На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   
 


Главная > Новости

Саке, традиции и мифы. Как правильно пить саке?

22.05.2012 00:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Один из общеизвестных мифов, относящихся к саке, — его употребляют только горячим. В действительности японцы пьют саке и холодны и немного теплым. Температура саке, обусловлена личными предпочтениями употребляющего, сортом и временем года. Прогревают саке, в особых фарфоровых кувшинчиках с узким горлышком, под названием «токури». Отличают несколько уровней прогрева: «хинатакан» — солнце: 30˚С, «итохадакан» — человеческая кожа : 35˚С, «нурукан» — немного телое: 40˚С, «дзекан» — теплое:45˚С, «ацукан»- горячее:50˚С и «тобикирикан» — очень горячее 55˚С. Чем дороже и изысканней саке, тем бережнее, аккуратней нужно прогревать напиток, иначе, можно испортить вкус и аромат. При получении необходимой температуры «токкури» ставят на особую керамическую подставку — «токури — хакама» и подают.

Вино — саке, крайне чувствительно к свету и перепадам температур. Его хранят при температуре не выше 1 — 8˚С и при наименьшем освещении. Проникновение на бутылку саке прямых солнечных или электрических лучей и лишней влажности, негативно влияет на вкусовые качества напитка. Дома хранят саке в холодильнике.

Однако в ресторанах перед каждым заказавшим саке ставят индивидуальный «токкур», но по традиции, во время приема пищи необходимо угощать напитком своего соседа, а тот соответственно должен позаботиться, чтобы ваша чашка не была пуста.

Когда — то вино пили из особенных больших пиал, какие во время принятия пищи пускали по кругу. Сейчас для саке используют маленькие чашечки — пиалы «сакадзуки», изготовленные из стекла, дерева или керамические, или миниатюрные квадратные коробочки объёмом 30 — 40 мл. Саке, пьют небольшими глотками, растягивая удовольствие.

Для закуски, подходят блюда японской кухни, очень хорошо подчеркивают вкус вина кусочки сырой рыбы — сасими, суши, квашенные овощи и селедочная икра.

Все разнообразие сортов японского рисового вина, делят на две основные категории: «футцу — сю» — ординарное саке, делают из риса, утратившего при шлифовании примерно 10% от своего веса. В это вино выливают значительное количество крепкого алкоголя и сахара.

«Токутэй — мейсе-сю» — учрежденное название, объединяет 8 видов высококачественного саке, их изготовление регулируется японским законодательством:

«Дзюммай — сю» — вино из риса отшлифованного на 30%, в него не добавляют крепкий алкоголь.

«Хондзедзо — сю», делают из риса, обработанного на 30% (70% осталось), добавляют в вино 10% крепкого алкоголя.

«Токубецу хондзедзо — сю», делают так же как и «хондзедзо — сю», но рис очищают больше.

«Токубецу дзюммай — сю», делают точно так же как и «дзюммай — сю», рис очищают на 60%.

«Гиндзе — сю» — вино медленной ферментации при небольших температурах. Саке класса «премиум», производят из риса обработанного на 40% (то есть уцелело 60%), добавление алкоголя 10%.

«Дзюммай — гиндзе — сю». Делают как и «гиндзе — сю», алкоголь не добавляют, вино относиться к «премиум» классу.

«Дайгинзе — сю» — вино «суперпремиум» класса, технология такая же как и у обычного саке, различие лишь в степени шлифовки риса: после обработки риса остаётся не более 50% от изначального веса.

Кроме того вино может быть очищенное — «сей — сю» или неочищенное — «нигоридзакэ».

Непастеризованное саке — «намазакэ». Молодое вино, реализовывающиеся в продолжении года с времени производства — «син — сю», а выдержанное больше года — «ко — сю». Еще саке может быть неразбавленным — «гэн — сю». Низкой крепости — «тей — арукору — сю» и хранившееся в дубовых бочках — «тарудзакэ».

Вы только представьте себе в Японии сорок семь префектур и в каждой из них есть завод производящий разные сорта этого вина. Но самым лучшим рисовым вином японцы считают саке изготовленное в Аките, Киото, Хего, Осаке, Хиросиме. А вина из других префектур обычно называют «джисаке», или здешнее вино, а ведь по качеству он ни чуть не хуже популярных марок саке, хотя его редко вывозят за пределы области, где его произвели.

Большое количество японского рисового вина. Производят в Китае. И ведь большинство марок саке, реализовывающихся на территории Росси — сделаны в Китае. Тот же «Цзиндао», «Красный журавль».

Источник: http://falsifikat.net/

Агро Перспектива

< Олимпийцам не наливать, решили в Белом доме Все новости за
22.05.2012
Штрафы за продажу алкоголя детям радикально изменят >

25.11.2024  
16:21 БЕБ на Київщині вилучило спирт вартістю майже 20 млн грн
15:44 АПК України для відновлення та подальшого розвитку потребує 56 млрд USD інвестицій в найближчі 10 років
15:35 Україна може заповнити ніші на ринку ЄС, провівши реструктуризацію агровиробництва - єврокомісар
15:33 Цукрові заводи України виробили 1,165 млн тонн цукру
13:45 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
13:33 Прогноз українського експорту на 2025 залишається позитивним - торговий представник
12:44 БЕБ на Львівщині викрило три благодійні фонди, які незаконно завезли понад 700 автомобілів
12:43 З початку року детективи Бюро економічної безпеки України вилучили на 400 млн грн контрафактної продукції
11:11 Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на технічних продажах контрактів
11:02 Гречка. Аграрії зібрали 131,7 тис. тонн
10:24 Стартує перший етап запуску Єдиного державного реєстру домашніх тварин: відкрито авторизацію для ветлікарів
24.11.2024  
23:42 Польські протестувальники розблокували пункт пропуску «Шегині - Медика»
19:47 Міністр сільського господарства Польщі Секерський зустрівся з протестувальниками, що блокують польсько-український кордон
19:44 Астарта скоротила площі під озимою пшеницею та збільшила під ріпаком майже на 50%
15:37 Польсько-українська господарча палата закликала фермерів припинити блокаду кордону
11:31 У межах нової кліматичної угоди до 2035 року бідним країнам щорічно виділятимуть $300 млрд
04:22 Grain from Ukraine: 280 тис тонн агропродукції, 290 млн USD донорських коштів, 12 країн
23.11.2024  
18:43 Аграрії України зібрали 23,6 млн тонн кукурудзи
18:39 РФ намагається підірвати аграрний потенціал України - Шмигаль
18:32 Україна не дозволила РФ перетворити продовольство на зброю - прем’єр Швеції
17:14 Всі критично важливі підприємства повинні підтвердити свій статус до 28 лютого 2025, — уряд змінив умови бронювання
17:07 За час роботи "Grain from Ukraine" вже 20 мільйонів людей вдалося врятувати від голоду – Зеленський
17:04 Польська сторона у ПП «Медика» вже не приймає вантажівки з України - прикордонники
16:49 Зимова єПідтримка: як отримати 1 тис. гривень допомоги від держави
16:43 Польща розпочала анонсоване блокування руху вантажівок перед п/п «Медика - Шегині»
22.11.2024  
19:11 Польські фермери планують обмежити рух на кордоні з Україною
19:08 Україна отримає $4,8 млрд у межах проєкту PEACE від Світового банку
18:37 На Миколаївщині відновлюють сховища для тривалого зберігання овочів та фруктів
18:24 Вегетація озимих зернових проходить за задовільних умов
18:16 1080 фермерів з прифронтовой територій отримали 5473 зернових рукава
18:15 ОВК об'єдналися для прискорення реформи меліорації
16:15 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
14:34 БЕБ на Київщині викрило злочинну групу осіб, що організувала нелегальну торгівлю тютюновими виробами
12:41 Нелегальний покер-клуб в столичному бізнес-центрі: БЕБ повідомило про підозру 3 учасникам організованої злочинної групи
12:39 МХП у 3 кварталі 2024 збільшив чистий прибуток на 75%
12:15 Заводи Вінницької області виробили 236 тис. тонн цукру
12:03 Аграрії можуть отримати грант від Нідерландського агентства з питань підприємництва
11:23 БЕБ на Львівщині вилучило незаконно виготовлену тютюнову сировину вартістю 5,2 млн грн
11:02 Ціни на продовольчу пшеницю в Україні залишаються на високому рівні, хоч і під тиском
10:58 БЕБ викрило на Одещині будівельне підприємство в ухиленні від сплати 8 млн грн податків
10:21 Урожай кукурудзи в Україні в 2024 оцінюється в 25 млн тонн. Потенційний експорт - 19,4 млн тонн
09:55 Міністри ЄС обговорили підвищення тарифів на аграрний імпорт із РФ і Білорусі
09:54 Україна та Литва домовилися про систему перевірки зерна
06:16 Новий завод харчових напівфабрикатів у Тернопільській області планують відкрити влітку 2025 року
06:04 Ячмінь. Експорт досяг 1,765 млн тонн станом на 20 листопада
21.11.2024  
17:12 Кукурудза. Аграрії зібрали 22,3 млн тонн
15:15 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
15:13 Група АГРОТРЕЙД підбила підсумки першого року вирощування арахісу
14:24 На Одещині суд виніс вирок організатору злочинної групи, яку БЕБ викрило в підпільному виробництві парфумів
13:30 БЕБ на Львівщині вилучило на 24 млн грн електронних сигарет з забороненими складниками









НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - Агро+ «Сахар» - АГРО+ Молоко (Monthly) - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
2002 -2024 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.