Как покупать оливковое масло

01.01.1970 03:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Делают масло из оливок масляных сортов. Или маслин, что одно и то же, вопреки нашим представлениям. Маслины собирают, моют, сушат, перемалывают до однородной массы, отстаивают и с помощью центрифуги или пресса отделяют масло от воды. Потом оно некоторое время зреет и пакуется в бутылки, на этикетках которых отражены практически все характеристики, которыми масло обладает. И чтобы есть действительно то, что вкусно и полезно, нужно запомнить всего несколько ключевых слов, пишет tata.ru.

Еxtra virgin - это лучшее по качеству масло: без добавок и консервантов, нерафинированное, нефильтрованное, не имеющее дефектов вкуса и аромата. Именно оно - самое правильное и полезное. Именно им надо заправлять все, что хочется. А жарить на нем - жалко, да и бессмысленно.

Virgin - масло, качество которого не столь высоко, а вкус имеет некоторые дефекты, однако, это все равно настоящее оливковое масло, произведенное традиционным способом. Так же и используется. Оно должно быть непрозрачным, но и не мутным. Цвет - не желто-серый и бледно- или коричнево-красный, а бледно- или золотисто-желтый, светло- и даже темно-зеленый. Чем меньше времени хранится масло, тем цвет ярче. Запах плесени и гнили - это плохо, если чувствуется аромат похожий на ароматы цветов и травы - хорошо. Горечь - одна из хороших характеристик, прогорклость - одна из плохих.

Оlive oil, pure olive oil, extra light olive oil, light olive oil - все эти надписи на этикетке означают, что перед вами рафинированное масло более низкого качества. Без особого вкуса и аромата. Бывает, для придания маслу вкуса и аромата в него добавляется около 15% масла extra virgin. Но в отличие от extra virgin, которое при хранении в холодильнике дает осадок, рафинированное не мутнеет, дольше хранится и подходит для жарки.

Pomace oil - рафинированное масло с самыми низкими питательными свойствами. Используйте его для фритюра или для жарки на сковороде, но уж точно не для заправки салатов.

Еще одна фраза с этикетки - «Первый холодный отжим». Термин «первый» сегодня неактуален, он остался с тех времен, когда массу из перемолотых оливок отжимали несколько раз механическими прессами. Теперь практически всегда это делается за один раз. «Холодный» - важнее, так как «горячий» отжим обеспечивает большее количество масла, но снижает его качество, так что существует даже законодательное ограничение температуры оливковой массы при отжиме. Оба этих термина применяются к маслам категории extra virgin и virgin, а рафинированным маслам все равно уже неважно - холодный отжим или горячий.

Бывает, конечно, что на этикетке написано extra virgin, а в бутылке на самом деле совсем не оно. Более того, если в бутылке затрапезное масло, разбавленное 20% очень хорошего, неспециалист ничего не заметит. Если это принципиально - тренируйтесь.

И последнее: некоторые производители честно пишут регион, в котором собраны оливки, и надпись вроде fine Mediterranean olives значит, что масло произведено из оливок, выращенных в Средиземноморье, но неясно - где конкретно: в Испании, Италии или Греции. Если происхождение сырья для вас принципиально, надо искать знак «продукт Италии» (Греции, Испании), а сообщения вроде «упаковано в Италии» означают, что масло сделано из смеси совсем необязательно итальянского происхождения. Во многих европейских странах есть государственная система контроля за оригинальностью происхождения вина, сыра и оливкового масла. И если на этикетке стоит знак A. O. C. (для Франции) или D. O. P. (для Италии, Испании, Греции, Португалии), это значит, что данное масло изготовлено из оливок, выращенных и переработанных в конкретной, строго определенной и традиционно лучшей для этого продукта местности. Главные поставщики оливок - Испания, Тунис, Италия, Греция и Турция. Во Франции производится в 200 раз меньше оливкового масла, чем в Испании, однако, по мнению некоторых специалистов, именно французское (прованское) масло лучшее. Правда, оно и стоит как чугунный мост. Хотя лучшее - всегда дороже.

Делают масло из оливок масляных сортов. Или маслин, что одно и то же, вопреки нашим представлениям. Маслины собирают, моют, сушат, перемалывают до однородной массы, отстаивают и с помощью центрифуги или пресса отделяют масло от воды. Потом оно некоторое время зреет и пакуется в бутылки, на этикетках которых отражены практически все характеристики, которыми масло обладает. И чтобы есть действительно то, что вкусно и полезно, нужно запомнить всего несколько ключевых слов.

Еxtra virgin - это лучшее по качеству масло: без добавок и консервантов, нерафинированное, нефильтрованное, не имеющее дефектов вкуса и аромата. Именно оно - самое правильное и полезное. Именно им надо заправлять все, что хочется. А жарить на нем - жалко, да и бессмысленно.

Virgin - масло, качество которого не столь высоко, а вкус имеет некоторые дефекты, однако, это все равно настоящее оливковое масло, произведенное традиционным способом. Так же и используется. Оно должно быть непрозрачным, но и не мутным. Цвет - не желто-серый и бледно- или коричнево-красный, а бледно- или золотисто-желтый, светло- и даже темно-зеленый. Чем меньше времени хранится масло, тем цвет ярче. Запах плесени и гнили - это плохо, если чувствуется аромат похожий на ароматы цветов и травы - хорошо. Горечь - одна из хороших характеристик, прогорклость - одна из плохих.

Оlive oil, pure olive oil, extra light olive oil, light olive oil - все эти надписи на этикетке означают, что перед вами рафинированное масло более низкого качества. Без особого вкуса и аромата. Бывает, для придания маслу вкуса и аромата в него добавляется около 15% масла extra virgin. Но в отличие от extra virgin, которое при хранении в холодильнике дает осадок, рафинированное не мутнеет, дольше хранится и подходит для жарки.

Pomace oil - рафинированное масло с самыми низкими питательными свойствами. Используйте его для фритюра или для жарки на сковороде, но уж точно не для заправки салатов.

Еще одна фраза с этикетки - «Первый холодный отжим». Термин «первый» сегодня неактуален, он остался с тех времен, когда массу из перемолотых оливок отжимали несколько раз механическими прессами. Теперь практически всегда это делается за один раз. «Холодный» - важнее, так как «горячий» отжим обеспечивает большее количество масла, но снижает его качество, так что существует даже законодательное ограничение температуры оливковой массы при отжиме. Оба этих термина применяются к маслам категории extra virgin и virgin, а рафинированным маслам все равно уже неважно - холодный отжим или горячий.

Бывает, конечно, что на этикетке написано extra virgin, а в бутылке на самом деле совсем не оно. Более того, если в бутылке затрапезное масло, разбавленное 20% очень хорошего, неспециалист ничего не заметит. Если это принципиально - тренируйтесь.

И последнее: некоторые производители честно пишут регион, в котором собраны оливки, и надпись вроде fine Mediterranean olives значит, что масло произведено из оливок, выращенных в Средиземноморье, но неясно - где конкретно: в Испании, Италии или Греции. Если происхождение сырья для вас принципиально, надо искать знак «продукт Италии» (Греции, Испании), а сообщения вроде «упаковано в Италии» означают, что масло сделано из смеси совсем необязательно итальянского происхождения. Во многих европейских странах есть государственная система контроля за оригинальностью происхождения вина, сыра и оливкового масла. И если на этикетке стоит знак A. O. C. (для Франции) или D. O. P. (для Италии, Испании, Греции, Португалии), это значит, что данное масло изготовлено из оливок, выращенных и переработанных в конкретной, строго определенной и традиционно лучшей для этого продукта местности. Главные поставщики оливок - Испания, Тунис, Италия, Греция и Турция. Во Франции производится в 200 раз меньше оливкового масла, чем в Испании, однако, по мнению некоторых специалистов, именно французское (прованское) масло лучшее. Правда, оно и стоит как чугунный мост. Хотя лучшее - всегда дороже.

27.01.2025
	20:17	План з підготовки до скринінгу відповідності законодавства України актам права ЄС в рамках Кластера 5
	20:15	Держборг України торік зріс на ₴1,46 трильйона
	16:17	Нелегальна торгівля рідинами для куріння: БЕБ оголосило підозру жителю Київщини
	15:21	БЕБ у Чернівецькій області оголосило підозру чоловіку, який легалізував близько 6 млн грн
	13:42	За матеріалами БЕБ вінницький забудовник відшкодував до бюджету понад 6 млн грн несплачених податків
	12:54	Ячмінь. Експорт станом на 24 січня становить 2 млн тонн
	12:21	Майже половина аграрних кредитів у 2024 році була надана за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	11:59	До 9 лютого продовжено прийом заявок на грантову програму від ФАО та ЄС за підтримки Мінагрополітики
	11:53	Соя. В 2025 аграрії України планують скоротити площі до 2,4 млн га
	11:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:48	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися
	10:20	Нафта дешевшає на тлі закликів Трампа до ОПЕК знизити ціни
	10:17	Модернізація системи вагового контролю на дорогах України розпочалася
	10:15	Україна збільшила оборот зовнішньої торгівлі продовольством у 2024 майже на 12%
26.01.2025
	20:53	Українські страви. Різноманітні. Окремі забуваємо
	20:07	Чир — старовинна страва української кухні
	19:13	Поява ящуру в Німеччині загрожує польському ринку. Виробники просять розглянути можливість заборони поставок м'яса з Німеччини
	18:39	На Полтавщині ДБР викрило директора спиртзаводу на ухиленні від сплати податків на майже 2,5 млрд грн
	18:24	Ідеальний замінник безлічі продуктів харчування
	18:11	26 січня 2025. Свята та події дня
	16:38	Аграрії планують збільшити площі під кукурудзою в 2025 до 4,145 млн га - Мінагро
	15:56	«Власна Cправа»: 15 000 українців зможуть взяти гранти на розвиток свого бізнесу у 2025
25.01.2025
	22:21	Національний день ірландської кави в США
	20:54	Україна за 10 місяців 2024 продала на ринки країн ЄС на 1,25 млрд EUR продовольства більше
	19:02	У жовтні 2024 експорт продовольства з ЄС досяг рекордних 21,7 млрд EUR
	18:34	Фермери можуть подавати заявки на розмінування земель в межах державної програми компенсацій - Мінекономіки
	12:23	Національний день харчування в Індонезії
	09:50	Соняшник. Аграрії можуть посіяти 5,2 млн га в 2025
	08:55	Уряд посилив контроль за зберіганням підакцизних товарів - запускає спеціальний реєстр
	08:37	У 2025 аграрії України можуть вирощувати сільськогосподарські культури на 23 млн га
	08:34	Чехія підготувала план інтеграції України та Молдови до внутрішнього ринку ЄС - ЗМІ
	08:28	Уряд посилив контроль за зберіганням підакцизних товарів - запускає спеціальний реєстр
	08:26	25 січня. Свята та події дня
24.01.2025
	18:04	Єврокомісія почала опрацьовувати звіт України про виконання кроків четвертого кварталу 2024 року Плану для Ukraine Facility
	17:15	На ринку молочки в кінці січня спостерігається незначне коливання цін
	17:00	США можуть створити національний запас криптовалют - Трамп підписав указ
	16:47	Україна в 2024 витратила на імпорт сала 18,3 млн USD
	16:40	БЕБ повідомило про підозру в ухиленні від сплати податків директору компанії, яка ремонтувала столичні школи та садочки
	16:32	Запозичення клієнтів з агросектору становлять близько 40% кредитного портфеля державного Укргазбанку
	16:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:22	Мандарини у січні подешевшали після пікових значень у грудні
	16:11	У 2024 аграрії витратили на імпорт насіння 388 млн USD
	15:32	Нелегальна торгівля тютюновими виробами: за матеріалами БЕБ в Одесі судитимуть злочинну групу
	15:09	Підвищена фізіологічна активність озимих посеред зими є вкрай небажаною - аграрні вчені
	14:56	Українські судна в 2024 добули 19 980 тонн цінних антарктичних біоресурсів
	12:14	Детективи БЕБ Вінниччини ліквідували злочинну групу, що займалася виготовленням підроблених документів державного зразка
	06:35	Україна в 2024 збільшила імпорт бананів до 204 тис тонн
	03:14	Канада обіцяє поступову, але рішучу реакцію на американські мита
	03:12	Нацбанк прогнозує зниження інфляції із середини року
	02:06	Трамп попросить Саудівську Аравію та ОПЕК знизити ціни на нафту, заявляючи, що це негайно поклало б край війні в Україні