Паштет, секреты выбора нежного деликатеса

23.07.2012 23:20 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Качественный паштет — вкусная закуска, деликатес который может украсить даже самый изысканный стол. Бутерброды с паштетом выручат, когда нужно срочно накормить голодных гостей или домочадцев. Главное выбрать паштет хорошего качества: с однородным содержимым, нежным вкусом и приятным запахом.

Как многие деликатесы, паштет попал к нам из Франции, изначально, это было блюдо из гусиной печени. Впервые его дегустировали 1778 году на званом вечере у маркиза де Контад, в те времена управляющий Страсбурга. Кулинары выкладывали паштет на коржи из слоеного теста и преподносили в виде пирога, а затем тесто заменили на мясо куропатки и кролика, стали добавлять специи и всевозможные грибы. Поэтому в России, в те времена паштет называли «Страсбургский пирог» ( помните у Пушкина: «И Страсбурга пирог нетленный» — это о нем).

Ныне на полках магазинов большой выбор различных паштетов, но между ними немало некачественного, несъедобного паштета, поэтому нужно внимательно выбирать, читая этикетку.

Паштет — необыкновенный деликатес, имеет много разных сортов, но при этом просто готовиться. Первоначально компоненты бланшируют или переваривают, после интенсивно измельчают и перетирают до однородной консистенции, пакуют и пастеризуют. Каким будет вкус, зависит от основных ингредиентов: субпродукты, рыба, птица, говядина, свинина. Самый востребованный паштет — печеночный. В наилучших сортах паштета используют субпродукты птицы, свинину и говядину перерабатывают для изготовления паштета эконом сортов. А чтобы понять, что вы покупаете, стоит прочесть состав на этикетке — печень, должна быть всегда на первом месте, затем жир, хорошо, если это сливочное масло или свиной жир. Часто производители указывают процентное содержание жира, от 27 до 50%. Затем за мясными ингредиентами и жиром, следуют зелень, лук, морковь, специи; перец, имбирь, горчица. В деликатесные варианты из утиной печени кладут яйца и коньяк. Фрукты и ягоды в печеночном пашете, любят французы, но в нашей стране такие ингредиенты не пользуются спросом. Горох и рис тоже не очень любят у нас, а вот паштет с грибами — пользуется значительным спросом.

Выбирая паштет, отдавайте предпочтение продукту изготовленному в соответствии с ГОСТом. Если паштет сделан по ТУ, то наверняка в нем мало мяса, а его заменили соей или иными растительными белками и жирам, содержание крахмала и муки тоже значительное, так удешевляют паштет. Здесь не обходиться без нитрита натрия, эмульгаторов, модифицированного крахмала, красителей, ароматизаторов, закон не запрещает их использовать.

Паштет реализуют в железных, алюминиевых, пластмассовых банках, лотках и полимерной упаковке в виде колбасок. Какую выбирать, это ваше дело, знайте от упаковки зависит срок годности паштета. Особенно внимательно отнеситесь к паштету, упакованному в лотки, срок хранения продукта от двух недель до месяца, такой же срок годности у паштета в виде колбасок. А если же годность превышает несколько месяцев, значит в составе есть консерванты. Единственный паштет который может долго храниться — до 2 лет, упакован в железные банки. Открытый паштет, храните в холодильнике и старайтесь съесть в течение двух дней. Врачи не советуют покупать паштет, продающийся на развес в супермаркетах, причина в том, что он должен быть съеден за сутки. А вы наверняка не знаете, когда именно был сделан, доставлен и выставлен на продажу, поэтому лучше не рисковать.

Окончательно оценить качество паштета вы сможете только дома, паштет должен быть естественного цвета — от бежевого до светло — серого. Цвет мясного натурального паштета — от розовато — серого до коричневато — серого. Если цвет слишком яркий — коричневый или красноватый, это признак злоупотребления с красителями, что часто приводит к аллергической реакции. Не ешьте, пашет, если обнаружили, что консистенция у него не однородная и расслоённая.

Качественный паштет — однородный, мягкий, пластичный, с ароматом натуральных специй, приправ, и с характерной легкой горчинкой.

Одно из изысканных и дорогих блюдо из субпродуктов: фуагра

Источник: http://falsifikat.net/

27.04.2024
	21:06	Мінагрополітики обговорило з болгарськими колегами потенціал українського агроекспорту
	18:14	БЕБ повідомило про підозру посадовцям, що розтратили 9 млн грн на закупівлях обладнання для тероборони Дніпра
	17:54	Ринок земель в Україні здатен впоратися з будь-якими викликами - Мінагро
	10:30	Три чверті роботодавців відчувають дефіцит кадрів в Україні
	09:21	Туреччина розриває торговельні відносини з Ізраїлем - Ердоган
26.04.2024
	17:00	БЕБ на Буковині повідомило про підозру керівника підприємства, яке не сплатило 11 млн грн податків
	16:38	15,6 мільярдів гривень отримали аграрії з початку року за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	15:15	Аграрії України посіяли 2,4 млн га ярини
	15:12	Міністра аграрної політики та продовольства України Сольського звільнено з-під варти
	12:25	Заволоділи 7,7 млн грн на закупівлі тестів на гепатит: БЕБ повідомило про підозру керівникам медзакладу та компанії-постачальника
	12:16	БЕБ скерувало до суду справу щодо одного з керівників правління «Укртатнафти»: до бюджету відшкодовано майже 1,6 млрд грн
	11:32	ЄК знизила прогноз врожаю пшениці в Євросоюзі в 2024/2025
	11:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:24	Яйця до Великодня по 18 гривень: скільки протримаються низькі ціни
	11:21	БЕБ в Одесі викрило цех з підробки «брендового» одягу: вилучено майна на 1,8 млн грн
	10:52	Зростання котирувань пшениці в Чикаго підтримане різким погіршенням стану посівів озимої пшениці в США
	10:47	Мінагрополітики обговорило допомогу українським фермерам з делегацією Міністерства сільського, лісового та рибного господарства Японії
	10:15	Негода сповільнила темпи посівної на Вінниччині
	09:38	Урожай ячменю в Україні в 2024 скоротиться до 4,9 млн тонн - Мінагрополітики
	09:08	Міністра агрополітики Сольського взяли під варту
25.04.2024
	23:21	НБУ знизив облікову ставку трохи більше за очікування - до 13,5% і її оцінку на кінець року - до 13%
	20:32	НБУ поліпшив прогноз інфляції на 2024 р. з 8,6% до 8,2% і несуттєво погіршив його на 2025
	20:25	Порт "Чорноморськ" відновив відвантаження агропродукції на експорт
	19:43	Аграрний міністр Сольський подав у відставку
	17:21	Україна продала в 1 кварталі 2024 на 89 тис тонн цукру на експорт більше, ніж у 2023
	16:41	Внутрішній ринок кукурудзи продовжує зміцнюватися в ціновому плані
	15:44	В Брюсселі розпочалися роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України по темі сільського господарства
	14:52	БЕБ на Київщині повідомило про підозру керівника підприємства в ухиленні від сплати майже 9 млн грн податків
	13:58	За матеріалами БЕБ на Закарпатті судитимуть 5 осіб, які організували нелегальні гральні заклади
	13:00	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:11	За рекомендаціями БЕБ на Буковині відмінили тендер з порушеннями майже на 20 млн грн місцевого бюджету
	10:27	Пшениця в Чикаго виросла до рівня 3-місячного максимуму на фоні засухи в пшеничному поясі США і на півдні РФ
	09:55	Польські фермери блокують рух вантажівок у «Рава-Руській», у черзі - до 150 фур59
	09:45	Європарламент схвалив перегляд спільної сільськогосподарської політики ЄС
	09:01	Замміністру агрополітики Дмитрасевичу паралельно з міністром Сольським вручили підозру у справі оборудок із землею
	08:55	Аграрні асоціації підписали клопотання до суду про взяття на поруки Сольського
	08:54	Тимошенко та «Батьківщина» вимагають негайної відставки Сольського з посади міністра агрополітики
24.04.2024
	19:47	БЕБ у Львові забезпечило відшкодування 5,2 млн грн завданих бюджету збитків
	17:35	Рибна галузь України має всі шанси стати успішною - Держрибагентство
	15:40	Закупівля сировини за завищеними цінами: за матеріалами БЕБ судитимуть заступника директора держпідприємства
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:15	Більшість банкірів очікує зниження облікової ставки НБУ на 0,5 в.п.
	12:04	CRH оцінює перспективи інвестування в Україну
	12:04	БЕБ у Києві викрило незаконне казино під прикриттям спортклубу
	12:03	Пшениця в Чикаго зросла до рівня більш ніж 2-місячного максимуму на тлі посухи у пшеничному поясі США
	11:56	Новий індустріальний парк «BORSCHIV» спеціалізуватиметься на глибокій переробці сільгосппродукції
	11:54	Аграрії можуть отримати часткову компенсацію вартості сільгосптехніки 44 вітчизняних виробників
	11:47	Рада ухвалила закон про бавовну, яка потрібна для виробництва пороху
	09:38	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
23.04.2024
	19:31	В Україні хочуть оновити штрафи за незаконний продаж цигарок і спиртного: Рада ухвалила законопроєкт