Когда трансжиры еще считались здоровым продуктом ("The Atlantic ", США)

11.11.2013 06:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Предложение Комиссии по контрою за лекарствами и пищевыми продуктами объявить трансжиры вне закона, возможно, станет концом эпохи того, что некогда считалось «великим благом для артерий американцев»

В четверг, 7 ноября, Комиссия по контролю за лекарствами и пищевыми продуктами предложила изменить статус трансжиров и исключить их из категории «полностью безвредных» веществ, а это значит, что производителям продуктов питания теперь придется доказывать безопасность частично гидрогенизированных масел, прежде чем они смогут использовать их в производстве. Эта новая, более высокая планка, возможно, со временем приведет к тому, что трансжиры полностью исчезнут из нашего рациона, поскольку, согласно недавно проведенным исследованиям, они способствуют образованию тромбов в артериях и, следовательно, развитию сердечных приступов.

Удивляет то, что ученые начали борьбу с трансжирами всего около двух десятилетий назад, пишет InoSMI.ru. В 1980-х годах заменители твердых животных жиров, такие как Crisco и маргарин, пользовались невероятной популярностью, и в какой-то момент они даже считались здоровыми продуктами. Ниже я расскажу историю того, как Америка влюбилась, а затем быстро разочаровалась в гидрированных маслах.

* * *

В 1902 году ученый Вильгельм Норманн (Wilhelm Normann) обнаружил, что, если ввести водород в растительное масло, оно становится твердым, и в нем образуются трансжиры.

С самого начала растительное происхождение трансжиров считалось их главным преимуществом в сравнении с их конкурентами, такими как говяжий жир и сливочное масло. Когда в 1911 году компания Procter & Gamble представила свой новый продукт под названием Crisco, его реклама гласила: «Полностью растительное происхождение! Полная усвояемость!» Этот продукт также оказался абсолютно кошерным, что стало причиной появления еще одного слогана: «Еврейская раса ждала появления Crisco 4000 лет!»

Гидрогенизированный жир Crisco и его еще более модный родственник, маргарин, пользовались огромным успехом по совершенно очевидным причинам: кто откажется от заменителя масла, который стоил бы дешевле, хранился бы дольше и продавался бы вместе с бесплатными кулинарными приложениями? (Разумеется, рецепты во всех этих кулинарных брошюрах предполагали использование Crisco.)

В начале XX века, чувствуя серьезный натиск со стороны сильного конкурента, владельцы молочных хозяйств сумели убедить власти нескольких штатов запретить продажу аппетитно выглядевшего, желтоватого маргарина, однако к концу 1950-х годов эти запреты были почти полностью сняты, и этот золотистый продукт снова превратился в норму.

В 1961 году журнал Time опубликовал статью, автор которой выступил с резкой критикой насыщенных жиров (то есть жиров, содержащихся в сливочном масле и свином сале), в результате чего некоторые потребители стали считать маргарин и гидрогенизированные жиры более здоровой альтернативой животным жирам.

Странно то, что даже некоторые группы, занимающиеся вопросами общественного здравоохранения, также выступили в поддержку гидрогенизированных жиров.

В 1980-е годы некоторые ученые выдвинули теорию о взаимосвязи между развитием сердечнососудистых заболеваний и употреблением насыщенных жиров. В результате такие организации, как Научный центр защиты общественных интересов (Center for Science in the Public Interest) и Национальная ассоциация защитников здоровья сердца (National Heart Savers Association), начали преследовать производителей за то, что они якобы «отравляли Америку, используя насыщенные жиры», после чего «почти все преследуемые производители приняли решение заменить насыщенные жиры на трансжиры», как в 2012 году написал Дэвид Шлайфер (David Schleifer) в своей статье, опубликованной в журнале Technology and Culture.

В тот период времени во многих ресторанах для жарки использовался говяжий жир, который, как считали представители Научного центра защиты общественных интересов, наносил гораздо больший вред здоровью, чем гидрогенизированные жиры. По этому поводу Шлайфер пишет следующее:

В опубликованном в 1986 году «Руководстве по ресторанам быстрого питания» (Fast-Food Guide) Научного центра защиты общественных интересов особой критике подверглись такие сети, как Taco Bell, Arby’s, Hardee’s и Wendy’s, за использование для жарки говяжьего жира и тропических масел (кокосового и пальмового масел). Между тем, сеть Burger King получила высокую оценку за переход в 1986 году на гидрогенизированный жир растительного происхождения, который был названо «величайшим благом для артерий американцев». Авторы этого руководства также отметили KFC, написав, что, «к счастью», в ресторанах этой сети продукты обжариваются «в частично насыщенном соевом масле, которое намного менее насыщено, чем говяжий жир».

Двумя годами позже, пишет Шлайфер, этот центр опубликовал доклад под названием «Атака насыщенных жиров», в котором трансжиры были названы «более здоровым» продуктом, чем насыщенные жиры.

В 1990 году один из комментаторов New York Times написал, что кампания Научного центра по защите общественных интересов позволила сетям быстрого питания «сбросить вес», перейдя с говяжьего жира на гидрогенизированные масла.

* * *

В 1990-е годы риски употребления в пищу трансжиров постепенно начали превосходить риски употребления насыщенных жиров. В 1990 году ученые из журнала New England Journal of Medicine обнаружили, что трансжиры способствуют повышению уровня «плохого» холестерина. Авторы исследования, проведенного в Гарварде в 1993 году, обнаружили, что употребление в пищу частично гидрогенизированных растительных масел повышает риск развития сердечных приступов. По некоторым оценкам, употребление в пищу трансжиров ежегодно становится причиной тысяч смертей в раннем возрасте.

Представители пищевой промышленности провели свое собственное исследование, намереваясь доказать безопасность трансжиров. Однако его результаты лишь подтвердили выводы, сделанные ранее, поэтому производители продуктов питания начали разрабатывать альтернативу гидрогенизированным маслам. Сегодня даже производитель Crisco изменил рецептуру своего продукта, в котором теперь на одну порцию приходится менее половины грамма трансжиров.

Удивляет то, что именно Научный центр защиты общественных интересов позже призвал Комиссию по контролю за лекарствами и пищевыми продуктами внести трансжиры в список наименований пищевых продуктов, и с 2006 года производители обязаны указывать их содержание на этикетке своей продукции. Хотя уровень употребления трансжиров американцами существенно снизился за последние несколько лет, в некоторых продуктах питания, таких как попкорн для приготовления в микроволновой печи, маргарин и заменители сливок, его содержится чрезвычайно много. Однако вскоре, возможно, его там больше не будет.

06.03.2025
	17:23	Мінагрополітики погодило з Китаєм ветеринарно-санітарні та фітосанітарні вимоги до водних продуктів та гороху
	16:53	БЕБ у Полтаві забезпечило відшкодування до бюджету 4 млн грн несплачених імпортером податків
	16:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:56	На Київщині судитимуть імпортера, якого БЕБ викрило в ухиленні від сплати 4,8 млн грн митних платежів
	14:45	Одна із ключових цілей Держпродспоживслужби трансформуватись в цифровізований державний орган - Ткачук
	14:43	Депутати-аграрії просять уряд врегулювати питання бронювання фермерів, які мають в обробітку менше 500 га
	14:34	За матеріалами БЕБ агроекспортер на Одещині відшкодував до бюджету 8,2 млн грн несплачених податків
	14:29	Нацбанк України очікувано підвищив облікову ставку з 14,5% до 15,5%
	11:23	Пшеничні котирування на біржі Чикаго виросли після семи сесій падіння
	11:08	БЕБ повідомило про підозру начальнику військової селищної адміністрації на Луганщині у розтраті під час оборонних закупівель
	10:14	Обмін валют без сплати податків: БЕБ на Закарпатті скерувало до суду справу щодо місцевого підприємця
	09:36	У структурі експорту насіння домінує кукурудза - 96,5% загальних поставок
	09:24	Коваль обговорив з послом Австрії в Україні співпрацю в агросекторі та розвиток торговельних відносин
	06:49	Насіння. Держспоживслужба рекомендує перевіряти репутацію продавця та якість насіння
	06:48	Японська JICA хоче замінити USAID в енергетичних та інфраструктурних проєктах
	06:36	Україна планує наростити експорт за п’ять років до $77 мільярдів - Качка
	05:47	Канадці масово переходять на товари внутрішніх виробників, бойкотуючи американські
	05:43	РФ стала загрозою для Франції і Європи зараз і на довгі роки наперед - Макрон
05.03.2025
	21:22	Качка назвав аграрний сектор, металургію, оборонну промисловість як три ключові сектори зростання українського експорту
	17:18	Фермери США не задоволені рішенням Трампа про мита на товари з Канади, Мексики, Китаю. Бразилія може замістити США
	17:13	Середня ціна експорту зменшується протягом останніх 3 років при зростанні ваги та вартості - торгпред
	16:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:42	БЕБ повідомило про підозру одному з керівників департаменту банку, що допоміг заволодіти 20 млн доларів «УКРТАТНАФТА»
	15:13	За матеріалами БЕБ у Чернівецькій області суд оштрафував менеджера АЗС за незаконний обіг неякісного палива
	13:07	За матеріалами БЕБ судитимуть керівництво компанії за ухилення від сплати 12,4 млн грн рентних платежів
	12:28	Продаж пального без ліцензії: БЕБ у Києві припинило нелегальну діяльність АЗС
	11:36	БЕБ упередило розтрату понад 18 млн бюджетних коштів під час реконструкції будинку на Київщині
	10:05	Детективи БЕБ у Вінниці забезпечили надходження в бюджет 6 млн грн несплачених податків
	10:03	Астарта побудує завод з переробки олійних на Хмельниччині за 76 млн USD
	07:53	Доходи держбюджету у лютому-2025 зросли до лютого-2024 на 3,7%, видатки – на 21,6% - Мінфін
	07:48	Обсяг торгівлі між Євросоюзом і Китаєм у 2024 році скоротився
	07:28	Якщо Канада введе мита у відповідь на мита США, то США знову дзеркально їх підвищать – Трамп
	05:00	Канада запроваджує дзеркальні мита проти Штатів і звернеться до СОТ
04.03.2025
	16:33	БЕБ у Києві повідомило екс-директору компанії про підозру в ухиленні від сплати податків. До бюджету відшкодовано 9,7 млн грн
	15:24	Бюро економічної безпеки виявило порушення у тендері на будівництво багатоповерхівки на замовлення Нацгвардії
	13:25	БЕБ на Київщині скерувало до суду справу щодо нелегальної торгівлі електронними сигаретами
	13:21	Фондові ринки Європи знижуються на побоюваннях ескалації торгових війн
	13:00	Виробництво зернових в 2025 очікується на рівні 60 млн тонн - прогноз аграрних вчених
	11:36	Китай вводить 10-15% мита на сільгосппродукцію зі США у відповідь на рішення Трампа
	11:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:15	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на тлі ослаблення котирувань кукурудзи та сої
	10:48	БЕБ в Одесі забезпечило відшкодування 7,4 млн грн директором комунального підприємства
	10:04	Президент США збільшив мита на товари з Китаю з 10 до 20%
	10:03	"Філіп Морріс в Україні" вивела на планову потужність нову фабрику у Львівській області
	08:14	Трюдо пообіцяв негайну дзеркальну відповідь на американські мита
	06:27	Україна скоротила поставки меду на зовнішні ринки до 3,3 тис тонн в січні 2025
	05:57	Трамп підтвердив, що митні тарифи проти Канади й Мексики набувають чинності
	05:55	Президент США анонсував запровадження тарифів на імпорт аграрної продукції
03.03.2025
	18:00	БЕБ на Закарпатті повідомило про підозру посадовцю Держгеокадастру за незаконне відведення земельної ділянки
	15:43	За матеріалами БЕБ на Одещині судитимуть чоловіка за незаконний продаж підакцизних товарів