Учитесь ценить белые вина Старого Света — легкие и сложные одновременно

13.06.2012 01:15 «Агро Перспектива» (г. Киев) — На тему изменения винных привычек и вкусов у меня есть маленькая эволюционная теория. Она состоит в том, что большинство людей, как правило, начинает знакомство с вином с чего-то красного и сладкого/полусухого, со временем переходит на красное посуше, потом однажды пробует сладкое/полусладкое белое, и в конце концов приходит к сухому белому вину. Любить и ценить его, как мне кажется, сложнее, чем прочие стили. В нем нет сахара, танинов, слишком высокого содержания алкоголя - вещей, привлекающих поначалу в простых винах и отвлекающих внимание от возможных дефектов. Сухое белое находится в конце «эволюционной винной кривой» из-за естественной склонности человека предпочитать сладость во вкусе и избегать кислого. Поэтому в странах с только зарождающейся культурой потребления вина популярнее сладкие и полусладкие вина - их, например, традиционно предпочитают в Индии и азиатских странах. Чтобы по-настоящему распробовать сухие белые, приходится сначала научиться ценить сухие вина вообще (обычно это происходит в момент перехода на сухие красные), и потом справиться с кислотностью, изменив отношение, которое знакомый московский искусствовед формулировала как «белые вина - это кисляк». Лучшее белое вино - легкое и сложное одновременно. В нем нет ширм, и пороки, если они есть, видны моментально. Французские белые вина - это аргумент в пользу утвердительного ответа на вопрос о французском происхождении лучших вин. Хотя для многих слава Франции - это в первую очередь Бургундия с Бордо, для меня именно французские белые делают эту страну королевой виноделия. Такого разнообразия стилей и сортов вы не найдете больше нигде. Стальные, отточенные шабли, пахнущие свежескошенной травой сансеры, ароматные эльзасские рислинги, медовое сливочное кондрие, свежее мюскаде, элегантные шампанские и игристые, золотистые роскошные сотерны - и все это в одной стране, в нескольких часах пути друг от друга. Иногда, чтобы попробовать совершенно разные белые вина, даже не нужно никуда уезжать: в одном и том же регионе могут делать сухие, полусухие или сладкие, тихие и игристые вина - как в Вувре, где один и тот же производитель может делать совершенно разные вина из одного и того же сорта. Доказательства? Вот они! Например, дом Gaston Huet. Это дом с репутацией и удивительной историей. Основанным в 1928 году Виктором Уэ хозяйством с конца 1930-х управлял его сын Гастон, ставший впоследствии мэром Вувре. Во время войны Гастон с сотнями других солдат своего подразделения попал в концентрационный лагерь и провел там почти пять лет. История о том, как Уэ организовал в лагере вечеринку с дегустацией вин, описана в книге Дона и Пети Клэдстрап «Вино и война». Вспоминая тот праздник, Уэ говорил, что вечер спас его рассудок: «Мы держались за это, чтобы выжить, как-то прожить еще один день. То, что мы могли говорить о вине и разделить его друг с другом, делало нас ближе к дому. Мы чувствовали, что все еще живы». Уэ и его друзьям удалось раздобыть 600 бутылок вина, каждую из которых делили на 7 человек. Что это было за вино, Уэ не помнил, но годы спустя говорил, что это было лучшее вино в его жизни. Сейчас хозяйством управляет зять Гастона, Ноэль Пинке. Прежде чем жениться на дочери Уэ, он предпочитал пиво, но давно изменил привычки, посвятил себя вину и начал исповедовать принципы биодинамического виноделия. Для начала попробуем 2005 Vouvray Petillant, Cuvee Brut, Domaine Gaston Huet. Это игристое из 100% сорта шенен блан может тягаться со многими шампанскими и понравится тем, кто любит выдержанное шампанское с бисквитным ароматом. Продолжим с 2009 Vouvray Le Mont Sec, Domaine Gaston Huet. Это вино c виноградника Le Mont - иллюстрация того, насколько гибким может быть шенен блан, сорт недооцененный и находящийся в тени более известных классических сортов, шардонне, совиньон блана и рислинга. Хорошо сделанный шенен блан - вино, интересное в молодости и способное красиво стареть. Сейчас 2009 Vouvray Le Mont Sec - это яблочные ароматы, шелковая текстура и гармоничное послевкусие; интересно было бы попробовать это вино через пару-тройку лет. Кроме более минерального Le Mont Sec, в Gaston Huet делают Le Haut Lieu Sec - более доступное и очень симпатичное. Ну и на десерт 2008 Vouvray Le Mont Moelleux, 1er trie, Gaston Huet. Виноград для этого полусладкого родом с того же виноградника Le Mont. Это ароматное фруктовое вино с бесконечным послевкусием и эффектом, описанным Гастоном Уэ - "вино, делающее вас чуточку более живым. Источник: forbes.ru

28.04.2024
	10:44	Експорт м’яса птиці з України в 1 кварталі 2024 - 104 тис тонн
	09:17	Японія передасть Україні понад 100 потужних генераторів
	09:13	Укрзалізниця у квітні перевезла на експорт 2,2 мільйона тонн зернових
27.04.2024
	21:06	Мінагрополітики обговорило з болгарськими колегами потенціал українського агроекспорту
	18:14	БЕБ повідомило про підозру посадовцям, що розтратили 9 млн грн на закупівлях обладнання для тероборони Дніпра
	17:54	Ринок земель в Україні здатен впоратися з будь-якими викликами - Мінагро
	10:30	Три чверті роботодавців відчувають дефіцит кадрів в Україні
	09:21	Туреччина розриває торговельні відносини з Ізраїлем - Ердоган
26.04.2024
	17:00	БЕБ на Буковині повідомило про підозру керівника підприємства, яке не сплатило 11 млн грн податків
	16:38	15,6 мільярдів гривень отримали аграрії з початку року за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	15:15	Аграрії України посіяли 2,4 млн га ярини
	15:12	Міністра аграрної політики та продовольства України Сольського звільнено з-під варти
	12:25	Заволоділи 7,7 млн грн на закупівлі тестів на гепатит: БЕБ повідомило про підозру керівникам медзакладу та компанії-постачальника
	12:16	БЕБ скерувало до суду справу щодо одного з керівників правління «Укртатнафти»: до бюджету відшкодовано майже 1,6 млрд грн
	11:32	ЄК знизила прогноз врожаю пшениці в Євросоюзі в 2024/2025
	11:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:24	Яйця до Великодня по 18 гривень: скільки протримаються низькі ціни
	11:21	БЕБ в Одесі викрило цех з підробки «брендового» одягу: вилучено майна на 1,8 млн грн
	10:52	Зростання котирувань пшениці в Чикаго підтримане різким погіршенням стану посівів озимої пшениці в США
	10:47	Мінагрополітики обговорило допомогу українським фермерам з делегацією Міністерства сільського, лісового та рибного господарства Японії
	10:15	Негода сповільнила темпи посівної на Вінниччині
	09:38	Урожай ячменю в Україні в 2024 скоротиться до 4,9 млн тонн - Мінагрополітики
	09:08	Міністра агрополітики Сольського взяли під варту
25.04.2024
	23:21	НБУ знизив облікову ставку трохи більше за очікування - до 13,5% і її оцінку на кінець року - до 13%
	20:32	НБУ поліпшив прогноз інфляції на 2024 р. з 8,6% до 8,2% і несуттєво погіршив його на 2025
	20:25	Порт "Чорноморськ" відновив відвантаження агропродукції на експорт
	19:43	Аграрний міністр Сольський подав у відставку
	17:21	Україна продала в 1 кварталі 2024 на 89 тис тонн цукру на експорт більше, ніж у 2023
	16:41	Внутрішній ринок кукурудзи продовжує зміцнюватися в ціновому плані
	15:44	В Брюсселі розпочалися роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України по темі сільського господарства
	14:52	БЕБ на Київщині повідомило про підозру керівника підприємства в ухиленні від сплати майже 9 млн грн податків
	13:58	За матеріалами БЕБ на Закарпатті судитимуть 5 осіб, які організували нелегальні гральні заклади
	13:00	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:11	За рекомендаціями БЕБ на Буковині відмінили тендер з порушеннями майже на 20 млн грн місцевого бюджету
	10:27	Пшениця в Чикаго виросла до рівня 3-місячного максимуму на фоні засухи в пшеничному поясі США і на півдні РФ
	09:55	Польські фермери блокують рух вантажівок у «Рава-Руській», у черзі - до 150 фур59
	09:45	Європарламент схвалив перегляд спільної сільськогосподарської політики ЄС
	09:01	Замміністру агрополітики Дмитрасевичу паралельно з міністром Сольським вручили підозру у справі оборудок із землею
	08:55	Аграрні асоціації підписали клопотання до суду про взяття на поруки Сольського
	08:54	Тимошенко та «Батьківщина» вимагають негайної відставки Сольського з посади міністра агрополітики
24.04.2024
	19:47	БЕБ у Львові забезпечило відшкодування 5,2 млн грн завданих бюджету збитків
	17:35	Рибна галузь України має всі шанси стати успішною - Держрибагентство
	15:40	Закупівля сировини за завищеними цінами: за матеріалами БЕБ судитимуть заступника директора держпідприємства
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:15	Більшість банкірів очікує зниження облікової ставки НБУ на 0,5 в.п.
	12:04	CRH оцінює перспективи інвестування в Україну
	12:04	БЕБ у Києві викрило незаконне казино під прикриттям спортклубу
	12:03	Пшениця в Чикаго зросла до рівня більш ніж 2-місячного максимуму на тлі посухи у пшеничному поясі США
	11:56	Новий індустріальний парк «BORSCHIV» спеціалізуватиметься на глибокій переробці сільгосппродукції
	11:54	Аграрії можуть отримати часткову компенсацію вартості сільгосптехніки 44 вітчизняних виробників