На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   

АГРО ФОТО

ДЕНЬ ПОЛЯ КОНТИНЕНТАЛ ФАРМЕРЗ ГРУПП
 


Главная > Новости

ХАМОН ИЛИ ПРОШУТТО?

21.10.2020 19:45 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Думаете, хамон и прошутто — это одно и то же? В принципе, верно: что там свиная нога, что там. Но есть несколько нюансов. Дело тут не в том, что хамон — это испанское название вяленой свиной ноги, а прошутто — итальянское. Дело в самой ноге. И в методе приготовления, который у этих двух продуктов кардинально отличается. Но о прошутто поговорим в следующий раз.

А сейчас — хамон.

История Хамона началась более 2000 тысяч лет назад. По одной из версий технология его приготовления появилась благодаря стремлению европейцев уберечь и сохранить продукты, используя соль как консервант. Подобным способом приготовленное мясо являлось порой единственной едой в бедных и больших семьях. Другая версия, основанная на народных легендах, заключается в том, что вкус просоленной свинины испанцы узнали после того, как выловили поросенка, тонувшего в реке. Она брала свое начало в соленом источнике, и поросенок, барахтавшийся в ней довольно продолжительное время пропитался солью.

Этим лакомством украшали столы римских императоров, хамон входил в обязательный рацион испанских воинов и римских легионеров. Но что является самым ценным и важным, записанные в те времена рецепты и правила приготовления хамона, сохранились до наших дней, практически без существенных изменений и правок.

Хамон в основном готовят в пяти провинциях Испании (Уэльбас, Саламанка, Сеговия, Теруэль и Гранада). Существует 2 вида этого деликатеса, которые готовят практически по одной технологии. Разница состоит лишь в том, какую породу свиньи выберут, ведь они отличаются методами содержания и правилами кормления.

Лучшим хамоном считают Иберико (Iberico) или Pata Negra (черная нога). Его готовят из мяса черных свиней иберийской породы. Животных откармливают по одной из двух специальных диет, первая содержит лишь желуди и называется бейота (Bellota). Вторая сочетает желуди и фураж и называется ресебо (Recebo). У свиней иберийской породы копытца черного цвета, что и послужило причиной именно так назвать этот сорт хамона.

Более дешевый сорт хамона называется Серрано (Serrano), а получают его из мяса белых свиней, диета которых состоит только из фуража.

Кроме самого хамона, который готовится из задней ноги, различают еще хамон, приготовленный из передней ноги — делантеро (Delantero), также его называют палета (Paleta). А вот лопатка, обработанная таким же способом, как хамон, называется ломо.

Хамон: интересные факты

Активный экспорт хамона начался с XVII века.

Только опытный мясник сможет придать правильную v-образную форму, которой отличается испанский хамон. На иберико специально оставляют небольшой клочок шерсти, который служит доказательством принадлежности к чёрной породе свиней.

Испанский хамон проверяют специально обученные люди. Они смотрят на его внешний вид, прощупывают текстуру и прокалывают костяной иглой, определяя степень готовности на запах.

Подлинный испанский хамон купить вам помогут специальные этикетки, которые прикреплены к окороку. Как и для элитных вин, на этикетках пишут провинцию, где выращивалась свинья. Более того, на этикетке можно найти название пастбища, вес окорока до засола, дату начала приготовления и длительность выдержки.

В мире существует рекорд по нарезанию хамона. Испанец Diego Hernandez Palacios режет свиную ногу (около 10 кг) на 2160 кусочков всего за 60 минут.

Наиболее редкий хамон Manchado de Jabugo стоит около 4100 евро за ногу, а все потому, что в мире осталось всего 51 взрослая особь этого вида свиней. Компания Dehesa Maladua, которая занимается разведением этих животных, называет такой хамон «белым золотом».

Каждый год проходит марафон по нарезанию хамона.

Среднестатистический испанец съедает около 5 кг хамона в год.

Породистые черные иберийские поросята съедают по 10 кг желудей в день.

Испанский хамон имеет своего собственного посла. Florencio Sanchidrian известен во всем мире как искусный нарезальщик хамона. Гонорар за такую работу — около 3700 евро за 1 свиную ногу.

Агро Перспектива

< Молкомбинаты сократили закупку молока у населения до 594 тыс тонн по итогам 9 месяцев 2020 Все новости за
21.10.2020
Министры стран ЕС договорились о масштабной аграрной реформе >

28.11.2020  
10:42 Регионы РФ довели до получателей 82,6% федеральных субсидий 27 ноября 2020
27.11.2020  
19:00 Китай введет импортные пошлины на австралийское вино
18:58 "Укрзализныця" договорилась с DHL совместно организовывать контейнерные поезда, создаст логистический центр для ее грузов в Киеве
17:00 Украинцы потребляют все меньше растворимого кофе, отдавая предпочтение зерновому и молотому - Аскания FMCG
15:46 Запасы сливочного масла на складах пищевых предприятий на 1 ноября 2020 - 9,45 тыс тонн
14:20 Кукуруза. Аграрии собрали 26,3 млн тонн
13:20 Индия снизила импортную пошлину на сырое пальмовое масло
13:11 Аграрии Украины получили более 1 млрд грн по программе удешевления кредитов
12:57 "Филип Моррис" просит президента поддержать альтернативные предложения с постепенным повышением ставок налога на ТИЭН
12:55 Проект государственного бюджета на 2021 передан в Раду для рассмотрения во втором чтении
12:45 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
12:35 Котировки пальмового масла на Малазийской бирже снизились
11:59 Котировки на пшеницу в Париже выросли на фоне сильного экспортного спроса
11:45 Урожай винограда в РФ в 2020 может составить порядка 550 тыс. тонн
11:00 IGC повысил оценки глобального производства пшеницы в 2020/2021 до 765 млн. тонн
09:55 Россельхознадзор снимает ограничения на поставки белорусской молочки с четырех предприятий
09:50 Кабмин утвердил проект госбюджета-2021 ко 2-му чтению с дефицитом 5,47% ВВП
26.11.2020  
21:21 Что брать с собой в гости?
15:00 Цены на пшеницу (12,5%) в регионе Черного моря немного снизились
14:45 Урожай зерновых в Украине не превысит 65 млн тонн - новая оценка Минэкономики
14:45 Урожай зерновых в Украине не превысит 65 млн тонн - новая оценка Минэкономики
14:40 Поголовье птицы на 1 ноября 2020 – 233,1 млн голов
14:10 Дефицит госбюджета в октябре-2020 составил почти 30,5 млрд грн - Госказначейство
13:32 С начала сезона-2020/2021 заметно вырос экспорт семян подсолнечника и рапса из РФ
13:30 Импорт кофе в январе-октябре 2020 увеличился до 39,66 тыс тонн
12:45 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
11:10 Минфин заявил о завершении переговоров с МВФ по проекту госбюджета-2021
10:35 Курс гривни на межбанке в среду ослабился до 28,42 грн/$1
10:30 Запасы масличных в РФ на начало ноября - 5,29 млн тонн
10:25 ЕЭК утвердила методики оценки племенной ценности отдельных видов сельхозживотных
10:15 Беларусь ограничивает ввоз свинины из Германии и двух регионов России из-за АЧС
10:10 "Тедис Украина" обжалует решение апелляционного суда в деле против АМКУ
10:07 Аграрии в январе-октябре 2020 продавали рожь в среднем по 4590,3 грн/тонна
25.11.2020  
17:00 Гречиха. Аграрии собрали 105,6 тыс тонн
16:55 Импорт риса в январе-октябре увеличился до 92 тыс тонн
15:45 Кукуруза. Котировки в Чикаго немного снизились на технических продажах
15:11 Остатки на валютных счетах НБУ составляют 14 млрд грн - советник главы Счетной палаты
15:05 В Украине программа помощи по частичной безработице профинансирована на 2,5 млрд грн из выделенных 2,8 млрд грн – Минэкономики
14:39 Правительство Украины готовится к возможному введению карантина на зимние праздники - премьер
13:05 Минсельхоз США оценивает производство сахара в Украине в 2020/2021 на уровне 1,559 млн тонн
12:20 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
11:31 Котировки пальмового масла на Малазийской бирже снизились на опасениях сокращения экспорта
10:28 Аграрии Украины собрали 61 млн тонн зерновых
10:05 Некоторые марки сигарет подорожают в Беларуси с 1 декабря
09:19 Минфин поднял ставки 5-6-мес. ОВГЗ до 10-10,25% и 12-мес до 10,8% и привлек 11,4 млрд грн
08:50 Предприятия группы "ТАС " выпустили облигации почти на 2 млрд грн
24.11.2020  
17:55 БУТБ предложила компаниям Казахстана закупать белорусскую мясо-молочную продукцию на биржевых торгах
17:35 Сахзаводы произвели 808,5 тыс тонн сахара из свеклы урожая 2020
17:15 Беларусь ограничивает ввоз птицы из трех регионов Великобритании из-за птичьего гриппа
17:07 Экспорт зерна из РФ в 2020/2021 на 19 ноября - 22,7 млн тонн

АГРАРНАЯ НЕДЕЛЯ В ЦИФРОВОМ ФОРМАТЕ



ЧИТАЙТЕ ON-LINE




НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - АГРО+ Молоко (Monthly) - Агро+ «Сахар» - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
2002 -2020 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.