Как правильно хранить кофе

31.10.2012 08:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Даже самый лучший дорогой кофе быстро портится при неправильном хранении.

Понятие «быстро» - это не месяцы или недели. Иногда и пары часов достаточно, чтобы редкий кофе исключительного качества и отменного вкуса растерял все свои достоинства, пишет povarenok.ru.

Согласитесь, знакомая многим ситуация, когда после дегустации дорогого кофе вас ждало сильное разочарование - вроде и дата урожая написана свежая, и кофейный брэнд с отличным имиджем, и приготовлен профессиональным бариста, а вкус напитка хорош разве что для дешевой забегаловки под слоган «тому, кто купит два хот-дога, кофе бесплатно».

Нет, вы не обязательно приобрели подделку - скорее всего, кофе безнадежно испорчен неправильным хранением.

Многие факторы способны разрушить удовольствие от чашки кофе, понизив его качество, еще на той стадии, пока кофе не обжарен - именно в таком виде, в зеленых зернах, он поставляется кофейным магнатам, которые занимаются обжаркой зерен и дальнейшей продажей.

Когда речь заходит о хранении зеленых кофейных зерен, их нужно хранить, не допуская замораживания и большой влажности. Холод убьет большинство оттенков вкуса, а влажность способствует возникновению плесени. Кстати, многие поставщики кофе выкладывают стенки мешков хлопком, чтобы он впитывал возникающую извне влагу и не давал ей распространяться на зерна.

Но самая большая потеря качества из-за неправильного хранения начинается тогда, когда кофейные зерна уже обжарены, а именно в таком виде продается кофе в 99% в магазинах и кофейных лавках. Свежесть обжаренного кофе уменьшается с каждой минутой, как в песочных часах. К сожалению, обжаренный кофе теряет свои лучшие качества уже за пару недель - утверждают все кофейные эксперты, именно поэтому лучше покупать кофе в зеленых зернах и обжаривать его маленькими порциями незадолго перед варкой. Но так поступают лишь редкие маньяки-кофеманы-гурманы. У обычного любителя кофе на такую процедуру среди рабочего дня просто не будет времени, да и свободно купить зеленые кофейные зерна в ближайшем к дому магазине - задача практически невыполнимая.

Как же уменьшить потери качества при домашнем хранении кофе? Главное, что нужно запомнить - воздух и свет являются главными врагами обжаренного кофе.

Большая ошибка многих кофеманов, которые выкладывают кофейные зерна в декоративные прозрачные банки для любования ими на полочках кухни - и к интерьеру идеально подходят, и перед варкой искать долго не приходится. Кстати, такую же огромную ошибку делают и торговцы кофе, выставляя его на витрины под яркие софиты. От проникающего света и воздуха в негерметичных банках кофейные зерна быстро высыхают (черствеют), разрушая свой свежий аромат.

Хранить кофейные зерна рекомендуется в керамической или стеклянной герметичной таре, обязательно в темном и прохладном месте (но не морозильнике).

Если вы купили кофе в упаковке, после ее вскрытия рекомендуем сразу пересыпать зерна в правильную тару (см. абзац выше) для более долгосрочного сохранения качества.

Однако не забывайте, что даже самый лучший дорогой кофе и при правильном хранении начнет терять свой аромат и вкус уже после двух недель, если хранится не в зеленом, а в обжаренном виде.

30.04.2024
	20:35	Уряд спростив видачу ветеринарних документів для переміщення пасік на місця медозбору
	19:43	Держбюджет у квітні отримав ₴153,6 мільярда податків та зборів
	19:16	Бюро економічної безпеки викрило підпільні фабрики з виробництва підробок брендового одягу та взуття
	15:49	НБУ завершує розробку законопроєкту про систему страхування воєнних ризиків в Україні
	15:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:43	Переговори про вступ до ЄС можуть розпочатися у червні - Зеленський
	15:38	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися після семи сесій зростання
	12:13	Україна за січень-лютий 2024 завезла на 5 тис тонн бананів більше, але ціни все рівно ростуть
	10:35	БЕБ викрило незаконне казино та шахрайський кол-центр, що були розташовані у столичному бізнес-центрі
	09:24	Рада ЄС дала добро на перемовини з Україною про продовження «транспортного безвізу»
	09:18	Український експорт з чорноморських портів сягнув довоєнного рівня - Кислиця в ООН
29.04.2024
	17:23	Нам необхідні багаторічні фінансові зобов'язання щодо підтримки України - Столтенберг
	17:19	Дотації малим фермерам на землю та за утримання худоби повертаються
	17:10	Євросоюзу потрібен «план Маршалла» для Молдови та України - Санду
	15:15	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами та алкоголем
	12:39	Україна та ОАЕ домовилися про всеосяжне економічне партнерство
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:17	Польща розблокувала кордон з Україною
	11:40	БЕБ викрило підпільну ігрову залу на паркінгу в елітному житловому комплексі Києва
	11:32	БЕБ повідомило про підозру посадовцям, що розтратили 9 млн грн на закупівлях обладнання для тероборони Дніпра
	11:32	Пшениця в Чикаго виросла сьому сесію поспіль і показала найбільше тижневе зростання з початку великої війни в Україні
	11:24	З початку 2024 капіталізація ринку сільгоспземель зросла на понад 200 млрд грн
	09:25	Аграрії України посіяли 239 тис га цукрових буряків
	09:00	Погода сприяє росту та розвитку озимих та ранніх ярових
	08:24	Відкриття кордону на імпорт з України знищить сільське господарство Польщі - опозиційна партія “Право і справедливість”
28.04.2024
	20:43	Зростання ВВП України за 3 міс.-2024 прискорилося приблизно до 4,5% - оцінка Мінекономіки
	20:35	ICU погіршив прогноз зростання ВВП України у 2024 р. до 4,1% за покращення прогнозу інфляції до 6,4%
	10:44	Експорт м’яса птиці з України в 1 кварталі 2024 - 104 тис тонн
	09:17	Японія передасть Україні понад 100 потужних генераторів
	09:13	Укрзалізниця у квітні перевезла на експорт 2,2 мільйона тонн зернових
27.04.2024
	21:06	Мінагрополітики обговорило з болгарськими колегами потенціал українського агроекспорту
	18:14	БЕБ повідомило про підозру посадовцям, що розтратили 9 млн грн на закупівлях обладнання для тероборони Дніпра
	17:54	Ринок земель в Україні здатен впоратися з будь-якими викликами - Мінагро
	10:30	Три чверті роботодавців відчувають дефіцит кадрів в Україні
	09:21	Туреччина розриває торговельні відносини з Ізраїлем - Ердоган
26.04.2024
	17:00	БЕБ на Буковині повідомило про підозру керівника підприємства, яке не сплатило 11 млн грн податків
	16:38	15,6 мільярдів гривень отримали аграрії з початку року за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	15:15	Аграрії України посіяли 2,4 млн га ярини
	15:12	Міністра аграрної політики та продовольства України Сольського звільнено з-під варти
	12:25	Заволоділи 7,7 млн грн на закупівлі тестів на гепатит: БЕБ повідомило про підозру керівникам медзакладу та компанії-постачальника
	12:16	БЕБ скерувало до суду справу щодо одного з керівників правління «Укртатнафти»: до бюджету відшкодовано майже 1,6 млрд грн
	11:32	ЄК знизила прогноз врожаю пшениці в Євросоюзі в 2024/2025
	11:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:24	Яйця до Великодня по 18 гривень: скільки протримаються низькі ціни
	11:21	БЕБ в Одесі викрило цех з підробки «брендового» одягу: вилучено майна на 1,8 млн грн
	10:52	Зростання котирувань пшениці в Чикаго підтримане різким погіршенням стану посівів озимої пшениці в США
	10:47	Мінагрополітики обговорило допомогу українським фермерам з делегацією Міністерства сільського, лісового та рибного господарства Японії
	10:15	Негода сповільнила темпи посівної на Вінниччині
	09:38	Урожай ячменю в Україні в 2024 скоротиться до 4,9 млн тонн - Мінагрополітики
	09:08	Міністра агрополітики Сольського взяли під варту