 |
Омар, лобстер. Как добраться до лакомого кусочка
07.07.2012 01:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) —
В приморских странах с разделыванием омара, лобстера или других членистоногих морепродуктов справится даже ребенок.
Здесь, как правило, посетителям ресторанов предлагают самостоятельно добраться до лакомого кусочка.
Причем это считается не столько гурманством, сколько привычным ритуалом.
Конечно, если неопытный дегустатор морских деликатесов попросит, ему могут принести очищенного омара, но настоящие ценители морской кухни получают от этого процесса несказанное удовольствие.
Если я куплю морепродукты и буду наслаждаться вкусом деликатеса дома, то наверняка их разделывание будет проходить так, как мне удобно.
Но, оказавшись в ресторане, мы должны соблюдать определенные правила этикета, о которых поговорим подробнее.
Отварные лангусты и омары (в Америке морского рака принято называть лобстер) очень сочные, поэтому перед началом трапезы желательно запастись салфетками.
Обычно официанты морского ресторана приносят целый ворох бумажных и тканевых салфеток.
Так же, вам скорее всего предложат специальный фартук (он похож на детский слюнявчик) - не стесняйтесь его надеть, это защитит одежду во время «дробления» панцирей.
Главный принцип «работы» с любыми морепродуктами - это аккуратность.
Есть определенная категория гурманов, которая предпочитает полностью разделывать омара или лангуста руками, но… не дамы и не в приличном обществе.
Если морепродукты полностью не очистили на кухне, то в любом случае, работники ресторана отломают им клешни и сложат в ряд на блюде, а с панцирем придется помучится.
С помощью специальных клещей-ножниц (похожи на «кусачки» электрика) можно разрезать панцирь вдоль тела, как бы «разворачивая» края.
После того, как нежное тело омара становится доступным, его необходимо вынуть, отделяя несъедобную часть (желудок, кровеносные сосуды).
Разделывание лангуста начинается с шейки, которую съедают первой.
Настоящим мастерством считается разделывание панциря таким образом, чтобы он оставался целым.
А лапки членистоногих морепродуктов, мясо которых не менее вкусно, чем шейка, принято есть с помощью специальной вилки для омаров.
Эта интересная конструкция с одной стороны представляет собой «ковырялку» в виде раздвоенного крючка, помогающего вытащить остатки мяса в клешнях, а с другой стороны - это ложка для черпания из них сока.
Середина вилки обычно приплюснута для удобного манипулирования инструментом.
Если омара подали на общем блюде, необходимо руками отломить понравившийся кусочек и дальнейшее разделывание продолжать на собственной тарелке с помощью приборов.
У "индивидуального" рака так же, руками, делаем необходимые переломы конечностей.
После такой безжалостной экзекуции омара, разделываем сначала основной панцирь, затем - хвостовой, а потом - клешни.
«Крючком» достанем мясо, а ложкой вычерпываем сок и поливаем на омара.
Кстати, не забудьте попробовать икру омара - это очень вкусно и полезно!
Скорлупу аккуратно складываем на отдельную (вспомогательную) тарелку, а если ее нет, то на общее блюдо, где совсем недавно аппетитно дымился большой рак.
Но, если на блюде еще остались кусочки, которые не успели взять остальные гости, со скорлупой придется подождать, пока оно освободится.
Скорлупки можно положить на край своей тарелки или салфетку справа.
После процедуры разделывания, можно сполоснуть руки в поданных сосудах и приступить к поеданию омара с помощью обычной вилки и ножа.
Источник: vkysnoemenu.com
07.05.2024 |
|
 |
|
|
 |
17:36 |
Міжнародні резерви України у квітні знизилися до $42,4 мільярда |
|
17:33 |
Частка тіні на тютюновому ринку знизилась на 6,6% — дослідження |
|
17:29 |
У Києві БЕБ викрило енергетичну компанію, що не сплатила 132 млн грн податків |
|
14:46 |
Шмигаль: У квітні Україна вийшла на обсяги експорту, співставні з довоєнними місяцями |
|
14:40 |
Кабмін запропонує Раді ратифікувати угоду про вільну торгівлю з Туреччиною |
|
14:25 |
Уряд скасував обмеження розрахунків за імпорт товарів і послуг |
|
14:05 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
13:08 |
Бюро економічної безпеки на Харківщині вилучило контрафактні підакцизні товари вартістю 5,3 млн грн |
|
11:17 |
Пшениця в Чикаго виросла до максимуму з грудня 2023 |
|
11:11 |
В Україні скорочується кількість господарств з виробництва пшениці |
|
09:43 |
БЕБ на Буковині забезпечило відшкодування до бюджету понад 4 млн грн несплачених податків |
|
08:41 |
Фінансові потоки РФ скоротилися завдяки секторальним санкціям США - FT |
|
08:17 |
Яке свято 7 травня. Все про цей день |
|
08:10 |
Єврокомісія завершила шестирічний правовий спір із Польщею |
|
08:04 |
Кабмін відтермінував повернення держкредитів господарствами, чиї землі окуповані чи в зоні бойових дій |
|
08:03 |
Зустріч аграрних міністрів України та Польщі має відбутися 7 травня. Тема - співпраця агросекторів двох країн |
|
07:42 |
Туреччина інвестувала в Африку $10 мільярдів - Ердоган |
|
07:39 |
20 років членства в ЄС змінили польське сільське господарство та польське село |
06.05.2024 |
|
|
|
|
|
18:02 |
Єврокомісар: Відмова від російського газу дорого коштуватиме ЄС, але ми до цього готові |
|
17:54 |
Законопроєкт про підвищення акцизів на тютюнові вироби буде ухвалено в другому читанні - профільний парламентський комітет |
|
14:32 |
В.о. директора ДП "Укрспирт" призначено Станіслава Банчука |
|
13:28 |
БЕБ на Закарпатті забезпечило відшкодування до бюджету понад 3 млн грн |
|
13:15 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
12:56 |
Укрзалізниця наростила експортні перевезення на 48,8% |
|
12:03 |
Пшеничні котирування на Чиказькій біржі виросли на тлі ослаблення долара США і посухи на півдні РФ |
|
10:35 |
БЕБ припинило незаконну діяльність трьох підпільних гральних закладів у передмісті столиці |
|
07:03 |
Світове виробництво зернових у 2023/2024 ФАО оцінює на рівні 2 846 млн тонн |
|
06:43 |
Доходи загального фонду держбюджету України у квітні-2024 знизилися до 154,6 млрд грн, видатки - до 253,4 млрд грн |
|
06:36 |
НБУ розробив альтернативний сценарій на випадок вищих безпекових ризиків зі зростанням ВВП у 2025 на 3,3% |
05.05.2024 |
|
|
|
|
|
13:21 |
Великодній кошик - 1422 грн |
04.05.2024 |
|
|
|
|
|
21:03 |
USAID підтримав 5 виробників для розвитку локальних хабів картоплярства у Київській, Чернігівській, Черкаській, Житомирській та Львівській областях |
|
19:48 |
Індекс продовольчих цін ФАО незначно зріс у квітні, в основному через підвищення світових цін на м’ясо |
|
19:38 |
Шанхай є лідером за кількістю кав'ярень у Китаї - понад 9,5 тис. |
|
16:44 |
Какао обвалилося після історичного зростання |
|
16:43 |
Прийом заявок на отримання допомоги аграріями деокупованих територій припиняється через відсутність бюджетних грошей |
03.05.2024 |
|
|
|
|
|
20:45 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
16:31 |
USAID Harvest передбачає 250 млн USD підтримки виробникам зерна в Україні найближчі 5 років |
|
15:54 |
Україна та Британія почали переговори про 100-річне партнерство |
|
14:15 |
Британія переводить у «жовту зону» ще чотири області України для спрощення роботи інвесторів |
|
14:05 |
В Україні цьогоріч економічне зростання сповільниться до 3% - Нацбанк |
|
14:03 |
Аграрії посіяли 3,4 млн га зернових |
|
13:58 |
Дефіцит бюджету цьогоріч очікується на рівні 20,7% ВВП - Нацбанк |
|
13:55 |
Бюро економічної безпеки на Волині передало прикордонникам 4 безпілотники |
|
11:49 |
БЕБ на Львівщині вилучило лінію для незаконного виготовлення алкогольних напоїв |
|
09:48 |
За рекомендацією аналітиків БЕБ у Сумах зменшено вартість ремонту каналізаційного колектора майже на 58 млн грн |
|
07:31 |
Туреччина підтвердила припинення всієї торгівлі з Ізраїлем через війну в Секторі Гази |
|
07:25 |
3 травня 2024. День. Свято |
02.05.2024 |
|
|
|
|
|
22:32 |
Вінницькі аграрії в 2024 реалізують 31 інвестиційний проєкт загальною вартістю майже 742 млн грн |
|
22:10 |
Оптові ціни на свинину перед Великоднем знизилися до 60 грн/кг |
|
20:28 |
Україна має конкретні інвестиційні проекти, цікаві приватним інвесторам - Мінекономіки |
|
| |
|
|
