Итальянская философия еды

24.10.2012 04:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Итальянцы, живущие в других странах, часто жалуются на невозможность «чувствовать смену времен года за столом». Радуясь приходу весны, итальянцы с нетерпением ждут появления свежих артишоков, нежных стебельков спаржи, первой клубники, стручковой фасоли — и заранее мечтательно перечисляют любимые рецепты с использованием весенних продуктов.

Италия, земля, которая воочию видела начало истории Западного мира, которая породила значительную часть современных собраний музеев Европы, уже несколько столетий является туристической меккой для желающих приобщиться к ее великому прошлому. Необыкновенное разнообразие пейзажей, местных традиций, богатство культурного наследия, исключительный климат, страстность и живость итальянского характера, — все это заставляет верить в избранность этой страны и рождает симпатию к ней даже у тех, кто там ни разу не был. Однако первое, что поражет русских путешественников в самих итальянцах — это то, что для них, возможно, самым главным богатством родной страны, которое они не променяли бы ни на какое другое, является знаменитая итальянская кухня.

Лишь побывав в самой Италии начинаешь понимать значение и глубину преклонения итальянского народа перед дарами природы, искусством кулинарии и самой трапезой. Благодаря приверженности традициям, Италия смогла сохранить то, что в некоторых современных благополучных странах уже пытаются безуспешно воссоздать: простоту и реальность жизни на земле, прямой контакт между людьми, также как и с вещами, и с природой. Современные итальянцы покупают хлеб в булочной, мясо у мясника, фрукты на рынке, а рыбу с утреннего улова — у рыбаков, пишет povarenok.ru. Для жителя большого современного города это кажется чем-то ушедшим в прошлое, из репертуара потемневших фотографий и потрескавшихся картин. И возможность поучаствовать в живой традиции в Италии несомненно многим может дать желанный отдых от виртуальности современной жизни, а может быть даже возможность открыть новые стремления, еще не взятые рубежи.

Еще в начале 20 века российский путешественник П. Муратов писал об Италии: «Оторванность современного путешественника от страны, которой история ему заранее отлично известна по книгам, а картины и пейзажи — по фотографиям и описаниям, вообще велика по сравнению со счастливыми его предшественниками. Чтобы подлинно узнать Италию, он должен переломить с ней вместе ее хлеб и разделить с ней чашу ее вина. Дары ее духа не должны закрыть от него щедрот ее солнца и ее земли. Каждая область, каждый город готовы многое рассказать ему о себе не только теми словами, которые могут быть написаны в книгах, не только немой речью картин и статуй, но и темным природным языком вещей, не созданных рукой человека. Чего-то существеннейшего не поймет он никогда в образе Тосканы или Лациума, если не испробует сока тосканских или латинских лоз, пронизанного всеми искрами божественного огня, упавшего однажды в земле Италии».

Итальянцы, живущие в других странах, часто жалуются на невозможность «чувствовать смену времен года за столом». Радуясь приходу весны, итальянцы с нетерпением ждут появления… свежих артишоков, нежных стебельков спаржи, первой клубники, стручковой фасоли — и заранее мечтательно перечисляют любимые рецепты с использованием весенних продуктов… Лето приносит с собой в Италию свежие молодые помидоры, дыни, арбузы, буйство фруктов, сменяющих друг друга на деревьях и одновременно на столах, осенью совершается свяшеннодейство сбора винограда, за которым следует открытие охотничьего сезона (который, конечно, отражается на выборе приготовляемых блюд), сбор грибов, к ноябрю поспевает первое молодое вино, выжимается свежее оливковое масло, а в самый дождливый, а кое-где и снежный период года выступают на сцену жирные блюда из свинины, горячие супы, а также, для поддержки истощенного организма, как раз кстати поспевают апельсины и мандарины.

Немецкий историк Ф. Грегоровиус так описал время, проведенное им близ Рима в 1850х годах: «Между рядами лоз здесь сеют пшеницу и сажают миндаль, который возвещает весну своим ранним цветением, как жаворонок своей песней. Среди виноградников видны также оливковые деревья с серой узорной корой и мелкими листьями, отливающими в переменном свете дня то серебром, то бронзой. Кроме того, здесь растут персики, яблоки, груши, гранатники, пылающие красными цветами, орехи, каштаны и фиговые деревья, плоды которых сладки как мед. Все эти деревья образуют как бы единую благодетельную цепь, и ее звенья отвечают течению времени. Когда уже прошли плоды одного дерева, другое предлагает свои и третье обещает дать хороший сбор. Так как я провел все лето в Лациуме, то каждое из них, за исключением запаздывающих оливок, платило мне дань по очереди, и мой стол никогда не оскудевал». Поразительно, что и теперь, спустя 150 лет, продолжается этот своеобразный хоровод даров природы.

Впрочем, ошибкой было бы говорить об итальянской кухне в целом. Возможно, из-за долгого периода раздробленности на разные княжества и области, традиции Италии до сих пор очень различны в зависимости от региона, и даже между соседними городами в культурном (и, конечно, в кулинарном) отношении может быть огромная разница.

Города и местности Италии для ее обитателей часто знамениты как раз своими характерными блюдами. Итальянец, заехавший в Каррару, полюбовавшись мраморными шахтами, не упустит случай попробовать выдержанное в мраморных пещерах карарское сало; путешественник, направляющийся в Палермо, заранее предвкушает не только увидеть Палатинскую капеллу, но и отведать «аранчини» — рисовые пирожки, в качестве сувенира из Сардинии житель севера Италии привезет домой бутылку миртового ликера.

Российским туристам часто приходится самостоятельно искать возможность познакомиться с чудом итальянской кухни, и гастрономические впечатления, которые они привозят на родину, к сожалению, как правило, зависят от простого везения. Напротив, стоило бы планировать перед путешествием в Италию не только посещения музеев и достопримечательностей, но и выбирать заранее особенные, затерянные в горных деревушках семейные ресторанчики, договариваться об экскурсиях на виноградники, на пасеки и прочие традиционные производства, как это делают сами итальянцы. Тем, чей путь лежит через Тоскану, мы можем посоветовать недавно созданный интернет-портал www.trytoscana.com, специализирующийся на эно-гастротуризме в этом регионе. Однако и в других частях Италии настоятельно советуем вам, наряду с готическими церквями и римскими руинами, отыскать и оценить маленькие остерии, винодельни с многовековой историей, рыбачьи рынки и другие жемчужины Италии, без которых никогда не проникнуться по-настоящему философией этой благословенной земли.

20.09.2024
	23:31	В Україні виробництво соняшникової олії збільшилося на 13,7%
	23:04	Урожай пшениці цьогоріч майже вчетверо перевищив споживання всередині країни - Шмигаль
	22:46	Мінекономіки адаптувало правила реєстрації торговельних марок до вимог ЄС
	15:27	Неповернення валютної виручки під час експорту: аналітики БЕБ запропонували зміни до законодавства
	14:03	БЕБ у Києві забезпечило відшкодування 4,8 млн грн податків юридичною компанією
	11:54	БЕБ на Одещині забезпечило відшкодування експортером понад 27 млн грн несплачених податків
	11:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:11	Проєкт «Земельний банк»: як Україна вчиться заробляти на державній землі
	10:49	ВВП України в серпні знизився на 2,1%
	09:24	Національний банк України зберіг облікову ставку на рівні 13%
	09:12	Агресія РФ цьогоріч завдала збитків сільгосппідприємствам Кіровоградщини на ₴5,1 мільйона
19.09.2024
	14:33	За матеріалами Бюро економічної безпеки судитимуть організатора незаконних гральних залів в Одесі
	11:26	Розтрата 6 млн грн на реконструкції лінії електропередач: БЕБ оголосило про підозру 2 керівникам компаній
	11:04	Пшеничні котирування на біржі Чикаго не змінилися
	10:54	Виноград зріс у ціні, але є ймовірність зниження
	10:50	Глобальний держборг зросте до 100% до кінця десятиліття - МВФ
	09:49	Найбільшу частку доступних кредитів отримує малий бізнес - Мінекономіки
	09:04	МВФ відклав економічні консультації з Росією
	08:52	Спецпредставник ЄС: Завдання - накласти санкції на максимальну кількість «тіньових танкерів» РФ
	08:49	Зеленський: За понад рік роботи морським коридором перевезли 70 мільйонів тонн вантажів
	02:05	Саудівська інвестиційна компанія SALIC купила акції МХП
18.09.2024
	23:43	Банкіри очікують збереження облікової ставки на рівні 13% - опитування
	23:32	Україна відстає з темпами посіву озимої пшениці через погодні умови, але прогноз у 4,5-5 млн га площ залишається актуальним
	23:26	ФАО призначила тимчасово виконуючого обов'язки Голови офісу в Україні
	16:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:08	Розтрата майна державного оборонного підприємства на Одещині: БЕБ скерувало справу до суду
	13:43	З початку 2024 року 10 283 агрогосподарств отримали 74,52 млрд гривень кредитів
	12:23	НБУ проти підвищення податку на прибуток банків до 50% - Рожкова
	11:37	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на тлі великої пропозиції зерна з регіону Чорного моря
	11:25	Українські аграрії посіяли 1 млн га озимих під урожай 2025
	11:13	Бюро економічної безпеки на Львівщині викрило незаконне вивезення лісоматеріалів до країн ЄС
	10:17	Аграрії Кіровоградщини зібрали 2 млн тонн зерна
	10:05	ВВП у серпні зріс на 3,5%: основні драйвери росту — промисловість, транспорт, будівництво та внутрішня торгівля
	09:04	Фонд держмайна презентував «Земельний банк»: як він вплине на ринок сільгоспземель
	08:56	Рада з другої спроби схвалила законопроєкт про підвищення податків
17.09.2024
	14:44	Привласнення коштів на укриттях цивільного захисту: БЕБ провело обшуки у підрядника та закладах освіти
	13:45	Експорт м’яса птиці з України в січні-серпні 2024 становить 301,7 тис тонн
	13:06	Єдиного в Україні діючого виробника харчової солі готують до приватизації
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:36	ЄС планує виділити Україні до €40 мільярдів допомоги до кінця 2024
	10:18	БЕБ на Львівщині викрило канал контрабанди побутових товарів. Вилучено продукцію вартістю 14 млн грн
	09:09	ФАО вважає відкриту торгівлю наріжним каменем глобальної продовольчої безпеки
	08:18	Виробництво пива зросло на 6,9%
	06:33	РФ продала вкрадене з окупованих українських територій зерно на $1 млрд - WSJ
	06:21	Потужність економіки України є не загрозою для ринку ЄС, а його глобальним активом - Стефанішина
	05:22	Ціни на каву зросли до найвищого рівня за останні 13 років - Bloomberg
16.09.2024
	19:09	Ціни на огірки найвищі за останні сім років
	16:26	Проєкт держбюджету-2025 передбачає 7,9 млрд грн на фінансування МЗС
	16:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:08	За програмою «Доступні кредити 5-7-9» кредитування отримали 6 370 агрогосподарств