Премиальные сыры с немецкой плесенью и французким привкусом: лидируют?!

25.05.2012 07:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — На российском рынке премиальных сыров в период до кризиса наблюдалась возрастающая динамика. Прирост в натуральном выражении в 2006–2007 годах составил 18% и 29% соответственно. За последние 2–3 года темпы замедлились. Одновременно рынок вырос на 10% и 4%. Участники рынка объясняют такой спад покупательской активности (и сокращение объемов рынка) снижением уровня благосостояния россиян.

Однако рынок все-таки сохранил положительную динамику. В частности, употребление премиальных сыров за 2010 год увеличилось на 13%. Это объясняется тем, что сыры класса «премиум» предпочитают две категории потребителей. Первая — те, кто имеют средний уровень дохода (до 30 тысяч рублей на одного члена семьи в месяц). Их доля составляет 1/4 потребителей таких сыров. Эта категория потребителей более подвержена влиянию кризисных процессов. Вторая категория — потребители с доходом выше 30 тысяч рублей (75%). Эти потребители свои вкусы не меняют даже в кризисный период, благодаря чему рынок не продемонстрировал убывающую динамику. Эксперты прогнозируют повышение объемов рынка премиальных сыров после кризиса.

В 2007–2011 годах на рынке премиальных сыров происходит непрерывный рост цен. Одной из причин этого стала отмена ЕС экспортных субсидий на сухое молоко, что в свою очередь привело к росту цен. В следствие, мировые производители перепрофилировали производство с молочных продуктов на сухое молоко. Произошел дефицит молочных продуктов, в т.ч. и сыров. Ещё стоимость сыра повлияло введение новой пошлины при ввозе на территорию России (15% и не менее 0,5 евро/кг). Эта мера была предпринята с целью поддержания отечественного производителя.

По мнению экспертов, весь рынок премиальных сыров делится на 3 сегмента. Это молодые сыры, мягкие и твердые сыры, голубые сыры. Стоит заметить, что производство молодых сыров премиум класса в натуральном выражении последние годы росло высокими темпами. К примеру, в 2006 году темп прироста составил 60%. В 2007 году -86%, а в 2008 году — 28%. Объем потребления сыров не сократился и в кризисный 2009 год — вырос на 21%. Относительно премиальных сегментов «голубые сыры» и «молодые и твердые сыры», то тут потребление снизилось. Первый сегмент сыров в 2006 и 2007 годах продемонстрировал рост на 7% и 22% соответственно. В 2008 и 2009 годах — наоборот, произошло снижение на 2% и 7%. Такая динамика сыров началась в 2007 году, когда темп прироста составил -10%. В 2008 году объем потребления уменьшился еще на 11%. В 2009 году произошло резкое падение на 25%. К концу 2010 года потребление в данном сегменте премиальных сыров выросло на 13%.

Стоит обратить внимание на то, что основную часть на рынке премиальных сыров занимает импорт. На продукцию отечественного производства приходится всего 15%. До 2008 года имела место растущая динамика доли импорта сыров премиум класса. По оценкам экспертов, уже с 2012 года доля импорта начнет снижаться, а к 2015 году составит 80% рынка.

В целом, объемы поставок импортных сыров росли до 2008 года. Потом постепенно начали снижаться. Так, в 2009 году доля импорта сыра составила 13%. В России сложилась сложная экономическая ситуация. Импорт премиальных твердых и мягких сыров начал снижаться еще с 2005 года, а в 2009 году упал до 16%.

В 2009 году среди стран, производящих и поставляющих в РФ молодой сыр премиум сегмента, самую большую долю импорта заняли Аргентина и Германия (26,5% и 24%). Стоит отметить, что большие поставки также приходились на Данию и Италию (20,9% и 18%). Почти весь 2010 год эти страны удерживали лидирующее положение в поставках иностранной продукции на рынок РФ.

Историческая родина молодых сыров (моцареллы, рикотты и маскарпоне), занимающих 98% всего импорта этой категории — Италия. Но в последние годы большинство поставок данной продукции приходились на Аргентину. Причиной тому — высокая стоимость итальянских сыров (выше почти в 2 раза). Также причиной снижения импорта итальянских сыров служит факт изъятия (2008 год) из продажи в Италии зараженного диоксином сыра и запрет Еврокомиссии на поставки итальянской моцареллы.

В поставках голубых премиум сыров в 2009–2010 годах лидирует Германия (73,8% импорта). Это объясняется тем, что в последние годы в России большим спросом пользуется немецкий сыр с плесенью «Dorblu».

Первые 3 места в импорте твердых и мягких сыров премиум класса занимают Франция, Нидерланды и Италия (40,2, 18,3 и 12,8% поставок).

Основные регионы импортных поставок премиального сыра — Москва и Санкт-Петербург, и именно на них приходится максимальное потребление премиальных сыров — 76%, из которых 49% — на Москву. В структуре продаж гипермаркетов и супермаркетов в городах-миллионниках, премиальные сыры занимают 4% и 3% соотвественно. Цены на них варьируются от 450 до 2 000 руб./кг. Наиболее популярны сыры сегмента «нижний премиум» (54% общего объема продаж).

Сегмент «средний премиум» занимает 27% продаж. Цены тут варьируются от 1000 до 1500 руб./кг. Самые дорогие сыры ( 1500 руб./кг) — сегмент «верхний премиум». Их доля в структуре предложения составляет около 19%.

В России среднедушевое потребление сыра составляет 15 кг/год. В России потребление сыра в целом составляет 4,9 кг/чел. в год, а премиального сыра — 149,7 гр. Огромный потенциал рынка. По прогнозам экспертов к 2015 году потребление премиальных сыров составит 283,7 гр. на человека. Оно будет расти почти теми же темпами, что и в докризисные годы.

Источник: http://rosinvest.com/

30.04.2024
	20:35	Уряд спростив видачу ветеринарних документів для переміщення пасік на місця медозбору
	19:43	Держбюджет у квітні отримав ₴153,6 мільярда податків та зборів
	19:16	Бюро економічної безпеки викрило підпільні фабрики з виробництва підробок брендового одягу та взуття
	15:49	НБУ завершує розробку законопроєкту про систему страхування воєнних ризиків в Україні
	15:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:43	Переговори про вступ до ЄС можуть розпочатися у червні - Зеленський
	15:38	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися після семи сесій зростання
	12:13	Україна за січень-лютий 2024 завезла на 5 тис тонн бананів більше, але ціни все рівно ростуть
	10:35	БЕБ викрило незаконне казино та шахрайський кол-центр, що були розташовані у столичному бізнес-центрі
	09:24	Рада ЄС дала добро на перемовини з Україною про продовження «транспортного безвізу»
	09:18	Український експорт з чорноморських портів сягнув довоєнного рівня - Кислиця в ООН
29.04.2024
	17:23	Нам необхідні багаторічні фінансові зобов'язання щодо підтримки України - Столтенберг
	17:19	Дотації малим фермерам на землю та за утримання худоби повертаються
	17:10	Євросоюзу потрібен «план Маршалла» для Молдови та України - Санду
	15:15	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами та алкоголем
	12:39	Україна та ОАЕ домовилися про всеосяжне економічне партнерство
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:17	Польща розблокувала кордон з Україною
	11:40	БЕБ викрило підпільну ігрову залу на паркінгу в елітному житловому комплексі Києва
	11:32	БЕБ повідомило про підозру посадовцям, що розтратили 9 млн грн на закупівлях обладнання для тероборони Дніпра
	11:32	Пшениця в Чикаго виросла сьому сесію поспіль і показала найбільше тижневе зростання з початку великої війни в Україні
	11:24	З початку 2024 капіталізація ринку сільгоспземель зросла на понад 200 млрд грн
	09:25	Аграрії України посіяли 239 тис га цукрових буряків
	09:00	Погода сприяє росту та розвитку озимих та ранніх ярових
	08:24	Відкриття кордону на імпорт з України знищить сільське господарство Польщі - опозиційна партія “Право і справедливість”
28.04.2024
	20:43	Зростання ВВП України за 3 міс.-2024 прискорилося приблизно до 4,5% - оцінка Мінекономіки
	20:35	ICU погіршив прогноз зростання ВВП України у 2024 р. до 4,1% за покращення прогнозу інфляції до 6,4%
	10:44	Експорт м’яса птиці з України в 1 кварталі 2024 - 104 тис тонн
	09:17	Японія передасть Україні понад 100 потужних генераторів
	09:13	Укрзалізниця у квітні перевезла на експорт 2,2 мільйона тонн зернових
27.04.2024
	21:06	Мінагрополітики обговорило з болгарськими колегами потенціал українського агроекспорту
	18:14	БЕБ повідомило про підозру посадовцям, що розтратили 9 млн грн на закупівлях обладнання для тероборони Дніпра
	17:54	Ринок земель в Україні здатен впоратися з будь-якими викликами - Мінагро
	10:30	Три чверті роботодавців відчувають дефіцит кадрів в Україні
	09:21	Туреччина розриває торговельні відносини з Ізраїлем - Ердоган
26.04.2024
	17:00	БЕБ на Буковині повідомило про підозру керівника підприємства, яке не сплатило 11 млн грн податків
	16:38	15,6 мільярдів гривень отримали аграрії з початку року за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	15:15	Аграрії України посіяли 2,4 млн га ярини
	15:12	Міністра аграрної політики та продовольства України Сольського звільнено з-під варти
	12:25	Заволоділи 7,7 млн грн на закупівлі тестів на гепатит: БЕБ повідомило про підозру керівникам медзакладу та компанії-постачальника
	12:16	БЕБ скерувало до суду справу щодо одного з керівників правління «Укртатнафти»: до бюджету відшкодовано майже 1,6 млрд грн
	11:32	ЄК знизила прогноз врожаю пшениці в Євросоюзі в 2024/2025
	11:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:24	Яйця до Великодня по 18 гривень: скільки протримаються низькі ціни
	11:21	БЕБ в Одесі викрило цех з підробки «брендового» одягу: вилучено майна на 1,8 млн грн
	10:52	Зростання котирувань пшениці в Чикаго підтримане різким погіршенням стану посівів озимої пшениці в США
	10:47	Мінагрополітики обговорило допомогу українським фермерам з делегацією Міністерства сільського, лісового та рибного господарства Японії
	10:15	Негода сповільнила темпи посівної на Вінниччині
	09:38	Урожай ячменю в Україні в 2024 скоротиться до 4,9 млн тонн - Мінагрополітики
	09:08	Міністра агрополітики Сольського взяли під варту