Джин - королевкий напиток

06.05.2012 00:40 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Завоевывать себе место под солнцем джину не пришлось в отличие от «простонародного» виски. Прародительница джина — можжевеловая настойка — родилась при королевском дворе. Ее рецептура была разработана специально для Генриха VII, который обожал застолья и пирушки. Расплачивался король за веселый нрав, как простые смертные, — страшной головной болью. Королевский лекарь предложил своему сиятельному пациенту в качестве целебной микстуры настойку из шишко ягод можжевельника. Король прямо-таки влюбился в новое лекарство — крепость подходящая, веселит не хуже вина и головную боль как рукой снимает. Завоевав в одночасье любовь короля, можжевеловая настойка с легкостью внедрилась в аптечки, а затем в погреба королевских подданных.

Тонкости производства

Согласно мировой классификации джин относится к водкам, хотя правильнее считать его горькой настойкой. Готовят напиток из ржаного или кукурузного спирта. Различают две разновидности джинов (в зависимости от способа производства).

Первая — датский (Dutch Gin), или голландский, джин. Чтобы получить его, ячменный солод и пшеницу смешивают с сухими можжевеловыми ягодами, специями и ароматными травами (если они предусмотрены рецептурой). Смесь сбраживают и дважды перегоняют. В результате получается очень крепкий напиток, который пьют сильно охлажденным, неразбавленным, безо льда, из небольших бокалов.

Второй тип — лондонский сухой джин (London Dry Gin). Для него готовят зерновой спирт-сырец, который разбавляют водой до крепости 45°, смешивают со спиртовым настоем можжевеловых ягод и других ароматических компонентов и еще раз перегоняют. Крепость получившегося напитка — 37,5–50°. Полученному таким способом джину присваивается категория DISTILLED GIN, которая всегда присутствует на этикетке. Этот джин — из самых качественных и дорогих. Если надпись DISTILLED GIN отсутствует, значит, джин произведен по более дешевой, упрощенной технологии, то есть спирт-сырец попросту смешали с ароматическими настоями и разбавили водой до нужной крепости, опустив стадию вторичной перегонки. В таком простецком джине чувствуется примесь сивушных масел, и запах у него грубоват.

Последнее время все чаще встречаются напитки, имитирующие джин, с ароматизированными синтетическими добавками. Такого рода продукция — Slow Gin («дикая слива»), Almond Gin («горький миндаль»), Apple Gin («яблоко»), Lemon Gin («лимон»), Orange Gin («апельсин») — никоим образом не вправе считаться джином.

Самые известные марки Джина

Разновидностей джина и его марок очень много, но есть какой-то круг чаще всего встречающихся марок, которые обрели популярность во всем мире. Вот список самых известных марок джина с небольшим их описанием. Gordon’s

Gordon’s. Экспортировать джин, в первую очередь в Англию, голландцы начали еще в середине XVII века. Торговля джином велась беспошлинно, он был очень дешев и прижился в Британии на редкость быстро, став каким-то общенародным напитком. В погоне за прибылями голландские производители джина «сливали» в Англию далеко не самые качественные напитки, а чтобы хоть как-то отбить вкус низкосортного спирта, добавляли в джин сахар.

Первым, кто решил покончить с фальсификацией прекраснейшего напитка, стал Александр Гордон, основатель всемирно известной марки GORDON’S. Он начал производить отечественный высококачественный можжевеловый напиток, который не нуждался ни в каких добавках. Свое детище Гордон назвал London Dry Gin, то есть лондонский сухой джин («сухой» в смысле «без сахара»). Стандартам Гордона стали следовать и другие производители английского джина. В 1925 году фирма GORDON’S была признана официальным поставщиком английского королевского двора. И до сих пор джин этой марки производят по рецепту, составленному Александром Гордоном в 1769 году.

Gilbey’s

Gilbey’s. Винокурня лондонцев, братьев Вальтера и Альберта Гилбей, существовала с конца XIX века, но на родине джин их производства не пользовался особой популярностью. Зато он пришелся по вкусу американцам. Коктейли на основе джина «Гилбейс» подавались в прошлом веке в каждом американском баре, и даже сухой закон не мог изменить положения. Сегодня марка GILBEY’S на втором, почетном месте после GORDON’S.

Tanqueray

Tanqueray — классический ароматный напиток, изготовленный по рецепту Чарльза Танкерея, одного из тех, кто стоял у истоков производства лондонских сухих джинов. Точный рецепт «Танкерея» известен лишь наследникам, тайна его оберегается уже более 200 лет. Известно лишь, что в состав этого джина входят настои экзотических пряностей и редких трав. В 1996 году на Международной выставке вина и крепких напитков «Танкерей» признан лучшим английским джином.

Seagram’s Extra Dry Gin

Seagram’s Extra Dry Gin. Рецептура разработана в США в 1939 году. До сих пор самый продаваемый в Америке джин. Для ароматизации напитка, помимо можжевельника, используются специи и цитрусовые добавки, но индивидуальность ему придает кратковременная выдержка в специальных бочках. За счет выдержки напиток приобретает бархатистый, чуть сладковатый вкус, а в его душистости чувствуются цветочно-цитрусовые нотки. Любители наслаждаются и цветом — прозрачно-золотистым. Один из немногих джинов, который рекомендуется употреблять в чистом виде со льдом.

Beefeater

Beefeater — высококачественный дистиллированный лондонский сухой джин. Производится по старинной технологии — из зернового спирта высшего качества, который еще раз перегоняется вместе с настоем можжевельника, цитрусовых корочек, кориандра, корицы и дягиля. На приготовление напитка идет только «сердце» дистиллята — срединная его часть, обладающая высокой чистотой и сбалансированным, тончайшим ароматом.

Bombay Sapphire

Bombay Sapphire. Относится к классу «ультра-премиум». Этот дистиллированный джин производят по рецепту 1761 года, перегоняя в уникальном перегонном кубе-"картерхед" (их в мире всего четыре штуки). В России пока что не слишком популярен из-за специфического, отдающего лекарством запаха. Тем не менее его считают одним из лучших в мире джинов, употребляют и в коктейлях, и в чистом виде.

Greenall’s Original London Dry Gin

Greenall’s Original London Dry Gin. Классический представитель лондонских сухих джинов. Его отличает крепкий можжевеловый дух, не перебиваемый запахом других ароматных веществ, входящих в рецептуру. Особенность этой марки — в многократной очистке исходного зернового спирта, за счет чего джин получается чрезвычайно мягким и однородным.

London Town

London Town. Несмотря на английское имя и происхождение, этот напиток изготавливается в России. Его производят по лицензии английской компании «Просперо» из отечественного спирта экстра и английских ароматических эссенций. Вкус этого совместного российско-британского продукта довольно резок, аромат — сильный, хвойно-можжевеловый. Рекомендуется для приготовления коктейлей.

Источник: http://oproduktah.com/

06.05.2024
	18:02	Єврокомісар: Відмова від російського газу дорого коштуватиме ЄС, але ми до цього готові
	17:54	Законопроєкт про підвищення акцизів на тютюнові вироби буде ухвалено в другому читанні - профільний парламентський комітет
	14:32	В.о. директора ДП "Укрспирт" призначено Станіслава Банчука
	13:28	БЕБ на Закарпатті забезпечило відшкодування до бюджету понад 3 млн грн
	13:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:56	Укрзалізниця наростила експортні перевезення на 48,8%
	12:03	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі виросли на тлі ослаблення долара США і посухи на півдні РФ
	10:35	БЕБ припинило незаконну діяльність трьох підпільних гральних закладів у передмісті столиці
	07:03	Світове виробництво зернових у 2023/2024 ФАО оцінює на рівні 2 846 млн тонн
	06:43	Доходи загального фонду держбюджету України у квітні-2024 знизилися до 154,6 млрд грн, видатки - до 253,4 млрд грн
	06:36	НБУ розробив альтернативний сценарій на випадок вищих безпекових ризиків зі зростанням ВВП у 2025 на 3,3%
05.05.2024
	13:21	Великодній кошик - 1422 грн
04.05.2024
	21:03	USAID підтримав 5 виробників для розвитку локальних хабів картоплярства у Київській, Чернігівській, Черкаській, Житомирській та Львівській областях
	19:48	Індекс продовольчих цін ФАО незначно зріс у квітні, в основному через підвищення світових цін на м’ясо
	19:38	Шанхай є лідером за кількістю кав'ярень у Китаї - понад 9,5 тис.
	16:44	Какао обвалилося після історичного зростання
	16:43	Прийом заявок на отримання допомоги аграріями деокупованих територій припиняється через відсутність бюджетних грошей
03.05.2024
	20:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:31	USAID Harvest передбачає 250 млн USD підтримки виробникам зерна в Україні найближчі 5 років
	15:54	Україна та Британія почали переговори про 100-річне партнерство
	14:15	Британія переводить у «жовту зону» ще чотири області України для спрощення роботи інвесторів
	14:05	В Україні цьогоріч економічне зростання сповільниться до 3% - Нацбанк
	14:03	Аграрії посіяли 3,4 млн га зернових
	13:58	Дефіцит бюджету цьогоріч очікується на рівні 20,7% ВВП - Нацбанк
	13:55	Бюро економічної безпеки на Волині передало прикордонникам 4 безпілотники
	11:49	БЕБ на Львівщині вилучило лінію для незаконного виготовлення алкогольних напоїв
	09:48	За рекомендацією аналітиків БЕБ у Сумах зменшено вартість ремонту каналізаційного колектора майже на 58 млн грн
	07:31	Туреччина підтвердила припинення всієї торгівлі з Ізраїлем через війну в Секторі Гази
	07:25	3 травня 2024. День. Свято
02.05.2024
	22:32	Вінницькі аграрії в 2024 реалізують 31 інвестиційний проєкт загальною вартістю майже 742 млн грн
	22:10	Оптові ціни на свинину перед Великоднем знизилися до 60 грн/кг
	20:28	Україна має конкретні інвестиційні проекти, цікаві приватним інвесторам - Мінекономіки
	17:41	Заволодіння 1,1 млн грн бюджетних коштів: у Львові БЕБ оголосило про підозру керівнику будівельної компанії
	16:32	Уряд майже вдвічі збільшив ліміт на кредити для виробників тваринницької галузі
	16:28	Експортні ціни на кукурудзу продовжили зростання протягом тритижневого ралі і досягли одинадцятимісячного максимуму
	14:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:07	Мінагро домовилося з «Сингента» і «Н.С.Т. Україна» щодо розвитку цифрового агросервісу
	14:05	Уряд продовжив кредитування для аграріїв з прифронтових і тимчасово окупованих територій
	13:58	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі знизилися на тлі зміцнення долара США та новин про дощі
	12:19	Бюро економічної безпеки на Волині вилучило контрабандні електронні сигарети вартістю 3,2 млн грн
	10:38	БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування 4,3 млн грн несплачених податків відомим імпортером автозапчастин
	08:05	Мінекономіки прогнозує цьогорічне зростання ВВП на 4,6%
01.05.2024
	17:36	За матеріалами БЕБ на Київщині судитимуть місцевого жителя за незаконну торгівлю тютюновими виробами
	17:25	Уряд переорієнтовує програму «Доступні кредити 5-7-9%» на інвестиційні цілі - Мінекономіки
	17:02	McDonald's планує розширення партнерських проєктів із АЗС
	16:54	Україна вийшла на довоєнні показники експорту - Мінекономіки
	16:39	БЕБ на Закарпатті упередило розтрату 3 млн грн бюджетних коштів на ремонті дитячого садочку та будівництві укриття
	15:27	Елітне казино під виглядом спортивного покер-клубу: БЕБ у Києві викрило ще один нелегальний гральний заклад
	13:20	В Україні - 10 000 гривневих мільйонерів: скільки доходів задекларували за минулий рік
	13:10	В Україні коштом ЄС запускається новий проєкт з охорони довкілля