Квас. Что мы пьем?

30.06.2013 10:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — В жаркие летние дни очень хочется пить. Одни носят бутылочку воды с собой, другие покупают по дороге. Но вода не так вкусно утоляет жажду, как холодненький, немного кисловатый на вкус напиток брожения - квас.

Заботливые торговцы расставили бочки с квасом и точки по продаже напитка из кегов в самых бойких местах: на рынках, вблизи станций метро и остановок общественного транспорта.

Но вот незадача, в городской СЭС Харькова рассказывают, что в этом году в "первой столице" ни один предприниматель не обращался к ним за разрешением на реализацию кваса. Следовательно, вся торговля напитком из бочек и кегов несанкционированная и качество кваса никто не гарантирует.

«Документы у начальника»- Ква-а-ас Красноградский, - зазывает горожан продавец прохладительного напитка возле метро «23 Августа». Прохожие, вдохновленные воспоминаниями из детства, выстраиваются в очередь.

В этом сезоне на улицах Харькова отведать кваску можно как из традиционных желтых цистерн, так и из небольших бочонков - кегов, в таких обычно продают разливное пиво. Уличные торговцы, как правило, просят за 0,5 литра напитка от 4 до 5 грн. Из цистерн предпочитают реализовывать квас от Красноградского хлебозавода, в кегах - ТМ «Квас Тарас».

Квасной бизнес считается очень прибыльным, при минимальных вложениях можно очень быстро получить приличный доход. Его рентабельность составляет более 100%, а в очень жаркое лето доходит и до 300%. Не пугает предпринимателей то, что на такую деятельность нужны соответствующие документы. Их все равно никто из покупателей никогда не спрашивает.

Я же решаюсь поинтересоваться качеством продаваемого кваса.

- Документы есть, но они у начальника, сейчас показать ничего не могу, - разводит руками продавец.

После недолгой беседы выясняется, что цистерна стоит в этом месте круглосуточно. Утром непроданный за предыдущий день квас сливают и заливают новый, привезенный в бочках.

- Может быть, там что-то уже завелось? - спрашиваю я. Ведь не секрет, что в простоявшей целый день на солнце бочке могут разводиться различные бактерии и даже опарыши. Да и по санитарным нормам цистерны должны мыть перед каждым новым наполнением.

- Что вы такое говорите! Мы ежедневно заливаем новый квас, - стоит на своем торговец. - Я его пил, - приводит на его взгляд железный аргумент юноша. Как будто это является показателем качества напитка!

Решаюсь на эксперимент, покупаю стаканчик прохладного напитка. В общем, квас оказался очень даже вкусным, и желудок мой претензий никаких мне не предъявил.

Проверить могут только по жалобе. Тем не менее, по правилам такая торговля должна осуществляться совсем иначе. Каждому предпринимателю сначала необходимо получить разрешение на деятельность в управлении потребительского рынка горсовета, там же ему выделят и торговое место для реализации напитка. Далее с документами он отправляется в СЭС, где у него проверяют договор поставки и гигиеническое заключение на квас, санитарный паспорт на автотранспорт, на котором он будет транспортировать квас, а также на бочки. Кроме того, необходимы медицинские книжки реализаторов, договор на приобретение и утилизацию одноразовой посуды.

Более того, специалисты СЭС каждую неделю будут проводить отбор проб кваса в бочках, поскольку по санитарным нормам срок реализации кваса составляет шесть дней с момента завоза.

- В этом году мы ни одну пробу кваса не сделали, потому что ни один предприниматель не заявил, что он хочет реализовывать квас по определенному адресу и просит нас осуществлять ведомственный контроль, - пояснила главный санитарный врач Харькова Ирина Зубкова.

А в связи с принятием в этом году нового закона о проверках предпринимателей, работающих на едином налоге (именно они занимаются продажами кваса), санврачи не имеют права внепланово, по собственной инициативе, проверять их деятельность.

- Это касается не только кваса. В связи с этим законом мы пересмотрели весь свой план на этот год. Квас это или бахчевые, производство колбасы или сыра - всех физических лиц-предпринимателей мы исключили из плана проверок, - объясняет завотделением гигиены питания Харьковской городской СЭС Павел Решетило.

Проблемой стихийной торговли должна заниматься милиция. Теперь они отслеживают, имеют ли предприниматели соответствующие документы. Если нет, составляют админпротокол.

И еще, добавляет Павел Иванович, пока никто не отменял Закон Украины «Об обращениях граждан». То есть, когда кто-то обратится в СЭС с жалобой на торговую точку, тогда ее могут проверить по полной программе. Но пока таких случаев не было.

К слову, в 2011 году в Харькове три предпринимателя получили разрешение на торговлю квасом, они продавали напиток в 18 согласованных точках.

- Мы отслеживали, если где-то появлялась бочка без документов, то ее немедленно закрывали, - говорит Павел Решетило.

Настоящий квас - мутный и с осадком. Бутылочный квас, к сожалению, тоже не всегда радует вкусом и качеством. Даже с введением нового стандарта ДСТУ 4518:2008 "Продукты пищевые. Маркировка для потребителей", не разрешающего производителям называть квасом напиток, полученный не в результате брожения, ненастоящий квас с прилавков не исчез. Документ приняли, а контролировать исполнение его требований и наказывать производителей-обманщиков государство не спешит.

Украинский Центр экспертиз «Тест» ежегодно исследует квас отечественных производителей. В последней квасной проверке из 10 отобранных ими марок оценку «отлично» получили только три. Квасы «Ярило», «Древлянский» и "Квас Тарас" их «Тест» определил как настоящие и вкусные.

- Маркировка - самая большая подсказка потребителю. Если внимательно прочитать все надписи на этикетке, можно самому разобраться, квас перед вами или нет. В первую очередь это полное название напитка. Если квас получен путем брожения, то он называется «напиток брожения». Такие напитки можно считать настоящим квасом. Если же вкусовые достоинства напитка - дело рук пищевых добавок, то это будет «напиток на ароматизаторах». Может быть что-то среднее: «напиток на пряно-ароматическом растительном сырье» или «напиток на зерновом сырье». Вторая, не менее важная подсказка - состав. В составе настоящего кваса должны быть указаны дрожжи или дрожжи в компании с молочнокислыми бактериями. Без дрожжей настоящий квас получить невозможно, - сообщают в Центре экспертиз.

Печально, отмечают в "Тесте", что ненастоящие квасы даже для профессиональных дегустаторов часто кажутся вкуснее настоящих. Несомненно, приготовить безалкогольный напиток, просто смешав ингредиенты по рецептуре, намного проще, чем получать настоящий квас. Ведь микроорганизмы - живые существа, оттого куда более непредсказуемы. Да и натренированная годами привычка к синтетическим ароматизаторам склоняет выбор к яркому и вкусному «лимонаду», нежели к живому, натуральному и полезному квасу.

Настоящий квас - напиток темно-коричневого цвета, причем не обязательно кристально прозрачный. У него допускаются легкая мутноватость и осадок. Напиток должен обладать приятным ароматом ржаного хлеба и кисло-сладким вкусом.

Источник: timeua.info

04.04.2025
	12:12	Пшеничні котирування Чикаго впали через побоювання, що агроекспорт США постраждає після нових масштабних тарифів Трампа
	10:56	Європарламент підтримав еквівалентність для українського насіння соняшника, ріпаку, сої та буряків
	10:19	Соняшник. Аграрії почали сіяти та посіяли 33 тис га
	10:17	Аграрії України посіяли 926 тис га зернових
	10:07	Суд обрав запобіжні заходи учасникам злочинної групи, які привласнили понад 14 млн грн на укриттях цивільного захисту
03.04.2025
	23:22	Найбільше від митних тарифів Трампа програли США - Bloomberg
	23:04	Україна зможе забезпечити передбачуваність торгових потоків до Євросоюзу – торгпред
	22:36	Важливо будувати біоетанольні заводи і розвивати глибинну переробку, збільшуючи вартість експорту - Коваль
	22:29	Американські мита можуть призвести до зниження ВВП Польщі на 0,4% - Туск
	22:05	Коваль обговорив фінпідтримку агросектору з ЄІБ
	16:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:10	БЕБ на Закарпатті завершило розслідування контрабанди лісоматеріалів
	12:21	Що означають для України нові мита від США? Складно, але не критично - Свириденко
	12:15	За матеріалами БЕБ у Києві управління освіти розірвало договір на будівництво укриття для школи вартістю 234 млн грн
	11:55	БЕБ у Полтаві завершило розслідування розкрадання 3,5 млн грн на капремонті пожежного депо
	11:46	Пшеничні котирування на біржі Чикаго впали через побоювання нових торгових війн від Трампа
	09:52	Китай закликав США скасувати тарифи та пригрозив зворотними - ЗМІ
	09:43	Україна у березні збільшила експорт на 4,5%
	08:19	Президент США запровадив надзвичайний стан в економіці задля нових тарифів
	00:27	Трамп оголосив про запровадження мит для всіх країн
02.04.2025
	21:25	Україна отримає $432 млн від Світового банку на відновлення транспортної інфраструктури - Шмигаль
	19:01	БЕБ на Волині скерувало до суду справу щодо організованої злочинної групи, яка незаконно виготовляла агрохімікати
	17:35	БЕБ у Києві завершило розслідування розтрати 5 млн грн бюджетних коштів службовцем Збройних Сил України
	15:16	2,7 млн грн незаконних «бойових» виплат: БЕБ повідомило про підозру комбата та заступника командира однієї з військових частин
	14:15	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі продовжили зростання під впливом звіту МСГ США
	13:44	В Одесі за матеріалами БЕБ судитимуть обвинувачених у справі про підроблення електроінструментів
	12:31	Для фінансування робіт із розмінування на нинішній рік є 2,5 млрд грн, завдання - знайти додатковий ресурс, зокрема інвестиційний
	11:24	У Полтаві судитимуть посадовця та підприємця, яких БЕБ викрило у розтраті 43,8 млн грн під час благоустрою громади
	11:22	Бюро економічної безпеки на Львівщині скерувало до суду справу за контрабанду автомобілів
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:06	Господарства групи АГРОТРЕЙД розпочали весняну посівну 2025
	09:52	Господарства НІБУЛОН почали сіяти ярину
	07:52	Єврокомісія наклала стягнення у €458 мільйонів на автомобільні компанії за картельну змову
	07:13	Нацбанк скасовує обмеження у 150 тисяч гривень для переказів «із картки на картку»
	07:01	Ізраїль скасовує усі імпортні мита на продукцію США
01.04.2025
	20:16	Шмигаль вважає, що Україна готова до відкриття всіх переговорних Кластерів про вступ в ЄС в 2025
	19:18	АМКУ почав справу проти компанії, котра поширювала неправдиву інформацію про вершкове масло
	19:11	Мінагро з аграріями шукають рішення питання 30% росту тарифів на перевезення збіжжя залізницею
	17:30	Перші українськи яблука поставлені на індійський ринок
	17:28	ЄС готовий жорстко відповісти на нові торговельні тарифи від США - фон дер Ляєн
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	17:13	Kormotech розглядає можливість розміщення виробництва сухих кормів у Румунії
	17:06	Уряд поновив повноцінний державний контроль за імпортованими харчовими продуктами, кормами
	16:54	Бюро економічної безпеки на Київщині забезпечило відшкодування забудовником понад 6 млн грн несплачених податків
	14:33	За матеріалами БЕБ у Чернівецькій області судитимуть місцевого підприємця, який продавав підроблену побутову хімію
	12:11	Бюро економічної безпеки викрило службовців нафтопереробного заводу в ухиленні від сплати майже 60 млн грн податків
	11:03	«Контінентал» розпочав посадку картоплі
	10:09	За матеріалами БЕБ у Києві забудовник Подільського моста відшкодував до бюджету 25,2 млн грн несплачених податків
	09:13	Доходи загального фонду держбюджету в березні-2025 виросли на 90,8% до березня-2024 завдяки гранту
	09:11	Європейська Комісія затвердила 47 стратегічних проєктів у сфері критичної сировини