Саке – душа Японии, объект национальной гордости

09.05.2012 00:20 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Одни считают, что саке — это вид самогона, а остальные думают, что это рисовое вино. В действительности, это не вино и не самогон. Способ приготовления саке, близок к технологии изготовления пива. Как пиво, саке, получают методом брожения и ферментации, в этом случае риса, сообщает falsifikat.net

Эти процессы в производстве пива происходят сами по себе, а для саке, нужен особый вид гриба — кодзикин. В процессе его брожения крахмал преобразовывается в сахар, из сахара получается — алкоголь и углекислый газ. В ходе изготовления японского саке, вся процедура, что не свойственно технологии производства пива, происходит одновременно в одной емкости. В итоге выходит алкогольный напиток крепостью 16˚.

Насколько качественным получиться саке, полностью зависит от воды и риса. К тому же вода должна быть особая «живая», содержащая калий, фосфор и магний, содействующая размножению того особого вида плесневелого грибка. Не допускается наличие в воде марганца или железа, это негативно отразиться на вкусе саке, и окрасит традиционно бесцветный напиток в не характерный для него цвет. Используется лучшая вода — «нисиномия но мидзу» или «миямидзу» из Нисиномия. Ее редкостные качества были раскрыты еще в 1840 году, основателем известной марки «Сакура масамунэ» Ямамура Тадзаэмон. Что и дало ему богатство и признание. Конечно же не все саке производят из «миямидзу». Состояние местных источников влияет на качество того или иного сорта саке. К примеру в Фусима, «мягкая» вода и напиток получается мягкий и нежный. А вот из источника Нада, вода несколько «жестче», поэтому брожение проистекает бурно, и саке обретает немного «жестковатые» свойства. Отдельные специалисты саке, смешивают воду из различных районов страны.

Из двухсот сортов риса, для саке можно использовать только 28 особенных сортов, выращенных на склонах гор и холмов, там, где значительный перепад дневной и ночной температуры. Основные отличия риса для саке, и для употребления в пищу — крупные зерна, значительный вес. Для употребления в пищу он не годиться, но его сердцевина содержит большое количество крахмала, необходимого для образования спирта. Самые востребованные сорта риса «Ямадо нисики», произрастает главным образом в местности Като и Мино префектуры Хего и «Омати».

Первый стадия изготовления японского напитка — шлифование риса. Поскольку в оболочке содержаться вещества ( жиры, витамины, белки) не подходящие для получения вина. То чем лучше снимут все не нужные слои, тем вкусней и качественней получиться саке.

Для не дорогих сортов вина рис шлифуют на 30%, а для более дорогих, под названием «гиндзе — сю», от зерна остаётся только половина. А самые изысканные и дорогие сорта саке — «дайгиндзе — сю», получают из риса, отшлифованного до ядра. В древности, зерно риса шлифовали с помощью ручных или ножных мельниц. После, уже обточенный рис, моют в воде и замачивают на какое — то время: для самых дешевых сортов вина — на 24 часа, для «гидзе — сю» — на пару часов. после рис проходит обработку паром, чтобы разрушить крахмальную структуру, для содействия размножения плесени. В полученный концентрат, добавляют воду, на пятые сутки должен начаться период брожения, его длительность составляет от 15 до 30 суток, все зависит от того какого качества вино хотят получить. Полученное молодое вино должно отстояться примерно 10 суток, а после его фильтруют при помощи активированного угля. Небольшое количество вина, сразу отправляют на реализацию, но основном, все вино пастеризуют и выдерживают 6 — 12 месяцев в особых герметичных резервуарах, окрашенных внутри белой эмалью. После долгой выдержки, уже готовое вино купажируют — смешивают вино одного вида, но из разный емкостей, для получения однородных вкусовых качеств. И еще раз пастеризуют, и только потом разливают по бутылкам. В отличие от традиционных, знакомых нам сортов вина, саке, долго не сберегают — срок его хранения не превышает один год.

Источник: http://www.agronews.ru/

03.05.2024
	07:31	Туреччина підтвердила припинення всієї торгівлі з Ізраїлем через війну в Секторі Гази
	07:25	3 травня 2024. День. Свято
02.05.2024
	22:32	Вінницькі аграрії в 2024 реалізують 31 інвестиційний проєкт загальною вартістю майже 742 млн грн
	22:10	Оптові ціни на свинину перед Великоднем знизилися до 60 грн/кг
	20:28	Україна має конкретні інвестиційні проекти, цікаві приватним інвесторам - Мінекономіки
	17:41	Заволодіння 1,1 млн грн бюджетних коштів: у Львові БЕБ оголосило про підозру керівнику будівельної компанії
	16:32	Уряд майже вдвічі збільшив ліміт на кредити для виробників тваринницької галузі
	16:28	Експортні ціни на кукурудзу продовжили зростання протягом тритижневого ралі і досягли одинадцятимісячного максимуму
	14:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:07	Мінагро домовилося з «Сингента» і «Н.С.Т. Україна» щодо розвитку цифрового агросервісу
	14:05	Уряд продовжив кредитування для аграріїв з прифронтових і тимчасово окупованих територій
	13:58	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі знизилися на тлі зміцнення долара США та новин про дощі
	12:19	Бюро економічної безпеки на Волині вилучило контрабандні електронні сигарети вартістю 3,2 млн грн
	10:38	БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування 4,3 млн грн несплачених податків відомим імпортером автозапчастин
	08:05	Мінекономіки прогнозує цьогорічне зростання ВВП на 4,6%
01.05.2024
	17:36	За матеріалами БЕБ на Київщині судитимуть місцевого жителя за незаконну торгівлю тютюновими виробами
	17:25	Уряд переорієнтовує програму «Доступні кредити 5-7-9%» на інвестиційні цілі - Мінекономіки
	17:02	McDonald's планує розширення партнерських проєктів із АЗС
	16:54	Україна вийшла на довоєнні показники експорту - Мінекономіки
	16:39	БЕБ на Закарпатті упередило розтрату 3 млн грн бюджетних коштів на ремонті дитячого садочку та будівництві укриття
	15:27	Елітне казино під виглядом спортивного покер-клубу: БЕБ у Києві викрило ще один нелегальний гральний заклад
	13:20	В Україні - 10 000 гривневих мільйонерів: скільки доходів задекларували за минулий рік
	13:10	В Україні коштом ЄС запускається новий проєкт з охорони довкілля
	11:42	В Україні зростає кількість господарств, що вирощують цукрові буряки
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:35	Пшениця в Чикаго подешевшала на тлі слабкого попиту, невизначеності ринку, великих поставок за травневим контрактом
	10:08	Україна готова збільшити поставки сухого молока до Болгарії вдвічі
	09:57	Доходи загального фонду держбюджету у квітні знизилися до 153,6 млрд грн
	09:55	ЄБРР планує покрити до 50% ризику за новими сублізинговими договорами "ОТП Лізинг" на EUR80 млн
	09:44	Сенат США ухвалив закон про заборону на імпорт російського урану
	09:35	Збитки аграріїв Донеччини від повномасштабної війни перевищили ₴5 мільярдів
	09:34	У світі зростає кількість людей, що зіткнулися з високими рівнями гострого голоду
	08:05	Бразильська MP AGRO з виробництва розподільників добрив стає частиною AMAZONE Group
30.04.2024
	20:35	Уряд спростив видачу ветеринарних документів для переміщення пасік на місця медозбору
	19:43	Держбюджет у квітні отримав ₴153,6 мільярда податків та зборів
	19:16	Бюро економічної безпеки викрило підпільні фабрики з виробництва підробок брендового одягу та взуття
	15:49	НБУ завершує розробку законопроєкту про систему страхування воєнних ризиків в Україні
	15:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:43	Переговори про вступ до ЄС можуть розпочатися у червні - Зеленський
	15:38	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися після семи сесій зростання
	12:13	Україна за січень-лютий 2024 завезла на 5 тис тонн бананів більше, але ціни все рівно ростуть
	10:35	БЕБ викрило незаконне казино та шахрайський кол-центр, що були розташовані у столичному бізнес-центрі
	09:24	Рада ЄС дала добро на перемовини з Україною про продовження «транспортного безвізу»
	09:18	Український експорт з чорноморських портів сягнув довоєнного рівня - Кислиця в ООН
29.04.2024
	17:23	Нам необхідні багаторічні фінансові зобов'язання щодо підтримки України - Столтенберг
	17:19	Дотації малим фермерам на землю та за утримання худоби повертаються
	17:10	Євросоюзу потрібен «план Маршалла» для Молдови та України - Санду
	16:54	Роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України тривають
	15:15	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами та алкоголем
	12:39	Україна та ОАЕ домовилися про всеосяжне економічне партнерство