Вкус еды зависит от ложки ("Smithsonian", США)

07.07.2013 09:40 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Когда вы в следующий раз будете есть, обратите внимание на то какими столовыми приборами вы пользуетесь. Согласно исследованию, о котором пишет журнал Flavour, от этого зависят и наше восприятие еды, и даже наши вкусовые ощущения.

В частности, ученые из Оксфордского университета проводили эксперименты с йогуртом и получили странные результаты. Например, йогурт воспринимался как более густой и более дорогой, когда его ели легкими пластиковыми ложками, а не утяжеленными.

Они также проверили, как влияет на едоков йогурта его цвет. Белый йогурт, который ели белой ложкой, казался подопытным слаще, гуще и дороже, чем аналогичный йогурт, подкрашенный розовым. А когда подопытные ели белый и розовый йогурты черной ложкой, эффект был обратным.

Исследователи не ограничились йогуртом, пишет Inosmi.ru. Они также проверили, влияет ли тип столового прибора на вкус сыра, и обнаружили, что сыр, когда его едят с ножа, кажется солонее, чем когда его едят с помощью вилки, ложки или зубочистки.

Flavour пишет:

«Оценки пищи сравнили после того, как респонденты продегустрировали два вида сыра (молодой чеддер и зрелый чеддер) с помощью четырех разных столовых приборов (вилка, ложка, нож, зубочистка - то есть приборы, у которых варьируется не только внешность, но и соматосенсорные свойства). Становится ли сыр острее, если есть его острым предметом? В своем пока не опубликованном исследовании Гэл и соавторы утверждают, что участники эксперимента называли чеддер более острым, если видели перед тем, как попробовать его, нечто заостренное, а не закругленное. Исследователи также пишут, что влияние геометрических фигур на восприятие вкуса зависело от отношения респондента к сыру как таковому (и, таким образом, от предыдущего опыта).

Ученые надеются, что, вычислив, как посуда и столовые приборы влияют на аппетит, они смогут использовать эти данные, чтобы помочь людям лучше контролировать размер порции или добавлять в пищу меньше соли».

BBC сообщает:

«В прошлом исследования уже показывали, что на наше восприятие еды и напитков влияет то, в какой посуде мы их видим.

Например, люди обычно едят меньше, когда еду подают на меньших тарелках.

Новое исследование того, как мозг влияет на восприятие пищи, будет полезно людям, которые сидят на диете, а также может помочь посетителям ресторанов улучшить свой гастрономический опыт, считает профессор Спенс.

»Дело не сводится к тому, что именно лежит на тарелке. Многие вещи, которые, как нам казалось, не имеют значения, на самом деле весьма значимы. Думаю, основанный на данных нейронауки дизайн еще изменит наши обеды", - заявил он BBC News".

11.03.2025
	16:46	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконного виробництва сигарет компанією підсанкційного контрабандиста
	16:18	Аграрії Чернівецької області почали саджати картоплю
	16:05	Уряд працює над збільшенням виробництва вітчизняної техніки для розмінування — Шмигаль
	15:49	БЕБ припинило роботу нелегальної автозаправки в Києві: вилучено понад 6 тонн пального та обладнання
	15:11	Від початку 2025 товарообіг України склав $17,6 млрд
	13:40	В лютому 2025 ціни на продукти харчування зросли на 1,2%
	13:32	Аграрії можуть в 2025 скоротити площі під цукровими буряками до 205,6 тис га
	13:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:19	БЕБ повідомило про підозру заступнику керівника інституту НАН України в розтраті понад 5 млн грн бюджетних коштів
	13:15	У 2024 виробництво продукції аквакультури зросло на 22%
	12:17	За матеріалами БЕБ судитимуть заступника директора комунального підприємства за розтрату коштів, виділених для тероборони
	12:16	БЕБ у Полтаві завершило розслідування щодо зловживання владою посадовцями міськради під час закупівлі дронів
	08:04	Мінагро запускає електронну систему єКоноплі
	07:54	З початку року 1 182 агрогосподарства отримали понад 6 млрд грн за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	06:46	Фондовий ринок США демонструє найгірші показники за півтора десятиріччя
	06:43	Господарства Агро-Регіон розпочали комплекс весняно-польових робіт
	06:24	Україна експортувала 30,2 млн тонн зернових
10.03.2025
	16:30	Бюро економічної безпеки на Київщині забезпечило відшкодування до бюджету понад 13 млн грн несплачених податків
	14:36	БЕБ у Чернівецькій області забезпечило відшкодування 4,1 млн грн несплачених податків
	14:36	За матеріалами БЕБ судитимуть одесита, який продавав сигарети без марок акцизного податку
	13:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:09	Нелегальні фінансові послуги через дропів: БЕБ викрило мережу процесингових центрів з обігом 5 млн грн на добу
	13:03	Пшениця в Чикаго знизилася на тлі поліпшення стану посівів озимої пшениці у Франції
	12:53	Україна успішно пройшла скринінг ЄС щодо вільного руху товарів
	12:45	МХП за 2 роки планує зайняти 2,5% ринку ковбас із курятини
	12:34	«У торгівлі, як і в хокеї, Канада виграє» - наступник Трюдо обіцяє протистояти Трампу
	10:03	У 2025 прогнозується зростання виробництва валової продукції тваринництва на 1,5% – ІАЕ
	09:49	У 2022-2023 однією з основних груп загального продовольчого імпорту України вперше стали овочі
	08:43	Трамп не послабить тарифний тиск на Китай, Мексику та Канаду - міністр торгівлі США
09.03.2025
	17:04	92,7 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць
	16:51	«Земельний банк» сплатив 55,7 млн грн мінімального податкового зобов’язання за 2024 рік - Коваль
08.03.2025
	19:44	Вірогідність ранньої, затяжної, вологої, прохолодної весни у 2025 може становити 50% - аграрні вчені
	18:41	Кава б’є цінові рекорди: чому дорожчає популярний напій
	18:31	Перезимівля посівів озимих культур в умовах початку весняного періоду переважно проходить задовільно
	17:49	Коваль обговорив з колегою з Камбоджи напрями співпраці в агросекторі
	17:44	Мінагрополітики обговорило можливість співпраці в агросекторі з японською JETRO
	17:33	Китай підвищить мита на частину аграрного імпорту з Канади
	17:28	Україна за I півріччя 2024/2025 МР експортувала понад 400 тис тонн цукру
	17:25	Україна успішно пройшла скринінг ЄС щодо вільного руху товарів
07.03.2025
	18:59	Україна експортувала понад 403 тис тонн цукру в першій половині сезону
	16:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:09	За матеріалами БЕБ на Одещині судитимуть керівника компанії-експортера аграрної продукції
	16:08	Бюро економічної безпеки на Закарпатті припинило діяльність незаконної АЗС
	13:22	Канада відкрила ринок для українських експортерів яблук
	13:10	Вінниччина. 85% посівів озимини у доброму та задовільному стані
	12:23	За матеріалами БЕБ на Вінниччині голова житлового кооперативу відшкодувала до бюджету 8 млн грн несплачених податків
	11:16	БЕБ повідомило про підозру чоловіку, який запропонував детективу теруправління хабар за закриття кримінального провадження
	10:33	За матеріалами БЕБ у Полтаві судитимуть посадовця міськради за зловживання службовим становищем під час закупівлі дронів для ЗСУ
	09:38	Нацбанк України очікувано підвищив облікову ставку з 14,5% до 15,5%
	07:13	Торговельна війна між Канадою та США триватиме довго - Трюдо