Бальзамический укус применение, состав, свойства, отличить настоящий и поддельный бальзамический уксус

28.07.2012 13:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Бальзамический уксус — это разновидность винного уксуса, делают его из сока белого винограда, сортов: Санджовеза, Треббиано и Ламбруско, произрастающих в самых «сахарных» Итальянских в регионах: Эмилья -Романья, куда входят города Модена, и Реджо — нель — Эмилия.

Технология производства бальзамика, такова: свежеотжатый сок уваривают до состояния густого сиропа, после в сироп добавляют винный уксус, для обогащения особым плесневым грибком и ускорения хода уксусного брожения и разливают по бочкам разных объёмов и видов древесины. Бочки из дуба или ясеня, по объёму самые маленькие, каштан и вишня средний объём, а самый большой объём у бочек из тутового дерева. И только через три года, можно продать часть вызревшего бальзамика, из самых маленьких бочек, а освободившиеся место заполняют, содержимым из второй бочки, во вторые выливают из третьих бочек, получается цикл, минимум в 12 лет и до 50 лет. Изготовленный по такой технологии бальзамик, в провинции Модена называется «Acento balsamico tradizionale di Modena» и имеет сокращенное название A. B. T.M. причем все производители бальзамика из Модены входят в консорциум: Consorzio dell`Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Бальзамический укус из провинции Эмилия — Романья, носит название "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (традиционный бальзамический уксус из провинции Эмилия — Романья, оба вида уксуса является продуктом контролируемым по району производства — Denominazione d` Origine Protetta.

Существует более доступный вариант бальзамика, его называют обычным, имеет аббвеатуру: ABM — Acento Balsamico di Modena или ABRE — Acento Balsamico di Reggio Emilia. Состоящий из винного уксуса, виноградного сусла, а в качестве натурального красителя используется — жженый сахар, срок выдержки от 3 до 5 лет.

На этикетке указывают степень кислотности бальзамика, максимально допустимая степень кислотности, установленная консорциумом "Consorzio dei Produttori dell`Acento Tradizionale di Modena — 6%.

Если в Модене строго придерживаются особой технологии производства обычного бальзамического уксуса, то в соответствии с законами Евросоюза, на этикетке производитель может написать: «Aceto Balsamico di Modena» «Бальзамический уксус из Модены», название для англоязычного населения: «Balsamic Vinegar of Reggio Emilia» или «Balsamic Vinegar of Modena» Это официальное название защищено особым знаком IGP — Indicazione Geografica Protetta, то есть продукт защищен по месту географического происхождения. Это отличительный признак, продуктов, у которых определенные характеристики зависят от их географического расположения. Чтобы получить право ставить этот знак на свои продукты, производитель должен придерживаться жесткой технологии производства, установленной для данного производственного района.

Хотелось бы отметить, что это обозначение: Indicazione Geografica Tipica.

Принято, Итальянским правительством для обозначения качества своих национальных продуктов: сыра, вина, оливкового масла, бальзамического уксуса. А маркировка Denominazione d` Origine Protetta, является общей для продуктов Евросоюза, контролируемых по району производства.

Есть промышленные аналоги стандартного бальзамического укуса, обратите внимание на название, такой уксус называется: «Balsamic Vinegar of Modena» — «Бальзамический уксус из Модены», часто за этим наименованием скрывают дешевый винный укус, в который добавили загустители, красители, подсладители, поддельный бальзамический уксус выдаст относительно светлый оттенок и редковатая концентрация, вкусовые качества тоже страдают.

В отличие от аналога, традиционный бальзамический уксус темно — коричневого (почти черный) цвета, густой консистенции, аромат фруктовый, сладковатый, разлит в емкости объёмом не больше 100мл, на которых присутствует обозначение tradizionales. Бальзамический уксус — это изысканная, с богатым ароматическим букетом приправа, достаточно пары капель, чтобы блюдо до неузнаваемости преобразилось. Его можно добавлять в супы, салаты, мороженное, сыр, сделать маринад для мяса, рыбы.

Большинство кулинаров, приловчилось делать бальзамический уксус по такому рецепту:

Уксус 9%- 400 мл,

Вишня — 400 гр,

Сахар — 1 ст л

Лимон — 1 шт

Корица ½ ч. л

Из вишни удалите косточки и раздавите ее с помощью ложки, добавьте туда уксус, 2 ст л лимонного сока, после сахар и целую лимонную корку с корицей. Доведите до кипения на слабом огне.

Варите на больше 20 минут, дайте смеси остыть и перелейте ее в стеклянную емкость, закройте стеклянной крышкой и отправьте в холодильник на пару дней, чтобы содержимое настоялось.

Процедите его через сито со слоем марли.

Стеклянную емкость простерилизуйте и вылейте в нее получившийся бальзамический уксус, и можно его отправлять в холодильник, на хранение.

Уксус называется «бальзамическим», благодаря своим антибактериальным и противовоспалительным свойствам, его использовала как лекарственное средство, Лукреция Боржиа, (это род прославился двумя неоднозначными римских пап — Каликста III с 1455 по 1458 год, и Александра VI в 1492 год). Для поддержания здоровья бальзамик принимал Джоакино Россини и Джакомо Казанова.

Через некоторое время, случайно узнали о его кулинарных свойствах.

Источник: http://falsifikat.net/

02.05.2024
	22:32	Вінницькі аграрії в 2024 реалізують 31 інвестиційний проєкт загальною вартістю майже 742 млн грн
	22:10	Оптові ціни на свинину перед Великоднем знизилися до 60 грн/кг
	20:28	Україна має конкретні інвестиційні проекти, цікаві приватним інвесторам - Мінекономіки
	17:41	Заволодіння 1,1 млн грн бюджетних коштів: у Львові БЕБ оголосило про підозру керівнику будівельної компанії
	16:32	Уряд майже вдвічі збільшив ліміт на кредити для виробників тваринницької галузі
	16:28	Експортні ціни на кукурудзу продовжили зростання протягом тритижневого ралі і досягли одинадцятимісячного максимуму
	14:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:07	Мінагро домовилося з «Сингента» і «Н.С.Т. Україна» щодо розвитку цифрового агросервісу
	14:05	Уряд продовжив кредитування для аграріїв з прифронтових і тимчасово окупованих територій
	13:58	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі знизилися на тлі зміцнення долара США та новин про дощі
	12:19	Бюро економічної безпеки на Волині вилучило контрабандні електронні сигарети вартістю 3,2 млн грн
	10:38	БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування 4,3 млн грн несплачених податків відомим імпортером автозапчастин
	08:05	Мінекономіки прогнозує цьогорічне зростання ВВП на 4,6%
01.05.2024
	17:36	За матеріалами БЕБ на Київщині судитимуть місцевого жителя за незаконну торгівлю тютюновими виробами
	17:25	Уряд переорієнтовує програму «Доступні кредити 5-7-9%» на інвестиційні цілі - Мінекономіки
	17:02	McDonald's планує розширення партнерських проєктів із АЗС
	16:54	Україна вийшла на довоєнні показники експорту - Мінекономіки
	16:39	БЕБ на Закарпатті упередило розтрату 3 млн грн бюджетних коштів на ремонті дитячого садочку та будівництві укриття
	15:27	Елітне казино під виглядом спортивного покер-клубу: БЕБ у Києві викрило ще один нелегальний гральний заклад
	13:20	В Україні - 10 000 гривневих мільйонерів: скільки доходів задекларували за минулий рік
	13:10	В Україні коштом ЄС запускається новий проєкт з охорони довкілля
	11:42	В Україні зростає кількість господарств, що вирощують цукрові буряки
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:35	Пшениця в Чикаго подешевшала на тлі слабкого попиту, невизначеності ринку, великих поставок за травневим контрактом
	10:08	Україна готова збільшити поставки сухого молока до Болгарії вдвічі
	09:57	Доходи загального фонду держбюджету у квітні знизилися до 153,6 млрд грн
	09:55	ЄБРР планує покрити до 50% ризику за новими сублізинговими договорами "ОТП Лізинг" на EUR80 млн
	09:44	Сенат США ухвалив закон про заборону на імпорт російського урану
	09:35	Збитки аграріїв Донеччини від повномасштабної війни перевищили ₴5 мільярдів
	09:34	У світі зростає кількість людей, що зіткнулися з високими рівнями гострого голоду
	08:05	Бразильська MP AGRO з виробництва розподільників добрив стає частиною AMAZONE Group
30.04.2024
	20:35	Уряд спростив видачу ветеринарних документів для переміщення пасік на місця медозбору
	19:43	Держбюджет у квітні отримав ₴153,6 мільярда податків та зборів
	19:16	Бюро економічної безпеки викрило підпільні фабрики з виробництва підробок брендового одягу та взуття
	15:49	НБУ завершує розробку законопроєкту про систему страхування воєнних ризиків в Україні
	15:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:43	Переговори про вступ до ЄС можуть розпочатися у червні - Зеленський
	15:38	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися після семи сесій зростання
	12:13	Україна за січень-лютий 2024 завезла на 5 тис тонн бананів більше, але ціни все рівно ростуть
	10:35	БЕБ викрило незаконне казино та шахрайський кол-центр, що були розташовані у столичному бізнес-центрі
	09:24	Рада ЄС дала добро на перемовини з Україною про продовження «транспортного безвізу»
	09:18	Український експорт з чорноморських портів сягнув довоєнного рівня - Кислиця в ООН
29.04.2024
	17:23	Нам необхідні багаторічні фінансові зобов'язання щодо підтримки України - Столтенберг
	17:19	Дотації малим фермерам на землю та за утримання худоби повертаються
	17:10	Євросоюзу потрібен «план Маршалла» для Молдови та України - Санду
	16:54	Роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України тривають
	15:15	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами та алкоголем
	12:39	Україна та ОАЕ домовилися про всеосяжне економічне партнерство
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:17	Польща розблокувала кордон з Україною