Как облагородить водку на старинный манер?

10.02.2013 09:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Первоначально слово «водка» (от латинского «аква вита» — «вода жизни») означало «спиртовой лекарственный настой». Водки, приготовленные в домашних условиях, обладают целительными свойствами. Научное определение водки — это крепкий спиртной напиток, представляющий собой смесь спирта с водой и медом (или сахарным сиропом), тщательно перемешанная и прошедшая обработку в ректификационной колонке из активированного угля.

Чтобы придать простой водке и спирту, купленным в магазине, оригинальный вкус и аромат, используются приемы облагораживания водок, такие, например, как подслащивание, подцвечивание и др.

Итак, водку готовят путем смешивания спирта с водой, пишет AgroNews.ru. Вода для приготовления водки используется только мягкая, лучше родниковая, в крайнем случае кипяченая и быстро охлажденная. Использование дистиллированной воды улучшает вкусовые качества водки, но такая водка сильнее «ударяет в голову».

Оптимальное соотношение воды и спирта 3:2, т. е. на 3 объема воды берется 2 объема спирта. Отмеряют воду и спирт в мерной посуде.

Спирт вливают в воду (а не наоборот!) и смесь тщательно перемешивают путем взбалтывания не менее 30 мин. Во время перемешивания в смесь добавляют водный раствор меда (1:1) или сахарный сироп из расчета 3–4 чайных ложки на 1 л смеси.

Сироп для подслащивания водок.

Сироп для подслащивания водки готовят так: 1 кг сахара разварить в 1л воды, снимая пену до тех пор, пока ее больше не будет. Потом, остудив, дают постоять сиропу 2 недели и используют для подслащивания водки, а также наливок и других напитков, добавляя 1/4 часть к объему напитка.

При смешивании смеси спирта и сиропа или меда происходит выделение газов и нагревание смеси. По прекращению газовыделения можно косвенно судить о том, что перемешивание можно прекратить. По классической технологии теперь смесь нужно пропустить через колонку с активированным углем, но в домашних условиях достаточно бросить в сосуд с водкой-сырцом несколько таблеток активированного угля и тщательно взболтать.

После этого смесь оставляют на 1 — 2ч при комнатной температуре, затем процеживают через плотную ткань. Водка практически готова. Ее разливают по бутылкам, ставят в холодильник или погреб с температурой 3–4°С и выдерживают не менее 2–3 суток. Только тогда она приобретет приятный вкус, а привкус спирта практически исчезнет.

Истинные любители вместе с медом добавляют в водку немного настоя трав (например, мяты или зверобоя), можно также облагородить водку путем изменения цвета.

Подцвечивание (подкрашивание) водок.

Алый и фиолетовый цвета придаются водке с помощью карминовой краски. 4 г краски растолочь мелко и варить в кастрюле с 1 л воды, добавив туда же 4 г очищенного винного камня в порошке. Дав устояться, процеживают сквозь ветхую ткань и хранят для использования. Этим раствором можно подцвечивать водку в алый цвет различных оттенков. Если же подкрашенную кармином водку перепустить через цвета бедренца или тысячелистника, то она получит фиолетовый цвет. Этот же цвет приобретет водка, если в карминовый отвар прибавить несколько капель густого отвара черники. Фиолетовый цвет приобретает водка также при настаивании с семенами подсолнечника.

В зеленый цвет окрашивается водка от кервеля. 3–4 горсти кервеля истолочь помельче и, положив в тонкую тряпку над воронкой, процедить через нее водку. Она окрасится в зеленый цвет. Зеленый цвет придают водке также настаиванием с листьями черной смородины, смешиванием с соком листьев петрушки, а также перьев лука. Перья лука нужно перемыть, положить в горячую воду, вскипятить раза два, потом, вынув, положить в холодную воду и отжать из них руками через тряпицу сок, варить его в серебряной разливной ложке, пока укипит половина. Остальное и будет зеленая краска, которая годится для подцвечивания водок, желе и проч.

Золотисто-оранжевый или померанцевый цвет водки получают двумя способами. В одном случае шафран настаивают в водке (винном спирте) и прибавляют туда немного сока из ягод голубики или черники. В другом случае водку (спирт) настаивают сушеной или лучше свежей померанцевой (апельсиновой) коркой.

В красный цвет окрашивают водку настаиванием сушеных ягод черники.

В желтые цвета красят так же, как в золотистый, используя большее или меньшее количество шафрана, с помощью которого можно получить все оттенки желтого цвета. Желтый цвет приобретает также водка при настаивании с мелиссой, или мятой, или вероникой, а также с листьями петрушки, сельдерея или хрена.

Синеватый цвет получает водка от процеживания через траву бедремец или через тысячелистник; красивый голубой цвет водка приобретает путем настаивания с цветками васильков.

В темно-красный цвет окрашивается водка при добавлении винного спирта, настоянного с синим сандалом или с бразильским деревом; процеженный спирт понемногу добавляют к водке, пока она не получит желаемый оттенок.

10.01.2025
	11:05	БЕБ на Львівщині забезпечило відшкодування 3,8 млн грн податків підприємством з реалізації мʼясних та морепродуктів
	11:04	Київські митники вилучили рідкісний атрибут пожежника минулого століття
09.01.2025
	19:47	13 088 агрогосподарств отримали майже 104,5 млрд гривень банківських кредитів на розвиток в 2024
	17:15	Україна скасує Господарський кодекс - Рада ухвалила закон
	17:09	Віталій Коваль: Після скасування мораторію на відчуження сільськогосподарських земель продано лише 3,4% ділянок
	17:05	Аграрний міністр Коваль обговорив з французькою колегою співробітництво в агросекторі
	17:05	За матеріалами БЕБ у Чернівцях суд призначив понад 4 млн грн штрафу за контрабанду сигарет у цистернах
	17:03	БЕБ повідомило про підозру керівництву компанії в ухиленні від сплати майже 45 млн грн податків
	16:55	Чому держава не видобуває сіль на Закарпатті - версія ОВА
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:47	Україна більше ніж удвічі скоротила поставки пшениці на зовнішні ринки в грудні 2024
	11:46	БЕБ викрило у несплаті 30 млн грн податків під час перевалки пшениці групу компаній, яку американські інвестори звинувачують у виведенні коштів
	10:44	Світові ціни на какао знижуються - Bloomberg
	10:26	Пшениця в Чикаго знизилася на тлі зміцнення долара США і позиціонування трейдерів
	09:16	Після розмінування сільгоспземель лише за 1-2 роки можна зібрати врожай, прибуток від якого може покрити витрати на розмінування - розрахунки
08.01.2025
	22:45	План розмінування на 2025 - обстежити 31 тис. кв. км території - Шмигаль
	18:01	Індекс цін на молочну продукцію GDT знизився на 1,4%
	17:31	Вантажообіг портів у 2024 році сягнув 97 млн тонн
	17:11	Сапери повернули аграріям у використання понад 285 тис. га земель сільгосппризначення у 2024
	17:03	Протягом 2024 продано-куплено 320,66 тис га земель сільськогосподарського призначення
	15:17	За матеріалами БЕБ на Полтавщині суд виніс вирок чоловіку за незаконний продаж фальсифікованих сигарет
	14:32	Уряд привів у відповідність процедуру зміни цільового призначення земель з віднесенням ïx до земель оборони
	14:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:54	Рада відновила обов’язкову систему моніторингу викидів парникових газів
	11:45	Пшениця в Чикаго виросла на тлі ослаблення долара США та погіршення погодних умов у Канзасі
	11:28	За матеріалами БЕБ в Одесі суд виніс вирок за продаж підробленої техніки відомого бренду
	10:31	Уряд вніс до Реєстру сотий індустріальний парк
	10:25	Україна експортувала 20,6 млн тонн пшениці в 2024
	10:15	В Україні діють певні спрощення для виробників харчових продуктів стосовно маркування продукції власного виробництва
07.01.2025
	22:38	НБУ опустив офіційний курс гривні до нового мінімуму 42,23 грн/$1
	22:36	Стан посівів озимини вчені оцінюють як добрий
	22:05	Мінагрополітики визначило пріоритети діяльності на 2025
	21:49	За 2024 товарообіг України склав $112,3 млрд
	21:47	Міжнародні резерви України в грудні зросли на 9,7% - НБУ
	21:46	ВАР закликає уряд запровадити пільговий акциз на пальне для аграріїв
	15:40	За матеріалами БЕБ судитимуть головного бухгалтера підприємства за ухилення від сплати 4,4 млн грн податків
	15:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:34	Пшеничні котирування в Чикаго виросли на технічній корекції після кількох сесій зниження
	10:08	Експорт цукру в 2024 досяг 746,3 тис. тон - профільна асоціація
06.01.2025
	21:25	Еспресо в Україні подорожчало за рік на 11%
	19:27	Збитки внаслідок підриву Каховської ГЕС сягнули $14 млрд - глава Міндовкілля
	18:25	Видатки держбюджету України в грудні зросли до рекордних 704,7 млрд грн
	16:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:15	За матеріалами БЕБ судитимуть волинянина, який контрабандою ввозив побутові прилади
03.01.2025
	16:43	Україна експортувала майже 6 млн тонн соняшникової олії в 2024
	16:33	Середня закупівельна ціна молока екстра ґатунку зросла до 19,60 грн/кг
	15:30	Україна і ЄС приносять одне одному більше зисків і мають повністю лібералізувати торгівлю - торгпред
	15:27	Уряд розширив повноваження Нацбанку щодо валютного регулювання
	15:24	ФАО шукає постачальників сільськогосподарської продукції для реалізації ваучерних програм
	15:08	У 2024 середнє значення базового показника світових цін на продовольcтво на 2,1% нижче за 2023