Польза и опасность морепродуктов

13.01.2013 10:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Ни для кого не секрет, что рыба - ценнейший источник важных биологических веществ. Не стоит пренебрегать и другими морскими «гадами», такими как креветки, моллюски, устрицы, крабы, кальмары. Наряду с огромной пользой рыбы и других морских деликатесов, они таят в себе и некоторые опасности для человеческого организма, пишет povarenok.ru.

Что касается рыбы, то здесь стоит учитывать два важных фактора:

1. правильность хранения. Ведь в противном случае, в ней очень быстро размножаются патогенные бактерии;

2. безопасность с точки зрения содержания тяжелых металлов, например, таких как ртуть. Фунгициды (соединения ртути) прекрасно усваиваются не только рыбой, но и человеком. Поступая в организм, они не только не выводятся, но и накапливаются с годами, вызывая тяжелейшие последствия - отравления вслед за которыми происходит расстройство психики и другие малоприятные недуги. Чтобы не свести всю пользу морепродуктов на нет, выбирайте рыбку помоложе и желательно не хищную, так как данный вид является конечным звеном пищевой цепи: сначала ртуть накапливается в водорослях, затем их потребляют травоядные водные обитатели, которые впоследствии становятся добычей хищных рыб.

Получить пищевое отравление, сходное по симптомам с гепатитом, можно не только совершая покупки на рынке. Несоблюдение норм гигиены в магазинах также встречается. Главное здесь сохранять бдительность, внимательно оценить соответствие санитарным правилам. Не нужно быть специалистом санитарно эпидемиологического надзора, чтобы понять, что один продавец не может одновременно обслуживать отдел с сырой рыбой и куриными яйцами.

Не только польза рыбы, но и кладовая йода (кальция, фосфора, меди и железа) - устрицы могут стать источником отравления. Дело в том, что во всем мире их продают свежими, а едят только в день улова, когда створки плотно закрыты. После размораживания, устриц обязательно подвергают термической обработке. Польза морепродукта при этом не исчезает. А вот испытать «прелести» отравления вам не придется.

Ценными для человека белками можно запастись, поедая кальмаров и осьминогов. Причем жиров настолько мало, что поправиться от них невозможно. Зато можно восполнить недостаток витаминов (С и группы В) и микроэлементов.

Способы обработки настолько разнообразны, что можно приготовить десятки блюд; кальмаров и крабов едят сырыми (в день улова), маринуют, сушат, жарят, запекают. Есть и вовсе обманчивые блюда: если глаза и присоски кальмара высушить на сковороде, то они приобретут ореховый вкус.

Мясо креветок превосходит в пользе рыбу. В них много белка (от 15 до 25% ), мало жира (от 1 до 2,3% ) и углеводов (от 0,3 до 5% ), изобилие минеральных веществ (от 2 до 7,5% - алюминий, железо, йод, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, сера, фосфор, цинк) и витаминов (А, Е, D, В12).

Действительно же польза морепродуктов в большинстве своем неоспорима. Главное не ошибиться в подлинности деликатеса. В последнее время во многих масс медиа обсуждался вопрос о составе крабовых палочек. Для опытных покупателей давно не секрет, что расслаивающиеся кусочки, окрашенные неизвестным пищевым красителем сверху, изготовлены вовсе не из крабового мяса. Стоит лишь почитать состав на упаковке, ведь производитель «не обманывает». Он абсолютно честно указывает, что, покупая крабовый продукт, вы получите сомнительную пользу рыбы, а не краба. Сурими - так называют рыбный фарш, изготовленный из «всего» рыбного, ароматических и вкусовых добавок, красителей и консервантов. Так производители - гиганты рыбо-перерабатывающей отрасли и кустари-одиночки ввергают нас в замешательство.

Как этого избежать? Ответ прост:

1. внимательно изучать информацию на упаковке;

2. чтобы не играть в русскую рулетку, в погоне за пользой морепродуктов, их лучше подвергать термической обработке;

3. ну а покупать лишь в тех магазинах, которые вызывают доверие и проверены неоднократными покупками.

30.04.2024
	10:35	БЕБ викрило незаконне казино та шахрайський кол-центр, що були розташовані у столичному бізнес-центрі
	09:24	Рада ЄС дала добро на перемовини з Україною про продовження «транспортного безвізу»
	09:18	Український експорт з чорноморських портів сягнув довоєнного рівня - Кислиця в ООН
29.04.2024
	17:23	Нам необхідні багаторічні фінансові зобов'язання щодо підтримки України - Столтенберг
	17:19	Дотації малим фермерам на землю та за утримання худоби повертаються
	17:10	Євросоюзу потрібен «план Маршалла» для Молдови та України - Санду
	15:15	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами та алкоголем
	12:39	Україна та ОАЕ домовилися про всеосяжне економічне партнерство
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:17	Польща розблокувала кордон з Україною
	11:40	БЕБ викрило підпільну ігрову залу на паркінгу в елітному житловому комплексі Києва
	11:32	БЕБ повідомило про підозру посадовцям, що розтратили 9 млн грн на закупівлях обладнання для тероборони Дніпра
	11:32	Пшениця в Чикаго виросла сьому сесію поспіль і показала найбільше тижневе зростання з початку великої війни в Україні
	11:24	З початку 2024 капіталізація ринку сільгоспземель зросла на понад 200 млрд грн
	09:25	Аграрії України посіяли 239 тис га цукрових буряків
	09:00	Погода сприяє росту та розвитку озимих та ранніх ярових
	08:24	Відкриття кордону на імпорт з України знищить сільське господарство Польщі - опозиційна партія “Право і справедливість”
28.04.2024
	20:43	Зростання ВВП України за 3 міс.-2024 прискорилося приблизно до 4,5% - оцінка Мінекономіки
	20:35	ICU погіршив прогноз зростання ВВП України у 2024 р. до 4,1% за покращення прогнозу інфляції до 6,4%
	10:44	Експорт м’яса птиці з України в 1 кварталі 2024 - 104 тис тонн
	09:17	Японія передасть Україні понад 100 потужних генераторів
	09:13	Укрзалізниця у квітні перевезла на експорт 2,2 мільйона тонн зернових
27.04.2024
	21:06	Мінагрополітики обговорило з болгарськими колегами потенціал українського агроекспорту
	18:14	БЕБ повідомило про підозру посадовцям, що розтратили 9 млн грн на закупівлях обладнання для тероборони Дніпра
	17:54	Ринок земель в Україні здатен впоратися з будь-якими викликами - Мінагро
	10:30	Три чверті роботодавців відчувають дефіцит кадрів в Україні
	09:21	Туреччина розриває торговельні відносини з Ізраїлем - Ердоган
26.04.2024
	17:00	БЕБ на Буковині повідомило про підозру керівника підприємства, яке не сплатило 11 млн грн податків
	16:38	15,6 мільярдів гривень отримали аграрії з початку року за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	15:15	Аграрії України посіяли 2,4 млн га ярини
	15:12	Міністра аграрної політики та продовольства України Сольського звільнено з-під варти
	12:25	Заволоділи 7,7 млн грн на закупівлі тестів на гепатит: БЕБ повідомило про підозру керівникам медзакладу та компанії-постачальника
	12:16	БЕБ скерувало до суду справу щодо одного з керівників правління «Укртатнафти»: до бюджету відшкодовано майже 1,6 млрд грн
	11:32	ЄК знизила прогноз врожаю пшениці в Євросоюзі в 2024/2025
	11:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:24	Яйця до Великодня по 18 гривень: скільки протримаються низькі ціни
	11:21	БЕБ в Одесі викрило цех з підробки «брендового» одягу: вилучено майна на 1,8 млн грн
	10:52	Зростання котирувань пшениці в Чикаго підтримане різким погіршенням стану посівів озимої пшениці в США
	10:47	Мінагрополітики обговорило допомогу українським фермерам з делегацією Міністерства сільського, лісового та рибного господарства Японії
	10:15	Негода сповільнила темпи посівної на Вінниччині
	09:38	Урожай ячменю в Україні в 2024 скоротиться до 4,9 млн тонн - Мінагрополітики
	09:08	Міністра агрополітики Сольського взяли під варту
25.04.2024
	23:21	НБУ знизив облікову ставку трохи більше за очікування - до 13,5% і її оцінку на кінець року - до 13%
	20:32	НБУ поліпшив прогноз інфляції на 2024 р. з 8,6% до 8,2% і несуттєво погіршив його на 2025
	20:25	Порт "Чорноморськ" відновив відвантаження агропродукції на експорт
	19:43	Аграрний міністр Сольський подав у відставку
	17:21	Україна продала в 1 кварталі 2024 на 89 тис тонн цукру на експорт більше, ніж у 2023
	16:41	Внутрішній ринок кукурудзи продовжує зміцнюватися в ціновому плані
	15:44	В Брюсселі розпочалися роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України по темі сільського господарства
	14:52	БЕБ на Київщині повідомило про підозру керівника підприємства в ухиленні від сплати майже 9 млн грн податків