Божественный херес

15.08.2012 01:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Херес, изысканное испанское вино, поэтому решив отведать этот напиток, следует отправляться только в отдел испанских вин, ведь производство хереса в других странах не возможно.

Сухой херес, изготавливают по уникальный технологии, которой, нет ни в одном винодельческом предприятии. После сбора винограда сорта «паломино фино», из него производят простое вино (без газов). После, вину добавляют оборотов виноградным спиртом до 15 — 20, и разливают в бочки, объёмом до 600 литров, но их полностью не заполняют. Сводное место оставляют для созревания дрожжевой пленки, ее испанцы прозвали «флер» — цветок. Если все сложилось удачно, то есть образовался «флер», то из этого вина делают херес в манере «fino». А если дрожжевая пленочка так и не образовалась, то вино отправляют на изготовление «олоросо». Если вино «зацветает», но пленочка почему — то исчезает, из него делают «пало кортадо». Но перед этим вино подвергают длительной выдержке. Для этого бочки выкладывают в виде пирамиды, нижний ряд, называется «солера», в них самое старое вино, следующий за ним ряд «криадера», более молодое вино и чем выше бочка, тем свежей вино. По истечению трех лет, из всех самых нижних рядов, сливают треть жидкости, заполняя освободившейся объём, вином из верхних бочек. То есть в выдержанный херес доливают молодой, за счет чего алкоголь приобретает аромат, смешанный с выдержанной изысканностью и непосредственной свежестью, пишет Falsifikat.net.

Сухой херес -"фино", выдерживают не больше трех лет, аромат него легкий с яблочно — айвовым привкусом, цвет у него светлый прозрачный, и поступает в продажу как молодое вино. Если херес, остаётся в бочках более трех лет, то это уже амонтиллиано: цвет у него темный, вкус более мягкий. Мансанилья ( manzanilla)- это испанское крепленное вино, этот тот же молодой фино, но произведенный в регионе Санлукар — де Баррамеда. У него другое название, поскольку, виноград из которого делают этот херес, растет рядом с морем, воздух здесь содержит йод, и микроскопические частички водорослей, поэтому здешний херес имеет солоноватый привкус.

Олоросо, одно их самых ароматных сухих крепленых вин, цвет у него жженой карамели разбавленной водой, вкус с ненавязчивой кислинкой.

Пало кортадо, это что средние между фино и олоросо, вино темнее чем фино и на много светлее олоросо, а его вкус сочетает кислинку с фруктовым послевкусием.

Вы предпочитаете сладкие вина, тогда вам следует обратить внимание на: москатель и педро хименес (pedro himenez). Их делают так же как и фино, но есть небольшие отличия.

Брожение, протекает без формирования флера

Пред приготовлением вина, виноград слегка подсушивают, чтобы убрать лишнюю влагуи оставить чистый сахар.

Благодаря чему, вина москатель и педро хименес, выходят особенно сладкими и густоватыми, подобны сиропам, поскольку уровень сахара может быть до 500 г на 1 литр. Однако, эти вина не покажутся вам слишком приторными. Москатель, имеет медовый вкус а педро хименес не такой ароматный, вкус сахарно — изюмный.

Херес подают охладженным,

до 6 — 7 «Фино» и «Мансанильи»

«Пало кортадо», «Олоросо амонтиллиадо» 8 — 10

Сладкие виды хереса 10 — 12

небольшими порциями, чтобы он не нагрелся. Наливать напиток нужно в специальные капито — рюмочки, похожие на тюльпаны по форме.

Отрытый херес сразу же ставьте в холодильник, «мансанилья» и «фино» могут хранится в таком виде до 30 дней, сладкие до года, сухие вина — пару месяцев. Бутылку нельзя ложить, херес разрушит пробку, внутрь поступит кислород и вино испортится.

27.04.2024
	10:30	Три чверті роботодавців відчувають дефіцит кадрів в Україні
	09:21	Туреччина розриває торговельні відносини з Ізраїлем - Ердоган
26.04.2024
	17:00	БЕБ на Буковині повідомило про підозру керівника підприємства, яке не сплатило 11 млн грн податків
	16:38	15,6 мільярдів гривень отримали аграрії з початку року за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	15:15	Аграрії України посіяли 2,4 млн га ярини
	15:12	Міністра аграрної політики та продовольства України Сольського звільнено з-під варти
	12:25	Заволоділи 7,7 млн грн на закупівлі тестів на гепатит: БЕБ повідомило про підозру керівникам медзакладу та компанії-постачальника
	12:16	БЕБ скерувало до суду справу щодо одного з керівників правління «Укртатнафти»: до бюджету відшкодовано майже 1,6 млрд грн
	11:32	ЄК знизила прогноз врожаю пшениці в Євросоюзі в 2024/2025
	11:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:24	Яйця до Великодня по 18 гривень: скільки протримаються низькі ціни
	11:21	БЕБ в Одесі викрило цех з підробки «брендового» одягу: вилучено майна на 1,8 млн грн
	10:52	Зростання котирувань пшениці в Чикаго підтримане різким погіршенням стану посівів озимої пшениці в США
	10:47	Мінагрополітики обговорило допомогу українським фермерам з делегацією Міністерства сільського, лісового та рибного господарства Японії
	10:15	Негода сповільнила темпи посівної на Вінниччині
	09:38	Урожай ячменю в Україні в 2024 скоротиться до 4,9 млн тонн - Мінагрополітики
	09:08	Міністра агрополітики Сольського взяли під варту
25.04.2024
	23:21	НБУ знизив облікову ставку трохи більше за очікування - до 13,5% і її оцінку на кінець року - до 13%
	20:32	НБУ поліпшив прогноз інфляції на 2024 р. з 8,6% до 8,2% і несуттєво погіршив його на 2025
	20:25	Порт "Чорноморськ" відновив відвантаження агропродукції на експорт
	19:43	Аграрний міністр Сольський подав у відставку
	17:21	Україна продала в 1 кварталі 2024 на 89 тис тонн цукру на експорт більше, ніж у 2023
	16:41	Внутрішній ринок кукурудзи продовжує зміцнюватися в ціновому плані
	15:44	В Брюсселі розпочалися роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України по темі сільського господарства
	14:52	БЕБ на Київщині повідомило про підозру керівника підприємства в ухиленні від сплати майже 9 млн грн податків
	13:58	За матеріалами БЕБ на Закарпатті судитимуть 5 осіб, які організували нелегальні гральні заклади
	13:00	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:11	За рекомендаціями БЕБ на Буковині відмінили тендер з порушеннями майже на 20 млн грн місцевого бюджету
	10:27	Пшениця в Чикаго виросла до рівня 3-місячного максимуму на фоні засухи в пшеничному поясі США і на півдні РФ
	09:55	Польські фермери блокують рух вантажівок у «Рава-Руській», у черзі - до 150 фур59
	09:45	Європарламент схвалив перегляд спільної сільськогосподарської політики ЄС
	09:01	Замміністру агрополітики Дмитрасевичу паралельно з міністром Сольським вручили підозру у справі оборудок із землею
	08:55	Аграрні асоціації підписали клопотання до суду про взяття на поруки Сольського
	08:54	Тимошенко та «Батьківщина» вимагають негайної відставки Сольського з посади міністра агрополітики
24.04.2024
	19:47	БЕБ у Львові забезпечило відшкодування 5,2 млн грн завданих бюджету збитків
	17:35	Рибна галузь України має всі шанси стати успішною - Держрибагентство
	15:40	Закупівля сировини за завищеними цінами: за матеріалами БЕБ судитимуть заступника директора держпідприємства
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:15	Більшість банкірів очікує зниження облікової ставки НБУ на 0,5 в.п.
	12:04	CRH оцінює перспективи інвестування в Україну
	12:04	БЕБ у Києві викрило незаконне казино під прикриттям спортклубу
	12:03	Пшениця в Чикаго зросла до рівня більш ніж 2-місячного максимуму на тлі посухи у пшеничному поясі США
	11:56	Новий індустріальний парк «BORSCHIV» спеціалізуватиметься на глибокій переробці сільгосппродукції
	11:54	Аграрії можуть отримати часткову компенсацію вартості сільгосптехніки 44 вітчизняних виробників
	11:47	Рада ухвалила закон про бавовну, яка потрібна для виробництва пороху
	09:38	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
23.04.2024
	19:31	В Україні хочуть оновити штрафи за незаконний продаж цигарок і спиртного: Рада ухвалила законопроєкт
	19:19	Цього тижня Україна очікує надходження €1,5 мільярда в межах Ukraine Facility - Шмигаль
	18:25	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
	16:31	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами