Икра: покупка и хранение

27.07.2012 22:45 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Спрос на икру был во все времена. Именно поэтому, помимо легальной добычи, промыслом икры занимаются браконьеры, которые ставят под угрозу численность многих ценных видов рыб. В последнее время количество разрешенных мест добычи рыб ценных пород было уменьшено, и, следовательно, это привело к увеличению цен на икру.

В России и других восточноевропейских культурах икра ассоциируется с богатством и роскошью, поэтому она очень частый атрибут праздников, свадеб, торжеств.

Рыбья икра на Руси издавна считалась украшением стола. Ее солили, мариновали, вымачивали и даже варили. Икра служила начинкой для блинов, ее добавляли в супы и подавали с печеным картофелем. Сегодня, несмотря на значительно возросшую стоимость, икра ценится не меньше, однако употребляется обычно по большим праздникам и преимущественно в качестве закуски.

Чтобы, купив этот любимый гурманами продукт, не разочароваться в своем выборе, стоит придерживаться некоторых несложных правил. При выборе икры в первую очередь обращают внимание на ее упаковку: она должна быть ровной, без вздутий и вмятин. На крышке банки с черной икрой есть два ряда цифр — дата изготовления и номер мастера, а на банках с красной — все то же самое плюс слово «икра» в третьем ряду. Очень важно обратить внимание на эти цифры: они должны быть выдавлены с внутренней стороны крышки, в противном случае это подделка.

Икринки должны иметь одинаковую форму и оттенок. Между ними не должно быть большого количества рассола. При наклоне банки икра должна медленно стекать по краю: это говорит о том, что она не очень сухая. Если потрясти банку, не должно быть слышно бульканье — икру в банку набивают до краев без доступа воздуха. На упаковке обязательно указывается срок годности. Самая лучшая икра производится в июле-августе.

Для лососевой икры большое значение имеют правильные условия хранения — от -2 до -6 °С. Для черной икры это тоже немаловажно: хранить ее следует при температуре -2…-4 °С. Хранить икру при температуре ниже указанной не следует, так как она может превратиться в бесформенную массу.

От покупки икры на развес лучше воздержаться, так как нет полной гарантии качества такого товара. Свежесть икры легко определить по ее внешнему виду: икринки должны быть упругие, со вкусом и запахом, присущим данному виду рыбы. Хорошая икра имеет легкий запах свежей рыбы, в то время как производители искусственной используют молоки селедки как отдушку, поэтому она имеет сильный запах рыбы.

Вкус у искусственной икры очень соленый, а сама икра жесткая. Есть хороший способ узнать, какая красная икра перед вами: в стакан с горячей водой нужно бросить 2–3 икринки. Искусственная икра при этом растворится.

Интересный факт

Мало кто слышал о существовании «золотой икры», самой ценной из всех видов. «Золотую икру» мечет белуга-альбинос. Причем возраст рыб, из которых ее добывают, около 100 лет. Это самая дорогая в мире икра с ореховым привкусом и золотисто-янтарным цветом. Продают такое сокровище в баночках из золота 995-й пробы по 2500 долл. за 100 г.

Источник: http://lady.mail.ru/

08.05.2024
	15:31	Розтрата 4,9 млн грн на зйомках навчальних відео: БЕБ повідомило про підозру 3 учасників схеми
	13:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:18	Обстежено 115 тисяч гектарів сільгоспугідь, темпи перевищують торішні, — Свириденко про результати гумрозмінування
	12:10	Пшеничні котирування в Чикаго знизилися після зростання на попередній сесії
	12:01	За матеріалами БЕБ судитимуть одесита, який незаконно продавав електронні сигарети
07.05.2024
	17:36	Міжнародні резерви України у квітні знизилися до $42,4 мільярда
	17:33	Частка тіні на тютюновому ринку знизилась на 6,6% — дослідження
	17:29	У Києві БЕБ викрило енергетичну компанію, що не сплатила 132 млн грн податків
	14:46	Шмигаль: У квітні Україна вийшла на обсяги експорту, співставні з довоєнними місяцями
	14:40	Кабмін запропонує Раді ратифікувати угоду про вільну торгівлю з Туреччиною
	14:25	Уряд скасував обмеження розрахунків за імпорт товарів і послуг
	14:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:08	Бюро економічної безпеки на Харківщині вилучило контрафактні підакцизні товари вартістю 5,3 млн грн
	11:17	Пшениця в Чикаго виросла до максимуму з грудня 2023
	11:11	В Україні скорочується кількість господарств з виробництва пшениці
	09:43	БЕБ на Буковині забезпечило відшкодування до бюджету понад 4 млн грн несплачених податків
	08:41	Фінансові потоки РФ скоротилися завдяки секторальним санкціям США - FT
	08:17	Яке свято 7 травня. Все про цей день
	08:10	Єврокомісія завершила шестирічний правовий спір із Польщею
	08:04	Кабмін відтермінував повернення держкредитів господарствами, чиї землі окуповані чи в зоні бойових дій
	08:03	Зустріч аграрних міністрів України та Польщі має відбутися 7 травня. Тема - співпраця агросекторів двох країн
	07:42	Туреччина інвестувала в Африку $10 мільярдів - Ердоган
	07:39	20 років членства в ЄС змінили польське сільське господарство та польське село
06.05.2024
	18:02	Єврокомісар: Відмова від російського газу дорого коштуватиме ЄС, але ми до цього готові
	17:54	Законопроєкт про підвищення акцизів на тютюнові вироби буде ухвалено в другому читанні - профільний парламентський комітет
	14:32	В.о. директора ДП "Укрспирт" призначено Станіслава Банчука
	13:28	БЕБ на Закарпатті забезпечило відшкодування до бюджету понад 3 млн грн
	13:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:56	Укрзалізниця наростила експортні перевезення на 48,8%
	12:03	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі виросли на тлі ослаблення долара США і посухи на півдні РФ
	10:35	БЕБ припинило незаконну діяльність трьох підпільних гральних закладів у передмісті столиці
	07:03	Світове виробництво зернових у 2023/2024 ФАО оцінює на рівні 2 846 млн тонн
	06:43	Доходи загального фонду держбюджету України у квітні-2024 знизилися до 154,6 млрд грн, видатки - до 253,4 млрд грн
	06:36	НБУ розробив альтернативний сценарій на випадок вищих безпекових ризиків зі зростанням ВВП у 2025 на 3,3%
05.05.2024
	13:21	Великодній кошик - 1422 грн
04.05.2024
	21:03	USAID підтримав 5 виробників для розвитку локальних хабів картоплярства у Київській, Чернігівській, Черкаській, Житомирській та Львівській областях
	19:48	Індекс продовольчих цін ФАО незначно зріс у квітні, в основному через підвищення світових цін на м’ясо
	19:38	Шанхай є лідером за кількістю кав'ярень у Китаї - понад 9,5 тис.
	16:44	Какао обвалилося після історичного зростання
	16:43	Прийом заявок на отримання допомоги аграріями деокупованих територій припиняється через відсутність бюджетних грошей
03.05.2024
	20:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:31	USAID Harvest передбачає 250 млн USD підтримки виробникам зерна в Україні найближчі 5 років
	15:54	Україна та Британія почали переговори про 100-річне партнерство
	14:15	Британія переводить у «жовту зону» ще чотири області України для спрощення роботи інвесторів
	14:05	В Україні цьогоріч економічне зростання сповільниться до 3% - Нацбанк
	14:03	Аграрії посіяли 3,4 млн га зернових
	13:58	Дефіцит бюджету цьогоріч очікується на рівні 20,7% ВВП - Нацбанк
	13:55	Бюро економічної безпеки на Волині передало прикордонникам 4 безпілотники
	11:49	БЕБ на Львівщині вилучило лінію для незаконного виготовлення алкогольних напоїв
	09:48	За рекомендацією аналітиків БЕБ у Сумах зменшено вартість ремонту каналізаційного колектора майже на 58 млн грн