27 серпня - День сала. Яка мета цього свята

27.08.2024 11:48 «Агро Перспектива» (г. Киев) — 27 серпня відзначається День українського сала. Його мета — привернути увагу до традиційної української кухні та продуктів. Цей день був започаткований у 2015 році і відтоді став традиційним. Сало — справжній національний кулінарний символ та гордість України. Його люблять у солоному, сирому, запеченому вигляді, перемелене з часничком і так далі…

Праслов’янське (словацьке) слово sadlo означає «насаджене». Йдеться про підшкірний свинячий жир, «насаджений» на м’ясо. Вперше східнослов’янську форму «сало» містить історичний опис ханської трапези у стародавніх хозарів у VII столітті. Солоне або солено-копчене сало може називатися запозиченими словами «шпик» (німецьке) або «бекон» (англійське).

Для сала з прожилками м’яса є уточнювальний термін «підчеревина», для засоленого сала — «грудинка», для невеликих обсмажених шматочків — «шкварки», для топленого кулінарного жиру — «смалець». Вживати у їжу можна свіже, солоне, копчене, варене, тушковане, смажене та морожене сало.

З салом люди знайомі не одне тисячоліття. Однак батьківщиною цього продукту є не Україна, а Італія. За часів Стародавнього Риму солоним салом lardo харчувалися раби, трудівники каменоломень та римські легіонери. Постачання армії калорійним продуктом, що не псується, регулювалося

У середньовічній Європі сало прижилося на монастирській кухні послушників Ордену бенедиктинців, і з’явилося воно в монастирі з дозволу ченця-засновника Святого Бенедикта. На столах аристократів сала раніше не було: еліта воліла їсти молоде м’ясо.

На території України сало стало «їжею порятунку» за татарських набігів. Вживати свинину ворогам забороняла віра, і нашим предкам залишалося лише цим скористатися. Щоб захистити засіки з їжею від мусульман, місцеве населення розвішувало біля льохів шматки свинини у вигляді «полотен сала», чим швидко відвадило завойовників. Зрештою навали позбулися, а сало залишилося — у статусі символу української кухні. На цей статус попрацювали і чумаки, які їздили на Дон, у Приазов’я і Крим за сіллю та рибою.

«Чумацький шлях» до південних морів постачальники ярмаркового товару долали на волах і возах, тому влітку у спекотних степах могли харчуватися лише салом із сухарями, цибулею та пшоняною кашею. Відомо, що у найближчому до Азовського моря місті Слов’янську чумаки затарювалися топленим салом. Не обходилися без сала і запорізькі козаки: викопували в походах льохи та зберігали там свинячий жир, що не псується, для заправки кулешу.

Цікаві факти

• У давнину для того, щоб спустити на воду нове судно, його днище змащували салом для кращого ковзання.

• За часів шумерів сало виконувало функцію грошей. Його обмінювали на дорогоцінне каміння та метали.

• У Середньовіччя сало активно використовували з лікувальною метою: змащували рани розтопленим смальцем.

• Деякі древні народи виготовляли з сала мило та свічки, які використовували у церквах та монастирях.

• З появою вогнепальної зброї салом почали змащувати гармати та рушниці, щоб ті не іржавіли. Масло для зброї традиційно називають «гарматним салом», навіть, якщо його виготовляють із нафти.

• Вважається, що найсмачніше сало виходить, якщо свиню годувати жолудями.

• Смак сала залежить від раціону свиней. Домашні свині, вигодувані буряком, картоплею, кашами, недоїдками зі столу господарів і жолудями дають найсмачніше сало. А ось швидко вигодувані на фермах, з використанням добавок, що стимулюють зростання, дають сало з хімічним присмаком і ніякий спосіб приготування не зробить його смачним.

• Сало добре виводить токсини і радіонукліди з організму, а також допомагає запобігти похміллю — з’їжте маленький шматочок, вирушаючи на вечірку. Якщо під час застілля є можливість закушувати салом — обов’язково скористайтеся цим.

• Дієтологи рекомендують для кращої засвоюваності їсти сало з часником.

• У добре засвоюваному вигляді в салі міститься селен. Більшість населення страждають від нестачі цього елемента в організмі.

• Всім кому за 40, слід їсти сало, адже він — жовчогінний засіб. Достатньо вживати 50 грамів сала на день. Більше — то вже загроза для талії.

• Коли ви підете купувати сало, візьміть з собою сірники. При виборі проткніть сало сірником: якщо ж дерево без проблем увійшло в продукт, значить, сало свіже та його сміливо можна купувати.

• Ідеальним вважається сало товщиною 4 см, від 2,5 до 5 — придатним. Менш як 2,5 і більше ніж 5 см зазвичай відбраковують і використовується для інших страв, але не для засолу

• Смажене сало вельми шкідливе для організму, до того ж воно втрачає практично всі свої корисні властивості. Сире сало їсти теж не можна у зв’язку з можливістю інфікування. Залишається один спосіб — їсти солоне і солено-копчене сало

• їсти сало натщесерце — не лише поганий тон, а й пряма шкода для організму — створюється надмірне навантаження для підшлункової залози, що призводить до вельми неприємних симптомів, а то і панкреатиту, йдеться у публікації Прямий.

28.09.2024
	19:28	Виробництво молока (сировини) в Україні в серпні 2024 оцінюється в 712 тис тонн
	17:39	28 вересня. Яскраві події дня
	10:59	Нам потрібне українське зерно — Альберто Фернандез-Дієз, керівник торгово-економічного відділу Делегації ЄС в Україні
	10:35	Новий аграрний міністр Коваль визначив 5 пріоритетів діяльності Мінагро
	09:37	Кукурудза. Україна зібрала 4,7 млн тонн
	09:04	Іспанські фермери погрожують протестами, якщо проблема з українським зерном залишиться нерозв'язаною
	08:39	Погода в кінці вересня сприяла збиранню пізніх та накопиченню цукрів у цукрових буряках
	08:32	Україна та Норвегія поглиблюватимуть співпрацю у галузі рибного господарства
	08:03	Україна зібрала 34,3 млн тонн зерна
27.09.2024
	21:46	Всі 5 цукрових заводів Вінницької області розпочали сезон: вироблено 41 тис. тонн цукру
	17:54	Аграрії Вінниччини зібрали 2,5 млн тонн зерна
	15:31	БЕБ оголосило підозру у розтраті понад 36 млн грн держкоштів екскерівнику оборонного підприємства та 9 співучасникам
	13:54	Перелік сільгосптехніки з держкомпенсацією розширено до 11,3 тис. найменувань
	11:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:18	Пшеничні котирування в Чикаго знизилися на тлі слабких тижневих даних з експортних продажів
	10:26	Нецільове використання бюджетних коштів: БЕБ оголосило про підозру директору гірничого підприємства
	10:04	Аграрний бізнес намагається донести поточні проблеми до нового міністра агрополітики
	08:42	Фермери в 2025 можуть отримати з держбюджету підтримку на гектар, компенсацію на розмінування, дотації на ВРХ
	07:27	Спалахи африканської чуми свиней почастішають в осінній період в Україні - Держспоживслужба
	07:09	Розмінування. На Миколаївщині обстежили 133,6 тис га, розмінуванню підлягають 30 тис га
	07:04	Фермери Миколаївщини отримали 1,4 млрд грн пільгових кредитів, — Денис Шмигаль
	06:43	Пальмова олія втратила свої позиції найдешевшої у світі харчової олії
	06:03	27 вересня. Яскраві події дня
26.09.2024
	21:41	Національний день млинчиків в США
	21:05	Кабмін утворив Державне агентство з управління резервами
	18:38	На кордоні з Румунією виявили старовинну біблію
	18:32	Держпродспоживслужба проводить пероральну імунізацію диких тварин
	18:32	Держпродспоживслужба погоджує близько 20 000 шкільних меню щорічно
	17:31	БЕБ повідомило про підозру керівниці дорожньої компанії в ухиленні від сплати 36,9 млн грн податків
	16:28	Українські фермери намагаються зберігати зібраний врожай кукурудзи в силосах в очікуванні вищих цін
	16:05	Груші не вродили. На ринку спостерігається стрімкий ріст цін
	15:46	Бюро економічної безпеки упередило розтрату 331 млн грн на будівництві шкільного укриття в столиці
	15:07	Продаж контрафактних товарів під виглядом відомого бренду: на Київщині судитимуть місцевого жителя
	15:03	ЄБРР змінив прогноз щодо зростання ВВП України на тлі російських атак на енергетичні об’єкти. ВВП зросте на 3% в 2024
	14:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:41	Допомога аграріям з прифронтових територій важлива для відновлення і розвитку сільської місцевості та забезпечення внутрішньої продбезпеки, переконане Мінагро
	14:21	Господарства Чернігівщини створили першу організацію водокористувачів
	13:28	Аграрії подали 2 991 заявку на отримання коштів за програмою держпідтримки
	11:32	Пшениця в Чикаго виросла на побоюваннях з приводу майбутнього врожаю в Україні та Росії
	11:21	Укрзалізниця працюватиме над збільшенням обсягів перевезень до ЄС через Угорщину
	10:51	Податкова отримала доступ до даних про перевізників, які перетинають кордон, може розрахувати їхній мінімальний дохід - Гетманцев
	10:50	Контрабанда техніки Apple: на Львівщині детективи БЕБ перекрили канал нелегальних поставок телефонів та аксесуарів
	10:29	Україна обговорила з Єврокомісією та країнами-сусідами режим торгівлі та укладання угод про спільний контроль в пунктах пропуску
	10:21	Шмигаль: До кінця 2024 третина всіх машин для розмінування в Україні будуть японського виробництва
	10:12	Sense Bank та «НІБУЛОН» домовилися про реструктуризацію кредитного портфелю
	10:03	Зростання ВВП України у II кв.-2024 сповільнилося до 3,7% – Держстат
	10:03	26 вересня. Яскраві події дня
	09:43	Сівба озимої пшениці під урожай 2025 відстає від осені 2024
	09:21	Внаслідок війни втрати у тваринницькій галузі складають 52%
	09:16	Аграрії можуть отримати засоби тимчасового зберігання зерна через ДАР