Портвейн - легенда Португалии. Искусство употребления

31.05.2012 23:25 «Агро Перспектива» (г. Киев) — История портвейна Стоит услышать где-нибудь слово «Египет», и на ум сразу приходят пирамиды, «Афины» - Акрополь, «Китай» - Великая китайская стена. Но символизировать страну могут не только культурные памятники, но и спиртные напитки. Так, например: Ямайку символизирует - ром, Мексику олицетворяет текила, Грузию - чача, Шотландию - виски. Олицетворением Португалии, несомненно, является портвейн. Рождение портвейна приходится на середину XVII века. Извечное противостояние Англии и Франции дали основу для рождения этого великолепного напитка. В то время английские власти запретили ввоз в страну французских вин. Виноторговцы, которые оказались на грани банкротства, вынуждены были искать замену французским винам. Виноторговцы обратили свое внимание на север Португалии, к долине Доуру, где с давнего времени находились виноградники. Как оказалось, сухие вина по вкусовым качествам уступают французским, кроме этого, они имели очень ограниченный срок хранения. Вина теряли вкусовые качества и неизбежно портились, пока их везли из Португалии в Англию морем. Тогда виноторговцы схитрили: они стали добавлять в вина немного бренди. При этом часть виноградного сахара не превращалось в спирт, таким образом, вино получалось не сухое, а сладкое, крепленое. Имя винодела, первого пришедшего к такому изобретению, к сожалению, не дошло до нас. Но полученный напиток оказался великолепным на вкус. С портвейном связано множество красивых историй и легенд. Вот одна из них. В 1922 году двое португальских пилотов Гагу Котинью и Сакадуро Сабрал предприняли первую попытку по воздуху пересечь Южную Атлантику. Через два с половиной месяца они должны преодолеть восемь с половиной тысяч километров и попасть в Рио-де-Жанейро. Из Лиссабона, они взяли с собой лишь две вещи, которые хотели преподнести в дар президенту Бразилии - книгу португальского поэта Луиша Камоэнса «Луизиады» и бутылку портвейна сорта Тони - гордость португальцев. Тони, Винтаж, Руби, Лейт ботлд Винтаж - это не просто типы портвейна. Каждый из этих вин - воплощение искусства и науки Португалии. Настоящий португальский портвейн - несомненный атрибут «сладкой жизни». Португальцы считают: «Истина не в вине, истина - в портвейне, иначе считают лишь дилетанты». Так будете считать и Вы, если посетите музеи портвейна в городке Вилла-Нова-Ди-Гая. Если же Вы хотите узнать всю историю об этом восхитительном напитке, смело отправляйтесь в прародину портвейна - город Порту. В переводе с английского portwine означает «вино из Порту». Среди культурных достопримечательностей города, старинных церквей, памятников, одно из уникальнейших мест - Solar Do Vinho Do Porto, которое неразрывно связано с культурой портвейна. Только здесь истинные ценители этого напитка могут продегустировать более ста шестидесяти сортов портвейна. Процесс производства портвейна Неподалеку от города Порту, в долине Доуру, растет самый вкусный виноград Португалии. Благоприятный климат, плодородные земли создают все необходимые условия для его выращивания. Как известно, в изготовлении портвейна принимает участие несколько сортов винограда. В долине Доуру выделяют пять «самых интересных сортов винограда»: Touriga Nacional, Сорт Tinta Barroca, Tinta Cao, Tinta Roritz, Touriga Francesa. Собирают урожай в конце сентября. Далее виноград давят или вручную или с помощью машин. Многие производители, несмотря на дороговизну, отдают предпочтение ручному труду. Виноград перемалывается, сок отжимается, и его переливают в металлические цистерны. Затем сок «спиртуют»: в цистерны добавляют бренди тогда, когда половина содержавшегося в нем сахара уже превратилась в спирт. Чем ранее спиртуют виноградный сок, тем более сладкий будет портвейн. Сок и бренди оставляют в цистернах в течение шести-семи месяцев, а затем перевозят в винные погреба Вилла-Нова-Ди-Гая. Там напиток созревает еще как минимум два с половиной года. Вызревают портвейна в бочках (по-португальски «пипаш»), в чанах и в бутылках. В дубовую бочку помещают ровно пятьсот пятьдесят литров. Тут хранят портвейны класса Тони. Обычно эти сорта выдерживают в течение 10–20 лет. В чанах вместимостью около десяти тысяч литров выдерживаются портвейны сорта Руби, или рубиновые. Вино выдерживают в течение трех-четырех лет. Здесь выдерживают первые два-четыре года портвейн класса Винтаж - гордость португальцев. После отстаивания напиток разливают в тару и хранят в специальных хранилищах. Чем дольше хранится портвейн, тем богаче его вкус и выше его цена. Гордость португальцев - не только уникальный спиртной напиток, но и пробки, которыми закупоривают портвейн. Их делают из коры пробкового дуба, растущего только здесь. Искусство употребления и классификация портвейна Подавать портвейн принято в графине, по той причине, что на стенках бутыли остается характерный густой осадок. Именно поэтому перед подачей бутылку следует держать в вертикальном состоянии не менее суток. Бутылку с портвейном не следует закупоривать дважды - пробку вынимают всего один раз. Настоящие ценители удивительного напитка соблюдают следующий ритуал. Бутылочку портвейна ставят на особую подставку, напиток наливают в специальную чашу, предназначенную для дегустации. Попробовав глоток, принято несколько капель напитка вылить в графин, выражаясь профессионально «умыть его». Затем весь портвейн возвращается в графин, а оттуда - в бокалы. Дегустировать напиток из бокала стоит минут через пятнадцать, нужно дать ему «подышать». Портвейн уместен абсолютно к любому блюду. Употреблять напиток следует охлажденным до 18 градусов. Считается, что портвейн - напиток мужчин. На бутылке настоящего портвейна должен быть знак национального института портвейна. Портвейн классифицируют на белые (Вranсо), красные (Ruby) и золотистые (Tawny). По способу выдержки портвейны классифицируются на 2 группы. Первую группу составляют портвейны, многолетнее созревание которых происходит в бочках, оно заканчивается розливом. К этой группе относятся все невинтажные портвейны. Ко второй (очень немногочисленной) группе относят Port, который производится лишь в урожайный год. Выдержка винтажного портвейна производится в бутылке. По виду портвейны делятся на: Vintage - самые элитные и Single-quinta vintage - «винтаж одного виноградника». Винтажные вина считаются самыми хорошими, их вызревание осуществляют в бутылках. Истинные «винтиджи» оглашают большинство производителей этого напитка - не меньше девяти известнейших домов должны признать год удачным. Single-quinta vintage - «винтидж одного виноградника»: Такой «Винтидж» оглашается одним изготовителем, который считает, что в этом году год был урожайным. Такое оглашение весьма уместно, т.к. действительно в большинстве своем single-quinta - на самом деле превосходные вина. Источник: http://vkusnye-idei.ru/

05.05.2024
	13:21	Великодній кошик - 1422 грн
04.05.2024
	21:03	USAID підтримав 5 виробників для розвитку локальних хабів картоплярства у Київській, Чернігівській, Черкаській, Житомирській та Львівській областях
	19:48	Індекс продовольчих цін ФАО незначно зріс у квітні, в основному через підвищення світових цін на м’ясо
	19:38	Шанхай є лідером за кількістю кав'ярень у Китаї - понад 9,5 тис.
	16:44	Какао обвалилося після історичного зростання
	16:43	Прийом заявок на отримання допомоги аграріями деокупованих територій припиняється через відсутність бюджетних грошей
03.05.2024
	20:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:31	USAID Harvest передбачає 250 млн USD підтримки виробникам зерна в Україні найближчі 5 років
	15:54	Україна та Британія почали переговори про 100-річне партнерство
	14:15	Британія переводить у «жовту зону» ще чотири області України для спрощення роботи інвесторів
	14:05	В Україні цьогоріч економічне зростання сповільниться до 3% - Нацбанк
	14:03	Аграрії посіяли 3,4 млн га зернових
	13:58	Дефіцит бюджету цьогоріч очікується на рівні 20,7% ВВП - Нацбанк
	13:55	Бюро економічної безпеки на Волині передало прикордонникам 4 безпілотники
	11:49	БЕБ на Львівщині вилучило лінію для незаконного виготовлення алкогольних напоїв
	09:48	За рекомендацією аналітиків БЕБ у Сумах зменшено вартість ремонту каналізаційного колектора майже на 58 млн грн
	07:31	Туреччина підтвердила припинення всієї торгівлі з Ізраїлем через війну в Секторі Гази
	07:25	3 травня 2024. День. Свято
02.05.2024
	22:32	Вінницькі аграрії в 2024 реалізують 31 інвестиційний проєкт загальною вартістю майже 742 млн грн
	22:10	Оптові ціни на свинину перед Великоднем знизилися до 60 грн/кг
	20:28	Україна має конкретні інвестиційні проекти, цікаві приватним інвесторам - Мінекономіки
	17:41	Заволодіння 1,1 млн грн бюджетних коштів: у Львові БЕБ оголосило про підозру керівнику будівельної компанії
	16:32	Уряд майже вдвічі збільшив ліміт на кредити для виробників тваринницької галузі
	16:28	Експортні ціни на кукурудзу продовжили зростання протягом тритижневого ралі і досягли одинадцятимісячного максимуму
	14:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:07	Мінагро домовилося з «Сингента» і «Н.С.Т. Україна» щодо розвитку цифрового агросервісу
	14:05	Уряд продовжив кредитування для аграріїв з прифронтових і тимчасово окупованих територій
	13:58	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі знизилися на тлі зміцнення долара США та новин про дощі
	12:19	Бюро економічної безпеки на Волині вилучило контрабандні електронні сигарети вартістю 3,2 млн грн
	10:38	БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування 4,3 млн грн несплачених податків відомим імпортером автозапчастин
	08:05	Мінекономіки прогнозує цьогорічне зростання ВВП на 4,6%
01.05.2024
	17:36	За матеріалами БЕБ на Київщині судитимуть місцевого жителя за незаконну торгівлю тютюновими виробами
	17:25	Уряд переорієнтовує програму «Доступні кредити 5-7-9%» на інвестиційні цілі - Мінекономіки
	17:02	McDonald's планує розширення партнерських проєктів із АЗС
	16:54	Україна вийшла на довоєнні показники експорту - Мінекономіки
	16:39	БЕБ на Закарпатті упередило розтрату 3 млн грн бюджетних коштів на ремонті дитячого садочку та будівництві укриття
	15:27	Елітне казино під виглядом спортивного покер-клубу: БЕБ у Києві викрило ще один нелегальний гральний заклад
	13:20	В Україні - 10 000 гривневих мільйонерів: скільки доходів задекларували за минулий рік
	13:10	В Україні коштом ЄС запускається новий проєкт з охорони довкілля
	11:42	В Україні зростає кількість господарств, що вирощують цукрові буряки
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:35	Пшениця в Чикаго подешевшала на тлі слабкого попиту, невизначеності ринку, великих поставок за травневим контрактом
	10:08	Україна готова збільшити поставки сухого молока до Болгарії вдвічі
	09:57	Доходи загального фонду держбюджету у квітні знизилися до 153,6 млрд грн
	09:55	ЄБРР планує покрити до 50% ризику за новими сублізинговими договорами "ОТП Лізинг" на EUR80 млн
	09:44	Сенат США ухвалив закон про заборону на імпорт російського урану
	09:35	Збитки аграріїв Донеччини від повномасштабної війни перевищили ₴5 мільярдів
	09:34	У світі зростає кількість людей, що зіткнулися з високими рівнями гострого голоду
	08:05	Бразильська MP AGRO з виробництва розподільників добрив стає частиною AMAZONE Group
30.04.2024
	20:35	Уряд спростив видачу ветеринарних документів для переміщення пасік на місця медозбору