина был «изобретен» совершенно случайно. Сто лет тому назад в порт города Бремен прибыл корабль с кофе, где каким-то образом и получил пробоину. Спустя несколько месяцев груз удалось извлечь из трюма корабля. Владелец судна попросил аптекаря по имени Розаулис провести анализ кофе. Результаты показали, что «спасенный» кофе по своим вкусовым характеристикам ничем не отличался от обычного кофе. Единственным его отличием стало гораздо меньшее содержание кофеина. А в честь славного аптекаря в Бремене появилась улица, названная его именем.

Кофе есть кофе!

«В ЕС подделка кофе невозможна, более того, преследуется по закону», - рассказывает эксперт. «Если на упаковке написано 100% кофе, то напиток и должен состоять на 100% из кофе. Если на этикетке написано кофейный напиток, то это уже не кофе». В России сейчас также пытаются законодательно урегулировать эти наименования. Поэтому внимательно читайте этикетку: надписи «Из 100% натуральных кофейных зерен» или «100% Арабика» гарантируют вам, что вы покупаете именно кофе, а не кофейный напиток. В ЕС встретить такую надпись вам не удастся, так как сама надпись «Кофе» уже подразумевает, что вы покупаете продукт на 100% состоящий из кофе.

24.11.2024
	19:47	Міністр сільського господарства Польщі Секерський зустрівся з протестувальниками, що блокують польсько-український кордон
	19:44	Астарта скоротила площі під озимою пшеницею та збільшила під ріпаком майже на 50%
	15:37	Польсько-українська господарча палата закликала фермерів припинити блокаду кордону
	11:31	У межах нової кліматичної угоди до 2035 року бідним країнам щорічно виділятимуть $300 млрд
	04:22	Grain from Ukraine: 280 тис тонн агропродукції, 290 млн USD донорських коштів, 12 країн
23.11.2024
	18:43	Аграрії України зібрали 23,6 млн тонн кукурудзи
	18:39	РФ намагається підірвати аграрний потенціал України - Шмигаль
	18:32	Україна не дозволила РФ перетворити продовольство на зброю - прем’єр Швеції
	17:14	Всі критично важливі підприємства повинні підтвердити свій статус до 28 лютого 2025, — уряд змінив умови бронювання
	17:07	За час роботи "Grain from Ukraine" вже 20 мільйонів людей вдалося врятувати від голоду – Зеленський
	17:04	Польська сторона у ПП «Медика» вже не приймає вантажівки з України - прикордонники
	16:49	Зимова єПідтримка: як отримати 1 тис. гривень допомоги від держави
	16:43	Польща розпочала анонсоване блокування руху вантажівок перед п/п «Медика - Шегині»
22.11.2024
	19:11	Польські фермери планують обмежити рух на кордоні з Україною
	19:08	Україна отримає $4,8 млрд у межах проєкту PEACE від Світового банку
	18:37	На Миколаївщині відновлюють сховища для тривалого зберігання овочів та фруктів
	18:24	Вегетація озимих зернових проходить за задовільних умов
	18:16	1080 фермерів з прифронтовой територій отримали 5473 зернових рукава
	18:15	ОВК об'єдналися для прискорення реформи меліорації
	16:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:34	БЕБ на Київщині викрило злочинну групу осіб, що організувала нелегальну торгівлю тютюновими виробами
	12:41	Нелегальний покер-клуб в столичному бізнес-центрі: БЕБ повідомило про підозру 3 учасникам організованої злочинної групи
	12:39	МХП у 3 кварталі 2024 збільшив чистий прибуток на 75%
	12:15	Заводи Вінницької області виробили 236 тис. тонн цукру
	12:03	Аграрії можуть отримати грант від Нідерландського агентства з питань підприємництва
	11:23	БЕБ на Львівщині вилучило незаконно виготовлену тютюнову сировину вартістю 5,2 млн грн
	11:02	Ціни на продовольчу пшеницю в Україні залишаються на високому рівні, хоч і під тиском
	10:58	БЕБ викрило на Одещині будівельне підприємство в ухиленні від сплати 8 млн грн податків
	10:21	Урожай кукурудзи в Україні в 2024 оцінюється в 25 млн тонн. Потенційний експорт - 19,4 млн тонн
	09:55	Міністри ЄС обговорили підвищення тарифів на аграрний імпорт із РФ і Білорусі
	09:54	Україна та Литва домовилися про систему перевірки зерна
	06:16	Новий завод харчових напівфабрикатів у Тернопільській області планують відкрити влітку 2025 року
	06:04	Ячмінь. Експорт досяг 1,765 млн тонн станом на 20 листопада
21.11.2024
	17:12	Кукурудза. Аграрії зібрали 22,3 млн тонн
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:13	Група АГРОТРЕЙД підбила підсумки першого року вирощування арахісу
	14:24	На Одещині суд виніс вирок організатору злочинної групи, яку БЕБ викрило в підпільному виробництві парфумів
	13:30	БЕБ на Львівщині вилучило на 24 млн грн електронних сигарет з забороненими складниками
	10:45	Закупівля дров для ЗСУ за завищеними цінами: БЕБ повідомило про підозру 6 учасникам схеми
20.11.2024
	18:59	За матеріалами БЕБ судитимуть посадовців Одеської міськради за розтрату 3,9 млн грн на закупівлях для Збройних Сил
	17:33	Всесвітня продовольча програма ООН планує виділити на підтримку України понад $2 мільярди - Шмигаль
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:44	За матеріалами Бюро економічної безпеки позбавлено ліцензії 3 відомі тютюнові компанії
	12:19	"Зроблено в Україні" фінансуватиметься повноцінно в 2025 — Мінекономіки
	11:20	На Буковині Детективи БЕБ викрили мережу виготовлення та збуту фальсифікованого пального
	11:02	441,5 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць
	10:58	Мінагро обговорило з ФАО розширення підтримки українських аграріїв у 2025
	07:41	МВФ дещо покращив прогноз зростання ВВП України
	04:01	В Україні 20 листопада діятиме одна черга відключень електроенергії - з 06:00 до 22:00
19.11.2024
	18:04	Рада ухвалила бюджет 2025 зі збільшеними податками