Как правильно мариновать шашлык?

29.09.2012 08:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Казалось бы, не самый сложный вопрос: традиционно в абсолютном большинстве случаев россияне в качестве маринада для шашлыка используют уксус или майонез. Однако профессиональные повара и особенно кавказские и ближневосточные кулинары приходят от этого в ужас и предлагают свои рецепты, пишет medikforum.ru.

Ответ на вопрос — как мариновать шашлык? — зависит от того, из какого конкретно мяса вы собираетесь его готовить. Начнем с самого традиционного варианта: маринада для шашлыка из свиной шейки.

Свежую свинину нет никакой нужды мучить в столовом уксусе: такая кислотность превратит кусочки мяса в полупереваренный субстрат, который, конечно, выйдет мягким, однако приобретет очень уж «общепитовский» привкус. Лучше всего приготовить так называемый краснодарский маринад для шашлыка из смеси соков и пряностей: на 3 кг мяса потребуется 1 стакан несоленого томатного сока, 1 стакан свежевыжатого сока кислой сливы (или можно просто размять в пюре сливы без косточек), пропущенная через пресс головка чеснока и большая горсть тонко нарезанного репчатого лука. Кроме того, отдельно приготовьте целые мелкие луковички для нанизывания на шампуры — их тоже можно замариновать в этой смеси соков. Мясо в такой маринад лучше поместить на ночь, чтобы оно полежало не менее 7 — 10 часов. Оставьте его на нижней полке холодильника.

Еще один вариант: смесь кислого кефира со свежевыжатым гранатовым соком, перцем и семенами зиры. В этом маринаде шашлык станет очень нежным, но при этом не утратит натурального мясного аромата.

Шашлык из баранины можно мариновать в чистом гранатовом соке, а можно в пюре из репчатого лука, готовой горчицы и оливкового масла. Эта смесь, несмотря на отсутствие традиционных кислых ноток, отлично пропитывает мясо и придает шашлыку невероятный аромат.

Если вы опытный кулинар и умеете готовить шашлык из говядины и телятины (самое главное для этого — выбрать правильный кусок мяса без прожилок и пленок), то знаете, что нерафинированное оливковое масло первого отжима — лучший маринад для шашлыка! Особенно если смешать масло с пряными травами (тимьян, розмарин, базилик), чесноком и крупной морской солью. Этой смесью нужно не просто залить, а тщательно натереть каждый кусок мяса, а затем оставить его часа на 3 при комнатной температуре, под плотно закрытой крышкой или пленкой. Некоторые уверены, что самый «мощный» маринад для говядины — это киви. Действительно, плоды киви очень быстро размягчают волокна говядины, однако тут важно не переборщить: на 3 кг мяса достаточно 1 размятой ягоды киви! Если положить больше и держать дольше 3 часов, то мясо станет «поролоновым» на вкус, очень неприятным.

Маринуя шашлык из птицы, лучше вообще не использовать ничего кислого. Маринад для куриного или индюшачьего мяса лучше всего приготовить из растертого с солью чеснока, кусочка свежего имбиря и большого количества острого лука: по объему лука должно быть столько же, сколько и мяса. И не стоит долго мариновать мясо птицы — оно станет «мыльным», неприятным. Достаточно 2–3 часов.

04.04.2025
	20:54	Компенсацію 25% вартості української агротехніки отримуватимуть лише зареєстровані в ДАР виробники
	17:41	АМКУ застерігає учасників ринку яєць від підвищення цін
	17:07	Уряд затвердив порядки ліцензування виробництва та обігу спирту, алкоголю й тютюну
	14:08	Глобальні ціни на продовольство в березні стабільні - ФАО
	13:55	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:33	Напередодні Великодня ситуація на ринку яєць малооптимістична - Союз птахівників України
	13:08	Майже 600 млн гривень надходжень – підсумки півріччя торгів «Земельного банку»
	12:26	Компенсація 25% вартості української сільгосптехніки та обладнання: перша виплата 2025 — 126,6 млн грн
	12:12	Пшеничні котирування Чикаго впали через побоювання, що агроекспорт США постраждає після нових масштабних тарифів Трампа
	10:56	Європарламент підтримав еквівалентність для українського насіння соняшника, ріпаку, сої та буряків
	10:19	Соняшник. Аграрії почали сіяти та посіяли 33 тис га
	10:17	Аграрії України посіяли 926 тис га зернових
	10:07	Суд обрав запобіжні заходи учасникам злочинної групи, які привласнили понад 14 млн грн на укриттях цивільного захисту
03.04.2025
	23:22	Найбільше від митних тарифів Трампа програли США - Bloomberg
	23:04	Україна зможе забезпечити передбачуваність торгових потоків до Євросоюзу – торгпред
	22:36	Важливо будувати біоетанольні заводи і розвивати глибинну переробку, збільшуючи вартість експорту - Коваль
	22:29	Американські мита можуть призвести до зниження ВВП Польщі на 0,4% - Туск
	22:05	Коваль обговорив фінпідтримку агросектору з ЄІБ
	16:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:10	БЕБ на Закарпатті завершило розслідування контрабанди лісоматеріалів
	12:21	Що означають для України нові мита від США? Складно, але не критично - Свириденко
	12:15	За матеріалами БЕБ у Києві управління освіти розірвало договір на будівництво укриття для школи вартістю 234 млн грн
	11:55	БЕБ у Полтаві завершило розслідування розкрадання 3,5 млн грн на капремонті пожежного депо
	11:46	Пшеничні котирування на біржі Чикаго впали через побоювання нових торгових війн від Трампа
	09:52	Китай закликав США скасувати тарифи та пригрозив зворотними - ЗМІ
	09:43	Україна у березні збільшила експорт на 4,5%
	08:19	Президент США запровадив надзвичайний стан в економіці задля нових тарифів
	00:27	Трамп оголосив про запровадження мит для всіх країн
02.04.2025
	21:25	Україна отримає $432 млн від Світового банку на відновлення транспортної інфраструктури - Шмигаль
	19:01	БЕБ на Волині скерувало до суду справу щодо організованої злочинної групи, яка незаконно виготовляла агрохімікати
	17:35	БЕБ у Києві завершило розслідування розтрати 5 млн грн бюджетних коштів службовцем Збройних Сил України
	15:16	2,7 млн грн незаконних «бойових» виплат: БЕБ повідомило про підозру комбата та заступника командира однієї з військових частин
	14:15	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі продовжили зростання під впливом звіту МСГ США
	13:44	В Одесі за матеріалами БЕБ судитимуть обвинувачених у справі про підроблення електроінструментів
	12:31	Для фінансування робіт із розмінування на нинішній рік є 2,5 млрд грн, завдання - знайти додатковий ресурс, зокрема інвестиційний
	11:24	У Полтаві судитимуть посадовця та підприємця, яких БЕБ викрило у розтраті 43,8 млн грн під час благоустрою громади
	11:22	Бюро економічної безпеки на Львівщині скерувало до суду справу за контрабанду автомобілів
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:06	Господарства групи АГРОТРЕЙД розпочали весняну посівну 2025
	09:52	Господарства НІБУЛОН почали сіяти ярину
	07:52	Єврокомісія наклала стягнення у €458 мільйонів на автомобільні компанії за картельну змову
	07:13	Нацбанк скасовує обмеження у 150 тисяч гривень для переказів «із картки на картку»
	07:01	Ізраїль скасовує усі імпортні мита на продукцію США
01.04.2025
	20:16	Шмигаль вважає, що Україна готова до відкриття всіх переговорних Кластерів про вступ в ЄС в 2025
	19:18	АМКУ почав справу проти компанії, котра поширювала неправдиву інформацію про вершкове масло
	19:11	Мінагро з аграріями шукають рішення питання 30% росту тарифів на перевезення збіжжя залізницею
	17:30	Перші українськи яблука поставлені на індійський ринок
	17:28	ЄС готовий жорстко відповісти на нові торговельні тарифи від США - фон дер Ляєн
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	17:13	Kormotech розглядає можливість розміщення виробництва сухих кормів у Румунії