Вешенка – «полезный гриб»?

01.06.2012 03:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Среди всех грибов, пожалуй, только вешенка является, действительно, полезным продуктом. О вкусе вешенки в сравнении, например, с белыми грибами, можно поспорить, но уже одно то, что клетки вешенки содержат гораздо меньше хитина (о котором я писала в статье о грибах), приводит к тому, что нивелируются отрицательные стороны грибного семейства.

За последние 10 лет вешенка завоевала прочные позиции в меню ресторанов, прилавках магазинов и на наших обеденных столах. Ее оценили не только как вкусную приправу к мясным и овощным блюдам, но и как самостоятельный пищевой продукт.

Результаты исследований разных стран в последние годы говорят о высокой пищевой ценности вешенки, которая определяется относительно невысокой калорийностью и значительным содержанием разнообразных необходимых для питания веществ. А отличные вкусовые качества вешенки способны внести приятное разнообразие в питании, что немаловажно само по себе.

В 100 граммах вешенки по разным источникам содержится около 30–40 ккал. Для сравнения в 100 граммах мяса курицы содержится 165 ккал. То есть вешенка в 4 раза менее калорийна.

Биологическая ценность грибов вешенка определяется высоким содержанием белка, клетчатки, минеральных веществ и витаминов.

Для поддержания активности желудочно-кишечного тракта человеку необходимо употреблять клетчатку, которая сокращает пребывание пищи в желудочно-кишечном тракте и обеспечивает очищение организма от продуктов пищеварения. При этом важно, чтобы продукт, содержащий клетчатку, не был чрезмерно высококалорийным, как например пшеничный белый хлеб. Особенно сильный эффект на помощь желудочно-кишечному тракту оказывают супы-пюре из вешенки.

Из общей массы азотистых веществ вешенки, белки составляют до 70%, главная ценность которых заключена в наличии незаменимых аминокислот: лизина, треонина, валина, фенилаланина.

Количество углеводов в плодовых телах грибов вешенки уступает содержанию азотистых веществ, что отличает грибы от растений. Для грибов характерно содержание специфических сахаров: треалоза, микоза (содержится в коровьем молоке). Вместо глюкозы, основного компонента растений, грибы содержат маннитол, который является хорошим заменителем сахара. Поэтому диабетики могут потреблять 200 граммов вешенки в день, сохраняя нормальный уровень сахара в крови.

Минеральные вещества, входящие в состав вёшенки, едва ли не повторяют таблицу Менделева, при этом в них отсутствуют тяжёлые металлы и радиоактивные элементы, потому что вешенки выращиваются в экологически чистых условиях. Нитраты и нитриты, пестециды и гербициды в плодовом теле практически отсутствуют. Митоксины в вешенке не обнаруживаются.

По американским данным в 148 граммах вешенки содержится 11% дневной потребности человека в железе, 18% дневной потребности человека в фосфоре, калии (что, кстати, больше, чем в яблоках, моркови томатах, дыни и винограде), цинка.

В витаминном составе вешенки «чемпионы» - В1-тиамин и В2-рибофлавин.

При нехватке тиамина у людей возникает утомляемость, раздражительность, бессонница, головные боли, возможны боли в области сердца, снижение артериального давления, снижение аппетита, боли в животе. По данным немецких ученых содержание тиамина в вешенке (в 100 г 0,18 мг) в 3 раза больше, чем в шиитаке (китайском грибе) и в 2 раза больше, чем в шампиньонах. Более того, ни один фрукт или овощ, кроме бананов (в 100 г 0,16 мг) и близко не подобрался к вешенке по содержанию этого витамина.

Дефицит рибофлавина ведет к замедлению роста, слабости, снижается острота зрения, появляется слезоточивость, помутнение роговицы. И по этому витамину вешенка превосходит шиитаке и шампиньоны. В 100 г свежей вешенки содержится 0,65 мг рибофлавина, что обеспечивает 30% суточную потребность человека. Никаким фруктам и овощам за вешенкой не угнаться по содержанию данного витамина

Источник: http://www.abcslim.ru/

04.04.2025
	20:54	Компенсацію 25% вартості української агротехніки отримуватимуть лише зареєстровані в ДАР виробники
	17:41	АМКУ застерігає учасників ринку яєць від підвищення цін
	17:07	Уряд затвердив порядки ліцензування виробництва та обігу спирту, алкоголю й тютюну
	14:08	Глобальні ціни на продовольство в березні стабільні - ФАО
	13:55	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:33	Напередодні Великодня ситуація на ринку яєць малооптимістична - Союз птахівників України
	13:08	Майже 600 млн гривень надходжень – підсумки півріччя торгів «Земельного банку»
	12:26	Компенсація 25% вартості української сільгосптехніки та обладнання: перша виплата 2025 — 126,6 млн грн
	12:12	Пшеничні котирування Чикаго впали через побоювання, що агроекспорт США постраждає після нових масштабних тарифів Трампа
	10:56	Європарламент підтримав еквівалентність для українського насіння соняшника, ріпаку, сої та буряків
	10:19	Соняшник. Аграрії почали сіяти та посіяли 33 тис га
	10:17	Аграрії України посіяли 926 тис га зернових
	10:07	Суд обрав запобіжні заходи учасникам злочинної групи, які привласнили понад 14 млн грн на укриттях цивільного захисту
03.04.2025
	23:22	Найбільше від митних тарифів Трампа програли США - Bloomberg
	23:04	Україна зможе забезпечити передбачуваність торгових потоків до Євросоюзу – торгпред
	22:36	Важливо будувати біоетанольні заводи і розвивати глибинну переробку, збільшуючи вартість експорту - Коваль
	22:29	Американські мита можуть призвести до зниження ВВП Польщі на 0,4% - Туск
	22:05	Коваль обговорив фінпідтримку агросектору з ЄІБ
	16:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:10	БЕБ на Закарпатті завершило розслідування контрабанди лісоматеріалів
	12:21	Що означають для України нові мита від США? Складно, але не критично - Свириденко
	12:15	За матеріалами БЕБ у Києві управління освіти розірвало договір на будівництво укриття для школи вартістю 234 млн грн
	11:55	БЕБ у Полтаві завершило розслідування розкрадання 3,5 млн грн на капремонті пожежного депо
	11:46	Пшеничні котирування на біржі Чикаго впали через побоювання нових торгових війн від Трампа
	09:52	Китай закликав США скасувати тарифи та пригрозив зворотними - ЗМІ
	09:43	Україна у березні збільшила експорт на 4,5%
	08:19	Президент США запровадив надзвичайний стан в економіці задля нових тарифів
	00:27	Трамп оголосив про запровадження мит для всіх країн
02.04.2025
	21:25	Україна отримає $432 млн від Світового банку на відновлення транспортної інфраструктури - Шмигаль
	19:01	БЕБ на Волині скерувало до суду справу щодо організованої злочинної групи, яка незаконно виготовляла агрохімікати
	17:35	БЕБ у Києві завершило розслідування розтрати 5 млн грн бюджетних коштів службовцем Збройних Сил України
	15:16	2,7 млн грн незаконних «бойових» виплат: БЕБ повідомило про підозру комбата та заступника командира однієї з військових частин
	14:15	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі продовжили зростання під впливом звіту МСГ США
	13:44	В Одесі за матеріалами БЕБ судитимуть обвинувачених у справі про підроблення електроінструментів
	12:31	Для фінансування робіт із розмінування на нинішній рік є 2,5 млрд грн, завдання - знайти додатковий ресурс, зокрема інвестиційний
	11:24	У Полтаві судитимуть посадовця та підприємця, яких БЕБ викрило у розтраті 43,8 млн грн під час благоустрою громади
	11:22	Бюро економічної безпеки на Львівщині скерувало до суду справу за контрабанду автомобілів
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:06	Господарства групи АГРОТРЕЙД розпочали весняну посівну 2025
	09:52	Господарства НІБУЛОН почали сіяти ярину
	07:52	Єврокомісія наклала стягнення у €458 мільйонів на автомобільні компанії за картельну змову
	07:13	Нацбанк скасовує обмеження у 150 тисяч гривень для переказів «із картки на картку»
	07:01	Ізраїль скасовує усі імпортні мита на продукцію США
01.04.2025
	20:16	Шмигаль вважає, що Україна готова до відкриття всіх переговорних Кластерів про вступ в ЄС в 2025
	19:18	АМКУ почав справу проти компанії, котра поширювала неправдиву інформацію про вершкове масло
	19:11	Мінагро з аграріями шукають рішення питання 30% росту тарифів на перевезення збіжжя залізницею
	17:30	Перші українськи яблука поставлені на індійський ринок
	17:28	ЄС готовий жорстко відповісти на нові торговельні тарифи від США - фон дер Ляєн
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	17:13	Kormotech розглядає можливість розміщення виробництва сухих кормів у Румунії