Граппа - королевский напиток бедняков

24.05.2012 23:45 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Виноделы Италии хотят придать граппе статус напитка премиум-класса, сфокусировавшись на его качестве.

За 150 лет своего существования итальянская граппа приобрела репутацию дешевого, но крепкого (40–50 градусов) алкогольного напитка, пользующегося особой популярностью у бедных. Когда-то с его помощью старались забыться нищие. Но с тех пор, как популярность граппы на местном рынке пошла на убыль, а производители поняли, что ориентироваться на бедных фермеров больше не стоит, они стали думать, как занять свою нишу на рынке более благородных напитков вроде коньяка или виски.

На данный момент в Италии производится около 35–40 млн бутылок (0,7 л.) граппы в год. Тем временем мировые продажи французского коньяка в 2011 году составили 163 млн бутылок. Но вместо того, чтобы увеличить выпуск граппы, итальянские производители намереваются пойти другим путем — они решили улучшить качество своей продукции. Сегодня они вкладывают в продвижение граппы миллионы долларов, надеясь со временем превратить ее в модный напиток.

По словам Андреа Марзадро (Andrea Marzadro), который вместе с братом владеет одним из крупнейших заводов по производству граппы, их задача — создать элитный нишевой продукт, который сможет вернуть свою былую популярность. Компания Марзадро входит в Instituto Grappa del Trentino, что означает, что ее продукция имеет гарантированно высокое качество.

Многие изготовители граппы не используют в своем производстве веточки от ягод винограда, поскольку без них вкус граппы мягче

Традиционная итальянская граппа производится из виноградной кожуры и косточек — сырья, которое, по сути, является отходами виноделия. При этом сама технология ее производства должна строго соблюдаться. Например, виноградный жмых поступает на заводы по производству граппы сразу после «отжима» на винокуренном заводе. Долго хранить его на складе нельзя, поскольку запускается процесс ферментации, который может впоследствии изменить вкус граппы. Если раньше производители граппы без разбора пускали в производство кожуру и белого, и черного винограда, то теперь перед началом производственного процесса жмых от разных сортов винограда разделяется и только на последней стадии производства сырье смешивается. Считается, что при таком производстве качество граппы улучшается. Кроме того, многие изготовители граппы не используют в своем производстве веточки от ягод винограда, поскольку без них вкус граппы мягче.

Чтобы произвести 1–4 бутылки граппы, нужно использовать около 9–12 кг виноградного жмыха, который, в свою очередь, получают в результате отжима 100 кг свежего винограда.

Как правило, современная граппа «варится» на пару, а не на открытом огне, что является более щадящей процедурой для виноградной кожуры, которая на огне может просто подгореть.

На завершающих этапах производства из напитка устраняются вредные вещества типа метанола, которые вызывают после употребления граппы головные боли. В итоге получается крепкий, но мягкий напиток, который сначала обжигает горло, а затем вызывает приятное фруктовое послевкусие.

Производители граппы полагают, что их напиток достиг таких высот, что его не стыдно поставить в один ряд с коньяком

По мнению главы Insituto Tutela Grappa del Trentino Бруно Пилзера (Bruno Pilzer), теперь граппа достигла таких высот, что ее не стыдно поставить в один ряд с коньяком.

В настоящее время доля экспорта итальянской граппы составляет всего 3%. Она поставляется в некоторые страны Европы и в США. Производители граппы считают, что это капля в море, поскольку доля экспорта того же французского коньяка сегодня составляет 97%, этот напиток можно купить в 157 странах мира (по данным Bureau National Interprofessionnel du Cognac).

Для привередливых потребителей в Италии начали производить граппу с большой выдержкой — она имеет янтарный цвет, что делает ее похожей на коньяк или виски.

Обычная же, прозрачная, граппа, как правило, настаивается в дубовых бочках или в бочках из вишневого дерева в течение года. В ее вкусе и запахе можно различить нотки шоколада, кофе и табака.

Прозрачная, граппа, как правило, настаивается в дубовых бочках или в бочках из вишневого дерева в течение года

По мнению Алессандро Марзадро (Alessandro Mazadro) — племянника Андреа, который представляет третье поколение производителей граппы, — будущее за граппой с многолетней выдержкой (такую в Италии называют invecchiata).

Одним из последних трендов на рынке граппы сегодня является выпуск так называемой «органической граппы», которая производится из виноградного жмыха, полученного из ягод, при выращивании которых не использовались химические удобрения или пестициды. И хоть пока целевая аудитория такого напитка невелика, этому сегменту все же предсказывают большой большое будущее.

Недавно один из старейших производителей граппы — Bertagnolli Distillery, который работает на рынке с 1870 года, — представил первую органическую граппу. Сообщается, что себестоимость производства такого напитка на 30% выше, чем стоимость производства обычной граппы. Поскольку у органического винограда процент кислотности ниже, граппа, произведенная из такого сырья, мягче на вкус.

Производители граппы надеются завлечь потребителей не только органической продукцией, но и упаковкой — многие выпускают граппу в бутылках с эксклюзивным дизайном, в том числе, ручной работы. Стоимость одной такой бутылки (например, знаменитой Nonino) может достигать в Милане 1300 евро (1700 долларов). Для сравнения, обычная граппа обходится в среднем в 16–18 евро.

Как сообщает Upakovano.ru, основными покупателями граппы сегодня являются туристы, которые везут ее из Италии в качестве сувенира.

Источник: http://www.upakovano.ru/

26.11.2024
	10:15	За матеріалами Бюро економічної безпеки судитимуть експортера за контрабанду лісоматеріалів
	08:24	Польські аграрії погрожують після 10 грудня заблокувати всі пункти пропуску на кордоні з Україною
	08:21	Естонія виділила мільйон євро на кліматичні та екологічні проєкти України
	08:15	Трамп обіцяє в перший день президентства підняти тарифи на товари з Китаю, Мексики й Канади
25.11.2024
	20:25	У жовтні після 4 місяців спаду Україна наростила експорт цукру до 74 тис тонн
	19:43	Темпи експорту пшениці в листопаді повільніші за жовтневі
	16:21	БЕБ на Київщині вилучило спирт вартістю майже 20 млн грн
	15:44	АПК України для відновлення та подальшого розвитку потребує 56 млрд USD інвестицій в найближчі 10 років
	15:35	Україна може заповнити ніші на ринку ЄС, провівши реструктуризацію агровиробництва - єврокомісар
	15:33	Цукрові заводи України виробили 1,165 млн тонн цукру
	13:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:33	Прогноз українського експорту на 2025 залишається позитивним - торговий представник
	12:44	БЕБ на Львівщині викрило три благодійні фонди, які незаконно завезли понад 700 автомобілів
	12:43	З початку року детективи Бюро економічної безпеки України вилучили на 400 млн грн контрафактної продукції
	11:11	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на технічних продажах контрактів
	11:02	Гречка. Аграрії зібрали 131,7 тис. тонн
	10:24	Стартує перший етап запуску Єдиного державного реєстру домашніх тварин: відкрито авторизацію для ветлікарів
24.11.2024
	23:42	Польські протестувальники розблокували пункт пропуску «Шегині - Медика»
	19:47	Міністр сільського господарства Польщі Секерський зустрівся з протестувальниками, що блокують польсько-український кордон
	19:44	Астарта скоротила площі під озимою пшеницею та збільшила під ріпаком майже на 50%
	15:37	Польсько-українська господарча палата закликала фермерів припинити блокаду кордону
	11:31	У межах нової кліматичної угоди до 2035 року бідним країнам щорічно виділятимуть $300 млрд
	04:22	Grain from Ukraine: 280 тис тонн агропродукції, 290 млн USD донорських коштів, 12 країн
23.11.2024
	18:43	Аграрії України зібрали 23,6 млн тонн кукурудзи
	18:39	РФ намагається підірвати аграрний потенціал України - Шмигаль
	18:32	Україна не дозволила РФ перетворити продовольство на зброю - прем’єр Швеції
	17:14	Всі критично важливі підприємства повинні підтвердити свій статус до 28 лютого 2025, — уряд змінив умови бронювання
	17:07	За час роботи "Grain from Ukraine" вже 20 мільйонів людей вдалося врятувати від голоду – Зеленський
	17:04	Польська сторона у ПП «Медика» вже не приймає вантажівки з України - прикордонники
	16:49	Зимова єПідтримка: як отримати 1 тис. гривень допомоги від держави
	16:43	Польща розпочала анонсоване блокування руху вантажівок перед п/п «Медика - Шегині»
22.11.2024
	19:11	Польські фермери планують обмежити рух на кордоні з Україною
	19:08	Україна отримає $4,8 млрд у межах проєкту PEACE від Світового банку
	18:37	На Миколаївщині відновлюють сховища для тривалого зберігання овочів та фруктів
	18:24	Вегетація озимих зернових проходить за задовільних умов
	18:16	1080 фермерів з прифронтовой територій отримали 5473 зернових рукава
	18:15	ОВК об'єдналися для прискорення реформи меліорації
	16:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:34	БЕБ на Київщині викрило злочинну групу осіб, що організувала нелегальну торгівлю тютюновими виробами
	12:41	Нелегальний покер-клуб в столичному бізнес-центрі: БЕБ повідомило про підозру 3 учасникам організованої злочинної групи
	12:39	МХП у 3 кварталі 2024 збільшив чистий прибуток на 75%
	12:15	Заводи Вінницької області виробили 236 тис. тонн цукру
	12:03	Аграрії можуть отримати грант від Нідерландського агентства з питань підприємництва
	11:23	БЕБ на Львівщині вилучило незаконно виготовлену тютюнову сировину вартістю 5,2 млн грн
	11:02	Ціни на продовольчу пшеницю в Україні залишаються на високому рівні, хоч і під тиском
	10:58	БЕБ викрило на Одещині будівельне підприємство в ухиленні від сплати 8 млн грн податків
	10:21	Урожай кукурудзи в Україні в 2024 оцінюється в 25 млн тонн. Потенційний експорт - 19,4 млн тонн
	09:55	Міністри ЄС обговорили підвищення тарифів на аграрний імпорт із РФ і Білорусі
	09:54	Україна та Литва домовилися про систему перевірки зерна
	06:16	Новий завод харчових напівфабрикатів у Тернопільській області планують відкрити влітку 2025 року