Чилим -- водяной орех -- спасал в старину от голодной смерти

07.08.2012 20:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Плоды этого чудного водного растения в старину неоднократно спасали людей от голодной смерти, а в наше время аппетитные кушанья из чилима употребляет в основном лишь население некоторых азиатских и африканских стран, пишет HNB.

Чилим (его еще называют водяным орехом, или рогульником плавающим, или чертовым орехом) представляет собой однолетнее растение, живущее в воде; принадлежит роду Рогульник семейства дербенниковых. Он знаком человечеству со времен седой древности: его колючие скорлупки были обнаружены еще в раскопках межледникового периода. Водяные орехи в немалых количествах также были найдены в свайных постройках каменной эры. Огромные размеры тогдашних запасов свидетельствуют о том, что в то далекое время чилим в пищевой культуре играл роль аналогичную современной роли картофеля. Кроме того, археологические раскопки говорят о популярности чилима на Руси в период X-XII веков. Здесь его употребляли, как каштаны, либо высушивали, толкли и смешивали с мукой. Интересно, что на русских рынках ранее водяные орехи продавали целыми возами, а сегодня этот продукт днем нужно с огнем искать. Существуют также свидетельства, что в XVIII веке это растение активно разводили во многих украинских прудах и на каспийском побережье, а сегодня разве что в Поволжье изредка можно наблюдать, как плодами водяного ореха лакомятся дети.

Чилим встречается повсеместно. Его обширный ареал обитания включает практически весь африканский континент, многие европейские регионы (центр, юг и восток) и десятки азиатских стран (от Грузии и Турции до Индии, Китая и Японии). Водяной орех предпочитает стоячие воды и озера, медленнотекущие реки и заводи, иногда он образует заросли. Однако если ранее чилим был реликтовым растением и широко использовался в кулинарии (нередко он даже спасал людей от голодной смерти), то сегодня он пребывает на грани исчезновения, из-за чего многие страны, в т.ч. и Россия, занесли его в свою Красную книгу.

Водяному ореху свойственна необычная внешность. Его гибкий стебель прикрепляется ко дну водоема тонкими бурыми корнями или прошлогодним орехом, словно якорем. Он может легко оторваться от земли и пуститься в свободное плаванье, а если зацепится за почву, то вновь укоренится. Длина чилима может составить до 5 м. Его листья, напоминающие березовые листочки, формируют розетку и размещаются мозаично за счет разной длины черешков — поэтому на водной поверхности плавают зеленые «звездочки», ассоциируемые с вязаными ажурными салфетками. Зацветает чилим нежным белым цветом, а его плоды, имеющие некую схожесть с луковицами нарцисса, помогает поддерживать на водной поверхности т.н. «плавательный пузырь», который наполнен воздухом. Плод водяного ореха состоит из четырех изогнутых «рогов», за что растение и прозвали рогульником, чертовым или рогатым орехом. Под его тяжелой твердой скорлупой скрывается очень вкусное ядро белого цвета, которое испокон веков использовали в пищу в самых разнообразных вариантах. Семена чилима наиболее часто употребляют сырыми или отваренными с солью, их также могут запекать в золе, как картофель (такие плоды по вкусу очень схожи с жареными каштанами). Из семени этого растения готовят крупу и муку, различные легкие закуски и кондитерские изделия. Водяной орех кладут также в салаты, добавляют в пироги и хлеб и даже консервируют, а на основе его муки пекут оладьи и варят аппетитные каши. В наше время блюда из чилима готовят в основном в африканских странах и на территории Азии, в частности в Японии, Индии и Китае.

Состав и полезные свойства чилима

Все части этого растения насыщены углеводами, флавоноидами, фенольными соединениями, дубильными веществами, глюкозой, тритерпеноидами, азотистыми соединениями, минеральными солями и витаминами. Большую часть плода водяного ореха составляет крахмал (около 52%) и белки (15%), в меньших количествах он содержит жиры, сахара и углеводы. Из минеральных веществ, входящих в состав чилима, наиболее ценными считаются кальций, марганец, железо, хлор, фосфор и магний.

Благодаря такому богатому составу, данное растение ценится не только как полезный продукт питания, но еще и как эффективное лечебное средство. Ранее, например, его часто применяли в борьбе с дизентерией. Из него также производили трапазид — средство, с помощью которого лечили атеросклероз. Сегодня же в свежем виде водяной орех довольно широко применяется в ряде восточных медицин, а конкретно в китайской, тибетской и японской. Здесь чилим используют при заболеваниях почек, импотенции и диспепсии, он зажил славы эффективного общеукрепляющего средства, помогающего стать на ноги после тяжелых заболеваний, и хорошего мочегонного лекарства. В Китае и Индии все части данного растения применяют также в качестве тонизирующего, седативного, спазмолитического, вяжущего, пото- и желчегонного средства. А свежий сок из цветков и листьев водяного ореха назначают для лечения глазных заболеваний. К тому же он является отличным антисептиком при белях и гонорее, разных опухолях, при укусах насекомых и даже змей.

03.05.2024
	20:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:31	USAID Harvest передбачає 250 млн USD підтримки виробникам зерна в Україні найближчі 5 років
	15:54	Україна та Британія почали переговори про 100-річне партнерство
	14:15	Британія переводить у «жовту зону» ще чотири області України для спрощення роботи інвесторів
	14:05	В Україні цьогоріч економічне зростання сповільниться до 3% - Нацбанк
	14:03	Аграрії посіяли 3,4 млн га зернових
	13:58	Дефіцит бюджету цьогоріч очікується на рівні 20,7% ВВП - Нацбанк
	13:55	Бюро економічної безпеки на Волині передало прикордонникам 4 безпілотники
	11:49	БЕБ на Львівщині вилучило лінію для незаконного виготовлення алкогольних напоїв
	09:48	За рекомендацією аналітиків БЕБ у Сумах зменшено вартість ремонту каналізаційного колектора майже на 58 млн грн
	07:31	Туреччина підтвердила припинення всієї торгівлі з Ізраїлем через війну в Секторі Гази
	07:25	3 травня 2024. День. Свято
02.05.2024
	22:32	Вінницькі аграрії в 2024 реалізують 31 інвестиційний проєкт загальною вартістю майже 742 млн грн
	22:10	Оптові ціни на свинину перед Великоднем знизилися до 60 грн/кг
	20:28	Україна має конкретні інвестиційні проекти, цікаві приватним інвесторам - Мінекономіки
	17:41	Заволодіння 1,1 млн грн бюджетних коштів: у Львові БЕБ оголосило про підозру керівнику будівельної компанії
	16:32	Уряд майже вдвічі збільшив ліміт на кредити для виробників тваринницької галузі
	16:28	Експортні ціни на кукурудзу продовжили зростання протягом тритижневого ралі і досягли одинадцятимісячного максимуму
	14:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:07	Мінагро домовилося з «Сингента» і «Н.С.Т. Україна» щодо розвитку цифрового агросервісу
	14:05	Уряд продовжив кредитування для аграріїв з прифронтових і тимчасово окупованих територій
	13:58	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі знизилися на тлі зміцнення долара США та новин про дощі
	12:19	Бюро економічної безпеки на Волині вилучило контрабандні електронні сигарети вартістю 3,2 млн грн
	10:38	БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування 4,3 млн грн несплачених податків відомим імпортером автозапчастин
	08:05	Мінекономіки прогнозує цьогорічне зростання ВВП на 4,6%
01.05.2024
	17:36	За матеріалами БЕБ на Київщині судитимуть місцевого жителя за незаконну торгівлю тютюновими виробами
	17:25	Уряд переорієнтовує програму «Доступні кредити 5-7-9%» на інвестиційні цілі - Мінекономіки
	17:02	McDonald's планує розширення партнерських проєктів із АЗС
	16:54	Україна вийшла на довоєнні показники експорту - Мінекономіки
	16:39	БЕБ на Закарпатті упередило розтрату 3 млн грн бюджетних коштів на ремонті дитячого садочку та будівництві укриття
	15:27	Елітне казино під виглядом спортивного покер-клубу: БЕБ у Києві викрило ще один нелегальний гральний заклад
	13:20	В Україні - 10 000 гривневих мільйонерів: скільки доходів задекларували за минулий рік
	13:10	В Україні коштом ЄС запускається новий проєкт з охорони довкілля
	11:42	В Україні зростає кількість господарств, що вирощують цукрові буряки
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:35	Пшениця в Чикаго подешевшала на тлі слабкого попиту, невизначеності ринку, великих поставок за травневим контрактом
	10:08	Україна готова збільшити поставки сухого молока до Болгарії вдвічі
	09:57	Доходи загального фонду держбюджету у квітні знизилися до 153,6 млрд грн
	09:55	ЄБРР планує покрити до 50% ризику за новими сублізинговими договорами "ОТП Лізинг" на EUR80 млн
	09:44	Сенат США ухвалив закон про заборону на імпорт російського урану
	09:35	Збитки аграріїв Донеччини від повномасштабної війни перевищили ₴5 мільярдів
	09:34	У світі зростає кількість людей, що зіткнулися з високими рівнями гострого голоду
	08:05	Бразильська MP AGRO з виробництва розподільників добрив стає частиною AMAZONE Group
30.04.2024
	20:35	Уряд спростив видачу ветеринарних документів для переміщення пасік на місця медозбору
	19:43	Держбюджет у квітні отримав ₴153,6 мільярда податків та зборів
	19:16	Бюро економічної безпеки викрило підпільні фабрики з виробництва підробок брендового одягу та взуття
	15:49	НБУ завершує розробку законопроєкту про систему страхування воєнних ризиків в Україні
	15:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:43	Переговори про вступ до ЄС можуть розпочатися у червні - Зеленський
	15:38	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися після семи сесій зростання