О чем может рассказать название сыра?
27.04.2021 21:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) —
Сулугуни мягкий, соленый на вкус сыр, изготовленный из свежего коровьего или буйволиного молока. Его название образовано из двух грузинских слов «сули» (душа) и «гули» (сердце) и как нельзя лучше подходит для продукта, который неизменно присутствует на столе практически в каждом грузинском доме. Уникальным сулугуни делает проверенный временем метод приготовления: пластичную сырную массу вымешивают до получения однородной консистенции, после чего формируют головку сыра и выдерживают ее в рассоле. Благодаря этому сыр получается слоистым, сочным и слегка хрустит при нарезании. Вне зависимости от вида конечного продукта свежий, сушеный, выдержанный, копченый, с добавлением меда, вина или традиционных пряностей его вкус сохраняет свою неповторимость, что делает этот сыр одним из самых популярных в стране. Тем не менее не все сыры, продаваемые под маркой «Сулугуни», изготавливаются по традиционным рецептам. Это негативно сказывается на восприятии этого продукта, являющегося неотъемлемой частью богатого гастрономического наследия Грузии. Именно поэтому Грузия наряду с другими странами по всему миру вводит регистрацию географических указаний (ГУ), чтобы защитить свои кулинарные традиции. На протяжении последних лет ФАО и Европейский банк реконструкции и развития (ЕБРР) совместно с правительствами и производителями по всему миру содействуют разработке системы географических указаний для производимых традиционными способами пищевых продуктов. Наличие маркировки ГУ позволяет реализовывать продукцию по более высокой цене, что, в свою очередь, ведет к увеличению доходов сельских домохозяйств и формирует чувство гордости за местные кулинарные традиции, а также делает сельское хозяйство привлекательным для молодежи. Это лишь одна из целого ряда инициатив ФАО, реализуемых в сотрудничестве с партнерами в целях повышения благосостояния сельского населения и оказания помощи сельским общинам. Гарантия качества Грузия славится изобилием уникальных деликатесов, от вина саперави до чурчхелы сладости из виноградного сока и орехов. Cвоим качеством и репутацией эти продукты, как и сулугуни, обязаны месту происхождения («терруару»). Для их производства требуются специальные знания и умения, формирующиеся в ходе взаимодействия местных общин со средой обитания. Именно благодаря этим знаниям и умениям, дополненным передаваемыми из поколения в поколение секретами мастерства, получают конечный продукт, обладающий свойственными ему вкусом, консистенцией и внешним видом. Маркировка продукта знаком ГУ свидетельствует о том, что продукт был произведен в определенном регионе и обладает набором качественных характеристик, обусловленных местом его происхождения. Регистрация знака ГУ не только подтверждает, что продукт является элементом местного культурного наследия, но и обеспечивает защиту прав интеллектуальной собственности. Сохранение гастрономического наследия и секретов мастерства Для Венеры Липартелиани, мелкого фермера из Западной Грузии, изготовление сулугуни является постоянной частью жизни. «Свежий сулугуни должен быть мягким и сочным, говорит она. Делать его не трудно, но нужно строго соблюдать последовательность действий.» Для того чтобы иметь возможность продавать сулугуни со знаком ГУ, в процессе его производства должен быть соблюден целый комплекс строгих требований. При содействии ФАО производители сулугуни и представляющая их интересы Ассоциация производителей молока Грузии доработали данный комплекс требований таким образом, чтобы повысить безопасность продукции и адаптировать его к современным условиям производства, сохранив при этом преемственность традиций. Благодаря системе сертификации и контроля за выявлением фальсифицированной продукции покупатели сулугуни с эмблемой ГУ могут быть уверены в том, что приобретают товар самого высокого качества.Это относится к сыру, произведенному как мелкими производителями, такими как Венера, так и крупными предприятиями. Не просто эмблема В мире насчитывается более 8000 зарегистрированных ГУ различных продуктов, объём торговли которыми достигает около 50 миллиардов евро в год. Зарегистрированный знак ГУ становится маркетинговым инструментом для привлечения внимания клиентов, дает местным производителям возможность устанавливать более высокую цену на свою продукцию и поставлять ее более широкому кругу покупателей, ценящих качество, традиции и репутацию. Гиорги Карсамаули, один из молодых основателей Ассоциации производителей тушинского сыра гуда, производит другой известный грузинский сыр, тушинский гуда, который сейчас также защищается знаком ГУ. По его словам, регистрация ГУ позволяет не только обеспечить преемственность традиций, таких как хранение сыра в бурдюке, а не в пластиковой упаковке, но и содействует обеспечению безопасности пищевых продуктов. Он также отмечает плодотворную работу в этом направлении, проведенную совместно с органами власти и инспекционными службами. «Когда мы привозим наш тушинский гуда на выставки и ярмарки, люди всегда удивляются странному мешку из овечьей шкуры. Мне приходится объяснять им, что это такое, как приготавливается сыр и что именно этому мешку сыр обязан своими уникальными свойствами», делится Гиорги. Он также отмечает, что регистрация ГУ может дать надежду на лучшее будущее жителям горных общин, повышая их благосостояние и одновременно помогая сохранить пастбищное животноводство и защитить природные ресурсы Национального парка Тушети. ГУ могут придать новый импульс сельской экономике, поддерживая производство и создавая рабочие места в таких новых отраслях, как сельский туризм. Человек, продукт, географический район Ввиду растущей миграции сельской молодежи в города и увеличения предложения прошедших углубленную обработку пищевых продуктов традиционные продукты оказываются под угрозой исчезновения, в особенности вследствие изменения привычек и образа жизни. При этом делая широко известными такие традиционные продукты, как сулугуни и тушинский гуда, и наглядно демонстрируя связь между человеком, продуктом и географическим районом, ФАО совместно с такими партнерами, как правительство Грузии, помогает формировать у местного населения, в особенности среди молодежи, чувство гордости за богатые кулинарные традиции региона. Признание вклада производителей в сохранение гастрономического наследия и защиту биоразнообразия, равно как и повышение стоимости этих продуктов и гордости за них позволяет увеличить благосостояние и сохранить эти кулинарные традиции для будущих поколений. Мы приближаемся к 2030 году сроку, к которому все цели в области устойчивого развития должны быть достигнуты, и уникальные инициативы, которые увязывают пищевые продукты с природными ресурсами, поддерживают местную экономику, повышают благосостояние жителей сельских районов, доверие со стороны потребителей и их информированность о качестве продуктов питания, крайне актуальны для достижения этих целей, прежде всего таких, как ликвидация голода и неполноценного питания (ЦУР 2) и обеспечение перехода к устойчивому производству и потреблению (ЦУР 12). Именно поэтому знак ГУ это не просто очередная эмблема на маркировке.
23.05.2024 |
|
|
|
|
|
17:50 |
На Львівщині БЕБ зупинило незаконне вивезення лісоматеріалів за кордон |
|
17:35 |
Україна та ЄС уклали Рамкову угоду для фінансування в рамках Ukraine Facility |
|
17:33 |
Аграрії з прифронтових територій цьогоріч можуть скористатися низкою державних програм з підтримки - Висоцький |
|
17:21 |
Аграрії України потребують підтримки для відновлення і подальшого розвитку - Мінагро |
|
17:18 |
Строк оформлення невитребуваних паїв продовжено до 2028 - Мінагро |
|
17:10 |
Експорт олійної продукції через порти Одеси становить близько 75%-80% - "Укроліяпром" |
|
12:44 |
БЕБ на Волині упередило розтрату 102 млн грн бюджетних коштів на реконструкції лікарні |
|
10:36 |
За матеріалами БЕБ у Чернівецькій області суд виніс вирок двом фальшивомонетникам |
|
00:08 |
Врожай зернових та олійних цьогоріч очікується на рівні 73 мільйонів тонн - Качка |
22.05.2024 |
|
|
|
|
|
18:28 |
Завдяки «коридорам солідарності» український бюджет отримав близько €50 мільярдів - Єврокомісія |
|
18:21 |
Мозамбік може бути ланкою в постачанні зерна країнам Африки - Зеленський |
|
18:17 |
Британська розвідка оцінила потенціал відновлення економіки України |
|
17:57 |
Україна влітку планує виставити на перші аукціони оренду 109 тис. га агроземель |
|
17:01 |
БЕБ упередило розтрату майже 186 млн грн на реконструкції нежитлової будівлі на Київщині |
|
16:59 |
БЕБ оголосило про підозру групі осіб за торгівлю незаконно виготовленими електронними сигаретами |
|
10:45 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
10:15 |
БЕБ на Львівщині упередило неефективне використання 6,4 млн грн |
|
09:14 |
Штати вивільняють стратегічні запаси бензину, аби знизити ціни на заправках |
|
09:10 |
Шмигаль доручив Міненергетики та "Укренерго" розробити проєкт постанови щодо справедливих графіків відключень споживачів від електроенергії |
|
08:45 |
Українським аграріям потрібен час для переходу на Європейський зелений курс - Висоцький |
21.05.2024 |
|
|
|
|
|
20:05 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
19:58 |
Мінагрополітики презентувало бачення ДАР через відповідний законопроект |
|
17:05 |
Бюро економічної безпеки на Полтавщині припинило діяльність підпільного залу ігрових автоматів |
|
16:37 |
Зростання реального ВВП України у квітні-2024 сповільнилося до 4,1% - ІЕД |
|
16:33 |
Українці в Польщі за два роки зареєстрували понад 48 тисяч ФОПів |
|
16:12 |
Контрафактні сигарети: сумнівна якість та несплачені податки |
|
16:10 |
БЕБ на Київщині упередило розтрату майже 6 млн грн на закупівлі медичного обладнання |
|
10:27 |
Агрокліматичні умови першої половини травня стримували активний розвиток та чисельність шкідників |
|
09:42 |
Аграрії посіяли 3,5 млн га кукурудзи |
|
09:37 |
Польща може затопити окремі ділянки кордону з РФ та Білоруссю - Туск |
|
09:16 |
Агрометеорологічні умови для вегетації озимих та ярини задовільні та сприяють фазовій зміні рослин |
|
08:20 |
НБУ в понеділок опустив офіційний курс гривні на 24 коп. |
|
08:13 |
Розвиток українсько-корейської співпраці дає більше можливостей для нашого агробізнесу |
20.05.2024 |
|
|
|
|
|
18:04 |
Українські пасічники – професіонали, які попри складні часи працюють для розвитку галузі |
|
15:46 |
Ціни на масло вершкове в Україні в квітні виросли до 79,5 грн/пачка. Що відомо |
|
14:15 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
13:43 |
Пшеничні котирування на Чиказькій біржі знизилися на тлі хороших результатів кроп-туру в Канзасі |
|
11:16 |
УЗА просить уряд схвалити «економічне бронювання» для збереження економіки і кваліфікованих працівників |
|
10:53 |
Бюро економічної безпеки у Львові повідомило про підозру в легалізації коштів фальшивомонетнику |
|
07:40 |
В усіх регіонах України у понеділок діятимуть графіки погодинних відключень - Укренерго |
|
07:32 |
Поголів’я корів в Україні на 1 січня 2024 скоротилося до 1,26 млн голів |
|
06:48 |
Тиждень в Україні почнеться без опадів, удень до +26° |
|
06:00 |
Хліб подорожчав у квітні до 45,31 грн/кг |
|
04:14 |
20 травня 2024. Маємо наступні свята |
18.05.2024 |
|
|
|
|
|
18:01 |
Тимчасовим морським коридором користується майже 1600 суден - Мінагро |
|
10:24 |
Майбутня інтеграція України в ЄС може допомогти блоку посилити вплив на світових продринках |
|
01:49 |
Ціна срібла вперше за 11 років перевищила 30 доларів за унцію |
|
00:50 |
Уряд запустив процедуру компенсації вартості розмінування агроземель фермерам, що забезпечили роботи власним коштом |
17.05.2024 |
|
|
|
|
|
17:33 |
«Укрцукор» просить Кабмін обмежити вивіз цукру в ЄС в 2024 |
|
16:56 |
За матеріалами БЕБ судитимуть жительку Ужгорода за організацію незаконних азартних ігор |
|