О способах фальсификации молока и молочных продуктов
14.03.2016 21:15 «Агро Перспектива» (г. Киев) —
В настоящее время на российском рынке представлен достаточно большой ассортимент молочной продукции. Рядовому потребителю бывает сложно определиться с выбором, особенно если хочется приобрести натуральный качественный продукт. Ведь, помимо молочных продуктов, сейчас есть молокосодержащие и молочные составные продукты, в которые регламентировано могут добавляться немолочные компоненты. Эти названия «молокосодержащий» и «молочный составной» должны присутствовать в названии продукта. Главным «врагом» покупателя можно назвать фальсификацию молочных продуктов в различных ее вариациях: ассортиментная (видовая), информационная, стоимостная, количественная, по качественному составу. Ассортиментная фальсификация подразумевает полную замену одного вида продукта другим, более низким по качеству или имитирующим. Так, в 2015 году Управлением Россельхознадзора по Брянской и Смоленской областям во взаимодействии с ФГБУ «Брянская МВЛ» выявлено 177 случаев фальсифицирования различных видов молочной продукции, выработанной в Брянской, Волгоградской, Московской, Курской и Смоленской областях. В частности, в рамках государственного мониторинга в брянских ЗАО «Карачевмолпром», ТнВ «Сыр Стародубский», ООО «Навлинские Продукты» и ООО «НавляМолПродукт» в 30 процентах проб, отобранных от масла сливочного, сметаны, сыра и творога, было выявлено наличие растительных жиров. Допускали выпуск фальсифицированного сыры ОАО "Московский завод плавленых сыров «Карат» и ОАО «Еланский маслосыркомбинат». Допускали выпуск фальсифицированного масла ООО «Курское молоко» и московское ООО «Лав продукт». В общем объеме проанализированных образцов доля фальсифицированной молочной продукции составляет 23,7 процента. Информационная фальсификация указание производителем неточных или неполных данных о составе или свойствах продукта. Некоторые фальсификатчики расфасовывают свой некачественный товар в упаковки известных марок, подделывают штрих-коды и т.д. Подделывать могут и сертификат на продукцию, и сопроводительные документы. Возможно также, что поставляемый в магазин продукт имеет все соответствующие маркировки, а недобросовестные продавцы на ценнике указывают неточную информацию. Например, вместо «сырный продукт» «сыр». Иногда изготовитель идет на уловки и указывает состав продукта, но заменяет названия ингредиентов на менее известные или более обобщенные. И тогда на упаковке появляются названия «растительный жир», «растительный белок», «консерванты» и т.д. Обычно это пальмовое масло, соевый белок, бензоат натрия или сорбат калия. Это нельзя назвать фальсификацией, но может ввести в заблуждение покупателя. Стоимостная фальсификация возможна на двух уровнях. Во-первых, обман производителя при закупке низкокачественного сырья по цене высококачественного. Во-вторых, при завышении цен в магазинах, когда на разносортные товары устанавливается одна наивысшая цена. Так, например, стоимость молока, масла или сметаны должна варьироваться в зависимости от массовой доли жира. Количественная фальсификация подразумевает недостаточную массу или объем расфасованного продукта по сравнению с заявленной на этикетке. Фальсификацию по качественному составу продукта очень сложно выявить при визуальном осмотре, а также на вкус и по запаху. Необходимо проведение целого ряда анализов для подтверждения показателей качества. Для улучшения свойств и качества фальсифицированных продуктов вводятся различные компоненты и добавки как пищевые, так и непищевые. При этом они могут быть как не опасными, так и наносящими вред здоровью человека. У каждого молочного продукта есть свои идентификационные признаки показатели качества и безопасности, вынесенные на упаковку или заявленные в сопроводительных документах (сертификат, декларация и т.д.). К показателям качества относятся белок, жир (в том числе молочный), углеводы, консерванты, красители, пищевые наполнители и другие, к показателям безопасности токсичные элементы, микотоксины, антибиотики и другие. Каждый из этих признаков может быть подвергнут фальсификации. Чем и для чего фальсифицируют молочную продукцию? Молоко это физиологическая жидкость, продукт лактации. В зимний период надои молока падают. И тогда под видом цельного или нормализованного молока может продаваться восстановленное обезжиренное сухое молоко с добавлением растительных жиров. Из восстановленного молока могут производиться другие молочные продукты: кефир, сметана, творог, сыр, по своей сути уже являющиеся молокосодержащими, а не молочными. В целом, фальсифицированное молоко и жидкие кисломолочные продукты (кефир, ряженка) могут содержать: - воду, как разбавляющий компонент (позволяет из более жирного молока сделать больший объем менее жирного); - растительные жиры (чаще всего пальмовое масло, как одно из самых дешевых) для увеличения массовой доли жира; - компоненты, снижающие кислотность (соду, мел, сухую сыворотку); - растительные белки (например, соевый гидролизат) и сухое молоко для увеличения массовой доли белка; - крахмал для повышения содержания сухих веществ; - синтезированную лактозу (молочный сахар). Сметана, творог и сыр, помимо выше указанных способов, могут быть подвергнуты полной фальсификации, то есть, полностью состоять из немолочных компонентов крахмала, растительных белков и жиров, стабилизаторов. По виду крайне похожие на натуральные молочные, эти продукты не могут заменить их по уникальному составу. Такой важный продукт как сливочное масло должно содержать в себе только молочный жир. Однако недобросовестные производители для увеличения массовой доли жира вводят в него растительные жиры. Фальсификации подвергаются и сухое молоко, и сгущённое. В сухое молоко может подмешиваться сухая сыворотка, мука, растительный жир в сухом виде. Могут добавляться и непищевые продукты мочевина и мел. Консервы сгущённые это концентрированный продукт, полученный путем удаления из молока воды. Наряду с перечисленными видами фальсификации возможно, например, сгущение продукта посредством добавления сахара. В этом случае сгущенное молоко будет содержать большее количество влаги и сахара в ущерб белкам и другим ценным составляющим натурального молока.Пресс-служба Управления Россельхознадзора по Брянской и Смоленской областям
28.04.2024 |
|
|
|
|
|
10:44 |
Експорт м’яса птиці з України в 1 кварталі 2024 - 104 тис тонн |
|
09:17 |
Японія передасть Україні понад 100 потужних генераторів |
|
09:13 |
Укрзалізниця у квітні перевезла на експорт 2,2 мільйона тонн зернових |
27.04.2024 |
|
|
|
|
|
21:06 |
Мінагрополітики обговорило з болгарськими колегами потенціал українського агроекспорту |
|
18:14 |
БЕБ повідомило про підозру посадовцям, що розтратили 9 млн грн на закупівлях обладнання для тероборони Дніпра |
|
17:54 |
Ринок земель в Україні здатен впоратися з будь-якими викликами - Мінагро |
|
10:30 |
Три чверті роботодавців відчувають дефіцит кадрів в Україні |
|
09:21 |
Туреччина розриває торговельні відносини з Ізраїлем - Ердоган |
26.04.2024 |
|
|
|
|
|
17:00 |
БЕБ на Буковині повідомило про підозру керівника підприємства, яке не сплатило 11 млн грн податків |
|
16:38 |
15,6 мільярдів гривень отримали аграрії з початку року за програмою «Доступні кредити 5-7-9» |
|
15:15 |
Аграрії України посіяли 2,4 млн га ярини |
|
15:12 |
Міністра аграрної політики та продовольства України Сольського звільнено з-під варти |
|
12:25 |
Заволоділи 7,7 млн грн на закупівлі тестів на гепатит: БЕБ повідомило про підозру керівникам медзакладу та компанії-постачальника |
|
12:16 |
БЕБ скерувало до суду справу щодо одного з керівників правління «Укртатнафти»: до бюджету відшкодовано майже 1,6 млрд грн |
|
11:32 |
ЄК знизила прогноз врожаю пшениці в Євросоюзі в 2024/2025 |
|
11:25 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
11:24 |
Яйця до Великодня по 18 гривень: скільки протримаються низькі ціни |
|
11:21 |
БЕБ в Одесі викрило цех з підробки «брендового» одягу: вилучено майна на 1,8 млн грн |
|
10:52 |
Зростання котирувань пшениці в Чикаго підтримане різким погіршенням стану посівів озимої пшениці в США |
|
10:47 |
Мінагрополітики обговорило допомогу українським фермерам з делегацією Міністерства сільського, лісового та рибного господарства Японії |
|
10:15 |
Негода сповільнила темпи посівної на Вінниччині |
|
09:38 |
Урожай ячменю в Україні в 2024 скоротиться до 4,9 млн тонн - Мінагрополітики |
|
09:08 |
Міністра агрополітики Сольського взяли під варту |
25.04.2024 |
|
|
|
|
|
23:21 |
НБУ знизив облікову ставку трохи більше за очікування - до 13,5% і її оцінку на кінець року - до 13% |
|
20:32 |
НБУ поліпшив прогноз інфляції на 2024 р. з 8,6% до 8,2% і несуттєво погіршив його на 2025 |
|
20:25 |
Порт "Чорноморськ" відновив відвантаження агропродукції на експорт |
|
19:43 |
Аграрний міністр Сольський подав у відставку |
|
17:21 |
Україна продала в 1 кварталі 2024 на 89 тис тонн цукру на експорт більше, ніж у 2023 |
|
16:41 |
Внутрішній ринок кукурудзи продовжує зміцнюватися в ціновому плані |
|
15:44 |
В Брюсселі розпочалися роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України по темі сільського господарства |
|
14:52 |
БЕБ на Київщині повідомило про підозру керівника підприємства в ухиленні від сплати майже 9 млн грн податків |
|
13:58 |
За матеріалами БЕБ на Закарпатті судитимуть 5 осіб, які організували нелегальні гральні заклади |
|
13:00 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
11:11 |
За рекомендаціями БЕБ на Буковині відмінили тендер з порушеннями майже на 20 млн грн місцевого бюджету |
|
10:27 |
Пшениця в Чикаго виросла до рівня 3-місячного максимуму на фоні засухи в пшеничному поясі США і на півдні РФ |
|
09:55 |
Польські фермери блокують рух вантажівок у «Рава-Руській», у черзі - до 150 фур59 |
|
09:45 |
Європарламент схвалив перегляд спільної сільськогосподарської політики ЄС |
|
09:01 |
Замміністру агрополітики Дмитрасевичу паралельно з міністром Сольським вручили підозру у справі оборудок із землею |
|
08:55 |
Аграрні асоціації підписали клопотання до суду про взяття на поруки Сольського |
|
08:54 |
Тимошенко та «Батьківщина» вимагають негайної відставки Сольського з посади міністра агрополітики |
24.04.2024 |
|
|
|
|
|
19:47 |
БЕБ у Львові забезпечило відшкодування 5,2 млн грн завданих бюджету збитків |
|
17:35 |
Рибна галузь України має всі шанси стати успішною - Держрибагентство |
|
15:40 |
Закупівля сировини за завищеними цінами: за матеріалами БЕБ судитимуть заступника директора держпідприємства |
|
12:25 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
12:15 |
Більшість банкірів очікує зниження облікової ставки НБУ на 0,5 в.п. |
|
12:04 |
CRH оцінює перспективи інвестування в Україну |
|
12:04 |
БЕБ у Києві викрило незаконне казино під прикриттям спортклубу |
|
12:03 |
Пшениця в Чикаго зросла до рівня більш ніж 2-місячного максимуму на тлі посухи у пшеничному поясі США |
|
11:56 |
Новий індустріальний парк «BORSCHIV» спеціалізуватиметься на глибокій переробці сільгосппродукції |
|
11:54 |
Аграрії можуть отримати часткову компенсацію вартості сільгосптехніки 44 вітчизняних виробників |
|