Контрабандный сыр: как российские шеф-повара справляются с негативными последствиями продовольственных санкций

14.09.2014 21:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — "Столкнувшись с запретом на итальянский сыр пармезан, московские шеф-повара обнаружили новый источник превосходного пармиджано-реджано - Белоруссию", - пишет корреспондент агентства Reuters Элизабет Пайпер в статье, опубликованной The Globe and Mail.

«Когда-то фарцовщики на черном рынке бывшего Советского Союза славились тем, что использовали поддельные этикетки, чтобы выдать сомнительные местные товары за дорогой импорт. Теперь все наоборот», - говорится в статье.

«Два шеф-повара московских ресторанов рассказали, что купили настоящий пармезан, который производится только в нескольких регионах северной Италии», - пишет автор статьи. Он прибыл в оригинальной итальянской упаковке, заклеенной грубыми этикетками с надписью: «Сделано в Белоруссии».

Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров заявил, что был удивлен, увидев объявление на выходе из ресторана, в котором было написано только «пармезан» и указан номер телефона, пишет inopressa.ru.

«Некоторые шеф-повара элитных ресторанов Москвы, большая часть которых завозит от 85 до 90% своих продуктов из-за границы, убеждены в том, что всегда есть способ найти то, что им нужно. Большинство побеседовало с Reuters на условиях анонимности, чтобы избежать раскрытия секретов того, как они добывают деликатесные товары», - говорится в статье.

«Контрабанда продуктов такими путями, как через Белоруссию, - только один из вариантов. Рестораторы ищут новых поставщиков в Азии и Южной Америке, а также дома. Это может означать креативный подход к меню», - пишет Элизабет Пайпер.

«Многие шеф-повара покупают рыбу в Северной Африке. Российские чиновники посетили Индию, чтобы проинспектировать мясо буйвола, после того как в течение многих лет они чурались этой страны из-за проблем с качеством товара», - сообщает автор.

По словам шеф-поваров, Аргентина также производит разные виды моццареллы, пасты и пармезана, в то время как Сербия и российские Калужская и Брянская области могут предложить некоторые сорта моццареллы.

«Бухаров отметил, что российские шеф-повара проходили подобные тесты на изобретательность в прошлом, особенно в 1998 году, когда падение курса рубля привело к перебоям с импортом, и снова во время финансового кризиса 2008 года», - говорится в публикации.

«Пять лет назад мы начали говорить о необходимости повышения популярности местной российской кухни, - заявил Бухаров. - Мы должны применять все технологии, которые получили с Запада, к нашим собственным продуктам, чтобы продвигать их на рынке, так чтобы наша гастрономическая культура обрела свое лицо».

«Однако даже в тех регионах России, где производятся качественные продукты на экспорт, может отсутствовать инфраструктура для того, чтобы они могли дойти до внутреннего потребителя во всех ее 11 часовых поясах. Промысловый флот на российском Дальнем Востоке добывает морепродукты на тихоокеанском побережье, но в основном экспортирует их в Азию, а не переправляет через Сибирь в европейскую Россию. В то же время на российских прилавках появляется китайский тунец», - пишет Пайпер.

«Для ресторанов самой главной проблемой может стать не поиск ингредиентов, а сдерживание роста цен, особенно в такой период, когда экономические трудности снижают покупательную способность клиентов», - отмечает журналистка.

17.11.2024
	20:05	18 листопада в усіх регіонах вимушено будуть застосовуватись заходи обмеження споживання електроенергії
	19:30	Уряд запускає проєкт з навчання жінок професіям, в яких традиційно переважали чоловіки
	19:28	Єврокомісія схвалила транш для України в 4,1 млрд євро в рамках Ukraine Facility
	17:02	Запаси продуктивної вологи на більшості площ Харківської, Дніпропетровської, Херсонської, Одеської областей незадовільні
	06:42	Експорт яєць в жовтні зріс в 2,6 рази. Найбільше купує Ізраїль. Ціни в Україні ростуть
16.11.2024
	21:10	Держспоживслужба з 4 по 11 листопада оформила 4921 фітосанітарних сертифікатів для експорту зернових та олійних
	19:11	1,78 млрд грн податків сплатила Астарта до бюджетів за десять місяців 2024
	19:06	Уряд оновлює критерії бронювання та критерії для отримання критичності — Шмигаль
	17:53	Держпродспоживслужба опрацювала вимоги щодо поставок яєць до Малайзії
15.11.2024
	21:33	Агрометеорологічні умови сприятливі для росту та розвитку озимих
	20:42	Кукурудза. Аграрії зібрали 22,3 млн тонн
	20:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:57	Уряд прийняв Стратегію розвитку сільського господарства та сільських територій в Україні на період до 2030
	14:35	На Одещині у справі БЕБ про ухилення від сплати податків експортер сої відшкодував понад 15 млн грн
	14:25	Детективи БЕБ у Києві викрили організовану злочинну групу, яка займалася незаконними онлайн-казино та ставками
	12:56	Сорти вітчизняної селекції зернових культур здатні конкурувати на світовому ринку - Мінагро
	12:51	Аграрії зібрали 52,1 млн тонн зерна
	08:23	Єврокомісія погодила виділення Україні 4,1 млрд євро в рамках Ukraine Facility - Шмигаль
	08:15	УКАБ просить Податкову роз'яснити особливості режиму експорту продовольства з 1 грудня
	08:13	Європарламент закликав ЄС до більш рішучих санкцій проти тіньового флоту Росії
14.11.2024
	20:45	McDonald's в Україні відмовиться від використання пластику в упаковці до кінця 2025
	17:13	Міністр Коваль обговорив з Послом Нідерландів в Україні Дорхаутом співпрацю в агросекторі
	16:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:22	БЕБ у Полтаві викрило схему заволодіння 2,5 млн грн держкоштів не ремонті пожежного депо
	15:19	БЕБ на Київщині упередило розтрату понад 79 млн грн бюджетних коштів
	13:49	Детективи БЕБ забезпечили відшкодування 1,3 млрд грн збитків бюджету, завданих експортерами аграрної продукції
	10:54	Мінфін України розраховує отримати $400 млн за програмою SURGE Світового банку до кінця 2024 р.
	10:36	Philip Morris планує відновити свою частку 28,5% на українському ринку за один-два роки
	10:13	Половину погодженої квоти пшениці вивезли - 8,2 млн тонн
	08:43	Господарства отримали 39,4 млрд грн за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
13.11.2024
	16:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:21	Мінагрополітики ініціює переорієнтацію держзакупівель на користь українських продуктів
	16:17	Україна отримала $1,35 мільярда гранту від США - Шмигаль
	16:03	Мінагро обговорило з польськими колегами посилення співпраці між країнами в агросекторі
	14:23	Група АГРОТРЕЙД закінчила всі польові роботи у рекордно ранні строки
	13:12	Детективи БЕБ вилучили 16 ліній для виготовлення сигарет, з них 5 – у легальних виробників
	11:39	Штраф та конфіскація майна: за матеріалами БЕБ у Чернівецькій області суд виніс вирок за несплату майже 11 млн грн податків
	06:17	Аграрії посіяли 4,4 млн га озимої пшениці під урожай 2025
12.11.2024
	17:17	Світовий банк може допомогти аграріям України створити систему малих елеваторів до 6 тис. тонн
	17:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:55	Україна у жовтні 2024 завезла більше 8 тис тонн картоплі
	15:59	БЕБ викрило незаконне виробництво спортивного одягу відомих брендів у Харкові
	13:08	Бюджет втратив 300 млн грн через схеми з перепродажем колючого дроту для фортифікацій: БЕБ скерувало рекомендацію до Мінюсту
	11:32	Бюро економічної безпеки припинило незаконну діяльність 5 закладів азартних онлайн-ігор у Києві
	08:41	НБУ фіксує стрімкіше пришвидшення продовольчої інфляції
	08:24	Яйця по 61 грн/десяток, - констатація Мінагро. Відомство чекає зниження цін після Нового року
	08:13	Вимоги до страхування сільськогосподарської продукції з державною підтримкою будуть оновлені - НБУ
11.11.2024
	23:15	З 1 грудня 2024 починає діяти режим експортного забезпечення та запроваджуються мінімальні ціни на експорт агропродукції
	23:07	Нацбанк оцінив зростання ВВП України в III кв.-2024 у 4% й очікує уповільнення в IV кв.-2024 - I кв.-2025 до 2,4-2,3%
	22:57	Яйця подорожчають ще на 10-15%