Чашка кофе - заряд бодрости и здоровья на целый день

31.07.2013 07:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Чашка кофе - заряд бодрости на целый день

Уже давно возникли и до сих пор никак не могут утихнуть дискуссии о пользе и вреде кофе. Одни пытаются доказать, что пить кофе вредно и пристрастие к этому напитку ведёт к кофеиновой зависимости и проблемам сердечно-сосудистой системы. Другие же утверждают, что кофе ничуть не вреднее чая и многих других напитков. Наверное, истина лежит где-то посередине и сводится к всем известному выражению: «всё хорошо в меру». В этой же статье мы станем на сторону защитников этого древнего напитка и рассмотрим его полезные свойства, пишет noialbinoi.de.

Уже сам по себе удивительный и неповторимый аромат кофе нельзя спутать ни с каким другим. Одно обжаренное зерно кофе содержит более 800 различных ароматических веществ. Этот аромат сразу пробуждает желание выпить чашечку эспрессо или большую чашку кофе со сливками, а память ассоциирует этот запах у кого-то с бабушкиным печеньем из детства, у других - с первым свиданием с любимой девушкой в уютном кафе, а у третьих - возможно, с улицами Парижа. Как бы то ни было, но один раз попробовав кофе, забыть его вкус и запах уже невозможно.

Начиная с IX столетия кофе был известен человеку. Уже тогда на его родине - в Эфиопии, в лесах гористой местности провинции Каффа с деревьев, достигавших 12-метровой высоты, собирали местные жители плоды кофе. Возможно, что именно по названию этой местности, где произрастали кофейные деревья, получил позже своё название и напиток. А может быть, его название происходит от турецкого слова «kahve», что в переводе означает «сила» или «стойкость» и подразумевает возбуждающее действие кофе и его способность повышать трудоспособность и способствовать концентрации внимания.

В наши дни плантации кофейных деревьев возделывают в тропических и субтропических зонах по всему миру, главным образом в Южной Америке. Основным производителем кофе является Бразилия, где растёт больше 4 миллионов кофейных деревьев, которым тёплый и влажный бразильский климат подходит оптимально. После того, как отцветут белоснежные цветки, на их месте начинают созревать тёмно-красные кофейные плоды, которые затем собирают вручную или при помощи специальных машин. Каждый плод содержит два кофейных зёрна. Их освобождают от плодовой мякоти, тщательно моют и сушат. Урожай, собранный с одного дерева, позволяет получить от 80 до 300 г готового жареного кофе.

Существует около 60 различных сортов кофейных бобов, но практически только два из них можно встретить в продаже: арабика и робуста. Арабика выращивается преимущественно в Южной Америке, на вкус мягче и нейтральнее, чем робуста. Сорт робуста созревает быстрее и содержит вдвое больше кофеина, чем арабика.

Самым важным и ответственным процессом в получении готового продукта является обжаривание кофейных зёрен. На родине кофе, в Эфиопии, кофейные бобы до сих пор обжаривают по старинке - на чугунной сковороде над открытым огнём. Обжаривают зёрна до тех пор, пока они не начинают источать интенсивный аромат а цвет не приобретает матовый, коричневый оттенок, после чего их размалывают в ступке до порошкообразного состояния. В промышленных же масштабах используют для этого большие современные машины.

В процессе обжаривания кофейные бобы теряют влагу, становятся легче и окрашиваются в коричневый цвет, а эфирные масла и фруктовые кислоты, содержащиеся в них, придают им неповторимый аромат. Температура и время обжаривания определяют вкус будущего напитка - стоит передержать зёрна над огнём несколько минут или не уследить за температурой и кофе получится совсем невкусным. Опытные специалисты интуитивно чувствуют, в какой момент процесс необходимо прервать - обычно, обжаривание зёрен занимает 20–30 минут при температуре 200–230 градусов.

Для приготовления кофе из обжаренных бобов их нужно сначала размолоть. Процесс помола также определяет вкус и вид напитка: для эспрессо бобы размалывают в мельчайший порошок, а для фильтрованного кофе подходит грубый помол. Осталось только заварить полученный порошок кипятком, дать отстояться гуще и великолепный напиток готов!

Действие кофе на организм человека

Возбуждающее действие кофеина может вызвать у людей, непривыкших к его употреблению, учащённое сердцебиение и повышение кровяного давления. Если же пить кофе регулярно, никакого действия на кровяное давление он оказывать не будет. К этому выводу пришли исследователи Гарвардского института общественного здоровья в Бостоне, проведя долгосрочный эксперимент среди 150.000 женщин. Показатели холестерина повышались только при употреблении нефильтрованного кофе, и то незначительно. А если учесть, что кроме кофеина, который оказывает тонизирующее действие, кофе содержит ещё и вторичные вещества - полифенолы, действующие на человеческий организм, как антиоксиданты, то это позволяет говорить о нём, как о здоровом напитке. Регулярное употребление кофе снижает риск возникновения и развития таких заболеваний как болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона и рака печени, а две или три чашки кофе в день понижают вероятность заболеть диабетом на 30%.

07.05.2024
	17:36	Міжнародні резерви України у квітні знизилися до $42,4 мільярда
	17:33	Частка тіні на тютюновому ринку знизилась на 6,6% — дослідження
	17:29	У Києві БЕБ викрило енергетичну компанію, що не сплатила 132 млн грн податків
	14:46	Шмигаль: У квітні Україна вийшла на обсяги експорту, співставні з довоєнними місяцями
	14:40	Кабмін запропонує Раді ратифікувати угоду про вільну торгівлю з Туреччиною
	14:25	Уряд скасував обмеження розрахунків за імпорт товарів і послуг
	14:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:08	Бюро економічної безпеки на Харківщині вилучило контрафактні підакцизні товари вартістю 5,3 млн грн
	11:17	Пшениця в Чикаго виросла до максимуму з грудня 2023
	11:11	В Україні скорочується кількість господарств з виробництва пшениці
	09:43	БЕБ на Буковині забезпечило відшкодування до бюджету понад 4 млн грн несплачених податків
	08:41	Фінансові потоки РФ скоротилися завдяки секторальним санкціям США - FT
	08:17	Яке свято 7 травня. Все про цей день
	08:10	Єврокомісія завершила шестирічний правовий спір із Польщею
	08:04	Кабмін відтермінував повернення держкредитів господарствами, чиї землі окуповані чи в зоні бойових дій
	08:03	Зустріч аграрних міністрів України та Польщі має відбутися 7 травня. Тема - співпраця агросекторів двох країн
	07:42	Туреччина інвестувала в Африку $10 мільярдів - Ердоган
	07:39	20 років членства в ЄС змінили польське сільське господарство та польське село
06.05.2024
	18:02	Єврокомісар: Відмова від російського газу дорого коштуватиме ЄС, але ми до цього готові
	17:54	Законопроєкт про підвищення акцизів на тютюнові вироби буде ухвалено в другому читанні - профільний парламентський комітет
	14:32	В.о. директора ДП "Укрспирт" призначено Станіслава Банчука
	13:28	БЕБ на Закарпатті забезпечило відшкодування до бюджету понад 3 млн грн
	13:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:56	Укрзалізниця наростила експортні перевезення на 48,8%
	12:03	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі виросли на тлі ослаблення долара США і посухи на півдні РФ
	10:35	БЕБ припинило незаконну діяльність трьох підпільних гральних закладів у передмісті столиці
	07:03	Світове виробництво зернових у 2023/2024 ФАО оцінює на рівні 2 846 млн тонн
	06:43	Доходи загального фонду держбюджету України у квітні-2024 знизилися до 154,6 млрд грн, видатки - до 253,4 млрд грн
	06:36	НБУ розробив альтернативний сценарій на випадок вищих безпекових ризиків зі зростанням ВВП у 2025 на 3,3%
05.05.2024
	13:21	Великодній кошик - 1422 грн
04.05.2024
	21:03	USAID підтримав 5 виробників для розвитку локальних хабів картоплярства у Київській, Чернігівській, Черкаській, Житомирській та Львівській областях
	19:48	Індекс продовольчих цін ФАО незначно зріс у квітні, в основному через підвищення світових цін на м’ясо
	19:38	Шанхай є лідером за кількістю кав'ярень у Китаї - понад 9,5 тис.
	16:44	Какао обвалилося після історичного зростання
	16:43	Прийом заявок на отримання допомоги аграріями деокупованих територій припиняється через відсутність бюджетних грошей
03.05.2024
	20:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:31	USAID Harvest передбачає 250 млн USD підтримки виробникам зерна в Україні найближчі 5 років
	15:54	Україна та Британія почали переговори про 100-річне партнерство
	14:15	Британія переводить у «жовту зону» ще чотири області України для спрощення роботи інвесторів
	14:05	В Україні цьогоріч економічне зростання сповільниться до 3% - Нацбанк
	14:03	Аграрії посіяли 3,4 млн га зернових
	13:58	Дефіцит бюджету цьогоріч очікується на рівні 20,7% ВВП - Нацбанк
	13:55	Бюро економічної безпеки на Волині передало прикордонникам 4 безпілотники
	11:49	БЕБ на Львівщині вилучило лінію для незаконного виготовлення алкогольних напоїв
	09:48	За рекомендацією аналітиків БЕБ у Сумах зменшено вартість ремонту каналізаційного колектора майже на 58 млн грн
	07:31	Туреччина підтвердила припинення всієї торгівлі з Ізраїлем через війну в Секторі Гази
	07:25	3 травня 2024. День. Свято
02.05.2024
	22:32	Вінницькі аграрії в 2024 реалізують 31 інвестиційний проєкт загальною вартістю майже 742 млн грн
	22:10	Оптові ціни на свинину перед Великоднем знизилися до 60 грн/кг
	20:28	Україна має конкретні інвестиційні проекти, цікаві приватним інвесторам - Мінекономіки