Оливки. Польза и правила выбора

31.07.2013 02:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Оливки и оливковое масло - настоящий источник витаминов и микроэлементов. В Греции отдают предпочтение натуральным соленым оливкам, в нашей стране - пастеризованным, более мягким по вкусу. Крупные плоды, приготовленные по специальной рецептуре, давно продаются в супермаркетах. Изменить вкусовые предпочтения сложно, да и нет в этом необходимости. Но перенять положительный опыт, обогатив свой рацион, в целом возможно, пишет novostioede.ru.

Греки не представляют себе жизнь без оливковых деревьев. Согласно легенде, оливки - это подарок богини Афины афинянам. Оливковой веткой награждали победителей соревнований, в частности, олимпийских. Приготовленные особенным способом плоды всегда подают к столу, масло используют для различных блюд, косметическое мыло из оливкового отжима сохраняет кожу здоровой, хозяйственное - помогает отстирать сильно загрязненные вещи, а брикеты из косточек - отличное топливо, кроме того, экологически чистое. И вот что самое главное (и это доказано учеными) - средиземноморская диета, в основе которой лежит употребление маслин, оливкового масла, морепродуктов и свежих овощей, позволяет избежать сердечнососудистых заболеваний и укрепить здоровье.

Хозяйки знают: покупать следует масло первого холодного отжима, а на этикетке искать слова Extra virgin. Как рекомендуют врачи, люди, страдающие сердечнососудистыми заболеваниями, или имеющие проблемы с пищеварением, выпивают натощак ложку оливкового масла с ложкой сока лимона. Этот оздоровляющий ритуал можно никогда не прекращать. Для остальных достаточно готовить салаты с оливками, заправлять овощи оливковым маслом, а если есть возможность, то и жарить на нем. Правда качественные оливки лучше есть целиком, чтобы оценить их вкус.

Еще лет двадцать назад мало кто из нас пробовал оливки. Они появлялись только в меню дорогих ресторанов. А сегодня не обходится без них ни один праздничный стол.

Ошибочным считается мнение о том, что оливки зеленые, а маслины черные. И те, и другие можно называть как кому больше нравится. Разница во вкусе, степени зрелости и способе приготовления. Существует более 60 сортов оливковых деревьев. Одни выращивают для производства масла, другие - для приготовления консервированных или засоленных плодов. Их сортируют в зависимости от размеров на 13 групп. Самых больших греческих оливок в килограмме может быть всего 70–90 штук, а некрупных - до трехсот. В супермаркетах продаются в основном мелкие. Но они и дешевле.

Греческой кухне свойственны натуральные соленые оливки. Рецепт их приготовления создавался много веков. Неизвестно, кому первому из древнегреческих жителей пришла в голову мысль готовить оливки. Однако свежие плоды есть практически невозможно. Они очень горькие. Греки научились их вымачивать, удаляя горечь, а потом засаливать. При этом они остаются твердыми.

Чтобы сделать оливки более мягкими, их стерилизуют или пастеризуют при температуре 90–110 градусов. В этом случае можно использовать значительно меньше соли. Особым деликатесом считаются оливки, фаршированные миндальным орехом, креветками, перцем и так далее. На фабриках (а их в Греции много) оливки фаршируют вручную, что существенно увеличивает ценность продукта. Закрывают плоды в стеклянные или металлические банки. И те, и другие имеют свои преимущества. С одной стороны приятно покупать то, что видно - крупные плоды зеленоватого или сливового цвета. Но все-таки считается, что в металлических банках, куда не попадает солнечный свет, продукт сохраняется лучше.

Правила выбора оливок:

1) Плоды не должны иметь внешних дефектов

2) Содержание оливкового масла - 50–60%

3) Плотная консистенция

При выборе оливок с косточками следует помнить о главном: мякоть должна быть значительно больше косточки. Именно такие плоды считаются самыми вкусными. При покупке оливок в стеклянной банке проверьте, не повреждены ли плоды. На упаковке должно быть указан срок годности и калибр плодов. Калибр - показатель размера оливок - составлен из двух чисел, записанных через дробь. Это минимальное и максимальное количество плодов в килограмме сухого веса. Чем меньше эти цифры, тем крупнее оливки. Срок годности для стеклянных банок устанавливается три года, для металлических - два.

07.05.2024
	14:46	Шмигаль: У квітні Україна вийшла на обсяги експорту, співставні з довоєнними місяцями
	14:40	Кабмін запропонує Раді ратифікувати угоду про вільну торгівлю з Туреччиною
	14:25	Уряд скасував обмеження розрахунків за імпорт товарів і послуг
	14:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:08	Бюро економічної безпеки на Харківщині вилучило контрафактні підакцизні товари вартістю 5,3 млн грн
	11:17	Пшениця в Чикаго виросла до максимуму з грудня 2023
	11:11	В Україні скорочується кількість господарств з виробництва пшениці
	09:43	БЕБ на Буковині забезпечило відшкодування до бюджету понад 4 млн грн несплачених податків
	08:41	Фінансові потоки РФ скоротилися завдяки секторальним санкціям США - FT
	08:17	Яке свято 7 травня. Все про цей день
	08:10	Єврокомісія завершила шестирічний правовий спір із Польщею
	08:04	Кабмін відтермінував повернення держкредитів господарствами, чиї землі окуповані чи в зоні бойових дій
	08:03	Зустріч аграрних міністрів України та Польщі має відбутися 7 травня. Тема - співпраця агросекторів двох країн
	07:42	Туреччина інвестувала в Африку $10 мільярдів - Ердоган
	07:39	20 років членства в ЄС змінили польське сільське господарство та польське село
06.05.2024
	18:02	Єврокомісар: Відмова від російського газу дорого коштуватиме ЄС, але ми до цього готові
	17:54	Законопроєкт про підвищення акцизів на тютюнові вироби буде ухвалено в другому читанні - профільний парламентський комітет
	14:32	В.о. директора ДП "Укрспирт" призначено Станіслава Банчука
	13:28	БЕБ на Закарпатті забезпечило відшкодування до бюджету понад 3 млн грн
	13:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:56	Укрзалізниця наростила експортні перевезення на 48,8%
	12:03	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі виросли на тлі ослаблення долара США і посухи на півдні РФ
	10:35	БЕБ припинило незаконну діяльність трьох підпільних гральних закладів у передмісті столиці
	07:03	Світове виробництво зернових у 2023/2024 ФАО оцінює на рівні 2 846 млн тонн
	06:43	Доходи загального фонду держбюджету України у квітні-2024 знизилися до 154,6 млрд грн, видатки - до 253,4 млрд грн
	06:36	НБУ розробив альтернативний сценарій на випадок вищих безпекових ризиків зі зростанням ВВП у 2025 на 3,3%
05.05.2024
	13:21	Великодній кошик - 1422 грн
04.05.2024
	21:03	USAID підтримав 5 виробників для розвитку локальних хабів картоплярства у Київській, Чернігівській, Черкаській, Житомирській та Львівській областях
	19:48	Індекс продовольчих цін ФАО незначно зріс у квітні, в основному через підвищення світових цін на м’ясо
	19:38	Шанхай є лідером за кількістю кав'ярень у Китаї - понад 9,5 тис.
	16:44	Какао обвалилося після історичного зростання
	16:43	Прийом заявок на отримання допомоги аграріями деокупованих територій припиняється через відсутність бюджетних грошей
03.05.2024
	20:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:31	USAID Harvest передбачає 250 млн USD підтримки виробникам зерна в Україні найближчі 5 років
	15:54	Україна та Британія почали переговори про 100-річне партнерство
	14:15	Британія переводить у «жовту зону» ще чотири області України для спрощення роботи інвесторів
	14:05	В Україні цьогоріч економічне зростання сповільниться до 3% - Нацбанк
	14:03	Аграрії посіяли 3,4 млн га зернових
	13:58	Дефіцит бюджету цьогоріч очікується на рівні 20,7% ВВП - Нацбанк
	13:55	Бюро економічної безпеки на Волині передало прикордонникам 4 безпілотники
	11:49	БЕБ на Львівщині вилучило лінію для незаконного виготовлення алкогольних напоїв
	09:48	За рекомендацією аналітиків БЕБ у Сумах зменшено вартість ремонту каналізаційного колектора майже на 58 млн грн
	07:31	Туреччина підтвердила припинення всієї торгівлі з Ізраїлем через війну в Секторі Гази
	07:25	3 травня 2024. День. Свято
02.05.2024
	22:32	Вінницькі аграрії в 2024 реалізують 31 інвестиційний проєкт загальною вартістю майже 742 млн грн
	22:10	Оптові ціни на свинину перед Великоднем знизилися до 60 грн/кг
	20:28	Україна має конкретні інвестиційні проекти, цікаві приватним інвесторам - Мінекономіки
	17:41	Заволодіння 1,1 млн грн бюджетних коштів: у Львові БЕБ оголосило про підозру керівнику будівельної компанії
	16:32	Уряд майже вдвічі збільшив ліміт на кредити для виробників тваринницької галузі
	16:28	Експортні ціни на кукурудзу продовжили зростання протягом тритижневого ралі і досягли одинадцятимісячного максимуму