Веганство: без мяса счастья тоже нет ("Die Zeit", Германия)

28.05.2014 08:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Веганство считается этичным, а также натуральным и здоровым питанием. Но правда ли это? Мы предлагаем вниманию читателей репортаж из мира, в котором люди питаются фальшивыми морепродуктами и растительными взбитыми сливками

За чертой бедности возможно все, в том числе, и отказ от мяса. Там, где в любое время года меню состоит из овощей, фруктов, зерна, орехов, семечек и бобовых, а классическими источниками белка являются сейтан и тофу, питание без продуктов животного происхождения не требует больших расходов. Наоборот, оно может быть даже по-настоящему дешевым, пишет InoSMI.ru.

Проблема, однако, в том, что многие веганы называют «кондиционированием»: когда они чувствуют запах жареного мяса или рыбы, у них в буквальном смысле повышается слюноотделение — прямо как у знаменитой собаки Павлова. Некоторые оказываются не в состоянии выдерживать это на протяжении долгого времени. Но что же делать, чтобы защитить переход к веганству от зловредного влияния промышленности, производящей продукты животного происхождения? Ответ на этот вопрос: имитировать. Действительно, ни в какой другой области нет такого количества подделок, как в области веганства. Мясо, колбаса, сыр, свежие молочные продукты и даже яйца — нет ничего такого, от чего убежденному вегану пришлось бы отказаться, если уж он действительно решил не употреблять тех или иных продуктов.

Это, похоже, вполне соответствует идее, главной целью которой является отказ от продуктов животного происхождения. Однако тот, кто ожидает от питания исключительно растительной пищей особого сближения с природой, попадает, вкушая «травяную» котлету, в известную ловушку пищевиков. Потому что как бы последние ни нахваливали свои продукты, утверждая, что они натуральные, имеют исключительно растительное происхождение, не содержат глютена или холестерина и богаты ценными белками, в действительности они все равно искусственные, не имеют в своем составе ничего растительного и являются не совсем здоровыми, а то и вовсе опасными. А иногда еще и омерзительны на вид.

Так, искусственные кальмары не обязательно бывают растительного происхождения, и часто имеют в составе питательные вещества бактериального происхождения, например, курдлан. Это вещество образуется на основе бактерий с красивым названием Alcaligenes faecalis и является, по своей сути, разрешенной пищевой добавкой Е424. При варке этого геля искусственный кальмар получает свою резинообразную консистенцию, которую люди, между прочим, не в состоянии переварить. Курдлан является полисахаридом и считается безопасным продуктом, однако, может вызвать метеоризм, диарею и запор.

Растительные сливки с вредными транс-жирами

Но является ли искусственное «мясо» хотя бы питательным? Курдлан или схожий с ним глюкоманнан, конечно же, вообще не содержат белка. Даже мука из клубней ямса, которая может использоваться вместо курдлана, крайне бедна белком. Поэтому довольно сомнительны утверждения, что псевдо-кальмар действительно содержит в себе десять граммов белка на 100 граммов продукта, если учесть, что помимо неперевариваемого «коктейля» из соли, сахара и масла, в состав этой резинообразной массы входят усилитель вкуса и не называемые конкретно специи. При этом искусственное головоногое весьма калорийно и содержит 400 килокалорий на 100 граммов продукта — в пять раз больше, чем натуральный кальмар!

С этой точки зрения, растительные сливки имеют еще некоторое преимущество — если, конечно, у их потребителя нет дополнительных претензий. Потому что хотя эрзац-сливки и менее калорийны, они содержат гораздо больше ингредиентов, чем натуральные. Некоторые продукты содержат в качестве основного вещества даже гидрогенизированный жир! Ранее этот «фокус» применялся при производстве маргарина, чтобы жидкие жиры обретали твердость. Это происходит, когда ненасыщенные жирные кислоты высококачественных масел насыщаются кислородом. Пи этом возникают также транс-жиры, вредность которых для здоровья давно уже доказана (Dietz & Scanlon, 2012).

О том, насколько много таких транс-жиров в действительности содержится в якобы «свободных от холестеринов» сливках, покупателю не сообщается, как и о том, что используемые для возникновения пены азотный тетраоксид азота или так называемый «веселящий газ» в 300 раз более насыщенны парниковым газом, нежели двуокись углерода.

Однако веганские продукты питания лишь изредка содержат вещества, опасные сами по себе. Вместо этого они напичканы всевозможными разрешенными и проверенными добавками, которые, впрочем, никто не хочет потреблять в пищу: ароматизаторы, стабилизаторы, целую палитру загустителей — кроме желатина, разумеется, — и сахар во всевозможных комбинациях. Ведь совсем не просто сделать, скажем, из пары бобовых зернышек половину цыпленка. Или яйца. Или сыр. Для веганской моццареллы на основе тофу требуется целых девять пищевых добавок категории "Е", а также неопределенное количество «натуральных усилителей вкуса и красителей», прежде чем продукт станет съедобным и будет держать форму.

Еще одним излюбленным ингредиентом веганских продуктов является, кстати, дрожжевой экстракт — идеально замаскированный усилитель вкуса глутамат, придающий продуктам — например, печеночному паштету — мясной вкус. Дело в том, что производители не обязаны указывать его в качестве усилителя вкуса.

В отдельных случаях опасно для диабетиков и аллергиков

Тому, кто все это находит вкусной и правильной едой, можно, конечно, пожелать приятного аппетита. Однако веганам из числа диабетиков и аллергиков, а также людям, которые, к примеру, не переносят клейковину (глютен), следует остерегаться подобных искусственных продуктов — или же, как вариант, исключительно тщательно проверять списки ингредиентов, прежде чем запекать овощи в веганском сыре или поливать фрукты искусственными взбитыми сливками. Потому что слишком уж часто в этих продуктах содержатся «быстрые» углеводы (кукурузный сироп и усилители), неспецифичные аллергены (специи) или, собственно, глютен. Для некоторых прием этих веществ может привести к нежелательным последствиям, а в отдельных случаях даже к летальному исходу.

В конечном же итоге не только любители искусственных продуктов питания должны задаться вопросом, действительно ли их еда должна быть такой, какой ее хотело бы видеть общество: иметь непонятные ингредиенты, вводить в заблуждение описанием своих питательных свойств и выглядеть гораздо менее натуральной, чем кусок мяса. На самом деле почти все продукты питания, которые мы можем купить в магазине (будь они животного или растительного происхождения), продаются совершенно легально. Настоящая проблема кроется гораздо глубже, а именно в пищевом законодательстве, которое даже многие эксперты находят непрозрачным и запутанным и которое допускает как маскировку определенных питательных веществ, так и использование в массовом порядке продуктов животного происхождения. «Натуральным» пищевым продуктам или, по крайней мере, тому, что люди считают таковым, в этой системе места более не осталось.

02.05.2024
	17:41	Заволодіння 1,1 млн грн бюджетних коштів: у Львові БЕБ оголосило про підозру керівнику будівельної компанії
	16:32	Уряд майже вдвічі збільшив ліміт на кредити для виробників тваринницької галузі
	16:28	Експортні ціни на кукурудзу продовжили зростання протягом тритижневого ралі і досягли одинадцятимісячного максимуму
	14:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:07	Мінагро домовилося з «Сингента» і «Н.С.Т. Україна» щодо розвитку цифрового агросервісу
	14:05	Уряд продовжив кредитування для аграріїв з прифронтових і тимчасово окупованих територій
	13:58	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі знизилися на тлі зміцнення долара США та новин про дощі
	12:19	Бюро економічної безпеки на Волині вилучило контрабандні електронні сигарети вартістю 3,2 млн грн
	10:38	БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування 4,3 млн грн несплачених податків відомим імпортером автозапчастин
	08:05	Мінекономіки прогнозує цьогорічне зростання ВВП на 4,6%
01.05.2024
	17:36	За матеріалами БЕБ на Київщині судитимуть місцевого жителя за незаконну торгівлю тютюновими виробами
	17:25	Уряд переорієнтовує програму «Доступні кредити 5-7-9%» на інвестиційні цілі - Мінекономіки
	17:02	McDonald's планує розширення партнерських проєктів із АЗС
	16:54	Україна вийшла на довоєнні показники експорту - Мінекономіки
	16:39	БЕБ на Закарпатті упередило розтрату 3 млн грн бюджетних коштів на ремонті дитячого садочку та будівництві укриття
	15:27	Елітне казино під виглядом спортивного покер-клубу: БЕБ у Києві викрило ще один нелегальний гральний заклад
	13:20	В Україні - 10 000 гривневих мільйонерів: скільки доходів задекларували за минулий рік
	13:10	В Україні коштом ЄС запускається новий проєкт з охорони довкілля
	11:42	В Україні зростає кількість господарств, що вирощують цукрові буряки
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:35	Пшениця в Чикаго подешевшала на тлі слабкого попиту, невизначеності ринку, великих поставок за травневим контрактом
	10:08	Україна готова збільшити поставки сухого молока до Болгарії вдвічі
	09:57	Доходи загального фонду держбюджету у квітні знизилися до 153,6 млрд грн
	09:55	ЄБРР планує покрити до 50% ризику за новими сублізинговими договорами "ОТП Лізинг" на EUR80 млн
	09:44	Сенат США ухвалив закон про заборону на імпорт російського урану
	09:35	Збитки аграріїв Донеччини від повномасштабної війни перевищили ₴5 мільярдів
	09:34	У світі зростає кількість людей, що зіткнулися з високими рівнями гострого голоду
	08:05	Бразильська MP AGRO з виробництва розподільників добрив стає частиною AMAZONE Group
30.04.2024
	20:35	Уряд спростив видачу ветеринарних документів для переміщення пасік на місця медозбору
	19:43	Держбюджет у квітні отримав ₴153,6 мільярда податків та зборів
	19:16	Бюро економічної безпеки викрило підпільні фабрики з виробництва підробок брендового одягу та взуття
	15:49	НБУ завершує розробку законопроєкту про систему страхування воєнних ризиків в Україні
	15:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:43	Переговори про вступ до ЄС можуть розпочатися у червні - Зеленський
	15:38	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися після семи сесій зростання
	12:13	Україна за січень-лютий 2024 завезла на 5 тис тонн бананів більше, але ціни все рівно ростуть
	10:35	БЕБ викрило незаконне казино та шахрайський кол-центр, що були розташовані у столичному бізнес-центрі
	09:24	Рада ЄС дала добро на перемовини з Україною про продовження «транспортного безвізу»
	09:18	Український експорт з чорноморських портів сягнув довоєнного рівня - Кислиця в ООН
29.04.2024
	17:23	Нам необхідні багаторічні фінансові зобов'язання щодо підтримки України - Столтенберг
	17:19	Дотації малим фермерам на землю та за утримання худоби повертаються
	17:10	Євросоюзу потрібен «план Маршалла» для Молдови та України - Санду
	16:54	Роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України тривають
	15:15	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами та алкоголем
	12:39	Україна та ОАЕ домовилися про всеосяжне економічне партнерство
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:17	Польща розблокувала кордон з Україною
	11:40	БЕБ викрило підпільну ігрову залу на паркінгу в елітному житловому комплексі Києва
	11:32	БЕБ повідомило про підозру посадовцям, що розтратили 9 млн грн на закупівлях обладнання для тероборони Дніпра
	11:32	Пшениця в Чикаго виросла сьому сесію поспіль і показала найбільше тижневе зростання з початку великої війни в Україні