Докторская колбаса: лучшая и худшая

31.07.2012 00:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Докторскую колбасу любят многие, но в контексте ее огромного ассортимента сложно определить, за что потребители платят деньги - за качество или подозрительный продукт недобросовестных производителей.

Центром экспертиз «Тест» было проверено качество популярных марок докторской колбасы: «Ятрань», «Кременчукм’ясо», «Фарро», «Луганські делікатеси», «Алан Дружба народов», «Ідекс», «Поліс», «Horeca select».

Маркировка. Почти на всех этикетках исследуемых колбас информация была нанесена очень небрежно. Кроме того, многие надписи оказались практически нечитаемыми или непонятными. Так, в составе колбасы «Алан» основные ингредиенты перечислены нормально, а вот от пищевых добавок остались только отдельные буквы, приведенные без кодов Е. Потребитель должен догадаться что под «ф. хар. аск. к-та. н. натр» скрывается фосфаты пищевые, аскорбиновая кислота и нитрит натрия? И это не единственный пример. На этикетках колбас «Алан» и "Поліс" вместо слов белки и жиры присутствуют только буквы "Б" и "Ж". А вот надпись «МГС - 10 суток» на колбасе «Алан» осталась для экспертов загадкой.

Производители колбасы «Поліс» вовсе забыли на этикетке написать слово «колбаса». Также они поиздевались над потребителями, написав на ней непонятные аббревиатуры: «после вскрытия употребить на протяжении: „н/к, в/к - 15 суток, другие - 72 часа?“. Что такое „н/к, в/к“ и какие это „другие“ колбасы?

Без соответствующих кодов Е перечислены пищевые добавки в составе докторских колбас „Луганські делікатеси“, „Кременчукм’ясо“ и »Ятрань". «Потерялся» код Е при нитрите натрия на этикетке колбас «Дружба народов» и "Поліс".

Не сходится пищевая и энергетическая ценность колбасы «Ідекс»: при жирности в 42,2г/100г и содержании белка 13,4г/100г калорийность должна быть около 433 ккал, а никак не 181,1 ккал.

Нечитаемым мелким шрифтом промаркированы условия хранения колбасы «Ятрань».

Упаковка. Часто встречаемой ошибкой среди производителей колбас является отсутствие указания, что продукт упакован под вакуумом. Также нужно помнить, что срок хранения на упаковке - это срок хранения запакованной колбасы, а после вскрытия срок намного меньше. Сами производители рекомендуют хранить колбасу, изготовленную в натуральной оболочке, 72 часа.

Лабораторные исследования

Жирность оказалась проблематичным показателем для многих образцов. Согласно стандарту, в докторской колбасе не должно быть более 22% жира. У большинства производителей («Алан», «Ідекс», «Дружба народов», «Полис» и "Луганські делікатеси") указанные цифры не совпали с действительностью.

Крахмал. Согласно ДСТУ 4436:2005, докторская колбаса относится к изделиям высшего сорта. А в вареные колбасы высшего сорта не разрешается добавлять крахмал. К счастью, экспертиза не показала в составе колбас крахмал, хотя под микроскопом были обнаружены его следы.

Микробиология. Докторская колбаса, как и все вареные колбасы - это продукт полностью готовый к употреблению продукт, поэтому они должны быть безопасными с точки зрения микробиологии. Стандарт предусматривает следующее требование: в 1г продукта присутствие кишечных палочек не допускается. Увы, в 4 образцах кишечная палочка была обнаружена, что повлекло снижение общих оценок. Это колбаса марок «Алан», «Дружба народов», «Поліс» и "Horeca select".

Идентификация состава. С помощью, так называемого, гистологического исследования было установлено, что в основе большинства образцов присутствует куттерованный фарш, то бишь мясное сырье, очень мелко измельченное до однородного состояния. Наличие сои, крахмала, хрящей, сухожилий здесь неуместно, поскольку эти компоненты легко идентифицируются. В образцах были обнаружены соя, крахмал и каррагенан, но только в следовых количествах. За исключением колбасы «Ідекс» - в ней было обнаружено 1,6% сои, незаявленной в составе.

ГМО. Ни в одном из 8-ми образцов докторской колбасы ГМО не были обнаружены.

Органолептическая оценка

На разрезе докторская колбаса должна представлять собой розовый или светло-розовый фарш, равномерно перемешанный, без серых пятен и пустот. Правильная консистенция - упругая, вкус и запах - с ароматом пряностей. Вкус должен быть в меру соленый, без постороннего привкуса и запаха.

К недостаткам колбас относят треснутую оболочку из-за слишком плотного набивания и ее «морщинистость» из-за наоборот неплотного набивания оболочки. Серые пятна на колбасе могут свидетельствовать о малом количестве нитрита натрия, серое кольцо на срезе - о слишком быстром охлаждении после варки или хранении в светлом помещении. Зеленоватый же цвет - это признак использования недоброкачественного мяса. Дополнительное подтверждение тому - посторонний привкус.

Результаты исследования показали, что из всех образцов плохая консистенция только у колбасы «Луганські делікатеси». Также специалистов не устроил вид на разрезе у колбас «Ідекс» и "Поліс". Запах у продукта марки «Ідекс» и вкус у "Поліс" тоже были далеки от идеала.

Итоги. По результатам тестирования общую оценку «отлично» получила докторская колбаса «Ятрань», оценка «хорошо» у колбасы «Кременчукм’ясо Фарро». Оценку «удовлетворительно» получила колбаса «Луганські делікатеси». Общие оценка «плохо» у колбас марок «Алан», «Ідекс», «Дружба народов», «Поліс» и "Horeca select".

Источник: DELFI.ua

07.05.2024
	14:46	Шмигаль: У квітні Україна вийшла на обсяги експорту, співставні з довоєнними місяцями
	14:40	Кабмін запропонує Раді ратифікувати угоду про вільну торгівлю з Туреччиною
	14:25	Уряд скасував обмеження розрахунків за імпорт товарів і послуг
	14:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:08	Бюро економічної безпеки на Харківщині вилучило контрафактні підакцизні товари вартістю 5,3 млн грн
	11:17	Пшениця в Чикаго виросла до максимуму з грудня 2023
	11:11	В Україні скорочується кількість господарств з виробництва пшениці
	09:43	БЕБ на Буковині забезпечило відшкодування до бюджету понад 4 млн грн несплачених податків
	08:41	Фінансові потоки РФ скоротилися завдяки секторальним санкціям США - FT
	08:17	Яке свято 7 травня. Все про цей день
	08:10	Єврокомісія завершила шестирічний правовий спір із Польщею
	08:04	Кабмін відтермінував повернення держкредитів господарствами, чиї землі окуповані чи в зоні бойових дій
	08:03	Зустріч аграрних міністрів України та Польщі має відбутися 7 травня. Тема - співпраця агросекторів двох країн
	07:42	Туреччина інвестувала в Африку $10 мільярдів - Ердоган
	07:39	20 років членства в ЄС змінили польське сільське господарство та польське село
06.05.2024
	18:02	Єврокомісар: Відмова від російського газу дорого коштуватиме ЄС, але ми до цього готові
	17:54	Законопроєкт про підвищення акцизів на тютюнові вироби буде ухвалено в другому читанні - профільний парламентський комітет
	14:32	В.о. директора ДП "Укрспирт" призначено Станіслава Банчука
	13:28	БЕБ на Закарпатті забезпечило відшкодування до бюджету понад 3 млн грн
	13:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:56	Укрзалізниця наростила експортні перевезення на 48,8%
	12:03	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі виросли на тлі ослаблення долара США і посухи на півдні РФ
	10:35	БЕБ припинило незаконну діяльність трьох підпільних гральних закладів у передмісті столиці
	07:03	Світове виробництво зернових у 2023/2024 ФАО оцінює на рівні 2 846 млн тонн
	06:43	Доходи загального фонду держбюджету України у квітні-2024 знизилися до 154,6 млрд грн, видатки - до 253,4 млрд грн
	06:36	НБУ розробив альтернативний сценарій на випадок вищих безпекових ризиків зі зростанням ВВП у 2025 на 3,3%
05.05.2024
	13:21	Великодній кошик - 1422 грн
04.05.2024
	21:03	USAID підтримав 5 виробників для розвитку локальних хабів картоплярства у Київській, Чернігівській, Черкаській, Житомирській та Львівській областях
	19:48	Індекс продовольчих цін ФАО незначно зріс у квітні, в основному через підвищення світових цін на м’ясо
	19:38	Шанхай є лідером за кількістю кав'ярень у Китаї - понад 9,5 тис.
	16:44	Какао обвалилося після історичного зростання
	16:43	Прийом заявок на отримання допомоги аграріями деокупованих територій припиняється через відсутність бюджетних грошей
03.05.2024
	20:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:31	USAID Harvest передбачає 250 млн USD підтримки виробникам зерна в Україні найближчі 5 років
	15:54	Україна та Британія почали переговори про 100-річне партнерство
	14:15	Британія переводить у «жовту зону» ще чотири області України для спрощення роботи інвесторів
	14:05	В Україні цьогоріч економічне зростання сповільниться до 3% - Нацбанк
	14:03	Аграрії посіяли 3,4 млн га зернових
	13:58	Дефіцит бюджету цьогоріч очікується на рівні 20,7% ВВП - Нацбанк
	13:55	Бюро економічної безпеки на Волині передало прикордонникам 4 безпілотники
	11:49	БЕБ на Львівщині вилучило лінію для незаконного виготовлення алкогольних напоїв
	09:48	За рекомендацією аналітиків БЕБ у Сумах зменшено вартість ремонту каналізаційного колектора майже на 58 млн грн
	07:31	Туреччина підтвердила припинення всієї торгівлі з Ізраїлем через війну в Секторі Гази
	07:25	3 травня 2024. День. Свято
02.05.2024
	22:32	Вінницькі аграрії в 2024 реалізують 31 інвестиційний проєкт загальною вартістю майже 742 млн грн
	22:10	Оптові ціни на свинину перед Великоднем знизилися до 60 грн/кг
	20:28	Україна має конкретні інвестиційні проекти, цікаві приватним інвесторам - Мінекономіки
	17:41	Заволодіння 1,1 млн грн бюджетних коштів: у Львові БЕБ оголосило про підозру керівнику будівельної компанії
	16:32	Уряд майже вдвічі збільшив ліміт на кредити для виробників тваринницької галузі
	16:28	Експортні ціни на кукурудзу продовжили зростання протягом тритижневого ралі і досягли одинадцятимісячного максимуму